El Chorrillana fish To je popularno jelo peruanske gastronomije, koje se odnosi na dom zanatskih ribara, a dokaz tome je mala Caleta u kojoj se i danas nalazi ribar Chorrillano. Caleta koja bi mogla biti jedna od najljepših ribarnica na svijetu. Ovo kultno jelo datira još iz vremena chorrillanas picanterías popularan više od jednog veka. Njegova potrošnja je veoma rasprostranjena u Peruu i inostranstvu. Pustite da vas očara recept koji ću vam predstaviti u nastavku. Ruke u kuhinju!
Recept za ribu Chorrillana
Sastojci
- 1 cijela riba
- 500 grama nepripremljenog brašna
- 500 ml ulja
- 2 žute paprike
- Beli biber
- 300 grama mljevenog bijelog luka
- 2 kašike mlevene čili papričice
- 1 kašika mlevene mirasol paprike
- 2 crvena luka
- 2 glavice kineskog luka
- 4 paradajz
- 4 lista korijandera, nasjeckana
- Sol, biber i kim po ukusu
Priprema ribe za Chorrillana
- Kupimo cijelu ribu od otprilike kilogram do kilogram i po. Zamolili smo prodavača da nam ga ostavi cijelu, skinuvši utrobu i krljušti. Ili nas filetirajte sa kostima i krenite na ukusni Chilcano ili chupe.
- Ako odlučimo da bude cijela, ribu iznutra i izvana začinimo solju, bijelim biberom i žličicom mljevenog bijelog luka, pa propasiramo kroz nepripremljeno brašno da se dobro prožme. I pržimo ih u tiganju na malo zagrejanog ulja, prvo sa jedne strane i kada porumene, okrećemo ih.
- Isto radimo ako su odresci. Režemo ih na četiri velika komada bez kože. Začinimo solju, biberom, mlevenim belim lukom i propasiramo ih kroz brašno i pržimo. U oba slučaja riba mora biti veoma sočna. Kad su ispržene, rezervišemo ih dok pravimo čorilana sos.
- Da napravite čorilana sos, dodajte malo ulja u tiganj i dodajte kašiku mlevenog belog luka, dve kašike mlevene panca paprike i kašiku mlevene mirasol paprike. Pustite da se znoji 2 minute i dodajte dva crvena luka narezana na debele trake i dvije glavice kineskog luka isječene po dužini.
- Preskočimo nekoliko sekundi i dodamo 4 mala ili 2 velika paradajza narezane na debele trake i 2 žute paprike takođe na debele trake.
- Sve pirjajte nekoliko sekundi i dodajte malo crnog vinskog sirćeta, malo nasjeckanog lista korijandera, sol, biber i kim po ukusu. Smanjimo vatru i vratimo na ribu, stavimo na vrh.
- Pustite da se kuha na minut, tako da će riba dati lagani okus Chorrillani i oboje će na kraju postati jedno jelo.
Služimo sa slatkim krompirom, jukom ili kuvanim krompirom ili takođe dobro zrnatim belim pirinčem.
Savjeti i trikovi za kuhanje kako biste napravili ukusnu Chorrillana ribu
Da li ste znali…?
Palamida je plava riba bogata masnim kiselinama i Omega 3 koja pomaže u snižavanju nivoa holesterola i triglicerida u krvi, ima visok nivo vitamina B3 i B12, važnih za stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Takođe je dobar izvor proteina visoke biološke vrednosti, sadrži vitamin D koji pogoduje apsorpciji kalcijuma i velike i zanimljive količine kalijuma, fosfora, magnezijuma i gvožđa.
