El Cuy এটি আমেরিকার আন্দিয়ান অঞ্চলের একটি ইঁদুর স্তন্যপায়ী প্রাণী, এর উপস্থিতি এই ভূগোল জুড়ে বিস্তৃত, বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নাম প্রাপ্ত, এইভাবে এটি গিনিপিগ, একুর, গিনিপিগ, গিনিপিগ, কোয়, গিনিপিগ, কিউরি নামে পরিচিত। অন্যদের মধ্যে. এটি কিছু অঞ্চলে পোষা প্রাণী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অন্যান্য অঞ্চলে এটি পরীক্ষাগারে পরীক্ষামূলক প্রাণী হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং পেরু, কলম্বিয়া, বলিভিয়া এবং ইকুয়েডরের মতো দেশগুলিতে এটি খাদ্য হিসাবে উপভোগ করা হয়।
এর অংশের জন্য, "চাকটাডো" শব্দটি, আয়মারা উৎপত্তির একটি শব্দ, কিছু খাবারকে একটি ওজনের নীচে চেপে রান্না করার একটি পদ্ধতিকে বোঝায়, যা সাধারণত একটি বিশালাকার পাথর দ্বারা প্রয়োগ করা হয়, যা উদ্দেশ্য সহ একটি ঢাকনা হিসাবে উভয়ই কাজ করে। যাতে তারা সম্পূর্ণ থাকে এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখে।
এটি মুরগি, খরগোশ এবং মাছ প্রস্তুত করার একটি শৈলী। আজ রান্না করা খাবারের উপর চাপ দেওয়ার অন্যান্য আরও আধুনিক উপায় তৈরি করা হয়েছে এবং ডবল মেটাল প্লেটের একটি মডেল ডিজাইন করা হয়েছে যা খাদ্য পণ্যের উপর চাপকে সামঞ্জস্য করতে দেয়; তবে সাধারণ জিনিস হল গিনিপিগের উপরে একটি গরম পাথর রাখা, যা এটিকে সমানভাবে খাস্তা করতে সাহায্য করে, এমন একটি শর্ত যা এটিকে প্রচুর গরম তেলে ভাজা হতে হবে।
রান্না করার আগে গিনিপিগকে টুকরো টুকরো করে আলাদা করার সংস্করণ রয়েছে; যাইহোক, সাধারণ এবং আকর্ষণীয় বিষয় হল এটিকে সম্পূর্ণরূপে উপস্থাপন করা। আপনি এটি যেভাবে উপস্থাপন করুন না কেন, এটি প্রচুর প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি খাবার। যা কিছু দেশে যেমন পেরুতে খুবই কাঙ্ক্ষিত।
চুই চাকতাডো রেসিপি
প্রস্তুতির সময়: 3 ঘন্টা এবং 10 মিনিট
রান্নার সময়: 40 মিনিট
মোট সময়: 3 ঘন্টা 50 মিনিট
পরিবেশন: 1
ক্যালোরি: 96Kcal/100g
উপাদানগুলো
- একটি সম্পূর্ণ গিনিপিগ, ভিসেরা ছাড়া এবং ভেন্ট্রাল বা সামনের অংশে অনুদৈর্ঘ্যভাবে খোলা
- ½ কাপ লেবুর রস
- 5টি রসুন বাটা
- আধা কাপ কর্নমিল
- 1টি মাঝারি পেঁয়াজ, ছোট টুকরা করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ পেপারিকা বা গ্রাউন্ড পেপারিকা
- 1 টেবিল চামচ তাজা এবং চূর্ণ ওরেগানো
- স্বাদমতো গোলমরিচ
- স্বাদ লবণ
- 2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
অতিরিক্ত উপকরণ
- একটি গভীর পাত্র বা বাটি, গিনিপিগকে ম্যারিনেট করার জন্য
- একটি গভীর পাত্র বা ফ্রাইং প্যান।
- একটি ভারী পাথর বা চাপ প্রয়োগ করার জন্য কোনো যন্ত্র
- শোষক কাগজ বা রান্নাঘরের তোয়ালে
প্রস্তুতি
গিনিপিগকে তার ত্বক ঢেকে রাখে এমন সব লোম মুছে ফেলতে হবে। তারপরে এটি অবশ্যই পাশের দিকে দ্রাঘিমাভাবে খুলতে হবে, সমস্ত ভিসেরা সরিয়ে ফেলতে হবে, এটি খুব ভাল করে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি রান্নাঘরের কাপড় বা শোষক কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং একটি ট্রেতে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে যাতে রান্নার সময় সমস্ত জল শোষিত হয়। ধৃত।
সেই সময়ে, একটি পাত্রে লেবুর রস, কুচি করা রসুন, পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কাটা, পেপারিকা বা পেপারিকা, তাজা ওরেগানো, গোলমরিচ এবং লবণ রাখতে এগিয়ে যান।
একবার গিনিপিগ খুব শুষ্ক হয়ে গেলে, এটিকে পূর্ববর্তী মিশ্রণে প্রবেশ করানো হয় এবং ন্যূনতম 2 ঘন্টার জন্য ম্যাসেরেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, এটিকে ঘন ঘন নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে ম্যাসেরেটিং মিশ্রণটি ভিতরে এবং বাইরে ঢেকে রাখে। ম্যাসারেশন সময় পরে, গিনিপিগ ভুট্টা আটা মাধ্যমে পাস করা হয়.
প্যানে তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন। যখন এটি খুব গরম হয়, গিনিপিগটি ঢোকান, এটি একটি শুকনো পাথর দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি খাস্তা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, যা প্রায় 20 মিনিটের জন্য অর্জন করা হয়। গিনিপিগ পরিণত হয়, বিপরীত দিকে একই ভাবে ভাজতে আবার পাথর স্থাপন করা হয়.
তাপ থেকে সরান, শোষক কাগজে ড্রেন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
দরকারী টিপস
গিনিপিগ চ্যাক্টডো প্রস্তুত করার একটি উপায় হল এটি গিনিপিগের চামড়া রেখে করা। এই ক্ষেত্রে, ভিসেরা অপসারণ এবং ত্বক ধোয়ার পরে, সমস্ত চুল মুছে ফেলার জন্য এটি একটি ছুরি বা ধারালো ব্লেড দিয়ে শেভ করা উচিত, তারপর এটি অপসারণ সম্পূর্ণ করার জন্য গিনিপিগের বাহ্যিক অংশ শিখার উপর দিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। চুলগুলো
আরেকটি বিকল্প হল ত্বক পরিত্যাগ করা, এই ক্ষেত্রে ভুট্টা আটা বা গমের আটার ব্যবহার অপরিহার্য, এটিকে ঢেকে রাখা এবং এটিতে থাকা কুঁচকির বৈশিষ্ট্যটি প্রাপ্ত করা।
পুষ্টির অবদান
গিনি পিগের মাংসে 19,49% প্রোটিন, 1,6% চর্বি, 1,2% খনিজ, 0,1% কার্বোহাইড্রেট এবং 78% জল রয়েছে। প্রোটিন উপাদান এটিকে উচ্চ পুষ্টির মানের একটি মাংসে পরিণত করে কারণ এটি শুয়োরের মাংসকে ছাড়িয়ে যায়, যা 14% প্রোটিন দেয় এবং গরুর মাংস, যা 18,8% প্রোটিন সরবরাহ করে।
একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের কম সামগ্রী, যা লিনোলিক এবং লিনোলিক ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশের সাথে বৈপরীত্য, যা সাধারণভাবে নিউরন এবং কোষের ঝিল্লির বিকাশে জড়িত। এটি ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ বিষয়বস্তুকেও হাইলাইট করে।
গিনিপিগ মাংস যে খনিজগুলি সরবরাহ করে তার মধ্যে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন উল্লেখ করা যেতে পারে এবং ভিটামিনগুলির মধ্যে রয়েছে থিয়ামিন, রিবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিন।
খাদ্য বৈশিষ্ট্য
কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে এবং উচ্চ মাত্রার ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল দ্বারা চিহ্নিত ডিসলিপিডেমিয়ার চিকিত্সার সময় গিনি পিগের মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এটি একটি সহজে হজমযোগ্য মাংস, উচ্চ প্রোটিন মানের কারণে রক্তাল্পতা এবং অপুষ্টির ক্ষেত্রে সুপারিশ করা হয়।
