El zamorac To je sisavac glodavac porijeklom iz andskog regiona Amerike, njegovo prisustvo je široko rasprostranjeno u ovoj geografiji i dobija različite nazive u različitim zemljama, pa je tako poznat kao zamorac, acure, zamorac, zamorac, coy, zamorac, curí, između ostalih. U nekim se regijama koristi kao kućni ljubimac, u drugim područjima se koristi kao eksperimentalna životinja u laboratorijama, au zemljama poput Perua, Kolumbije, Bolivije i Ekvadora uživa se kao hrana.
Sa svoje strane, riječ "chactado", riječ porijeklom iz Aymara, odnosi se na metodu kuhanja nekih namirnica pritiskanjem pod utegom, što se obično vrši uz pomoć voluminoznog kamena, koji djeluje i kao poklopac, sa svrhom da ostanu cijele i zadrže svoj oblik.
To je stil pripreme pilića, zečeva i ribe. Danas su osmišljeni i drugi moderniji načini pritiska na hranu koja se kuva i dizajniran je model dvostrukih metalnih ploča koje omogućavaju podešavanje pritiska na prehrambeni proizvod; ali tipična stvar je da se na zamorca stavi vreli kamen, koji pomaže da postane ujednačeno hrskav, čemu pogoduje činjenica da se mora pržiti u obilju vrućeg ulja.
Postoje verzije odvajanja zamorčića na komade prije nego što se nastavi kuhati; međutim, tipična i upečatljiva stvar je da se to predstavi u cijelosti. Bez obzira kako to predstavite, To je hrana sa obiljem proteina. što je veoma poželjno u nekim zemljama kao što je Peru.
Cuy Chactado Recipe
Vrijeme pripreme: 3 sata i 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Ukupno vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Porcije: 1
Kalorije: 96 kcal/100 g
Sastojci
- Cijeli zamorac, bez iznutrica i uzdužno otvoren na trbušnom ili prednjem dijelu
- ½ šolje limunovog soka
- 5 maceriranih češnjaka
- ½ šolje kukuruznog brašna
- 1 srednji luk, narezan na sitne komade
- 1 kašika paprike ili mlevene paprike
- 1 kašika svježeg i zgnječenog origana
- Mleveni biber po ukusu
- Sal al gusto
- 2 šolje biljnog ulja
Dodatni materijali
- Duboka posuda ili posuda za mariniranje zamorca
- Duboki lonac ili tiganj.
- Glomazni kamen ili bilo koja naprava za vršenje pritiska
- Upijajući papir ili kuhinjski ručnik
Priprema
Zamorcu se moraju ukloniti sve dlake koje prekrivaju njegovu kožu. Zatim se mora uzdužno otvoriti sa strane, odstraniti sve iznutrice, dobro oprati, osušiti kuhinjskom krpom ili upijajućim papirom i ostaviti na tacni sat vremena da ukloni svu vodu koju je možda upio tokom kuhanja. oprano.
Za to vreme nastavite da u činiju stavite sok od limuna, macerirani beli luk, luk narezan na komadiće, papriku ili papriku, svež origano, biber i so.
Kada se zamorac jako osuši, stavlja se u prethodnu smjesu i ostavlja da se macerira minimalno 2 sata, često ga pomičući kako bi smjesa za maceraciju prekrila iznutra i izvana. Nakon vremena maceracije, zamorac se propušta kroz kukuruzno brašno.
Sipajte ulje u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri. Kada je jako vruće, ubacite zamorčića, pokrijte ga suvim kamenom i pržite dok ne postane hrskavo i zlatno, što se postiže oko 20 minuta. Zamorac se okreće i ponovo stavlja kamen da se na isti način prži na suprotnoj strani.
Skloniti sa vatre, ocediti na upijajućem papiru i odmah poslužiti.
Korisni savjeti
Jedan od načina da pripremite chactado od zamorca je da to učinite čuvajući kožu zamorca. U tom slučaju, nakon odstranjivanja iznutrica i pranja kože, treba ga obrijati nožem ili oštrim sečivom kako bi se uklonile sve dlačice, zatim je preporučljivo proći vanjski dio zamorčića preko plamena kako bi se završilo uklanjanje dlake.
Druga alternativa je odbacivanje kore, što je u ovom slučaju bitno korištenje kukuruznog ili pšeničnog brašna, da se prekrije i dobije karakteristiku hrskavosti koju bi trebala imati.
Prehrambeni doprinos
Meso zamorca ima 19,49% proteina, 1,6% masti, 1,2% minerala, 0,1% ugljenih hidrata i 78% vode. Sadržaj proteina ga čini mesom visoke nutritivne vrijednosti jer nadmašuje svinjsko meso koje nudi 14% proteina i goveđe meso koje daje 18,8% proteina.
Važna karakteristika je nizak sadržaj holesterola i triglicerida, što je u suprotnosti sa visokim procentom linolne i linolenske masne kiseline, koje su uključene u razvoj neurona i ćelijskih membrana uopšte. Takođe ističe visok sadržaj omega 3 i omega 6 polinezasićenih masnih kiselina.
Od minerala koje daje meso zamorca mogu se navesti fosfor, kalcijum, cink i gvožđe, a među vitaminima su tiamin, riboflavin i niacin.
Svojstva hrane
Meso zamorca se preporučuje u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i tokom lečenja dislipidemije koju karakteriše visok nivo triglicerida i holesterola.
Meso je lako svarljivo, preporučuje se u slučajevima anemije i pothranjenosti zbog visoke proteinske vrijednosti.
