El শ্যাভেলোর শুকনো এটি পেরুর একটি সাধারণ খাবার, বিশেষ করে এর অঞ্চল থেকে পিউরা (দেশের উত্তর-পশ্চিমে অবস্থিত একটি পেরুর বিভাগ। এটি অঞ্চলের সবচেয়ে জনবহুল শহর, যেটি ফ্রান্সিসকো পিজারো 15ই আগস্ট, 1532 সালে প্রতিষ্ঠা করেছিলেন) যেখানে এটি তার জনপ্রিয় পেরুভিয়ান খাবারের সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সেকো হিসাবে বিবেচিত হয়।
আগে, থালাটিকে ইতিমধ্যেই শুষ্ক বলা হত, কিন্তু স্প্যানিশরা পেরুতে আসার পর থেকেই তারা এর নাম যোগ করে। পিউরা থেকে চাভেলো, বন্দরগুলির মধ্যে একটির জন্য যোগ্যতা অর্জনকারী যেখান দিয়ে ক্রীতদাসরা প্রবেশ করেছিল এবং তারপর রাজধানীতে পৌঁছানো পর্যন্ত পায়ে হেঁটে চলতে থাকে, স্প্যানিশরা তাদের নিজ নিজ বিক্রয়ের জন্য অপেক্ষা করছে। এই কারণে এটি নিশ্চিত আফ্রিকান বৈশিষ্ট্য, কারণ রেসিপিতে কলা এবং অন্যান্য উপাদান এই কালো সংস্কৃতির সাথে যুক্ত।
এছাড়াও, কোন ব্যাপার সন্তান, The Piura থেকে Seco de Chavelo হয় জাতীয় থালা পেরুদেশীয় যা এই জাতি এবং এর সম্প্রদায়ের বিশেষ স্বাদের প্রতিনিধিত্ব করে। একইভাবে, এটি দেখা যায় যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই শুষ্কটি একটি হিসাবে নেওয়া হয় প্রধান খাবার, যেহেতু এটিতে এমন উপাদান রয়েছে যা অর্জন করা সহজ, বিস্তৃত বা অঞ্চলে চাষ করা হয় বা দেশের বাসিন্দাদের দ্বারা বিশেষ বা প্রস্তুতির জন্য সঠিক হিসাবে চিহ্নিত উপাদান সহ।
পিউরা থেকে সেকো ডি শ্যাভেলোর রেসিপি
উপাদানগুলো
- গরুর মাংস 600 গ্রাম
- 8টি সবুজ কলা বা কলা
- রসুনের 3টি লবঙ্গ টুকরো করে কাটা
- কাটা 2 পেঁয়াজ
- 4 টেবিল চামচ গরম মরিচ পেস্ট
- 1 চা চামচ আজি প্যানকা বা গরম পাপরিকা
- 100 গ্রাম চাঁচা ভুট্টা বা টোস্ট করা ভুট্টা
- 1 পেঁয়াজ জুলিয়েন
- ১টি লেবু মরিচ টুকরো করে কাটা
- ¼ গরম মরিচ বা লালমরিচ
- 3টি পাকা লেবু
- ¼ কাপ ধনে পাতা
- চিচা দে জোরা ১ কাপ
- লেটুস স্বাদে জুলিয়েন স্ট্রিপে কাটা
- স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ
ব্যবহার করার জন্য উপকরণ
- ছুরি
- কাঁটাচামচ
- শোষণকারী কাগজ
- রান্নাঘরের তোয়ালে
- ফ্রাই প্যান
- পিনজা
- মর্টার
প্রস্তুতি
রেসিপি দিয়ে শুরু হয় ঝাঁকুনি প্রস্তুতি. এই জন্য, আপনি মোটামুটি পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে মাংস কাটা প্রয়োজন। তারপর পর্যাপ্ত লবণ এবং তেল যোগ করুন যাতে এটি সিল করা এবং নিরাময় হয়। একটি ঠান্ডা জায়গায় তাদের নিতে অবিরত যাতে পুরো দিন শুকিয়ে।
দিন যত গড়িয়েছে, রান্না শুরু. একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল দিয়ে খুব ভালো করে গরম হতে দিন। মাংসের ফিললেটের টুকরো যোগ করুন, পূর্বে নিরাময় করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ভাজুন। যখন এইগুলি ইতিমধ্যে সোনালী হয়ে গেছে, একটি পাথর বা রান্নাঘর হাতুড়ি দিয়ে তাদের আঘাত যাতে তারা নরম হয়
তারপর প্যান থেকে সরিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তাদের রিজার্ভ
এরপর, কলার খোসা ছাড়িয়ে এক আঙুল পুরু করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে পর্যাপ্ত তেল দিন এবং ভাজতে নিন। যখন তারা ঘুরেছে গাঢ় বা সোনালী, তাদের সরান এবং শোষক কাগজ বা একটি আলনা উপর নিষ্কাশন. যখন তারা শুকিয়ে যায়, তাদের একটি মর্টারে রাখুন এবং তাদের চূর্ণ করুন। এছাড়াও, তাদের সংরক্ষণ করুন।
আবার প্যান ধরুন এবং একটি আছে মাঝারি-নিম্ন শিখা ড্রেসিং করতে। পেঁয়াজ এবং রসুন কয়েক মিনিট ভাজুন। এই দুটি বাদামী হওয়ার আগে, টমেটো, মরিচ, অরিগানো, জিরা এবং স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিন।
সময় হয়ে গেলে মাংস এবং চিচা জোরা যোগ করুন। যতক্ষণ না আরও কয়েক মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করতে দিন সর্বনিম্ন তরল রাখুন।
যখন আমরা ইতিমধ্যে একটি আর্দ্র মিশ্রণ আছে, কিন্তু অতিরিক্ত না, শিখা বন্ধ করুন এবং প্রতিটি প্লেটে রেসিপি অনুরূপ অংশ পরিবেশন করুন. কিছু ছিটাতে ভুলবেন না লেটুস এবং কাটা ধনে. আলু এবং অন্যান্য সসের সাথে পরিবেশন করুন, যেমন সালসা ক্রিওলা বা ক্যাঞ্চা সেরানা।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ
যদিও আপনি এই থালাটির এবং এটি প্রস্তুত করার শিল্পের একজন গুণী এবং আপনার শুধুমাত্র একটি প্রয়োজন সাহায্য থালাটির স্বাদ এবং উপস্থাপনার পরিপ্রেক্ষিতে রেসিপিটির মোট সাফল্য অর্জন করতে, অথবা যদি আপনি কেবল একজন নতুন রান্না যারা পেরুর সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদের মধ্যে অনুসন্ধান করতে চায়, নিম্নলিখিতগুলির সাথে পরামর্শ এবং সুপারিশ, আপনি রান্নাঘরের মধ্যে আপনার শৈল্পিক প্রক্রিয়ার ড্রাইভ এবং প্রতিক্রিয়া পাবেন।
- বাজারে যাওয়ার সময় আপনাকে কিছু নির্বাচন করতে হবে খুব ভালো মানের সবুজ কলা যাতে থালাটি ভালভাবে প্রস্তুত হয়
- মাংস হতে হবে প্রথম গুণমান এবং কাটগুলি পুরু এবং ফাঁক ছাড়া হওয়া উচিত
- কলা রান্নার ধরন রস থাকতে হবে না, এই কারণে এটি শুকনো নাম দেওয়া হয়
- কলা ব্যবহার করা উচিত কারণ এতে ক নিরপেক্ষ স্বাদ যা নোনতা এবং মিষ্টি খাবারের সাথে এবং সর্বোপরি, চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে পুরোপুরি একত্রিত হয়, যেহেতু এটি সাধারণত ভাজা খাওয়া হয়
- যদি একটি সম্ভাব্য ক্ষেত্রে, আমরা chicha জোরা না আছে, এটি দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে বিয়ার বা ওয়াইন
- পরিবেশনের সময় কলা ও ধনে দিয়ে মাংস ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যেহেতু কলা দায়িত্বে থাকবে রস এবং স্বাদ শোষণ
- যদি আপনার মাংস নিরাময় করার সময় না থাকে তবে আপনি এটি আপনার মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন তাজা এবং প্রাকৃতিক অবস্থা, রেসিপি একই ধাপ অনুসরণ
থালা খাওয়ার জায়গা
El Piura থেকে Seco de Chavelo এটি একটি থালা যা পেরুভিয়ান ছুটির দিনে বা রবিবারের লাঞ্চ বা ডিনারে পরিবেশন করা হয় যেখানে পরিবার এবং বন্ধুরা রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের স্বাদ নিতে এবং মনে রাখার জন্য জড়ো হয়।
পরিবর্তে, এটি একটি থালা যা উভয়ের মেনুর মধ্যে উন্মোচিত হয় স্থানীয় রেস্টুরেন্ট হিসাবে বড় খাদ্য চেইন দেশ জুড়ে এবং ল্যাটিন আমেরিকায়, এর তীব্র স্বাদের সাথে আরও বেশি লোকের কাছে পৌঁছানোর এবং প্রতিটি ব্যক্তির ক্ষুধার্ত অনুভূতি জাগ্রত করার দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে।
Piura থেকে Seco de Chavelo এর উপস্থাপনা
El Piura থেকে Seco de Chavelo, কেস উপর নির্ভর করে, পরিবেশিত হয় বাছাই মোড, যা লবণ জলে রান্না করা সবুজ কলা দিয়ে তৈরি করা হয় বা গ্রিল করা হয়, যা পরে হাত দিয়ে মাখানো হয় বা একটি মর্টারে খুব ভালভাবে চূর্ণ করা হয়।
ময়দা সঙ্গে করা যেতে পারে রোস্ট গরুর মাংস বা ঝাঁকুনি (ঝাঁকুনি বা নোনতা মাংস রোদে, বাতাসে বা ধোঁয়ায় শুকানো হয়) এর প্রধান উপাদান হল ঝাঁকুনি যার কৌশলটি নিশ্চিত করা যে মাংসের মিশ্রণটি পর্যাপ্ত লবণের সাথে একত্রিত হয়েছে, যাতে এটি অর্জন করা যায়। সংরক্ষণ সময় এবং খোলা বাতাসে এর পরবর্তী এক্সপোজার।
এই প্লেট হিসাবে ব্যবহার করা হয় প্রধান মেনু পেরুভিয়ান খাবারে রসুন, টমেটো, পেঁয়াজের ড্রেসিং এবং অ্যাসিড উপাদানযুক্ত সমস্ত শুকনো খাবারের মতো, এই ক্ষেত্রে একটি ভাল পানীয় যেমন চিচা দে জোরা। পরিবর্তে, এটি রান্না করা আলু, চাল এবং বিভিন্ন সস সহ করা যেতে পারে, মাংসও সামুদ্রিক খাবার বা কাঁচা বা রান্না করা মাছ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
পুষ্টির মান
কলার সঙ্গে মাংস একসঙ্গে ভালো ডোজ প্রদান করুন লোহা এবং দস্তা, দুটি অপরিহার্য খনিজ যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
আয়রন সঠিক উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে লোহিত রক্তকণিকা এবং জিঙ্ক আপনার শরীরকে সাহায্য করে পোড়া এবং ক্ষত নিরাময়।
