Recept za zambito rižu

Ako posjetimo prelijepi grad Lima, u Peruu, naći ćemo vrlo popularan i tipičan desert ovog kraja, tzv pirinač Zambito, derivacija klasičnog slatkiša za zabave i okupljanja, poznatog kao arroz con leche.

Uz u osnovi sličan preparat, pirinač Zambito Izgleda potpuno drugačije od svog imenjaka, pudinga od riže. Njegova glavna razlika je sastojak po imenu “chancaca”, u drugim zemljama poznat i kao panela, papelón, tableta meda od trske ili piloncillo, što desertu daje prepoznatljive smeđe ili zlatne boje i slatkog, ali prirodnog okusa.

Zauzvrat, još jedna od njegovih neslaganja je oblik potrošnje, jer je to obično ležernije, koji se servira unutar izvora ili pojedinačnih čaša za podijeliti s porodicom, za posmatrati poseban trenutak ili samo da probaj u dobrom danu.

Sada možemo reći da izrada ovog deserta prati iste naznake tradicionalnog pudinga od riže i da, osim toga, ima jasne razlike među njima u pogledu sastojaka i porcija. ipak, el Zambito pirinač ima svoju posebnost, zato ćemo u nastavku detaljno i rigorozno objasniti pripremu ovog spektakularnog i istaknutog deserta limske kulture. Zato pripremite svoj pribor, obrišite prašinu sa začina i idemo kuhati.

Recept za zambit rižuo

Sastojci

• 4 tazas de agua
• 1 šolja pirinča (bilo koje riže)
• 6 jedinica karanfilića
• 1 štapić cimeta
• 200 gr papira ili chancaca
• 200 ml isparenog mleka
• 150 ml kondenzovanog mleka
• 50 gr grožđica (50 suvog grožđa)
• 100 g rendanog kokosa
• 100 gr pecan orašastih plodova (može i normalnih orašastih plodova)
• Prstohvat mljevenog cimeta
• Narandžina kora

Neophodan pribor

• dva lonca
• tiganj (opciono)
• Varjačom
• Kašike
• merne čaše
• Ručnik za suđe
• 6 staklenih šoljica, poslužavnik ili veliki tanjir

Priprema

1. Za početak pripremite lonac i unutra stavite pirinač, već izmjeren, a zatim sipajte tri šolje vode.
2. Uz to ispraznite začine, kao što su karanfilić, cimet i po želji koru pomorandže, stavite ih da se kuvaju pored pirinča na srednjoj vatri i pustite da ključa dok voda ne počne da se smanjuje i da riža raste, odnosno da pukne zrno.
3. Kada je pirinač gotov, smanjite vatru na minimum.
4. S druge strane, zgrabite drugu šerpu ili tiganj, najbolje da počnete da kuvate. otopiti papir ili chancacu. Za to koristite 200 gr chancaca zajedno sa šoljom vode i ispraznite ih u posudu. Pustite da kuvate na laganoj vatri dok ne dobijete teksturu jednaku laganom medu.
5. imajući chancaca med gotovo, pažljivo ga dodajte u pripravak od pirinča uz pažljivo miješanje 5 minuta. Držite laganu vatru dok med ne pokrije i potpuno se ugradi u pripravak.
6. Dobijenoj smeđoj boji, karakterističnoj za desert, dodati preostale sastojke, odnosno evaporisano mleko, kondenzovano mleko, uz odgovarajuće suvo grožđe i rendani kokos. Nastavite lagano miješati na laganoj vatri dok ne primijetite kremastu teksturuU ovom trenutku naši slatkiši će biti potpuno gotovi.
7. Za posluživanje porcije stavite u malu šolju, na tacnu ili u posudu za kasnije pospite cimetom zajedno sa komadićima orašastih plodova, grožđicama i rendanim kokosom.
8. Kao posljednji korak, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi ili svaku porciju pirinča stavite u frižider tako da je njegova konzistencija i tekstura gušća i ujednačenija.

Savjeti i preporuke

• Ako probate pirinač, a za vaš ukus nema blagotvornu slatkoću, u zrna dodajte chancacu ili rendani papir dok se kuvaju. Takođe, možete dodati smeđi šećer ili neki drugi med koji trenutno pripremate, što će takođe pomoći da se desertu doda više boje.
• Ako uvedete sve začine na početku kuvanja pirinča, oni će mu pomoći dobiti konzistenciju i dobiti svjež i poseban okus.
• Veoma je važno ne preći preko predloženih mjera, jer se na osnovu njih vrijeme proizvodnje i kuhanja deserta.   
• To je zbog kuhanja pirinča srednje niske temperature dok ne prokuva. Odmah smanjite vatru na minimum i ostavite da odstoji u tom stanju dok se površina ne zagrije.  
• Imajte to na umu el pirinač ne može biti potpuno osušenStoga zapamtite da je korištenje niske topline vrlo važno. Ako primetite da je pirinač suv, dodati pola šolje vode, samo.
• Budite oprezni kada pomerate pirinač, ne radi to previše teško, pošto su žitarice u ovom trenutku premekane i možete ih slomiti.

Nutritivna vrijednost

Znanje za zdravu ishranu je ključno, bilo za zdravlje ili učenje, uvijek je važno znati o tome nutritivni sadržaj i kalorije hrane Šta unosimo u svoje tijelo?, kako bismo otkrili one dobre osobine koje nam mogu donijeti, kao i probleme ili nedostatke njihove potrošnje.

Stoga, uz današnju priču treba znati i razumjeti hranjiva vrijednost ovog ukusnog peruanskog deserta koji ćete pojesti. Imajte na umu da svaka porcija od približno 15 g sadržiTežina: 10 gr ugljenih hidrata, 4 grama masti i samo jedan gram proteina.

U tom smislu, svakoj osobi u svom dnevniku treba najmanje 2000 grama kalorija, tako da možemo zaključiti da ovaj desert nije najhranljiviji, imajući u Imajte na umu da su to praktično samo ugljikohidrati i šećer., koji bi služili za provođenje i uživanje u dobrom popodnevu sa porodicom, ili kao dopuna nakon uravnoteženog ručka, a ne kao dodatak dijetama svojim dnevnim unosom.

istorija deserta

I od čega potiče cijeli ovaj koncept? Dobro pitanje. Kao što smo već spomenuli, ovaj desert, koji je izuzetno popularan u gradu Limi, To je derivat pudinga od riže, gdje je njegova priprema potpuno ista, za razliku od jednog sastojka, a to je “chancaca”,  tipična komponenta u gastronomiji mnogih američkih i azijskih zemalja, pripremljena od sirup od šećerne trske.

Naziv koji je dat ovom tradicionalnom desertu potiče od također tradicionalne riječi koja se zove "pavijan", izraz koji su stekli ljudi koji su imali miješanje između afričkih crnaca i američkih Indijanaca; mogli bismo ovo nazvati “puding od smeđeg pirinča”.

Osim toga, ako pregledamo najstarije španske knjige recepata, uvijek ćemo pronaći referencu da je riža "Pirjano sa mlekom”, tradicija koja se nadilazila s generacije na generaciju, provodeći evolucije ili reprezentativne varijacije kao što je naš voljeni "Rice Zambito" da se u principu nije pravio sa šećerom ili chancacom, pripremao se sa prirodnim medom, pošto rafinerije nisu postojale sve do kraja XNUMX. veka, kada je Napoleon 1813. otvorio svoju prvu rafineriju, dajući Špancima priliku da brane posao pred kraj vijeka i tako se rašire po ostatku svijeta.

Konačno, vrlo dobro pojašnjenje bilo bi to reći Španci su ovu novu kulinarsku kulturu donijeli u peruanske autohtone zemlje, a isto to znanje preobrazilo je tradicionalni desert u ono što je sada, tipičan slatkiš iz istog naroda evropskih korijena.