সেভিচে পেরুয়ানো

এর আসল উৎপত্তি ceviche সম্ভবত এটি কখনই জানা যাবে না, যেহেতু এটি একটি থালা যা বেশ কয়েকটি ল্যাটিন আমেরিকান দেশগুলির নিজস্ব হিসাবে বিতর্কিত; যাইহোক, যখন আমরা ceviche সম্পর্কে কথা বলি আমরা অবিলম্বে চিন্তা করি পেরু যেহেতু এই দেশেই এই থালাটিকে সর্বাধিক উত্থিত এবং জনপ্রিয়তা দেওয়া হয়েছে, পেরুভিয়ান গ্যাস্ট্রোনমির গর্ব হয়ে উঠেছে।

সেভিচের উৎপত্তি সম্পর্কে বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। এমন কিছু লোক আছে যারা XNUMXম শতাব্দীতে ফিরে গিয়ে বলে যে পেরুর উত্তর উপকূলীয় অঞ্চলের বাসিন্দা মোচেস এবং পরে ইনকারা অম্লীয় ফলের রস ব্যবহার করে বা চিচায় ডুবিয়ে মাছকে পাকা করত। আমেরিকায় ইউরোপীয়দের আগমনের সাথে সাথে মাছ তৈরিতে অন্যান্য সাইট্রাস ফলের ব্যবহার এবং মশলাদার পদার্থের ব্যবহার চালু হয়; এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছে যে এমনকি স্প্যানিয়ার্ডরাও সেভিচে আবিষ্কারের দাবি করে এবং যুক্তি দেয় যে তারা মুরিশ মহিলা যারা তাদের আনার সাথে দেশীয় উপাদানগুলিকে একত্রিত করে পরীক্ষা করেছিল এবং কাঁচা মাছের ভোজ্য প্রস্তুতি অর্জন করেছিল।

হিসাবে ব্যবহার করে ceviche প্রস্তুতিতে কিছু ভেরিয়েবল অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে সীফুড বেস বা কোন ধরনের মাছ, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী পেরুভিয়ান থালা তাজা এবং কাঁচা মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়, বিশেষত যে ধরনের হাড় নেই, লেবুর রসের অম্লতা দিয়ে রান্না করা হয় এবং পেঁয়াজ, মরিচ এবং কিছু অন্যান্য ড্রেসিং যোগ করা হয়।

El ceviche প্রস্তুত করা সহজ এবং মূলত কিছু উপাদান প্রয়োজন; যাইহোক, প্রতিদিন এমন কিছু লোক আছে যারা নতুন উপাদান যোগ করে রেসিপিটি নতুন করে উদ্ভাবন করতে চায় কিন্তু মূল উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি বজায় রাখে।

প্রস্তুত করার জন্য সুপারিশ করা হয় একটি ভাল ceviche তাজা সাদা মাছ ব্যবহার করা হয় এটি গ্যারান্টি দেয় যে কটিদেশের অংশটি একটি ধারাবাহিক মাংস যা এটিকে কিউব বা ডাইসে কাটার সুবিধা দেয় এবং অনুমতি দেয়। এই জন্য, একমাত্র এবং grouper সুপারিশ করা হয়.

উপাদানগুলো

• 1 কেজি চওড়া কটি সাদা মাছ
• 6 লেবুর রস
• 2টি মাঝারি লাল পেঁয়াজ, পাতলা জুলিয়ান স্ট্রিপে কাটা
• 3 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ধনে
• 2 টেবিল চামচ মরিচ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
• স্বাদমতো গোলমরিচ
• লবনাক্ত.

অতিরিক্ত উপকরণ

• একটি গভীর ধারক, বিশেষত কাচ
• ছুরি
• কাটা সমর্থন টেবিল

প্রস্তুতি

প্রাথমিকভাবে, মাছটিকে অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, ত্বক, শক্ত হয়ে যাওয়া অংশ এবং এতে থাকা ছোট হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। এরপর, মাছটিকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

একটি কাচের থালায় লবণ, মরিচ এবং মরিচ রাখুন। লেবুগুলিকে ছেঁকে নিন, যতটা সম্ভব সেগুলিকে চেপে না নেওয়ার যত্ন নিন যাতে রসটি তেতো হয়ে না যায়। আগের উপকরণের উপর রস যোগ করুন এবং নাড়ুন। যদি সম্ভব হয়, কম তাপমাত্রা নিশ্চিত করতে ঝর্ণাটিকে বরফের কিউব দ্বারা বেষ্টিত রাখার সুপারিশ করা হয়।

ফ্রিজ থেকে মাছের টুকরোগুলো বের করে আগের মিশ্রণে যোগ করুন এবং দুই মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়। সেখানে রান্নার সময়কাল শুরু হয়, মাছের মাংসের রঙের পরিবর্তন পর্যবেক্ষণ করে, যা সাদা হয়ে যায় এবং তার রস হারাতে শুরু করে, যা "বাঘের দুধ" নামে পরিচিত। সেই সময়ে আপনার প্রয়োজনে লবণ সংশোধন করা উচিত এবং তাজা ধনে যোগ করা উচিত।

অবশেষে, পেঁয়াজ যোগ করা হয়, যা সূক্ষ্ম জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিকে ছোট অংশে কাটা যোগ করা যেতে পারে। একবার কাটা হলে, পেঁয়াজটি খুব ভালভাবে ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য জলে রেখে দিতে হবে যাতে এটির শক্তিশালী বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দূর হয়। শেষ উপাদানটি যেটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে তা হ'ল পেঁয়াজটি নিশ্চিত করার জন্য যে এটি তার খাস্তাভাব বজায় রাখে।

পুরো প্রস্তুতিটি অতিরিক্ত 5 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয় এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

দরকারী টিপস

হিমায়িত মাছ ব্যবহার করা উচিত নয়।

তেতো নয় এমন রস নিশ্চিত করতে হাত দিয়ে লেবু চেপে নেওয়া সুবিধাজনক।

10 মিনিটের বেশি লেবুর মধ্যে থাকা মাছটিকে ছেড়ে না দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পাত্রের নীচে থাকা তরল, বা লেচে ডি টাইগ্রে, অতিরিক্ত পানীয় হিসাবে অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা যেতে পারে।

পুষ্টির অবদান

মাছ এমন একটি মাংস যার উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে; ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকার সময়. এটি বিবেচনা করা হয় যে কিছু সাদা মাছ, প্রতি 100 গ্রামের জন্য প্রায় 40 গ্রাম প্রোটিন, 31 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 7,5 গ্রাম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 2 গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকতে পারে। এটি ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 এর উত্সও।

এটি যে ভিটামিনগুলি সরবরাহ করে তার মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং বি কমপ্লেক্স। খনিজগুলির জন্য এটি ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন, আয়োডিন, তামা, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ।

সেভিচে লেবুর রস, পেঁয়াজ এবং মরিচ থেকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি সরবরাহ করে। এই শেষ দুটি উপাদান পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, বিটা-ক্যারোটিন এবং ট্রেস উপাদানের উৎস।

খাদ্য বৈশিষ্ট্য

সেভিচে প্রচুর স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ একটি মনোরম, সহজে হজমযোগ্য এবং উচ্চ পুষ্টিকর খাবার। মাছের কম কোলেস্টেরল সামগ্রীর কারণে, শরীরের টিস্যুগুলির পুনর্জন্মে সাহায্য করার সময়, হৃদযন্ত্রের ক্ষতি রোধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মাছের উপকারিতা ছাড়াও, থালা তৈরির অন্যান্য উপাদানগুলির দ্বারা দেওয়া সুবিধাগুলি বিবেচনা করা উচিত। এটি উল্লেখ করা যেতে পারে যে পেঁয়াজ এবং লেবু কোষের ডিটক্সিফিকেশনে সহায়তা করে, ভিটামিন সি এর উচ্চ উপাদান সহ লেবু একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোলাজেন উত্পাদনে কাজ করে, যা ত্বককে টোন করতে উপকারী; পেঁয়াজ অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য সহ একটি এন্টিসেপটিক যা শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেম পরিষ্কার এবং সুরক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে।

সেভিচের সমস্ত পুষ্টি তার বিভিন্ন দিক থেকে স্বাস্থ্যের জন্য অনুকূল, ইমিউন সিস্টেমের সঠিক রক্ষণাবেক্ষণে এর ভূমিকা তুলে ধরে, যা এই মহামারীর সময়ে আমাদের ইমিউন প্রতিরক্ষাকে সক্রিয় রাখতে অপরিহার্য।

সাধারণভাবে, মাছ হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য দুর্দান্ত সুবিধা প্রদান করে, সঠিক হজমের পক্ষে, রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের সামগ্রীকে স্বাভাবিক করে, রক্ত ​​​​সঞ্চালনের পক্ষে, অ্যারিথমিয়াস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।