লাসাগনা

La lasagna এটি একটি খুব সম্পূর্ণ থালা, সমস্ত অক্ষাংশে ব্যাপকভাবে গৃহীত। এটির উত্স রেনেসাঁ ইতালিতে ফিরে আসে যখন এটি স্তর বা ময়দার শীট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল যে কোনও ধরণের পছন্দেরভাবে ভাজা মাংস এবং বিভিন্ন খাবারের অবশিষ্টাংশ যা সসে টমেটোর সাথে মিলিত হয়েছিল। এটি সপ্তদশ শতাব্দী পর্যন্ত লাসাগনা তৈরি এবং জনপ্রিয় হতে শুরু করেনি মাংস bolognese এটি আজ পরিচিত। এমনই গ্রহণযোগ্যতা পেয়েছিল যে এটি হয়ে উঠেছে অন্যতম ইতালিয়ান খাবার বৃহত্তর আন্তর্জাতিক খ্যাতি।

La ক্লাসিক lasagna এবং সত্যিই ইতালীয় গরুর মাংস বোলোগনিজ এবং পনির বা একটি পনির-ভিত্তিক সস থেকে তৈরি। যাইহোক, আজ ব্যক্তিগত রুচি ও পছন্দ অনুযায়ী অগণিত তারতম্য হয়েছে। এই অর্থে, আমরা গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ ব্যবহার করে মাংসের সস তৈরির কথা উল্লেখ করতে পারি; এটি মুরগির মাংস, সবজি, সামুদ্রিক খাবার, টুনা বা যেকোনো মাছ দিয়েও তৈরি করা যায়।

এটি একটি প্রস্তুতি যা প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। লাসাগনা সাধারণত সকলকে খুশি করে এবং এটি একটি সম্পূর্ণ থালা যা শক্তির একটি পর্যাপ্ত অংশ প্রদান করে। এটা ভাবা যেতে পারে যে এর প্রস্তুতি খুবই শ্রমসাধ্য, কিন্তু বাস্তবে এটি করা তুলনামূলকভাবে সহজ বলে মনে করা যেতে পারে।

লাসাগনা রেসিপি

উপাদানগুলো

মাংস Bolognese সস জন্য

• 500 গ্রাম স্থল মাংস (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা উভয়ের মিশ্রণ)
• 250 গ্রাম বেল মরিচ বা লাল বেল মরিচ
• 2 গাজর
• 6 রসুন লবঙ্গ
• পেঁয়াজ 150 গ্রাম
• 500 গ্রাম লাল টমেটো
• মাখন 2 টেবিল চামচ
• 2 টেবিল চামচ ওরেগানো
• 6 তেজপাতা
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি
• স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ
• 4 কাপ জল

বেচামেল সসের জন্য

• 250 গ্রাম সর্ব-উদ্দেশ্য গমের আটা
• 200 গ্রাম মাখন
• পুরো দুধ 2 লিটার
• As চা চামচ মাটির জায়ফল
• স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ

অন্যান্য উপাদানের

• লাসাগ্নার 24 টি শীট
• পারমেসান পনির 250 গ্রাম
• 500 গ্রাম মোজারেলা পনির (গ্রেট করা বা খুব পাতলা করে কাটা)
• 3 লিটার জল
• লবণ 3 টেবিল চামচ

অতিরিক্ত উপকরণ

• একটি মাঝারি পাত্র
• একটি বড় পাত্র
• একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা কড়াই
• মিশ্রণকারী
• আয়তক্ষেত্রাকার বেকিং ট্রে, 25 সেমি উঁচু

Lasagna প্রস্তুতি

মাংস বোলোগনিজ সস

গাজর, রসুন এবং পেঁয়াজ থেকে ত্বক ধুয়ে ফেলুন। মরিচ এবং টমেটো থেকে বীজ ধুয়ে ফেলুন। রসুন বাদে এই উপাদানগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং মেশানোর জন্য প্রয়োজনীয় জল দিয়ে ব্লেন্ডারে রাখুন। ব্লেন্ডার মেশানোর সময়, রসুন এবং ওরেগানো যোগ করুন যাতে তারা দ্রবীভূত হয়। সবকিছু একজাত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

একটি মাঝারি সসপ্যানে আগের মিশ্রণটি রাখুন এবং আগে ধুয়ে মাংস যোগ করুন। একটি কাঠের চামচের সাহায্যে সবকিছু মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না মাংস ভালভাবে সসে একত্রিত হয় এবং মাংসের বড় গলদ এড়ান।

উচ্চ আঁচে আনুন এবং বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন: মাখন, উদ্ভিজ্জ তেল, তেজপাতা, লবণ, মরিচ এবং বাকি জল মিশানোর সময় ব্যবহার করা হয় না। রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ফুটে যায় (প্রায় 50 মিনিট), তাপকে মাঝারি করে কমিয়ে দিন, পর্যায়ক্রমে নাড়তে থাকুন, সসটি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত কোকোনাস। তাপ থেকে সরান এবং রিজার্ভ.

বেচমল সস

একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা কলড্রনে ক্র্যাঙ্কপিন গলিয়ে নিন। অল্প অল্প করে, টেবিল চামচ করে ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা যোগ করার সাথে সাথে মেশান। একবার সমস্ত ময়দা একত্রিত হয়ে গেলে, দুধ, লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল ধীরে ধীরে যোগ করা হয়। মেশানো চালিয়ে যান যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়। ফুটন্ত হলে তাপ থেকে সরান এবং সংরক্ষণ করুন।

লাসাগনা শীট প্রস্তুতি

একটি বড় পাত্রে, 3 টেবিল চামচ লবণ দিয়ে 3 লিটার জল রাখুন, এটি ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত আগুনে আনুন। সেই মুহুর্তে লাসাগ্না শীটগুলি একের পর এক প্রবর্তন করা শুরু হয় যাতে তারা একসাথে আটকে না যায়, তাদের না ভেঙে কাঠের চামচ দিয়ে সাবধানে নাড়তে থাকে। 10 মিনিটের পরে তারা সাবধানে জল থেকে সরানো হয় এবং একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর একটি কাপড়ের উপর স্থাপন করা হয়, একটি শীট অন্য থেকে আলাদা। সমস্ত টুকরো রান্না না হওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।

বর্তমানে বাজারে প্রি-কুকড লাসাগ্না শীট রয়েছে যেগুলির পূর্ববর্তী প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয় না; যাইহোক, কখনও কখনও ডিশের চূড়ান্ত টেক্সচার সন্তোষজনক হয় না। এই অপূর্ণতা উন্নত করা যেতে পারে যদি প্রিকোসিটি শীটগুলি চূড়ান্ত সমাবেশের আগে ফুটন্ত জলের মধ্য দিয়ে সংক্ষেপে পাস করা হয়। 

লাসাগ্নার চূড়ান্ত সমাবেশ

তেল দিয়ে বেকিং শীটের নীচে এবং পাশে ব্রাশ করুন। নীচে অল্প পরিমাণে বোলোগনিজ মাংসের সস রাখুন। এটিকে লাসাগ্নার শীট দিয়ে ঢেকে দিন, শীটের প্রান্তগুলিকে সামান্য ওভারল্যাপ করুন যাতে তারা সরে না যায়।

তাদের উপর বেচামেল সস রাখুন, এটি পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন, বোলোগনিজ সসে মাংস যোগ করুন এবং ছড়িয়ে দিন, মোজারেলা পনির এবং অল্প পরিমাণে পারমেসান পনির যোগ করুন।

ট্রে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত সস এবং পনিরের সাথে লাসাগ্না শীটের বেশ কয়েকটি স্তর স্তরে রাখা চালিয়ে যান। স্লাইসগুলিকে প্রথমে বোলোগনিজ মাংস দিয়ে ঢেকে শেষ করুন এবং শেষে প্রচুর পরিমাণে বেচামেল এবং পর্যাপ্ত মোজারেলা এবং পারমেসান পনির দিয়ে ভাল গ্র্যাটিনের নিশ্চয়তা দিন।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 150 মিনিটের জন্য বেক করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটি সরান এবং পৃষ্ঠটি বাদামী হওয়ার জন্য আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করতে ছেড়ে দিন। ওভেনে গ্রিল থাকলে মাত্র ৫ মিনিট রেখে দিন।

দরকারী টিপস

লাসাগনা যখন বেক করা হয় তখন পর্যাপ্ত তরল থাকা উচিত যাতে পাস্তা শীটগুলি ভালভাবে রান্না হয়; তাই দ্রুত বাষ্পীভবন এড়াতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ট্রে ঢেকে রাখার গুরুত্ব। যদি এটি খুব বেশি শুকিয়ে যায় তবে আপনি একটি ন্যূনতম পরিমাণ জল যোগ করতে পারেন,

যদি আগের দিন সমস্ত প্রস্তুতি করা সম্ভব হয় তবে পরের দিন যখন এটি বেক হবে ততক্ষণ প্রস্তুতিটি বিশ্রাম দিন।

এটি কাটার আগে লাসাগনাকে একটু ঠান্ডা হতে দেওয়া সুবিধাজনক, এটি স্তরগুলিকে বিচ্ছিন্ন হতে বাধা দেয়।

পুষ্টির অবদান 

উপরোক্ত নির্দেশাবলী অনুসারে প্রস্তুত করা লাসাগনায় 24% প্রোটিন, 42% কার্বোহাইড্রেট, 33% চর্বি এবং 3% ফাইবার রয়েছে। একটি 200 গ্রাম লাসাগ্না পরিবেশন করে 20 গ্রাম প্রোটিন, 35 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 6 গ্রাম চর্বি এবং 3 গ্রাম ফাইবার। এটি অনুমান করা হয় যে কোলেস্টেরলের পরিমাণ প্রতি 14 গ্রাম 100 মিলিগ্রামে পৌঁছায়। 200 গ্রাম অংশটি প্রায় 12 সেমি বাই 8 সেমি টুকরার সাথে মিলে যায়।

সম্পূর্ণ খাদ্য হওয়ায় লাসগনা ভিটামিনের উৎস। অত্যাবশ্যকীয় ভিটামিনের মধ্যে ভিটামিন A, K এবং B9 রয়েছে, যা প্রতি বাড়িতে 100 গ্রাম গণনা করা হয় যথাক্রমে 647 মিলিগ্রাম, 17,8 মাইক্রোগ্রাম এবং 14 মিলিগ্রাম। কম পরিমাণে এতে ভিটামিন সি (১ মিলিগ্রাম) রয়েছে।

এই খাবারটি খনিজগুলিরও একটি উত্স, প্রধানত সুপরিচিত ম্যাক্রোমিনারেলগুলি থেকে। এর মধ্যে, প্রতি 100 গ্রাম লাসাগ্নার গণনা করা মান সহ নিম্নলিখিতগুলি আলাদা: 445 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 170 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 150 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 140 মিলিগ্রাম ফসফরাস এবং 14 মিলিগ্রাম সেলেনিয়াম।

খাদ্য বৈশিষ্ট্য

Lasagna কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে, কিন্তু একই সময়ে, যদি নিয়মিত খাওয়া হয়, এটি উচ্চ ক্যালোরি, চর্বি এবং সোডিয়াম উপাদানের কারণে নির্দিষ্ট অবনতি ঘটাতে পারে; যে কারণে এটির পুষ্টির বিতর্কিত প্রভাবের কারণে এটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটিতে উচ্চ অনুপাতে থাকা প্রোটিনগুলি টিস্যু মেরামতের জন্য একটি অপরিহার্য কাজ করে, সংক্রমণ প্রতিরোধে এবং রক্তের অক্সিজেনেশন প্রচার করে।

ফাইবারকে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করার প্রভাব হিসাবে দায়ী করা হয়, তবে কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ উপাদান, বিপরীতে, হার্টের ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে, এর সাথে উচ্চ সোডিয়াম উপাদান যুক্ত করে যা রক্তচাপ বাড়ায়।

এই সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত থালাটির জন্য সবকিছুই নেতিবাচক নয়। প্রকৃতপক্ষে এতে থাকা খনিজগুলো ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। 

ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শরীরে ভারসাম্যপূর্ণভাবে কাজ করে এবং হাড় এবং দাঁতের বিপাকের সাথে জড়িত। পটাসিয়ামের সাথে ক্যালসিয়াম অণুজীব পদার্থের আন্তঃকোষীয় আদান-প্রদানের জন্য এবং সাধারণভাবে এবং বিশেষত নিউরন এবং কার্ডিয়াক কোষের স্তরে সঠিক কোষের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় বৈদ্যুতিক পরিবাহিতে অপরিহার্য। সেলেনিয়ামকে থাইরয়েডের উপর প্রভাব হিসাবে দায়ী করা হয়, ইমিউনোলজিক্যাল এলাকায়, অ্যান্টিভাইরাল পণ্যগুলির ক্রিয়া থেকে সুরক্ষা দেয়।

ভিটামিন এ একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভালো দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখে এবং ত্বকের জন্য উপকারী। ভিটামিন কে রক্ত ​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, যা রক্তনালীতে জমাট বা থ্রোম্বি গঠন প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন B9, সাধারণত ফলিক অ্যাসিড নামে পরিচিত, পাচনতন্ত্র, জয়েন্ট, ত্বক, দৃষ্টি, চুল এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়।