La lazanje To je vrlo kompletno jelo, široko prihvaćeno na svim geografskim širinama. Njegovo porijeklo seže u renesansnu Italiju kada se pripremalo od slojeva ili listova brašna praćenih bilo kojom vrstom poželjno pečenog mesa i ostacima raznih namirnica koje su kombinovane sa paradajzom u sosu. Lazanje su se počele praviti i popularizirati tek u sedamnaestom vijeku meso bolonjeze kako je danas poznato. Toliko je prihvaćeno da je postalo jedno od Italijanska hrana veće međunarodne slave.
La klasična lazanja a istinski italijanski se pravi od govedine bolonjeze i sira ili sosa na bazi sira. Međutim, danas je bilo bezbroj varijacija prema ličnim ukusima i preferencijama. U tom smislu možemo spomenuti pripremu mesnog sosa od mješavine govedine i svinjetine; Može se napraviti i od piletine, povrća, morskih plodova, tunjevine ili bilo koje ribe.
To je preparat koji se može koristiti kao prvo ili drugo jelo. Lazanje se generalno sviđa svima i vrlo je kompletno jelo koje daje dovoljno energije. Može se misliti da je njegova priprema vrlo naporna, ali u stvarnosti se može smatrati relativno jednostavnim za izvođenje.
Recept za lazanje
Sastojci
Za meso bolonjez sos
- 500 g mljevenog mesa (junećeg, svinjskog ili mješavine oba)
- 250 g paprike ili crvene paprike
- 2 mrkve
- 6 češnja belog luka
- 150 g luka
- 500 g crvenog paradajza
- 2 kašike putera
- 2 kašike origana
- 6 lista lovora
- 100 ml biljnog ulja
- Sol i papar po ukusu
- 4 tazas de agua
Za bešamel sos
- 250 g višenamenskog pšeničnog brašna
- 200g putera
- 2 litra punomasnog mlijeka
- ½ kašičica mljevenog muškatnog oraščića
- Sol i papar po ukusu
Ostali sastojci
- 24 listova lazanja
- 250 g parmezana
- 500 g mocarela sira (rendanog ili vrlo tanko narezanog)
- 3 litre vode
- 3 kašike soli
Dodatni materijali
- Srednji lonac
- Veliki lonac
- Duboki tiganj ili kazan
- Blender
- Pravougaona tepsija, visine 25 cm
Priprema lazanja
Mesni bolonjez sos
Operite i skinite koricu sa šargarepe, belog luka i luka. Paprike i paradajza operite i uklonite sjemenke. Ove sastojke, osim bijelog luka, narežite na krupnije komade i stavite u blender sa vodom potrebnom za miješanje. Dok blender miksa, dodajte češnjak i origano da se otopi. Miksajte dok sve ne postane homogeno.
U srednju šerpu stavite prethodnu smesu i dodajte prethodno oprano meso. Sve miješajte drvenom kuhačom dok se meso dobro ne uklopi u umak i izbjegavajte velike grudve mesa.
Stavite na jaku vatru i dodajte ostale sastojke: puter, biljno ulje, lovorov list, so, biber i ostatak vode koja nije upotrebljena pri mešanju. Kuvajte dok ne proključa (otprilike 50 minuta), smanjite vatru na srednju, uz povremeno mešanje, kokone dok sos ne dobije kremastu konzistenciju. Skinite sa vatre i rezervišite.
Bešamel sos
Otopite kockicu u dubokom tiganju ili kotliću. Brašno dodavati malo po malo, po kašikama i miješati kako se brašno dodaje. Kada je svo brašno uklopljeno, polako počnite dodavati mlijeko, sol, biber i muškatni oraščić. Nastavite miksati kako se ne bi stvorile grudvice. Kada proključa skloniti sa vatre i sačuvati.
Priprema listova za lazanje
U veliki lonac stavite 3 litre vode sa 3 kašike soli, stavite na vatru dok ne proključa. U tom trenutku se ubacuju listovi za lazanje, jedan po jedan da se ne bi sljepili, pažljivo miješajući drvenom kuhačom bez lomljenja. Nakon 10 minuta pažljivo se vade iz vode i stavljaju na krpu na ravnu površinu, odvojivši jedan od drugog. Ponavljajte ovaj postupak dok sve kriške ne budu kuhane.
Trenutno na tržištu postoje gotovi listovi za lazanje koji ne zahtijevaju prethodni proces; međutim, ponekad konačna tekstura jela nije zadovoljavajuća. Ovaj nedostatak se može poboljšati ako se prezrele ploče nakratko propuste kroz kipuću vodu, prije konačnog sklapanja.
Završno sklapanje lazanja
Premažite dno i stranice pleha uljem. Na dno stavite malu količinu sosa od mesa bolonjeze. Pokrijte ga listovima lazanja, malo preklapajući ivice listova da se ne pomeraju.
Na njih stavite bešamel sos, rasporedite ga po celoj površini, dodajte i namažite meso u bolonjez sosu, dodajte mocarela sir i malu količinu parmezana.
Nastavite slagati nekoliko slojeva listova lazanja sa umacima i sirevima dok se pleh ne napuni. Završite tako što ćete kriške prvo prekriti bolonjez mesom i na kraju s puno bešamel sosa i dovoljno mocarele i parmezana da garantuju dobar gratin.
Pokrijte aluminijumskom folijom i pecite 45 minuta na 150°C. Skinite aluminijumsku foliju i ostavite da se peče još 15 minuta da porumeni površina. Ako imate roštilj u rerni, ostavite samo 5 minuta.
Korisni savjeti
Lazanje kada se peku treba da ima dovoljno tečnosti da se listovi testenine dobro skuvaju; stoga je važno prekriti pleh aluminijskom folijom kako bi se izbjeglo brzo isparavanje. Ako se previše suši možete dodati minimalnu količinu vode,
Ako je moguće sve pripreme obaviti dan ranije, ostavite pripravak da odstoji do sledećeg dana kada će biti pečen.
Lazanje je zgodno ostaviti da se malo ohladi prije rezanja, jer se tako slojevi ne raspadaju.
Prehrambeni doprinos
Lazanje pripremljene prema gore navedenim uputstvima sadrže 24% proteina, 42% ugljikohidrata, 33% masti i 3% vlakana. Porcija od 200 g lazanja sadrži 20 g proteina, 35 g ugljikohidrata, 6 g masti i 3 g vlakana. Procjenjuje se da količina holesterola dostiže 14 mg na 100 g. Porcija od 200 g odgovara otprilike komadu veličine 12 x 8 cm.
Kao potpuna hrana, lazanje su izvor vitamina. Među esencijalnim vitaminima su vitamin A, K i B9, u količinama izračunatim po kući 100 g od 647 mg, 17,8 mikrograma i 14 mg, respektivno. U manjoj količini sadrži vitamin C (1 mg).
Ova hrana je i izvor minerala, uglavnom poznatih makrominerala. Među njima se ističu sljedeće, sa vrijednostima izračunatim na 100 g lazanja: 445 mg natrijuma, 170 mg kalija, 150 mg kalcija, 140 mg fosfora i 14 mg selena.
Svojstva hrane
Lazanje ima neke zdravstvene prednosti, ali u isto vrijeme, ako se redovno jede, može dovesti do određenog pogoršanja zbog visokog sadržaja kalorija, masti i natrijuma; zbog čega ga je preporučljivo pripremati za određena vremena zbog kontroverznog djelovanja njegovih hranjivih tvari.
Proteini koje sadrži u velikom udjelu imaju esencijalnu funkciju za popravak tkiva, u sprječavanju infekcija i promicanju oksigenacije krvi.
Vlaknima se pripisuje efekat smanjenja rizika od srčanih bolesti, ali visok sadržaj holesterola i zasićenih masti, naprotiv, povećava šanse za pogodovanje nastanku oštećenja srca, dodajući tome i visok sadržaj natrijuma koji povećava krvni pritisak.
Nije sve negativno za ovo ukusno i ukusno jelo. U stvari, minerali koje sadrži proizvode pozitivne efekte.
Kalcij i fosfor djeluju u tijelu na uravnotežen način i uključeni su u metabolizam kostiju i zuba. Kalcijum i kalijum su neophodni za međućelijsku razmenu mikrosupstanci i za električnu provodljivost neophodnu za pravilno ćelijsko funkcionisanje uopšte, a posebno na nivou neurona i srčanih ćelija. Selenu se pripisuje dejstvo na štitnjaču, u imunološkom području, pružajući zaštitu od djelovanja antivirusnih proizvoda.
Vitamin A je odličan antioksidans, održava dobar vid i blagotvoran je za kožu. Vitamin K je uključen u procese zgrušavanja krvi, što je važno u sprečavanju stvaranja ugrušaka ili tromba u krvnim sudovima. Vitamin B9, poznatiji kao folna kiselina, neophodan je za bolje funkcionisanje probavnog sistema, zglobova, kože, vida, kose i jača imunitet.
