Гэта свайго роду флан на малочнай аснове, яйкі і цукар вельмі папулярныя ва ўсёй Лацінскай Амерыцы, з асаблівымі варыяцыямі ў іх падрыхтоўцы ў кожным рэгіёне; У некаторых краінах ён вядомы як яечны флан, у іншых, такіх як Венесуэла, ён атрымаў назву кесільо, бо пасля падрыхтоўкі ў ім ёсць невялікія прабелы або адтуліны, якія нагадваюць знешні выгляд некаторых сыроў.
Гэта дэсерт даволі лёгка і хутка зрабіць. Ён шырока выкарыстоўваецца ў якасці дэсерту для падачы пасля абеду ці вячэры, а таксама звычайна суправаджаецца бісквітным тортам або тортам, які прапануецца на дзень нараджэння ці любое іншае свята.
Падрыхтоўка вяршкоў вельмі простая, а ў класічным рэцэпце ёсць інгрэдыенты, якія лёгка атрымаць, што робіць яго даволі папулярным дэсертам, да якога дадаецца яго цудоўны водар, які робіць яго агульнапрынятым усімі.
Асноўны рэцэпт вядомы як перавернуты ванільны крэм; Аднак з цягам часу былі ўключаны варыянты, якія прыемна змяняюць яго густ, дадаючы сок некаторых садавіны, напрыклад, апельсіна, манга, ананаса, какоса. Таксама можна дадаць кава або вадкі шакалад, гарбузовы або бананавы крэм. Іншы варыянт - дадаць невялікія кавалачкі шакаладу або арэхаў, такіх як разынкі.
Кажуць, што паходжанне в Крэм перавярнуў Яна ўзыходзіць да першых стагоддзяў нашай гісторыі, сцвярджаючы, што падобны дэсерт рабілі рымляне і грэкі. Праўда гэта ці не, больш шырока прынята лічыць, што рэцэпт быў уведзены ў Амерыку іспанцамі ў часы каланізацыі.
Рэцэпт перавернутых крэмаў
Ingredientes
Для перавернутага крэму
- 4 яйкі
- 1 банка згушчанага малака (400 мілілітраў)
- Паўшклянкі белага цукру (100 г)
- 1 Гарбатная лыжка экстракта ванілі
- 400 мл вады
Для карамелі
- Паўшклянкі белага цукру (100 г)
- Чвэрць шклянкі вады (100 мілілітраў)
- Палова чайнай лыжкі цытрынавага соку
Дадатковыя матэрыялы
- Форма для запякання прыкладна 25 см у дыяметры або ёмістасць з вечкам для выкарыстання на вадзяной лазні.
- Ёмістасць або міску для ўзбівання.
- Ручной міксер або блендер.
- Падсітак.
- Гаршчок або высокая ёмістасць з кіпячай вадой.
- Скороварка (па жаданні).
Падрыхтоўка вяршкоў
Спачатку трэба прыгатаваць сіроп. Пакладзеце паўшклянкі белага цукру, чвэрць шклянкі вады і палову чайнай лыжкі цытрынавага соку ў рондаль або ў ёмістасць, якую трэба выкарыстоўваць на вадзяной лазні. Лімон прадухіляе крышталізацыю і разбурэнне карамелі. Яго даводзяць да моцнага агню. Калі сумесь набудзе кансістэнцыю карамелі і пачне цямнець, інтэнсіўнасць агню памяншаюць і чакаюць, пакуль яна не набудзе інтэнсіўны залацісты адценне. Яго здымаюць з агню і раўнамерна размяркоўваюць па сценках формы. У гэтых умовах яму даюць астыць і адстаўляюць.
Яйкі змесціце ў ёмістасць і раўнамерна змяшайце ручным міксерам, дадайце згушчанае малако, ваду, цукар і ванільную эсэнцыю і працягвайце змешваць.
Калі вы аддаеце перавагу блендер, у яго кладуць яйкі, змешваюць, а затым дадаюць астатнія інгрэдыенты і ўсё змешваюць нядоўга.
Сумесь уручную або звадкнутую выліваюць у карамелізаваную форму, прапускаючы сумесь праз падсітак, каб у ёй не заставаліся рэшткі яечнага альбуміну.
Змесціце форму ў рондаль з кіпячай вадой (вадзяной лазняй), якая займае прыкладна палову вышыні формы. Выпякайце пры тэмпературы 180 ° С адну гадзіну.
Альтэрнатыва - прыгатаваць вяршкі ў пароварке. Для гэтага спосабу форму з крэмам змяшчаюць, добра накрыўшы, у хуткаварку, якая змяшчае ваду да паловы вышыні формы, і даводзяць да моцнага агню. Як толькі рондаль дасягне ціску, кіпяціце 30 хвілін.
Акуратна дастаньце рондаль са сліўкамі з духоўкі або хуткаваркі і дайце астыць. Калі яна стане пакаёвай тэмпературы, пастаўце ў халадзільнік на дзве гадзіны, і яна гатовая да расклейвання, падачы і густу.
Карысныя парады
Калі крэм рыхтуецца ў духоўцы, неабходна не дапускаць выпарэння вады на вадзяной лазні, па меры памяншэння аб'ёму яго трэба аднаўляць больш гарачай вадой.
Каб размясціць крэм, зручна правесці тонкім нажом па верхнім краі ўжо прыгатаванага крэму, гэта дапаможа яму больш шчасліва адысці.
Неабходна падрыхтаваць талерку або паднос, які ўкладваецца на форму і хуткім рухам перагортваецца талерка і форма. Форма акуратна падымаецца, і крэм гатовы да падачы.
Харчовы ўклад
Адна порцыя вяршкоў змяшчае 4,4 г тлушчу, 2,8 г бялку і 20 г вугляводаў. Утрыманне тлушчу ў асноўным складаецца з монаненасычаных і поліненасычаных тоўстых кіслот, якія перавышаюць меншае ўтрыманне насычаных тлушчаў, менш карысных для здароўя; Акрамя таго, тлушчы ўключаюць лінолевая кіслата, олеіновая кіслата і амега-3.
Уласцівасці ежы
І згушчонка, і яйкі, асноўныя інгрэдыенты вяршкоў, забяспечваюць пажыўныя перавагі кожнага з іх.
У згушчаным малацэ шмат вітамінаў A і D і пэўнай колькасці вітамінаў B і C. У адносінах да мінералаў яно з'яўляецца крыніцай кальцыя, фосфару, магнію і цынку. Усе гэтыя склады прапануюцца згушчаным малаком у канцэнтраваным выглядзе, бо гэта малако з нізкім утрыманнем вады.
Яйка мае высокае ўтрыманне бялку, у дадатак да высокага ўтрымання вітамінаў A, B6, B12, D, E і K, а таксама фалійнай кіслаты, што надае ім характарыстыку быць вельмі пажыўнымі. Ён таксама забяспечвае такія мінералы, як жалеза, фосфар, селен і цынк.
Можна сказаць, што абодва інгрэдыента забяспечваюць у сярэднім 15% сутачнай патрэбы ў вітамінах, што прыводзіць да ўмацавання імуннай сістэмы. Змест кальцыя і фосфару спрыяе метабалізму костак. Вітаміны групы В разам з магніем спрыяюць адукацыі эрытрацытаў, паляпшаючы характарыстыкі крыві; у той час як вітамін А спрыяльна ўмешваецца ў ўвільгатненне скуры.
Такім чынам, уключэнне малака і яек у рацыён адбіваецца на розных аспектах здароўя, такіх як паляпшэнне кровазвароту, паляпшэнне мазгавой актыўнасці за кошт фалійнай кіслаты, якую яны выпрацоўваюць, спрыяючы кансалідацыі касцей і паляпшэнню стану скуры.
