পেরুভিয়ান তামেলস রেসিপি

The পেরুভিয়ান তামালেস তারা পেরুর সংস্কৃতি, রীতিনীতি এবং গ্যাস্ট্রোনমির মধ্যে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে, তাই এটির স্বাদ নেওয়ার আগে তাদের উদ্ভাবন, প্রস্তুতি এবং এমনকি তাদের উপস্থাপনা হাইলাইট করা প্রয়োজন।

এই ছোটরা, যা একটি প্রধান থালা হিসাবে বা মিটিংয়ে স্ন্যাকস হিসাবে পরিবেশন করে, তারা পেরুর রন্ধনপ্রণালী একটি বিস্ময়কর, কারণ তারা তাদের নিজেদের এবং দর্শকদের সহজ উপায়ে আনন্দ দেয় এবং সরবরাহ করে এবং উপরন্তু, তারা প্রত্যেককে তাদের মশলা এবং সুবাসের প্রেমে পড়ে।

যাইহোক, এই সময়ে আমরা আপনাকে কতটা সমৃদ্ধ এবং কমনীয় তার একটি পর্যালোচনা দিতে চাই না পেরুভিয়ান তামালেস, কিন্তু আমরা আপনাকে আমন্ত্রণ জানাতে চাই যাতে আপনি সেগুলি নিজের হাতে করতে পারেন৷ সহজ এবং অসাধারণ রেসিপি যা আমরা নীচে আপনার কাছে উপস্থাপন করছি।

পেরুভিয়ান তামেলস রেসিপি

উপাদানগুলো

• 1 কেজি কর্ন ফ্লাওয়ার
• ½ কেজি মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংস টুকরো করে
• ½ চা চামচ। মরিচ নোমোটো
• ½ চা চামচ। লবণ
• ¼ চা চামচ। মরিচ
• 2 টেবিল চামচ। লাল মরিচ বা প্যানকা মরিচ
• 1 টেবিল চামচ. হলুদ মরিচ
• জিরা এক চিমটি
• 1 বড় পেঁয়াজ
• 8 Aceitunas
• 4টি ডিম সেদ্ধ করে অর্ধেক করে কেটে নিন
• 50 গ্রাম ভাজা চিনাবাদাম
• 200 গ্রাম উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ
• ½ কাপ জলপাই তেল
• 2 কাপ জল বা মুরগির ঝোল
• 8টি বড় সবুজ কলা পাতা

উপকরণ বা পাত্র

• ফ্রাই প্যান
• ছুরি
• কাটিং বোর্ড
• তাত্তয়া
• শোষক কাপড়
• কাঠের চামচ বা ট্রোয়েল
• উইক বা উলের সুতো
• বড় পাত্র
• ফ্ল্যাট প্লেট

প্রস্তুতি

1. ধাপ 1. ড্রেসিং

ড্রেসিং প্রস্তুত করে এই রেসিপিটি শুরু করুন। এটি করার জন্য, মাঝারি আঁচে একটি স্কিললেটে এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাখন গরম করুন। আপনি মাখনের জন্য অপেক্ষা করার সময়, একটি ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ধরুন এবং যান খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন.

পেঁয়াজ কাটা হয়ে গেলে, হলুদ মরিচ, মুকুট করা মরিচ এবং নোমোটো, জিরা, লবণ এবং মরিচের সাথে মাখনে যোগ করুন। ভালো করে নেড়ে ৫ মিনিট ভাজতে দিন।

যখন সবকিছু ভালভাবে সংহত হয়, প্যানে মুরগি বা শুয়োরের মাংসের টুকরো ঢেলে দিন. তাদের একটু বাদামী হতে দিন এবং তারপর এক কাপ জল বা মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং এটি 10 ​​থেকে 15 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে এটি অপরিহার্য যে আপনি ক্রমাগত প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।

ইতিমধ্যে মুরগি বা শুয়োরের মাংস রান্না করা হয়েছে, ড্রেসিং থেকে সরান এবং প্লেটে রাখুন। পরে জন্য তাদের সংরক্ষণ করুন.

• ধাপ 2. ময়দা

বাকি সব sofritos সঙ্গে প্যান ভিতরে নিন এবং cornmeal এবং তেল যোগ করুন. একটি enveloping উপায় এবং মহান বল সঙ্গে সরান (একটি প্যালেট বা কাঠের চামচ দিয়ে সাহায্য করা) যাতে ময়দা জমাট বাঁধে না বা ভিতরে আটকে না যায়।

আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে ময়দা শক্ত এবং ফাটল, একটু বেশি বাকি ঝোল যোগ করুন। মশলা সংশোধন করুন এবং প্রয়োজনে আরও লবণ এবং মশলা যোগ করুন।

• ধাপ 3. পাতা

পাতা নিন এবং পর্যাপ্ত জল এবং সামান্য সাবান দিয়ে তাদের ধুয়ে ফেলুন, এই অমেধ্য বা বিদেশী ময়লা অপসারণ.

তারপর একটি কাপড় দিয়ে শীটের উভয় পাশ শুকিয়ে নিন. কিন্তু যদি তারা এখনও ভিজা থাকে, তাহলে তাদের একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে আলাদাভাবে নিষ্কাশন করুন।

এর পরে, চুলাটি চালু করুন এবং গরম করার জন্য একটি ভাজা বা একটি নতুন স্কিললেট রাখুন। একটি কলা পাতা নিন এবং এটি গ্রিলের উপরে রাখুন যতক্ষণ না এটি উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যায়। শীটের উভয় পক্ষের জন্য এই ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

শেষ হলে, তাদের ঠান্ডা হতে দিন এবং এগুলিকে 20 x 20 সেন্টিমিটারের বর্গক্ষেত্রে কাটুন অথবা আপনার কাছে থাকা পাতার প্রাকৃতিক আকার অনুসারে আপনি যে দৈর্ঘ্যকে সুবিধাজনক মনে করেন।

• ধাপ 4. সশস্ত্র

যখন আপনি ময়দা, মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংস এবং পাতা প্রস্তুত, আপনি Tamale সমাবেশ শুরু করতে পারেন। এই পদক্ষেপের জন্য প্রথমে আপনি একই আকারের 8 বান মধ্যে ময়দা প্রদান করতে হবে.

একটি কলা পাতা নিন এবং তার উপর কিছু জলপাই তেল ছড়িয়ে দিন। একই সাথে, ময়দার একটি বল ধর এবং টর্টিলার মতো এটি রোল আউট করুন (এত পাতলা নয়) শীটের উপরে।

En টর্টিলার সমস্ত অর্ধেক মুরগির বা শুয়োরের মাংসের টুকরো রাখুন, এক টুকরো ডিম, একটি জলপাই এবং দুটি চিনাবাদাম।

• ধাপ 5. মোড়ানো

তমাল একত্রিত হলে, শীটের একটি টিপ নিন, এটিকে সামনের ডগাটির শেষে আনুন এবং শীটের অবশিষ্টাংশগুলিকে কেন্দ্রের দিকে মোড়ানো করুন. একটি বেতি বা উলের সুতো দিয়ে এগুলি বেঁধে রাখুন যাতে সমস্ত গর্ত সিল করা হয়।

আপনি জড়ো করা সমস্ত Tamales সঙ্গে এই পদ্ধতিটি বহন করুন। এগুলি ফ্রিজে রাখুন।

• ধাপ 6. রান্না

একটি বড় পাত্রে সমস্ত Tamales রাখুন, একটি অন্যটির উপরে এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন।

তাদের প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করতে দিন অথবা যতক্ষণ না তারা তাদের ঘ্রাণ দিতে শুরু করে। সময়ের পরে, এগুলি জল থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।

• ধাপ 7. টেস্টিং

যখন আপনি লক্ষ্য করেন যে তামেলগুলি আর বাষ্প ছাড়ছে না, থ্রেডটি সরান এবং সাবধানে শীটটি খুলুন. পাতা দিয়ে তাদের পরিবেশন করুন (একটি সজ্জা হিসাবে) বা এটি ছাড়া একটি প্লেট এবং পাউরুটি বা সালাদ টুকরা সঙ্গে অনুষঙ্গী.

ভাল পেরুভিয়ান তামালেস তৈরি করার জন্য টিপস এবং সুপারিশ

• যাতে কলার পাতা আরও নমনীয় হয় এবং বিভক্ত না হয়, আগে এগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যান, গ্রিডেল বা অনুরূপ পাত্রের উপরে গরম করুন যতক্ষণ না তারা উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যায়।
• ময়দা কখন প্রস্তুত তা জানতে, একটি চামচ বের করুন এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, যদি ময়দা আপনার হাতে আটকে না থাকে তবে এটি প্রস্তুত।
• মনে রাখবেন যে প্রতিটি তমালকে পর্যাপ্ত শক্তি দিয়ে বেঁধে রাখতে হবে যাতে কোন জল তাদের প্রবেশ করে এবং তাদের নষ্ট না করে।
• আপনি একটি স্টিমার বা স্টিমারে Tamales রান্না করতে পারেন. এছাড়াও, যদি আপনি একটি তাদের রান্না কাঠের চুলা বা চুলা, স্বাদ অবর্ণনীয় হবে.
• আপনি যদি চান Tamales একটি শক্তিশালী রঙ আছে, আপনি আরো লাল মরিচ এবং হলুদ মরিচ যোগ করতে পারেন, যাতে এটি ময়দা এবং ভরাট উভয়ই দাগ দেয় এবং ম্যারিনেট করে।
• Tamales বৈচিত্র্যময় বা মিশ্র হতে পারে, যে বলা হয় তারা সাধারণত এই একই রেসিপি অধীনে শুকরের মাংস, মাছ এবং মাংস সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়.
• যদি আপনি একটি মসলাযুক্ত তমাল চান, আপনি একটু যোগ করতে পারেন মশলাদার সবুজ মরিচ
• সঙ্গে Tamales সঙ্গে a সমৃদ্ধ ক্রিওল সস এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের একটি গোলমাল, উপাদান যে প্রস্তুতি একটি তাজা এবং অ্যাসিড স্পর্শ দিতে হবে.
• সঙ্গে প্রতিটি Tamale পরিবেশন করুন ফরাসি রুটির একটি অংশ, আনুষ্ঠানিক রুটি বা তিন পয়েন্ট। একইভাবে, এক কাপ চা, কফি বা এক গ্লাস প্রাকৃতিক রস দিয়ে কোর্ট করুন।

সসার ইতিহাস

পেরুভিয়ান তামালেদের একটি প্রাক-কলম্বিয়ান উত্স রয়েছে, কিন্তু এর অস্তিত্ব মেক্সিকানদের অবদানের সাথে যুক্ত। তাই বলে, তমাল (বা তামাল্লি) শব্দটি মেক্সিকানদের দ্বারা কথিত নাহুয়াটল ভাষা থেকে এসেছে।

যাইহোক, তমাল, পেরুর কিছু এলাকার মধ্যে, এটা সাধারণত বলা হয় humita, কেচুয়া ভাষা থেকে একটি শব্দ, কিন্তু এটি খুব পুনরাবৃত্ত নয় তাই, সাধারণভাবে, একে তমাল বলা হয়।

পেরুর মধ্যে এর শুরু লিখিত বা আনুষ্ঠানিকভাবে প্রণয়ন করা হয় না, তাই এই পরিস্থিতি সমর্থন করে এমন বেশ কয়েকটি তত্ত্ব রয়েছে। একদিকে, স্প্যানিশদের আগমনের অনেক আগে থেকেই আন্দিয়ান অঞ্চলে হুমিতাদের অস্তিত্ব রয়েছে, প্রাক-কলম্বিয়ান সময় থেকে. কিন্তু, অন্যদিকে, একটি তত্ত্ব রয়েছে যা এই প্রস্তুতির প্রবর্তনের সাথে কাত হয়ে যায় বিজয়ের সময় স্প্যানিশদের সাথে আসা আফ্রিকান দাসদের দ্বারা।

যাইহোক, এগুলি সবই কেবল অনুমান যা গল্প এবং অনুসন্ধানের কারণে প্রকাশ্যে এসেছে যারা সসারের আসল উত্স খুঁজছেন। কিন্তু, যেমন জানা যায়, el প্রধান উপাদান ভুট্টা, মূলত আমেরিকা থেকে, বিশেষ করে মেক্সিকো এবং পেরু থেকে, তাই এটি তখন অনুমান করা যেতে পারে পেরুভিয়ান তামালেস এই এলাকার একটি স্থানীয় উৎপাদন।

এর ধরন তমালপেরুভিয়ান

পেরুতে বিভিন্ন পরিমাণে তামালেস রয়েছে, যা অঞ্চল, উপাদান এবং এমনকি রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, বৈশিষ্ট্য যা এটিকে ইনকা উৎপত্তির নিজস্ব গ্যাস্ট্রোনমির মধ্যে একটি অনন্য এবং বৈচিত্র্যময় খাবার করে তোলে।

কিছু ধরনের পেরুভিয়ান তামালেস তাদের নির্দিষ্ট গুণাবলী অনুযায়ী এই মত বর্ণনা করা হয়:

• অঞ্চল অনুসারে:

আমরা পেরুতে যে অঞ্চলে দাঁড়িয়ে আছি তার উপর নির্ভর করে, Tamales শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

• মধ্য এবং দক্ষিণ উপকূল থেকে: এগুলো দিয়ে তৈরি করা হয় গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস। কেউ কেউ সিদ্ধ ডিম, জলপাই বা ভাজা চিনাবাদাম যোগ করে।
  • উত্তর উপকূল থেকে: এখানে তারা সঙ্গে প্রস্তুত করা হয় ধনে, যা তাদের একটি নির্দিষ্ট সবুজ রঙ গ্রহণ করে। তারা বলা হয় সবুজ tamales.
  • সিয়েরা থেকে: তারা শুধুমাত্র শৈলী মধ্যে তৈরি করা হয় পাছামঞ্চ পেরুদেশীয়.

• উপাদান দ্বারা:

Tamales পেরুর এলাকা, বিভাগ, শহর বা সম্প্রদায়ের মধ্যে ব্যবহৃত উপাদান অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। ব্যবহৃত উপাদান কিছু নাম আপনাকে তমালের উত্সের স্থানটি বিবেচনা করতে হবে, তাই কিছু সাধারণ উপাদান হবে:

• সঙ্গে তৈরি Tamales হলুদ ভুট্টা কলা পাতায় মোড়ানো।
  • সঙ্গে Tamales সাদা ভুট্টা, মট বা শুকনো ভুট্টা।
  • সঙ্গে Tamales মিষ্টি ভুট্টা বা চকলো: সবুজ ভুট্টা দুধের দানা।
  • সঙ্গে মিষ্টি tamales বাদামী চিনি বা চনকাকা, যারা তাকে ডাকে হুমিতাস.
  • tamales পিউরান সবুজ শাক, যা ময়দার মধ্যে ধনেপাতা থাকে, যা এটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
  • Humitas de yuca tamales, বলা হয় চাপানস.

• আকার এবং আকার দ্বারা:

এই শ্রেণীবিভাগে Tamales অঞ্চল অনুযায়ী তাদের আকার এবং আকার অনুযায়ী দেখানো হয়। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ অঞ্চলে: মালা, চিনচা, পিসকো এবং ইকা, তারা এগুলিকে বিশাল আকারে তৈরি করে, তারপর প্রতিটি তমালের ওজন দুই (২) কিলোর বেশি. একইভাবে, রান্নার কৌশলটি নিম্নরূপ পরিবর্তিত হয়:

• El শতু তারা এটিকে একটি পাত্রে সিদ্ধ করে, ভুট্টার গুঁড়ো করা মিষ্টি বেত (উরওয়াস) রেখে বিশেষভাবে বাছাই করা হয় (উইরু)।
  • La কানকা এটি একটি লোহার প্লেট, কোমল, ফ্রাইং প্যান বা বিশেষ মাটির প্লেটে রান্না করা হয় যাকে বলা হয় ক্বাআনাল্লা, এছাড়াও সরাসরি ভাজাভুজি উপর রান্না করা.

• ফিলিংস দ্বারা:

পেরুর তামালেদের ফিলিংস নেই, তবে, অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, ভিতরে কিছু উপাদান খুঁজে পাওয়া সম্ভব, যেমন:

• স্টিউড শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস, কখনও কখনও খেলার সাথে
  • গরুর মাংস
  • স্মোকড সেরানো হ্যাম
  • শক্ত-সিদ্ধ ডিম
  • জলপাই
  • কিসমিস, চিনাবাদাম, চিনাবাদাম বা শুয়োরের মাংস।

• মোড়ক প্রতি

Norte Chico জোনে, হিসাবে Ancash, (লিমার কাছে জায়গা), তমালের আরেকটি ধরন দেওয়া হয়েছে, এটি ভুট্টার ভুসি দিয়ে মোড়ানোর পদ্ধতি অনুসারে পরিবর্তিত হয়, অর্থাৎ, তমাল চ্যাপ্টা মোড়ানো, যার সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ রয়েছে শতু নামে।

এর আরেকটি রূপ মোড়ানো তমাল, একে তোজতোছি বলে এবং দেশের সিয়েরা দেল সুরে প্রধানত পুনোতে প্রাধান্য পায়।

কুসকোর সাদা তমাল, উত্তরের সবুজ এবং হলুদ, পাথরের কলে মাটি দিয়ে খুব সূক্ষ্ম ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এই স্টাফ বা না করা যেতে পারে এবং এগুলি কোবের সবুজ পাতা দিয়ে মুড়িয়ে বাষ্প করা হয়. প্রতিটি তমাল আকারে ছোট, তারা ক্ষুধার্ত, স্যান্ডউইচ (স্ন্যাক্স) হিসাবে পার্টির জন্য বিশেষ; এগুলি মিষ্টি বা সুস্বাদু, মশলাদার বা হালকা হতে পারে।