El часта паўн Гэта страва, якое высока цэніцца мексіканцамі, прыгатаванае з жывата, ног і костак ялавічнага мозгу, з кукурузай пазалеро і іншымі дадаткамі, такімі як цытрынавы сок, для надання яму водару. У некаторых выпадках яны дадаюць чылі ў падрыхтоўку, а ў іншых яны рыхтуюць чырвоны соус чылі, і кожны наведвальнік павінен вырашыць, якую колькасць пікантнасці яны хочуць дадаць у страву. Яго звычайна суправаджаюць аладкамі.
З выкарыстаннем такой колькасці інгрэдыентаў гарантуецца атрыманне паўнавартаснага стравы з харчовай пункту гледжання, а таксама з вытанчаным густам. Па ўсёй Мексіцы многія бабулі збіраюць свае сем'і па выхадных і песцяць іх, рыхтуючы часта паўн, тым самым умацоўваючы сямейныя сувязі і перадаючы свае традыцыі новым пакаленням.
Па меры распаўсюджвання рэцэпту, ён пачаў набіраць адрозненні ў кожным рэгіёне Мексікі, у адпаведнасці з асаблівымі густамі і культурамі кожнага рэгіёну. Ёсць белы, чырвоны і разнастайныя густы дзякуючы спецыям і прыправам, якія выкарыстоўваюцца ў кожным месцы. Акрамя таго, кожная сям'я перадае свае густы і інгрэдыенты стравы, якія прадстаўляюцца асобнымі прыправамі кожнай бабулі і якія з часам становяцца асаблівай прыправай сям'і.
Гісторыя паўночнага менуда
Паходжанне часта паўн Гэта не цалкам вызначана, некаторыя сцвярджаюць, што яно ўзнікла на поўначы Мексікі, а іншыя кажуць, што яно ўзнікла ў цэнтры краіны. Яны, відаць, згодныя з тым, што гэта ўзнікла ў сельскай мясцовасці, сярод слаёў насельніцтва з нізкім даходам, якія выкарыстоўвалі тое, што вышэйшыя сацыяльныя класы лічылі марнаваннем, забіваючы карову ў якасці ежы.
Тыя, хто кажа, што яно паходзіць з поўначы Мексікі, сцвярджаюць, што ў канцы XNUMX-га і пачатку XNUMX-га стагоддзя ялавічына была прызначана на палях бітваў, каб накарміць салдат і адходы, сярод якіх былі ногі і жывот ялавічыны. былі пастаўлены сялянам. Вельмі верагодна, што скарыстацца такімі «адходамі» пліта а часта паўн.
З іншага боку, тыя, хто кажа, што яно паходзіць з цэнтральнай Мексікі, сцвярджаюць, што ў цэнтральным рэгіёне яно было распрацавана раней, чым у паўночнай частцы краіны, таму існуе большая верагоднасць таго, што страва паходзіць з цэнтральнай часткі. Яны таксама грунтуюцца на існаванні легенды, у якой сцвярджаецца, што пасля прыбыцця іспанскіх «белых» іспанскі мяснік адмовіўся прадаць мяса мясцовым жыхарам, нібыта заявіўшы, што «мяса не ежа для індзейцаў».
Таму «індзейцам» прыйшлося здавольвацца купляй таго, што для белых лічылася марнатраўствам. Менавіта тады мудрасць прымусіла мясцовых жыхароў вынайсці спосабы выкарыстання ножак і жывата ў стравах, якія ў канчатковым выніку атрымалі страву, якая зараз называецца часта паўн.
На дадзены момант ужо не мае значэння, узнікла яна на поўначы або ў цэнтры Мексікі. Важна тое, што гэта страва, якое цалкам распаўсюджана па ўсёй тэрыторыі з кукурузай для пазоле, якая змяшчаецца ў ёй, яе пікантнасцю і лімонам, якія характарызуюць яе як цалкам мексіканскую.
Рэцэпт Menudo norteño
Ingredientes
2 кг чыстай лысіны
2 ялавічных ножкі ачысціць і разрэзаць на 4 часткі
Чвэрць кг касцявога мозгу
1 кг кукурузы на позоль
2 Cebolla
2 чылі
1 вялікая галоўка часныку
1 балгарскі перац
2 сталовыя лыжкі перцу піку
2 сталовыя лыжкі мацярдушкі
Здробнены свежы каляндра
4 цытрыны
Соль і перац
Preparación
- Брушка наразаем невялікімі квадрацікамі.
- У вялікім рондалі зварыце ножкі і косткі з часнаком і папярэдне нарэзаным лукам. Калі закіпіць, здымаюць пену і дадаюць брушка, чакаюць, пакуль пена зноў паднімецца, каб зняць яе. Працягвайце варыць на сярэднім агні каля 2 гадзін, не накрываючы рондаль, пакуль ножкі і брушка не стануць мяккімі.
- Ялавічныя ножкі дастаюць з рондаля, каб выдаліць мяса, і наразаюць яго на невялікія кавалачкі, якія потым вяртаюць у булён.
- Дадайце кукурузу ў булён і паменшыце агонь, дайце варыць яшчэ 2 гадзіны або пакуль кукуруза не пачне лопацца.
- Затым у булён дадаюцца астатнія інгрэдыенты: чылі, папрыка, лук, часнык, соль і перац. Мяса, якое было выдаленае з ялавічных ножак, таксама ўключаецца ў гэты час.
- Стравы падаюцца з таго ж гаршка, а на стол стравы раскладваюцца з нарэзаным каляндрай, нарэзаным лукам, перцам пікуна, орегано і нарэзанымі лімонамі, так што кожны абедае можа заправіць сваю страву на свой густ. Аладкі таксама ставяць на стол для суправаджэння.
Парады па падрыхтоўцы смачнага паўночнага меню
Калі вы робіце a часта паўн Для сустрэчы, калі вы не ведаеце густаў усіх закусачных, ідэальны варыянт - прыгатаваць соус чылі, каб дадаць яго ў кожную страву кожнага з іх. У выпадку, калі хтосьці не любіць вострае або нават можа здарыцца, што ў кагосьці алергія на перац чылі.
Калі вы хочаце дадаць значна больш водару часта паўн вы можаце, замест вады, каб пачаць падрыхтоўку, вы можаце выкарыстоўваць ялавічны, курыны або свіны булён. У любым выпадку ён выйграе ў гусце.
Ці ведаеце вы ....?
- У многіх краінах існуюць разнавіднасці часта паўночны, якія ў большасці выпадкаў маюць агульны ялавічны жывот. У дадатак да рэцэпту, назвы таксама вар'іруюцца ў залежнасці ад краіны, дзе гэта зроблена. У некаторых выпадках гэта называецца рубец, рубец, сярод іншага.
- У Мексіцы няма ні сустрэчы, ні свята часта паўн. Уключаюць яго нават на вяселлях.
- El часта паўн Гэта аднаўлялае страва з высокай харчовай каштоўнасцю, дзякуючы інгрэдыентам, якія ўваходзяць у яго склад, з'яўляецца натуральным полівітамінаў. Ён змяшчае вавёркі, вугляводы, вітаміны і мінералы, якія ва ўсіх выпадках спрыяюць правільнаму функцыянаванню арганізма.
