Peru Tamales Resepti

Bu Peru Tamales Perunun mədəniyyəti, adət-ənənələri və qastronomiyasında çox mühüm yer tuturlar, buna görə də dadına baxmadan əvvəl onların ixtirasını, hazırlanmasını və hətta təqdimatını vurğulamaq lazımdır.

Əsas yemək və ya məclisdə qəlyanaltı kimi xidmət edən bu balacalar, onlar Peru mətbəxinin möcüzəsidir, çünki onlar özlərini və ziyarətçiləri ən sadə şəkildə sevindirir və təmin edir və əlavə olaraq hər birini öz ədviyyatlarına və ətirlərinə aşiq edirlər.

Ancaq bu anda biz sizə nə qədər zəngin və füsunkar bir baxış vermək istəmirik Peru Tamales, lakin biz onları əldən-ələ öz əlinizlə edə bilməyə dəvət etmək istəyirik asan və qeyri-adi resept aşağıda sizə təqdim etdiyimiz.

Peru Tamales Resepti

Ingredientes

• 1 kq qarğıdalı unu
• ½ kq toyuq və ya donuz əti parçalara bölünür
• ½ osh qaşığı. çili nomoto
• ½ osh qaşığı. duz
• ¼ osh qaşığı. bibərdən
• 2 osh qaşığı. üyüdülmüş qırmızı çili və ya panca çili
• 1 xörək qaşığı. sarı çili
• 1 çimdik kimyon
• 1 böyük soğan
• 8 zeytun
• 4 yumurta, qaynadılmış və yarıya bölünmüşdür
• 50 q qovrulmuş fıstıq
• 200 q tərəvəz qısaltması
• ½ fincan zeytun yağı
• 2 stəkan su və ya toyuq suyu
• 8 böyük yaşıl banan yarpağı

Materiallar və ya qablar

• Qovurma qabı
• Bıçaq
• Doğrama taxtası
• Griddle
• emici parça
• Taxta qaşıq və ya mala
• Fitil və ya yun ip
• Böyük qazan
• Düz boşqab

Preparación

1. Addım 1. Sarğı

Bu reseptə sarğı hazırlamaqla başlayın. Bunu etmək üçün, orta istilikdə bir tavada kərə yağı həll olunana qədər qızdırın. Kərə yağı gözləyərkən, bıçaq və kəsmə taxtasını götürün soğanı soyun və xırda doğrayın.

Soğan doğrandıqdan sonra onu sarı çili, taclanmış çili və nomoto, kimyon, duz və istiotla birlikdə yağa əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və 5 dəqiqə qızardın.

Hər şey yaxşı birləşdirildikdə, toyuq və ya donuz parçalarını tavaya tökün. Bir az qəhvəyi olsunlar və sonra bir stəkan su və ya toyuq suyu əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində yanmaması üçün hazırlığı daim yoxlamaq vacibdir.

Artıq bişmiş toyuq və ya donuz əti, sarğıdan çıxarın və boşqaba qoyun. Onları sonraya saxla.

• Addım 2. Xəmir

İçində qalan bütün sofritos ilə tava götürün və qarğıdalı unu və yağı əlavə edin. Zərərli şəkildə və böyük güclə hərəkət edin (palitra və ya taxta qaşıqla kömək etmək) xəmirin yığılmaması və içəriyə yapışmaması üçün.

Xəmirin sərt və çatladığını görsəniz, bir az daha qalan bulyon əlavə edin. Ədviyyatı düzəldin və lazım olduqda daha çox duz və ədviyyat əlavə edin.

• Addım 3. Yarpaqlar

Yarpaqları götürün və onları kifayət qədər su və bir az sabunla yuyun, bu çirkləri və ya xarici kirləri təmizləmək üçün.

Sonra bir parça ilə təbəqənin hər iki tərəfini qurutun. Ancaq hələ də nəmdirlərsə, təmiz bir səthdə ayrı-ayrılıqda drenaj etsinlər.

Sonra, sobanı yandırın və qızdırmaq üçün bir tava və ya yeni bir tava qoyun. Bir banan yarpağı götürün və parlaq yaşıl rəngə çevrilənə qədər ızgaranın üstünə qoyun. Vərəqin hər iki tərəfi üçün bu hərəkəti təkrarlayın.

Bitirdikdən sonra onları sərinləyin və onları 20 x 20 santimetr kvadratlara kəsin ya da malik olduğunuz yarpağın təbii ölçüsünə uyğun olaraq sizə uyğun hesab etdiyiniz uzunluğa görə.

• Addım 4. Silahlı

Xəmir, toyuq və ya donuz əti və yarpaqlar hazır olduqda, tamalanı yığmağa başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə bu addım üçün xəmiri eyni ölçüdə 8 bulkaya verməlisiniz.

Bir banan yarpağı götürün və üzərinə bir az zeytun yağı sürtün. Eyni vaxtda, bir top xəmir götürün və tortilla kimi yuvarlayın (o qədər də nazik deyil) vərəqin üstündə.

En tortillanın bütün yarısı bir parça toyuq və ya donuz əti qoyun, bir parça yumurta, bir zeytun və iki fıstıq.

• Addım 5. Sarın

Tamale yığıldıqdan sonra, vərəqin ucunu götürün, onu ön tərəfin ucuna qədər gətirin və vərəqin qalıqlarını mərkəzə doğru sarın.. Onları bir fitil və ya yun iplə bağlayın ki, bütün deliklər bağlansın.

Bu proseduru yığdığınız bütün Tamales ilə həyata keçirin. Onları soyuducuda saxlayın.

• Addım 6. Pişirmə

Böyük bir qazana bütün Tamalesləri bir-birinin üstünə qoyun və su ilə örtün.

Onları təxminən 2 saat bişirin ya da qoxularını yaymağa başlayana qədər. Vaxt keçdikdən sonra onları sudan çıxarın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

• Addım 7. Dadmaq

Tamaleslərin artıq buxar vermədiyini görəndə, ipi çıxarın və vərəqi diqqətlə açın. Onları yarpaqla (bəzək kimi) və ya onsuz boşqabda və çörək və ya salat dilimləri ilə müşayiət olunur.

Yaxşı Peru Tamales etmək üçün məsləhətlər və tövsiyələr

• Belə ki, banan yarpaqları daha çevik olsun və parçalanmasın, əvvəllər onları qızartma qabının, qabın və ya oxşar qabın üzərinə qızdırın parlaq yaşıllaşana qədər.
• Xəmirin nə vaxt hazır olduğunu bilmək üçün bir qaşıq götürüb soyumasını gözləyin, Xəmir əllərinizə yapışmırsa, bunun səbəbi hazırdır.
• Xahiş edirəm unutmayın Hər bir Tamalı kifayət qədər güclə bağlamalısınız ki, onlara heç bir su girməsin və onları korlamasın.
• Tamalesləri buxarda və ya buxarda bişirə bilərsiniz. Həmçinin, siz onları bişirmək əgər odun sobası və ya soba, dadı sözlə ifadə olunmaz olacaq.
• Tamalesin daha güclü rəngə sahib olmasını istəyirsinizsə, daha çox qırmızı bibər və sarı bibər əlavə edə bilərsiniz, beləliklə həm xəmiri, həm də içliyi ləkələyib marinasiya edir.
• Tamales müxtəlif və ya qarışıq ola bilər, yəni onlar da adətən eyni resept altında donuz əti, balıq və ətlə hazırlanır.
• Ədviyyatlı Tamal istəsəniz, bir az əlavə edə bilərsiniz ədviyyatlı yaşıl çili
• Tamalesləri a ilə müşayiət edin rica kreol sousu və xırda doğranmış soğan qarışığı, preparata təzə və turşu toxunuşu verəcək inqrediyentlər.
• Hər Tamale ilə xidmət edin fransız çörəyinin bir hissəsi, mərasim çörəyi və ya üç xal. Eynilə, bir fincan çay, qəhvə və ya bir stəkan təbii şirə ilə məhkəmə.

nəlbəki tarixi

Peru Tamalesləri Kolumbdan əvvəlki mənşəlidir, lakin onun mövcudluğu meksikalıların töhfəsi ilə bağlıdır. Yəni, Tamal (və ya Tamalli) sözü meksikalıların danışdığı nahuatl dilindən yaranıb.

Bununla belə, Tamal, Perunun bəzi ərazilərində, adətən adlanır humita, Keçua dilindən bir sözdür, lakin çox təkrarlanan deyil, buna görə ümumiyyətlə Tamal adlanır.

Onun Peru daxilindəki başlanğıcları yazılmayıb və ya rəsmi şəkildə formalaşmayıb, buna görə də bu vəziyyəti dəstəkləyən bir neçə nəzəriyyə var. Bir tərəfdən, ispanların gəlişindən çox əvvəl And bölgəsində Humitas var idi. Kolumbdan əvvəlki dövrlərdən. Ancaq digər tərəfdən, bu preparatın tətbiqi ilə əsaslanan bir nəzəriyyə var fəth zamanı ispanlarla birlikdə gələn afrikalı qullar tərəfindən.

Lakin bütün bunlar nəlbəkinin əsl mənşəyini axtaran insanların hekayələri və araşdırmaları nəticəsində ortaya çıxan fərziyyələrdir. Lakin məlum olduğu kimi, el əsas tərkib hissəsi qarğıdalıdır, əslən Amerikadan, xüsusən də Meksikadan və Perudandır, buna görə də o zaman belə nəticə çıxarmaq olar Peru Tamales bölgənin yerli istehsalıdır.

Növlər Tamaleperuludur

Peruda müxtəlif miqdarda tamales var, bölgədən, inqrediyentlərdən və hətta bişirmə üsulundan asılı olaraq dəyişir, İnka mənşəli öz qastronomiyasında onu unikal və müxtəlif yeməklərə çevirən xüsusiyyətləri.

Bəziləri növləri Peru Tamales spesifik keyfiyyətlərinə görə belə təsvir olunur:

• Bölgəyə görə:

Peruda durduğumuz bölgədən asılı olaraq, Tamales təsnif edilir:

• Mərkəzi və Cənub Sahilindən: İlə hazırlanırlar mal əti, donuz əti və ya toyuq. Bəziləri qaynadılmış yumurta, zeytun və ya qovrulmuş fıstıq əlavə edirlər.
  • Şimal sahilindən: Burada onlar hazırlanır kulantro, bu da onları xüsusi yaşıl rəng almağa məcbur edir. Onlar adlanır Yaşıl tamales.
  • Sierradan: Onlar yalnız üslubda hazırlanır Paçamanca Perulu.

• Tərkibinə görə:

Tamales Peru bölgəsində, şöbələrində, şəhərlərində və ya icmalarında istifadə olunan maddələrə görə dəyişir. İstifadə olunan bəzi maddələrin adını çəkmək tamalın mənşəyini nəzərə almalısan, buna görə də ümumi maddələrdən bəziləri olacaq:

• Tamales ilə hazırlanmışdır sarı qarğıdalı banan yarpaqlarına bükülmüşdür.
  • Tamales ilə ağ qarğıdalı, xırda və ya qurudulmuş qarğıdalı.
  • Tamales ilə şirin qarğıdalı və ya şoko: südlü dövlət taxıllarında yaşıl qarğıdalı.
  • ilə şirin tamales qəhvəyi şəkər və ya chancaca, onu çağıranlar humitas.
  • Tamales piuran göyərti, xəmirdə üyüdülmüş keşniş var ki, bu da ona xüsusi dad verir.
  • Humitas de yuca tamales, adlanır Çapanas.

• Forma və ölçüyə görə:

Bu təsnifatda Tamales bölgəyə görə ölçülərinə və formalarına görə göstərilir. Məsələn, Cənub zonasında: Mala, Chincha, Pisco və Ica, onları nəhəng ölçülərdə düzəldirlər., Beləliklə hər Tamalın çəkisi iki (2) kilodan çoxdur. Eyni şəkildə, bişirmə texnologiyası aşağıdakı kimi dəyişir:

• El Şatu Onu bir qazanda qaynadıb, dibinə xüsusi olaraq (Wiru) adlanan qarğıdalıdan əzilmiş şirin qamışları (Urvas) qoyurlar.
  • La Qanqa Dəmir boşqabda, komalda, tavada və ya adlanan xüsusi gil boşqabda bişirilir Qanalla, birbaşa qrildə bişirilir.

• Doldurma ilə:

Peru Tamalesində içlik yoxdur, lakin bölgədən asılı olaraq içəridə bəzi elementləri tapmaq mümkündür, məsələn:

• Pişmiş donuz və ya toyuq, bəzən oyun ilə
  • Mal əti
  • hisə verilmiş serrano vetçina
  • Sərt bişmiş yumurta
  • Zeytunlar
  • Kişmiş, fıstıq, fıstıq və ya donuz qabığı.

• sarğı başına

Norte Chico zonasında, kimi Ancash, (Lima yaxınlığındakı yer), başqa bir növ Tamal verilir, bu, qarğıdalı qabıqları ilə bükülmə üsuluna görə dəyişir, yəni Tamal yastı bükülür ki, bu da Şatu adlı tamamilə fərqli bir ləzzətə malikdir.

Başqa bir variant Bükülməmiş tamale, ona Tojtoçi deyilir və ölkənin Sierra del Sur bölgəsində, əsasən Punoda üstünlük təşkil edir.

Kuskodan olan ağ tamal, şimal yaşıl və sarı, daş dəyirmanda üyüdülmüş çox incə qarğıdalı unundan hazırlanır. Bunlar doldurula və ya doldurula bilər və qoçanın yaşıl yarpaqları ilə bükülür və buxarlanır. Hər bir Tamal kiçik ölçülüdür, qəlyanaltılar, sendviçlər (qəlyanaltılar) kimi ziyafətlər üçün xüsusidir; Onlar şirin və ya duzlu, ədviyyatlı və ya yumşaq ola bilər.