Krema se okrenula

To je vrsta flan na bazi mleka, jaja i šećer veoma popularni širom Latinske Amerike, sa posebnim varijacijama u njihovoj pripremi u svakoj regiji; U nekim zemljama je poznat kao flan od jaja, u drugim, poput Venecuele, naziva se quesillo jer kada se jednom skuva ima male prostore ili rupice unutar koje podsjećaju na izgled nekih sireva.

To je desert prilično lako i brzo za napraviti. Široko se koristi kao desert za posluživanje nakon ručka ili večere, a uobičajeno je i uz biskvit ili tortu koja se nudi za rođendane ili bilo koju drugu proslavu.

Priprema flip krema je vrlo jednostavna, a u klasičnom receptu koriste se sastojci koji se lako dobijaju, što ga čini prilično popularnim desertom, kojem se dodaje i njegov ukusan ukus koji ga čini široko prihvaćenim od svih.

Osnovni recept je poznat kao šlag od vanile; Međutim, vremenom su ugrađene varijacije koje prijatno modifikuju njegov ukus.To se može uraditi dodavanjem sokova nekog voća, kao što su narandže, mango, ananas, kokos. Možete dodati i kafu ili tečnu čokoladu, kremu od bundeve ili banane. Druga varijanta je dodavanje malih komadića čokolade ili orašastih plodova poput grožđica.

Rečeno je da je porijeklo Krema se okrenula Vraća se u prve vekove naše istorije i navodi da su Rimljani i Grci pravili sličan desert. Bilo da je to tačno ili ne, opšte je prihvaćeno da su recept u Americi uveli Španci u vreme kolonizacije.

Recept za preokrenutu kremu

Sastojci

Za Flipped Cream

• 4 jaja
• 1 konzerva kondenzovanog mleka (400 mililitara)
• Pola šolje belog šećera (100 g)
• 1 kašičica ekstrakta vanilije
• 400 ml vode

Za karamelu

• Pola šolje belog šećera (100 g)
• Četvrt šolje vode (100 mililitara)
• Pola kašičice limunovog soka

Dodatni materijali

• Posuda za pečenje prečnika približno 25 cm ili posuda sa poklopcem za upotrebu u vodenom kupatilu.
• Posuda ili činija za tuku.
• Ručni mikser ili blender.
• Cjedilo.
• Lonac ili visoka posuda u kojoj se nalazi kipuća voda.
• Ekspres lonac (opciono).

Priprema preokrenute kreme

Prvo se mora pripremiti sirup. Stavite pola šolje belog šećera, četvrtinu šolje vode i pola kašičice limunovog soka u tepsiju ili u posudu koju ćete koristiti u vodenom kupatilu. Limun sprečava kristalizaciju i lomljenje karamele. Dovodi se na visoku temperaturu. Kada smjesa poprimi konzistenciju karamele i počne tamniti, smanjite intenzitet vatre i pričekajte da poprimi intenzivnu zlatnu nijansu. Skida se sa vatre i ravnomerno se raspoređuje po zidovima kalupa. U tim uslovima ostaviti da se ohladi i ostaviti na stranu.

Stavite jaja u posudu i ručno izmiješajte ravnomjerno, dodajte kondenzirano mlijeko, vodu, šećer i esenciju vanilije i nastavite miksati.

Ako više volite blender, u njega stavite jaja, izmiksajte pa dodajte ostale sastojke i sve kratko miksajte.

U karamelizirani kalup se sipa ili smjesa ručno ili ukapljena, propuštajući smjesu kroz cjedilo kako bi se izbjeglo da ostaci albumina od jaja ostanu prisutni u njoj.

Kalup stavite u lonac sa kipućom vodom (vodeno kupatilo) koja pokriva otprilike polovinu visine kalupa. Peći na 180°C jedan sat.

Alternativa je da se krema kuva u parnom kotlu. Za ovu metodu, kalup sa kremom stavlja se, dobro pokriven, u ekspres lonac koji sadrži vodu do polovine visine kalupa i stavlja na jaku vatru. Kada lonac dostigne pritisak, ostavite da vri 30 minuta.

Pažljivo izvadite pleh sa kremom, iz rerne ili ekspres lonca i ostavite da se ohladi. Kada je na sobnoj temperaturi, stavite u frižider na dva sata i spremno je za odmotavanje, posluživanje i degustaciju.

Korisni savjeti

Ako se krema kuha u pećnici, potrebno je spriječiti da voda u vodenoj kupelji ispari, jer se smanjivanjem volumena mora vratiti s još vruće vode.

Za odlijevanje kreme zgodno je tankim nožem prijeći preko gornje ivice već skuhane kreme, tako da se ona sretnije skida.

Mora se pripremiti tanjir ili tacna koja se postavlja na kalup i brzim kretanjem tanjir i kalup se okreću. Kalup se pažljivo podiže i krema je spremna za serviranje.

Prehrambeni doprinos

Jedna porcija preokrenutih krema sadrži 4,4 g masti, 2,8 g proteina i 20 g ugljikohidrata. Sadržaj masti u osnovi se sastoji od mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina koje premašuju niži sadržaj zasićenih masti, manje korisnih za zdravlje; Osim toga, masti uključuju linolnu kiselinu, oleinsku kiselinu i omega 3. 

Svojstva hrane

I kondenzovano mleko i jaja, osnovni sastojci kreme, obezbeđuju nutritivne prednosti svakog od njih.

Kondenzirano mlijeko ima obilje vitamina A i D i određenu količinu vitamina B i C. U odnosu na minerale, izvor je kalcijuma, fosfora, magnezijuma i cinka. Sva ova jedinjenja nudi kondenzovano mleko u koncentrovanom obliku budući da se radi o vrsti mleka sa malim sadržajem vode.

Jaje ima visok sadržaj proteina, pored visokog sadržaja vitamina A, B6, B12, D, E i K, kao i folne kiseline, što mu daje karakteristiku da je veoma hranljivo. Takođe obezbeđuje minerale kao što su gvožđe, fosfor, selen i cink.

Može se reći da oba sastojka obezbjeđuju u prosjeku 15% dnevnih potreba za vitaminima, što rezultira jačanjem imunološkog sistema. Sadržaj kalcija i fosfora je koristan za metabolizam kostiju. B vitamini zajedno sa magnezijumom pogoduju stvaranju crvenih krvnih zrnaca, poboljšavajući karakteristike krvi; dok vitamin A povoljno interveniše u hidrataciji kože.

Ukratko, uključivanje mlijeka i jaja u ishranu ima reperkusije na različite aspekte zdravlja, kao što je poboljšanje cirkulacije krvi, poboljšanje moždane aktivnosti zbog doprinosa folne kiseline koju proizvode, promicanje konsolidacije kostiju i poboljšanje stanja kože.