Argentinska chicha

argentinska chicha To je piće koje od kukuruza pripremaju starosjedioci, koji su svoje običaje prenosili s koljena na koljeno. U Argentini i drugim zemljama Amerike, starosjedioci ili izvorni doseljenici pravili su ovaj pripravak gdje su žvakali kukuruz i nakupljali ga u posudama, vjerovatno od gline, tikvica ili tikvica, i puštali da fermentira.

Kada je fermentirao do te mjere koja im se sviđa, uzimali su je u proslavama i prinosu. Tvrdi se da na sjeveroistoku zemlje to i dalje rade na taj način. U nekim američkim zemljama, kao što je Venecuela, obično se ne fermentira i bezalkoholno je piće, osim andske čiče koja se fermentira i dodaje se ananas. Dakle, svaka zemlja ima svoju verziju.

Trenutno, na većem dijelu argentinske teritorije gdje je Argentinska chicha ljudska pljuvačka koju su starosjedioci koristili kao sredstvo za dizanje zamijenjena je amilazom koju sadrži, za kvasac koji se koristi za pravljenje kruha.

Istorija argentinske čiče

Tokom hiljada godina, Argentinska chicha Konzumirali su ga starosjedioci u zemlji tokom svojih vjerskih ceremonija i proslava. Njegova potrošnja počela je na sjeveroistoku zemlje, gdje su se tadašnji starosjedioci okupljali kako bi žvakali kukuruz i pljuvali ga u lonce. Ostavili su ga tamo dok nije fermentirao djelovanjem enzima prisutnih u pljuvački, pretvarajući kukuruzni škrob u šećer.

Kako bi uspostavili komunikaciju sa svojim bogovima, prema svojim vjerovanjima, starosjedioci su koristili halucinogene i chicha pripremljenu kako je ranije objašnjeno, rješavajući tako svoje probleme u svojoj zajednici.

Prije više hiljada godina proširio se običaj koji je započeo na sjeveroistoku Argentine. Klase više kulture nisu dodavale potrošnji zbog upotrebe pljuvačke. Kasnije su dodali da koriste druge metode za postizanje fermentacije.

Argentinski recept za čiču

Sastojci

10 litara vode, 1 litar meda, dva i po kilograma mekog kukuruza, divlje paprati.

Priprema

• Sameljite kukuruz, dodajte med i vodu toliko da bude gusto, mijesite dok se sastojci ne sjedine.
• Prethodni preparat se sipa u posudu koja se može napraviti od pečene gline i tamo se ostavlja bez mešanja dok ne fermentira (cca 14 dana).
• Kada je fermentacija nastupila po ukusu osobe koja pravi čiču, uzima se testo i dodaje se samo voda i med po potrebi da se napravi kovko testo od kojeg se prave kuglice.
• Kuglice testa dobijene u prethodnom koraku i grančice divlje paprati stavljaju se da se kuvaju u loncu sa vodom oko 12 sati, na laganoj vatri. U ovom dijelu se dodaje voda ako izgleda jako suvo.
• Dobijenu smjesu zatim procijediti, dodajući med i prokuhanu vodu dok se ne dobije željena konzistencija.
• Smjesa dobivena u prethodnom koraku se ubacuje u glinenu posudu i ostavlja poklopljeno otprilike 10 dana.
• Svaki dan treba dodati malo meda i miješati dok se ne sjedini.
• Završeno prethodni put, Argentinska chicha spreman je za jelo.

Varijacije chicha u drugim zemljama

Način na koji se chicha trenutno pravi je preciziran u nastavku, u svakoj od navedenih zemalja. Treba napomenuti da u dijelu navedenih zemalja još uvijek postoje starosjedilačke grupe koje nastavljaju da prave čiču kao što se to radilo u prošlosti. Sačuvali su taj i druge običaje prenoseći to s koljena na koljeno.

Čile

U Čileu se prave različiti preparati koji se prema regionu zemlje nazivaju chicha. Među tim preparatima se, između ostalih, ističu: onaj koji se dobija fermentacijom raznog voća, Muday koji Mapuči prave od kukuruza, Punucapa od jabuke, rustikalni ferment grožđa.

Bolivija

Najpopularnija bolivijska čiča se pravi od kukuruza, fermentira se i ostaje sa stepenom alkohola, koristi se na proslavama. U toj zemlji postoje varijacije, među kojima se ističu: chicha Chuspillo, žuta chicha, ljubičasta, koje se odnose na boju kukuruza od kojih se pravi chicha, chicha od kikirikija, tarija. Zovu i čiča preparate sa voćnim sokom u koji dodaju rakiju.

Kolumbija

Takođe u Kolumbiji, prvobitni doseljenici, Muiscas, pravili su svoju čiču sa žvakanim i fermentisanim kukuruzom. Trenutno na obali bilo koji voćni sok (ananas, šargarepa, korozo) zovu chicha. Takođe čiča od pirinča, au drugim krajevima zemlje čiča se dobija tako što se napravi panela voda, doda se mazamora od kukuruza, dobro se sjedini i pusti da fermentira.

Ekvador

Trenutno, u Ekvadoru, chicha se proizvodi fermentacijom kukuruza, pirinča, kvinoje ili ječma, zaslađivanjem granuliranim ili panela šećerom. Takođe se proizvodi u nekim regionima zemlje, fermentirajući sokove kupine, paradajza, čonta palme, ananasa i naranđile.

Panama

U Panami zovu chicha fuerte onu koja se pravi puštanjem kukuruza da fermentira u glinenim posudama. U toj zemlji bilo koji voćni sok zovu chicha, na primjer: tamarind chicha, chicha od ananasa, papaya chicha, između ostalog voća. Takođe prave čiču od pirinča, koru ananasa, mleko i smeđi šećer.

Da li ste znali…?

Glavni sastojak Argentinska chicha To je kukuruz, koji tijelu pruža niz prednosti koje su istaknute u nastavku:

1. Obezbeđuje ugljene hidrate koje telo pretvara u energiju.
2. Sadrži vlakna koja potpomažu probavne procese.
3. Sadrži folnu kiselinu, koja pomaže trudnicama i ženama u fazi koja odgovara laktaciji.
4. Antioksidansi koje kukuruz sadrži eliminiraju slobodne radikale, pomažući zdravlju stanica.
5. Pruža vitamin B1 koji pomaže kardiovaskularnom zdravlju.
6. Obezbeđuje minerale: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, cink i mangan.
7. Sadrži i druge vitamine: B3, B5, B1 i C.
8. Obezbeđuje vitamin B6 koji pomaže pravilnom funkcionisanju mozga.