La Ljubičasta kaša Ukusan je i zdrav desert, koji mijenja oblik, pripremu i vrlo raznolik okus; karakteristike preuzete iz njegove velike loze i kulinarske porodice.
Danas ćemo vam predstaviti desert na bazi ljubičasti kukuruz, konkretno sa morso kukuruzom, jednom od 35 vrsta kukuruza koji se beru u Peruu i koji su posebni za pravljenje ovog ukusnog slatkog jela.
Bilo zajedno sa orašastim plodovima, ljuskom ananasa, srcima od dunja, jabukama, začinima, aromatičnim klinčićima, crnim biberom, štapićima cimeta, šećerom u prahu ili brašnom od batata, kukuruzna kaša To je jedno od najcjenjenijih jela u Peruu, što ga čini zanimljivim za pripremu i dijeljenje, pa evo recepta za njega.
Recept za ljubičastu mazamoru
Sastojci
- 300 gr ljubičastog kukuruza
- 2 litre vode
- 1 litar mlijeka
- 6 karanfilića
- 2 štapića cimeta
- 200 grama šećera
- Mljeveni cimet po ukusu
- seckano voće (opciono)
Materiales
- Lonac
- Velika drvena kašika
- Ručnik za suđe
- Šolje za supu
- Ručni mlin ili kuhinjski pomoćnik
Priprema
Veoma je važno soak preko noći kukuruz u čistoj posudi (može biti plastična, metalna ili glinena) sa dovoljno vode.
Sutradan, kada kukuruz omekša 24 sata, sipajte ga u a vjetrenjača tako da ovo zgnječiti ili samljeti, nejasno. Također, ako nemate ručnu brusilicu možete koristiti pomoćnik u kuhinji da dobro razgradite kukuruz.
Onda stavite prokuhajte vodu unutar velikog lonca. Kada proključa dodajte prethodno mljeveni kukuruz, cimet, karanfilić i šećer.
Drvenom kašikom pomiješajte svaki sastojak i ostavite da se kuva sat vremena. Mešajte 15 minuta da se ništa ne zalepi ili zagori unutar šerpe.
Kasnije sipajte mleko i nastavite miješati da se svaki sastojak dobro sjedini. Ponovo zakuhajte preparat i ugasite vatru kada se to dogodi.
Ispravi ako je ukusno ili ako je nivo šećera po želji, u suprotnom dodajte još malo šećer na pripremu pre nego što se ohladi.
Ostavite da odstoji i na sobnoj temperaturi poslužite u šoljici za supu i pospite sa malo mljeveni cimet. Uz komade kruha ili keksa.
Preporuke za uspješnu pripremu recepta
Jednostavnost i lakoća jela je bez premca. Ali, kako bi to izveli sa totalni uspjeh, morat ćete pročitati sljedeće upute:
- Postoji dobro oprati kukuruz, Zato je preporučljivo ostaviti preko noći da se namače, a sutradan zrna dobro operite kako biste uklonili ljusku ili ljusku, kao i sve postojeće nečistoće i ostatke.
- Ova ukusna ljubičasta kaša može se konzumirati toliko toplo kao toplo. Istovremeno, može se nekoliko dana hladiti i konzumirati po potrebi
- Možete zamijeniti punomasno mlijeko por obrano mlijeko i šećer za zaslađivač, pa će kaša biti mnogo zdravija. Ova vrsta promjene predlaže se osobama s dijabetesom ili hipertenzijom
- Zauzvrat, cimet ukrasa može varirati kakao u prahu
- Ovoj kaši možete dodati Komadići voća kada je gotovo. To mogu biti breskve, smokve, jabuke, kruške ili sitno sjeckani ananas bez sjemenki. Neki ga preferiraju uz grožđice, šljive, zob, granolu ili crveno voće, ali će njegova integracija u recept ovisiti o ukusu subjekta.
Prehrambeni doprinos
El ljubičasti kukuruz to je zdravo naslijeđe za čovječanstvo; pošto sadrži supstance fenola i antocijana, pored drugih veoma važnih fitokemikalija za mentalno i fizičko zdravlje.
Ovaj kukuruz se koristio još od vremena prije Inka i bio je zastupljen u različitim kulturama kao hrana proteinske i zdrave. Neke od njegovih nutritivnih karakteristika su opisane na sljedeći način:
Uz naknadu sa 200 gr mazamore dobija se:
- Kalorije 150 Kcal (od integrisanog škroba od slatkog krompira i šećera)
- Vlakna 4 gr
- Kalcijum 43 mg
- gvožđe 2 mg
Takođe ima velike moći antioksidanti, koji usporavaju proces starenja, stabiliziraju i štite vene i arterije od djelovanja slobodnih radikala i pospješuju dobru cirkulaciju krvi, smanjuju razinu kolesterola i bore se protiv gojaznosti i dijabetesa.
Vrsta kukuruza
El ljubičasti kukuruz je dio skupa varijanti Zea Mays koje predstavljaju ljubičasto voće.
Ova biljka raste uglavnom u Andima Peru, Bolivija, Kolumbija i Ekvador, i to je jedina sorta na svijetu koja je zaista ljubičasta do srži, jedina koja ima nebrojene zdravstvene prednosti i smatra se odličnom hranom karakterističnog okusa za deserte, pića i regionalna jela.
U Južnoj Americi postoje različite varijante ovog kukuruza, koje sve potiču od pređašnje linije kukuruza tzv. K culli (izraz porijekla kečua) i, koji se još uvijek uzgaja u peruanskim zemljama. Neke od ovih sorti razlikuju se na sljedeći način:
- Poboljšana ljubičasta: Ovaj kukuruz se dobija od caraz a sije se na visinu od oko 2 m, čija je prerano doba muške cvatnje 90 do 100 dana
- ljubičasti Caraz: Koristi se za sjetvu u Sierra
- Arequipeno: Nije intenzivna boja, predstavlja puno varijabilnost koji se mogu poboljšati, to je ranije od prethodnih
- ljubičasti Cusco: To je kukuruz kasno, krupnih zrna raspoređenih u klasove dobro definisanih redova
- Junín Black: Rođeni su u središnjim i južnim visoravnima Perua, dosežući Arequipu. Broji sa jednim intenzivnije boje, dostižući crnu, ali sa istim proteinima kao i prethodni
Postoje i druge sorte koje uključuju kukuruz Bid Gua (od Nahuatl: puxauac, meki), Kongo, Nal te i Mongo.
Zašto kukuruz ima ovu boju?
Boja koja karakteriše kukuruz je a antocijanin šta je on cijanidin-3-b-glukozaOvo se nalazi i u zrnu i u krošnji. Isto tako, ova prirodna boja ima blagotvoran potencijal za zdravlje; jer je a bogat antioksidans sa dokazanim lekovitim svojstvima širom sveta.
