এর রেসিপি আজি মুরগি এটি পেরুভিয়ান খাবারের আরেকটি দুর্দান্ত বিস্ময়, যা স্প্যানিশ খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত।
এই থালাটিতে আকর্ষণীয় উপাদানের মিশ্রণ রয়েছে যা এটি দেয় অনন্য এবং অত্যন্ত সুস্বাদু স্বাদউপরন্তু, এটির চেহারা বা উপস্থাপনা একটি স্টুর মতো একটি ক্রিমি ডিশের মতো এবং পেরুভিয়ান মরিচের হলুদ রঙের জন্য এর রঙটি এত মনোরম।
শুরু থেকে, পেরুভিয়ান গ্যাস্ট্রোনমি একটি অন্যান্য সংস্কৃতি থেকে অভিযোজন, যাইহোক, এটি বছরের পর বছর ধরে স্বাদের সাথে নিজেকে নতুনভাবে উদ্ভাবন করতে সক্ষম হয়েছে, তার বিজয়ীদের খাবারগুলিকে তার নিজস্ব শৈলী এবং রান্নার পদ্ধতির সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে এবং কেন নয়, তার নিজস্ব জীবনযাত্রায়।
চিকেন চিলি রেসিপি
উপাদানগুলো
- 1টি মুরগির স্তন বা 1টি সম্পূর্ণ হাড়ের মধ্যে থাকা মুরগি
- 3 পেরুভিয়ান হলুদ মরিচ
- 1 বড় পেঁয়াজ
- 3 রসুনের রসুন
- ½ কাপ বাষ্পীভূত দুধ
- 4টি আখরোটের অর্ধেক
- সোডা ক্র্যাকারের 2 প্যাকেজ
- কাটা রুটি 2 টুকরা
- পরমেশান পনির 2 টেবিল চামচ
- 2টি আলু টুকরো করে কাটা
- 4 কালো জলপাই
- 1টি সেদ্ধ বা সিদ্ধ ডিম
- স্বাদ লবণ
- মরিচ স্বাদ
উপকরণ
- 3টি প্লাস্টিকের বাটি বা কাপ
- 2 পাত্র
- ছুরি
- মর্টার
- ফ্রাই প্যান
- কাটিং বোর্ড
- স্ট্রেনার
- থালা তোয়ালে
- বড় সমতল প্লেট
- মিশ্রণকারী
প্রস্তুতি
প্রথম, স্তন বা পুরো মুরগিটি একটি পাত্রে লবণ ছাড়া পানি দিয়ে রান্না করার জন্য রাখুন। এটি রান্না হয়ে গেলে, প্রায় 30 মিনিটের জন্য, পাত্রটি তাপ থেকে সরান এবং মুরগিটিকে ঠান্ডা করার জন্য সরিয়ে দিন। একটি পাত্রে ঝোল সংরক্ষণ করুন।
পরে, যখন মুরগি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়, এটা unmix, হাড়গুলি সরান এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
তারপর, অন্য কাপে, হলুদ মরিচ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন, এটি করার জন্য, একটি চামচের সাহায্যে বীজ এবং শিরাগুলি সরান এবং মসৃণ সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত এটি ম্যাশ করুন।
সামান্য মুরগির ঝোল দিয়ে ব্লেন্ডারে মরিচের পেস্ট নিন, ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন এবং রিজার্ভ। এখন, মর্টারে আখরোট পিষে নিন যতক্ষণ না তারা ভালভাবে চূর্ণ হয়.
আপনার হাত দিয়ে সোডা ক্র্যাকার কাটা প্রায় ময়দার মত না হওয়া পর্যন্ত, রুটির সাথে একই পদ্ধতিটি চালান এবং, যদি আপনি গমের আটার উপর ভিত্তি করে অন্য উপাদান পান তবে একই করুন।
এই সময়ে, প্যান গরম করুন এবং মাঝারি তাপমাত্রায় রসুন এবং পেঁয়াজ আগে ছোট ছোট টুকরো করে ভেজে নিন. পেঁয়াজ স্বচ্ছ হলে মরিচের পেস্ট দিন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
অন্য পাত্রে, বাটি বা প্লাস্টিকের কাপে, মুরগির স্তন থেকে সামান্য ঝোল দিয়ে ক্র্যাকার বা রুটি যোগ করুন. একটি ঘন মিশ্রণ অবশিষ্ট না হওয়া পর্যন্ত দুটি উপাদান একত্রিত করুন। সোফ্রিটোর সাথে প্যানে এই মিশ্রণটি যোগ করুন, প্রতিটি উপাদান একত্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন। এছাড়াও, ধীরে ধীরে চূর্ণ আখরোট, বাষ্পীভূত দুধ এবং মুরগি যোগ করুন. ঘন পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন।
সমমূল্যে, এক কাপ মুরগির ঝোল যোগ করুন. 10 মিনিটের জন্য ঢেকে কম আঁচে সবকিছু রান্না করুন।
যখন সবকিছু রান্না হচ্ছে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে একটি পাত্রে রান্না করার জন্য আলুর টুকরোগুলো রাখুন। আপনি যদি চান, আপনি তাদের বাষ্প করতে পারেন.
মূল মিশ্রণ রান্নার সময় পরে, পারমেসান পনির যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন পনির gratin করার জন্য. ছাঁকনির সাহায্যে, জল থেকে আলু সরান এবং তাদের সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। নিম্ন আজি মুরগি তাপ থেকে এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
একটি প্লেটে, আলুর একটি এসকর্টেড অংশ পরিবেশন করুন, ধনেপাতা, সিদ্ধ ডিম এবং কালো জলপাই দিয়ে সাজান। ভাতের একটি অংশ এবং এক গ্লাস তাজা রস সঙ্গে সঙ্গী করুন।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ
- এই থালা একটি পরিবেশিত হয় বড় ডিনার প্লেট, প্রথমে চালের একটি উদার অংশ যোগ করে, তারপর, একপাশে, পূর্বে সিদ্ধ করা আলু রাখা হয় y সবকিছুর উপরে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আজি ডি পোলো।
- প্লেট সাজাইয়া অর্ধেক সেদ্ধ ডিম এবং 2 বা তার বেশি কালো জলপাই ব্যবহার করুন; আপনি যদি এটি আরও মশলাদার স্বাদের সাথে পছন্দ করেন, ভাতের উপরে মরিচ দিতে পারেন, যা উপস্থাপনায় আরও রঙ যোগ করবে।
- আপনি যখন হলুদ মরিচের পেস্ট তৈরি করতে যাচ্ছেন, আপনার মুখের উপর আপনার হাত না চালানোর জন্য সতর্ক থাকুন, আপনার চোখ ছেড়ে দিন, যেহেতু মরিচ অত্যন্ত মশলাদার। আপনার মুখের কোনো অংশ স্পর্শ করার প্রয়োজন হলে প্রচুর পানি দিয়ে আপনার হাত ধুতে হবে।
- যদি সস এটা খুব পুরু, আপনি স্থাপন করতে পারেন আরও মুরগির ঝোল y যদি এটি খুব জলযুক্ত হয় আপনি এটি রোপণ করতে পারেন আরও পারমেসান পনির.
- ঐতিহ্যগতভাবে, এই থালা সঙ্গে অনুষঙ্গী করা যেতে পারে সাদা চাল, শিফা ভাত, সেদ্ধ সবজি, আলু সেদ্ধ, ভাজা বা ভাপানো যাই হোক না কেনr রুটি সাধারণত সঙ্গী হিসাবে একত্রিত হয় না, কারণ প্রস্তুতিতে ইতিমধ্যেই যথেষ্ট গম-ভিত্তিক ময়দা এবং সুজি আরও যোগ করার জন্য রয়েছে।
- এর অন্যতম সুবিধা আজি মুরগি যে হয় 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে এর স্বাদ হারানো ছাড়া এবং ক্ষতি না করে।
আজি দে পোলোর পুষ্টি এবং উপকারিতা
প্রধানত, চিকেন পেরুর সবচেয়ে বেশি খাওয়া খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা আমরা বিভিন্ন ধরণের খাবারে পেতে পারি, যেমন টুকরা, বেকড, স্টিউড বা এমনকি রোস্ট করা, সাথে শাকসবজি, ঝোল এবং পাস্তা। এছাড়াও, এটি একটি খুব বহুমুখী এবং সুস্বাদু প্রোটিন, যা অবদান রাখে একাধিক সুবিধা যা আমরা নীচে উল্লেখ করব:
- মুরগির মাংস পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, যেমন প্রোটিন, লিপিড, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি।
- মুরগির শরীরের বেশিরভাগ চর্বি ত্বকে পাওয়া যায়, তাই এটি অপসারণ চর্বি খরচ হ্রাস. এর ফলে মাংস সহজে হজম হয় এবং যেকোনো বয়সের মানুষ খেতে পারে।
- একটি নিরপেক্ষ স্বাদ সঙ্গে একটি মাংস হচ্ছে, মুরগির যে কোনো স্বাদ বা মশলা গ্রহণ করার ক্ষমতা আছে যা আমরা রান্নাঘরে যোগ করি. মুরগির বহুমুখীতা একটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা, বিশেষ করে পেরুর রন্ধনসম্পর্কীয় সমৃদ্ধিতে।
- পেরুর মুরগির একটি উচ্চ জৈবিক মান রয়েছে, উচ্চ মাত্রার বিশেষীকরণ এবং অবস্থার অধীনে উত্পাদিত হয় সর্বোচ্চ মানের মান পূরণ করে।
- এই ধরনের খাদ্য আমিষ প্রোটিন এক বিশ্ব বাজারে সবচেয়ে সস্তা এবং সর্বনিম্ন দাম, এটি প্রত্যেকের কাছে খুব অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে।
অন্যদিকে প্রস্তুতি চলছে আজি মুরগি, যা আমাদের উল্লিখিত তারকা প্রোটিন বহন করে, একটি পরিমাণ প্রদান করে 774 ক্যালোরি, যার মধ্যে 23% প্রোটিন থেকে, 13% কার্বোহাইড্রেট থেকে, এবং 64% শুধুমাত্র চর্বি. অর্থাৎ, এই থালায় সর্বাধিক সংখ্যক ক্যালোরি হয় রান্নার তেল থেকে, পেকান থেকে, দুধের চর্বি, পারমেসান থেকে এবং মুরগির সজ্জা থেকে।
কোলেস্টেরলের জন্য, পশুর উত্স, দুধ, পনির এবং মুরগির তিনটি খাবারের জন্য 170 মিলিগ্রাম সরবরাহ করে। অন্যান্য অসামান্য পুষ্টিগুণ হল ভিটামিন এ যার 990 আইইউ, সোডিয়াম 1369 মিলিগ্রাম এবং ক্যালসিয়াম 690 মিলিগ্রাম, পরেরটি একটি সুষম খাদ্যের গড় চাহিদা পূরণ করে।
ইতিহাস
নীতি আজি মুরগি চতুর্দশ শতাব্দীতে স্পেনে (কাতালান) ফিরে যায়, যেখানে এটি তার নাগরিকদের মধ্যে পরিবেশন করা সাধারণ ছিল blancmange, সেদ্ধ মুরগির স্তনযুক্ত একটি জলখাবার, চিনি, আখরোট এবং বাদাম দিয়ে পাকা এবং চালের আটা দিয়ে ঘন করা হয়, যা বিজয়ের প্রক্রিয়ার সাথে উপনিবেশকারীদের হাতে এটি পেরুর উপকূলে পৌঁছেছিল।
যাইহোক, পেরুর সমাজবিজ্ঞানী এবং গবেষক ইসাবেল আলভারেজ নভোয়ার মতে, তিনি বজায় রাখেন যে এই খাবারটি পেরুর আসল সুস্বাদু হবে ডেজার্ট অন্ধকূপ টাইপ (আমেরিকার স্থান অনুসারে ভুট্টা থেকে তৈরি এবং বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা পোরিজের মতো খাবার) যেহেতু এটি বাদাম এবং মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি, এবং XNUMX শতকের বিভিন্ন রেসিপি বইতে এটি খুব সাধারণ ছিল।
অন্যদিকে, সাংবাদিক এবং গ্যাস্ট্রোনম রোডলফো হিনোস্ট্রোজার মতে, আজি দে পোলোর উৎপত্তি হবে স্প্যানিশ খাবারের অবশিষ্টাংশে, যদিও অন্যান্য ইতিহাসবিদরা বলছেন যে এটি হিস্পানিক জাতি এবং আন্দিয়ান উচুর মধ্যে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক মিসজেনেশন হবে।
