Парася Гэта смачнае тыповае страва, якое адпавядае калумбійскаму дэпартаменту Толіма, дзе яго звычайна рыхтуюць на калядных урачыстасцях або на сустрэчах з вялікай колькасцю гасцей. Яго падрыхтоўка ў асноўным заснавана на хрумсткім беконе, які звычайна называюць свінымі скуркамі, у спалучэнні з іншымі інгрэдыентамі. Разам гэтыя інгрэдыенты складаюць яркі і просты рэцэпт, які мы не можам ігнараваць.
Гэта традыцыйная страва, якая адпавядае гэтаму калумбійскаму дэпартаменту, падрыхтоўка якой прынята ў цэнтры краіны, з перавагай у Эль-Эспіналі і іншых муніцыпалітэтах Толімы. Гэта прадмет гонару для карэнных жыхароў, гэта адно з гастранамічных пераваг, якія з гонарам дэманструюць жыхары гэтых зямель.
Гісторыя парася
Гэта традыцыйнае страва, якое адпавядае калумбійскаму дэпартаменту Толіма, родам з Іспаніі. Паходжанне стравы, якую высока цэняць іберыйцы пад назвай asado castellano і патрабуе падрыхтоўкі, падобнай да таліменскае парася. Іспанцы, якія пражываюць у Таліме, рыхтавалі асадо для людзей з высокім эканамічным становішчам, і з гадамі яно ператварылася ў тое, што сёння з'яўляецца малочным парасям.
Але хоць Парася Можна сказаць, што ён прыбыў на землі Амерыкі іспанцамі некалькі стагоддзяў таму.Кажуць, што яго сапраўднае паходжанне знаходзіцца на землях Блізкага Ўсходу. Толькі ён дасягнуў Пірэнэйскага паўвострава падчас арабскага ўварвання, і яго падрыхтоўка і спажыванне распаўсюдзілася па ўсім Міжземнамор'і і па ўсім еўрапейскім рэгіёне.
Ішлі гады, страва са сваімі варыяцыямі заставалася ў Толіме як тыповая страва і звязана з яе фальклорам, музыкай і рознымі святамі. Да такой ступені, што ў 2003 годзе ведамасная пастанова абвясціла 29 чэрвеня нацыянальны дзень Ла Лехона, такім чынам пачынаючы важныя гастранамічныя падзеі, якія адзначаюцца кожны год у гэты дзень.
Рэцэпт La Lechona
Пятачок
Платон Мяса
Кухня Калумбійскі
Час падрыхтоўкі 45 Minutos
Час падрыхтоўкі 2 гадзіны паўтары
Агульны час 3 гадзіны 15 хвілін
Порцыі 4 людзей
Каларыйнасць 600 ккал
Ingredientes
Паўкіло свіной скуры, чатыры сталовыя лыжкі сала, паўшклянкі варанага жоўтага гароху і паўкіло свініны. Кубак белага рысу, 4 зубчыка часныку, тры цыбуліны, гарбатная лыжка шафрана і яшчэ кмен, два цытрыны, чорны перац і соль.
Як правіла, пры падрыхтоўцы Пятачок У рэгіёне Таліменсе рыс не дадаюць, хоць яго выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы, зробленай у іншых раёнах Калумбіі.
Падрыхтоўка La Lechona
Вы пачынаеце з таго, што наразаеце свініну невялікімі кавалачкамі і змешваеце яе з тром здробненым або здробненым часныком, цыбуляй і паловай нарэзаных тонкімі палоскамі, соллю, перцам і кменам. Добра змяшаўшы, дайце марынавацца дзве-тры гадзіны.
Скурку, якая адарвалася ад свінога бекону і пакінуўшы сляды тлушчу, промывают дастатковай колькасцю халоднай вады, а затым абсушваюць. Дадайце соль і сок цытрыны.
Разагрэйце духоўку да 200 °C і дадайце ў патэльню сала, а астатнюю цыбулю патушыце.
Затым у рондалі, досыць вялікім для патрэбнай колькасці, змяшайце белы рыс, жоўты гарошак, абсмалены лук, добра здробнены зубчык часныку, оното і шклянку вады.
Затым свіную скурку кладуць на ёмістасць для запякання, дно якой неабходна накрыць алюмініевай фальгой і дадаюць пласт марынаванага мяса, потым пласт сумесі з гарохам, яшчэ адзін пласт мяса і так да таго часу, пакуль не атрымаецца. інгрэдыенты вычарпаныя.
Зверху ўкладваецца іншая частка свіны скуркі, каб яна добра пакрывала ўтварыліся пласты. Усё звязваецца кухонным шпагатам, каб скура трымалася разам. Затым яе паліваюць цытрынавым сокам і запякаюць 40 хвілін, не накрываючы свіной скурай, каб яна без перапынкаў набыла залацісты колер.
Пасля першых 50 хвілін гатавання накрыйце свіную скуру алюмініевай фальгой і дайце ёй варыцца яшчэ 55 хвілін.
Нарэшце, бляху вымаюць з духоўкі, а яе змесціва пераносяць на дошку, якую можна нарэзаць. парася даўшы яму адпачыць не менш за 15 хвілін.
І гатова! Падрыхтоўка La Lechona паспяхова завершана! Вы можаце дадаць некалькі лустачак цытрыны для ўпрыгожвання, і гэта можа суправаджацца смачнымі арэпа або заварным крэмам мясцовага прыгатавання.
Парады па падрыхтоўцы смачнай лечоны
Ніжэй прыведзены некаторыя парады, якія трэба мець на ўвазе пры падрыхтоўцы смачнага парася і гэта дапаможа вам падкрэсліць густы розных інгрэдыентаў:
- Свініна, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі парасяці, павінна быць свежай, якаснай, мяккай і сакавітай. Мякаць або сцягно свініны можа даць мяса, якое дапаможа атрымаць лепшыя вынікі.
- Прыгатаванне гароху і рысу, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі згаданай лечоны, павінна быць дастаткова, каб яны былі мяккімі, але аднастайнымі. Яны павінны досыць размягчыцца, але не перевариваться. Пры яго падрыхтоўцы трэба выкарыстоўваць звычайныя інгрэдыенты, каб яны набылі добры густ і спрыялі наданню характэрнага водару Lechona.
Ці ведаеце вы ....?
- Свіння - гэта жывёла, якое забяспечвае чалавека больш за ўсё відаў ежы, бо з яе сыравіны вырабляюцца розныя прадукты: вяндліна, каўбасы, сасіскі, харызо і інш.
- Мяса свініны Ён змяшчае тыямін, які спрыяе засваенню цынку і, такім чынам, прадухіляе хваробы сэрца і костак.
- Тлушч, які прысутнічае ў свініне, больш карысны, чым той, які змяшчаецца ў ялавічыне або цяляціне. Ён змяшчае тлустыя кіслоты, аналагічныя тым, якія прысутнічаюць у рыбіным тлушчы, сланечнікавым, грэцкіх і іншых семечках. Акрамя таго, ён змяшчае вітаміны групы В, неабходныя нашаму арганізму.
- Мяса свініны Ён змяшчае вавёркі, стымулюе імунную сістэму, спрыяе здароўю паражніны рота, і яго спажыванне ў раннім узросце дапамагае косткам развівацца моцнымі.
