Bu yemək dadlı, sağlam, qənaətcil və təzədir. The Balıq marinad Peru ölkəsinin sahillərində yay yeməyidir (yay üçün xarakterikdir). Onun tarixi, ilk dəfə olaraq bildirildiyi üçüncü əsr arasında Romalılar dövrünə gedib çıxır "Ərəb gecələri" burada artıq sirkə və digər inqrediyentlərlə ət güveçlərindən söhbət gedirdi.
O dövrdə soyuducu və ya yeməyi soyuducu üsul yox idi və burada romalılar yeməyi qorumaq üçün yeganə üsul icad etməyi lazım bildilər: duzla və ya sirkə və ya şərab kimi turşu mühitində, onun hazırlanması üçün hazırda istifadə edilən maddələrdən ikisi, akr kimi. Təbii ki, escabeche - qızardılmış yağ, şərab və ya sirkə, dəfnə yarpağı və sarımsaqdan hazırlanan sous və ya şoraba, saxlamağa kömək edən və həmçinin preparata şirəli bir dad verən maddələr.
Digər tərəfdən, bu barədə daha yaxşı müəyyən edilmiş üç nəzəriyyə var Balıq marinad və mənşəyi: Birincisi buna işarə edir sikbağr adlı ərəb-fars yaradılışından yaranıb, əsas elementləri sirkə və ədviyyatlar olan və iskabeç kimi tələffüz olunur. İkincisi isə balığın qorunduğunu ifadə edir "alacha və ya aleche" Latın prefiksinə əlavə olunur "esca" (yemək) mənasını verən və üçüncüsü nəyə aiddir bu marinasiya texnikasını siciliyalılara ötürən ərəblər idi (Aralıq dənizinin ən böyük adası) və Peruya İtalyan köçü zamanı Peruya gətirdiklərini söylədi.
Balıq marinadının resepti
Ingredientes
- Qrup, sierra dorado və ya hake ola bilən 6-8 dilim balıq və ya fileto.
- 4 xörək qaşığı bitki yağı
- 2 böyük sarı soğan, dilimlənmiş və ya doğranmışdır
- Dilimlərə kəsilmiş 6 böyük sarımsaq mixək
- 1 ədəd bolqar bibəri zolaqlara kəsilmiş (sarı, yaşıl və qırmızı ola bilər)
- 3 dəfnə yarpağı
- ¼ fincan doldurulmuş zeytun bütöv və ya dilimlənmiş ola bilər
- ½ fincan alma sirkəsi
- ½ fincan paca chili
- 1 stəkan buğda unu
- 1 stəkan zeytun yağı
- Duz və istiot dadmaq üçün
Materiallar və ya qablar
- Bıçaq
- Doğrama taxtası
- Bir qab
- Qovurma qabı
- mətbəx qısqacı
- Platon
- Qab dəsmal
- Emici kağız
Preparación
Bir konteynerə balıq qoyun və duz və yer bibəri əlavə edin, sonra dadını tutması üçün dincəlməsinə icazə verin.
Bir nimçəyə un və əlavə edin hər dilim balıqları nimçədən yumşaq bir şəkildə keçirin, Hər iki tərəfə unun yayılmasına icazə verilir.
Sonra, tavaya iki yemək qaşığı bitki yağı tökün və qızdırın balıqları hər tərəfdən 5 dəqiqə təxmini vaxtda aşağı istilikdə qızardın, yanmadığını, sadəcə bişdiyini və yaxşı qızartdığını nəzərə alsaq. Hazır olduqdan sonra yağı boşaltın və uducu kağızın üzərinə qoyun.
Eyni tavada soğan, sarımsaq, bolqar bibəri, çili bibəri, dəfnə yarpağı, zeytun və bibərin bir hissəsini vam odda qızardın. Hər şey kristal aydın olmalıdır, buna nail olmaq üçün 3 ilə 5 dəqiqə vaxt lazımdır.
Hazır olduqda, zeytun yağı və sirkə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və üçün bişirin 15 dəqiqə aşağı istilikdə.
İndi qarışığı bir qaba qoyun və üzərinə bişmiş balıq əlavə edin. Balığın bütün ləzzətini qəbul etməsi üçün tam gün marinat edin. Günün sonunda tavaya aparın və bütün ləzzətləri bağlayın.
Müşayiət edərək xidmət edin düyü, makaron və ya seçdiyiniz hər hansı bir şorba.
Məsləhətlər və tövsiyələr
şərq zəngin Balıq marinad əlavə etmək olar kiçik yerkökü parçaları hazırlanmasına şirin bir toxunuş əlavə etmək üçün. Həm də rəngli yemək əldə etmək üçün, yaşıl, qırmızı, sarı və narıncı kimi müxtəlif rəngli bibərləri birləşdirə bilərsiniz.
Eyni zamanda, bəzəyə bilərsiniz yaşıl zeytun, doldurulmuş zeytun və ya doğranmış turşu və istəsəniz, bəzilərini əlavə etməklə bir az daha fərqlənə bilərsiniz təzə reyhan yarpaqları və ya cəfəri balığın üstündə.
Hazırlığa başlamazdan əvvəl bunu etmək vacibdir balığın keyfiyyətini və vəziyyətini yoxlayın nə bişirəcəksənDərinin zədələnməməsi, deşilməməsi və atılmaması və ət tamamilə yeməli, qan və ya sümüklərdən təmizlənməlidir.
Əyləncəli faktlar
- El Balıq marinad ildə hazırlanır Peru mövsümündə ənənəvi yemək kimi Pasxa həftə, çünki bir çox xristian evlərində ət əvəzinə balıq və ya qabıqlı balıq yeyilir.
- Termin "Marinad" Müxtəlif qidaları uzun müddət saxlamaq üçün marinad etmək üçün istifadə edilən şoraba aiddir. Bu zaman sirkə ot suyu, ədviyyatlar və konservləşdiriləcək qida ilə birlikdə soyuducu və ya digər soyuducu vasitələri olmayan bir yeməyi yenidən yaratmaq üçün əl-ələ verir. Bu, ət və balığı qorumaq üçün yeganə yol idi.
- Turşuların güclü balıq və ya ətli qoxusu yoxdur. Turşu mühiti ət kimi digər üzvi toxumaların çürüməsini dayandırır, buna görə də "dedi"Şoraba” orta turşu kimi şərab sirkəsində yüngül preparatı ehtiva edən hər hansı kulinariya preparatına. Bundan başqa, əlavə pimentonİspan turşularında çox yayılmış olan , malik olduğu funqisid funksiyası ilə bağlıdır.
- XNUMX-cı əsrdən etibarən İspan mədəniyyətinin yayılması və Amerikanın müxtəlif ölkələri ilə birbaşa əlaqəsi və onun təsirinin bütün Asiyada genişlənməsi sayəsində “Şoraba” hazırlanması asan və qidalandırıcı yemək kimi tanınır Resurslarına və ehtiyaclarına uyğun olaraq müxtəlif Amerika və Filippin mətbəxlərinə uyğunlaşdırılmışdır.
