La lazanya Bu, bütün enliklərdə geniş şəkildə qəbul edilən çox tam bir yeməkdir. Onun mənşəyi İntibah dövrü İtaliyasına gedib çıxır ki, o, istənilən növ qovrulmuş ət və sousda pomidorla birləşdirilən müxtəlif qidaların qalıqları ilə müşayiət olunan təbəqələr və ya vərəqlərdən istifadə etməklə hazırlanırdı. Lazanya yalnız XVII əsrdə hazırlanmağa və populyarlaşmağa başladı ət bolonezi bu gün məlum olduğu kimi. Aldığı qəbul belə oldu ki, onlardan birinə çevrildi İtalyan yeməkləri daha böyük beynəlxalq şöhrətə malikdir.
La klassik lazanya və həqiqətən İtalyan mal əti Bolonez və pendirdən və ya pendir əsaslı sousdan hazırlanır. Ancaq bu gün şəxsi zövqlərə və üstünlüklərə görə saysız-hesabsız varyasyonlar var. Bu mənada mal əti və donuz əti qarışığından istifadə edərək ət sousunun hazırlanmasını qeyd edə bilərik; Toyuq, tərəvəz, dəniz məhsulları, tuna və ya hər hansı bir balıqla da hazırlana bilər.
Birinci və ya ikinci kurs kimi istifadə edilə bilən bir hazırlıqdır. Lazanya ümumiyyətlə hər kəsi sevindirir və kifayət qədər enerji hissəsini təmin edən çox tam bir yeməkdir. Onun hazırlanmasının çox zəhmətli olduğu düşünülə bilər, amma əslində bunu etmək nisbətən sadə hesab edilə bilər.
Lazanya resepti
Ingredientes
Ət üçün Bolonez sousu
- 500 q qiymə ət (mal əti, donuz əti və ya hər ikisinin qarışığı)
- 250 q bolqar bibəri və ya qırmızı bolqar bibəri
- Yerkökü 2
- 6 diş sarımsaq
- 150 q soğan
- 500 q qırmızı pomidor
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 2 xörək qaşığı kekik
- 6 dəfnə yarpağı
- 100 ml bitki yağı
- Duz və istiot dadmaq üçün
- 4 fincan su
Bechamel sousu üçün
- 250 q universal buğda unu
- 200 q kərə yağı
- 2 litr tam süd
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi
- Duz və istiot dadmaq üçün
Digər maddələr
- 24 vərəq lazanya
- 250 q Parmesan pendir
- 500 q mozzarella pendiri (rəndələnmiş və ya çox incə dilimlənmiş)
- 3 litr su
- 3 xörək qaşığı duz
Əlavə materiallar
- Orta qab
- Böyük bir qazan
- Dərin tava və ya qazan
- Blender
- Düzbucaqlı çörək qabı, 25 sm hündürlükdə
Lazanya Hazırlanması
Ət Bolonez Sousu
Yerkökü, sarımsaq və soğandan dərini yuyun və çıxarın. Bibər və pomidordan toxumları yuyun və çıxarın. Sarımsaq istisna olmaqla, bu inqrediyentləri böyük parçalara ayırın və qarışdırmaq üçün lazım olan su ilə qarışdırıcıya qoyun. Blender qarışdırarkən, həll olunduğundan əmin olmaq üçün sarımsaq və oregano əlavə edin. Hər şey homojen olana qədər qarışdırın.
Orta bir tencereye əvvəlki qarışığı qoyun və əvvəllər yuyulmuş ət əlavə edin. Ət sousa yaxşı daxil olana qədər hər şeyi taxta qaşıqla qarışdırın və böyük ət parçalarından qaçın.
Güclü atəşə gətirin və qalan inqrediyentləri əlavə edin: kərə yağı, bitki yağı, dəfnə yarpağı, duz, istiot və qarışdırarkən istifadə olunmayan suyun qalan hissəsi. Qaynayana qədər bişirin (təxminən 50 dəqiqə), istiliyi orta səviyyəyə endirin, vaxtaşırı qarışdırın, sous qaymaqlı bir tutarlılıq əldə edənə qədər Coconas. İstidən çıxarın və ehtiyata qoyun.
Beşamel sousu
Krankpini dərin bir qızartma qabda və ya qazanda əridin. Unu az-az, xörək qaşığı əlavə edin və un əlavə olunduqca qarışdırın. Bütün un qatıldıqdan sonra yavaş-yavaş süd, duz, istiot və muskat əlavə edilir. Qarışdırmağa davam edin ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Qaynadıqda ocaqdan çıxarın və ehtiyata qoyun.
Lazanya vərəqlərinin hazırlanması
Böyük bir qazanda 3 litr su ilə 3 xörək qaşığı duz qoyun, qaynana qədər atəşə qoyun. Bu anda lazanya vərəqləri bir-birinə yapışmaması üçün taxta qaşıqla səliqəli şəkildə qırmadan qarışdıraraq bir-bir təqdim edilməyə başlanır. 10 dəqiqədən sonra onlar diqqətlə sudan çıxarılır və düz bir səthdə bir parça üzərinə qoyulur, bir təbəqə digərindən ayrılır. Bütün dilimlər bişənə qədər bu proseduru təkrarlayın.
Hal-hazırda bazarda əvvəlki prosesi tələb etməyən əvvəlcədən bişmiş lazanya vərəqləri var; lakin bəzən yeməyin son teksturası qənaətbəxş olmur. Bu çatışmazlıq yaxşılaşdırıla bilər, əgər vaxtından əvvəl hazırlanmış təbəqələr son montajdan əvvəl qısa müddətə qaynar sudan keçirilərsə.
Lazanyanın son yığılması
Çörək qabının altını və yanlarını yağla yağlayın. Dibinə az miqdarda Bolonez ət sousunu qoyun. Lazanya vərəqləri ilə örtün, vərəqlərin kənarlarını bir az üst-üstə qoyun ki, onlar hərəkət etməsin.
Üzərlərinə beşamel sousunu qoyun, bütün səthə yayın, ətləri bolonez sousuna əlavə edin və yayın, mozzarella pendiri və az miqdarda parmesan pendiri əlavə edin.
Lazanya vərəqlərinin bir neçə qatını souslar və pendirlər ilə nimçə dolu olana qədər qatlamağa davam edin. Dilimləri əvvəlcə Bolonez əti və nəhayət bol beşamel və kifayət qədər mozzarella və Parmesan pendiri ilə örtməklə bitirin ki, yaxşı qratin əldə olunsun.
Alüminium folqa ilə örtün və 45 ° C-də 150 dəqiqə bişirin. Alüminium folqa çıxarın və səthi qızartmaq üçün daha 15 dəqiqə bişirin. Fırında qril varsa, yalnız 5 dəqiqə buraxın.
Faydalı məsləhətlər
Bişirilərkən lazanya kifayət qədər maye olmalıdır ki, makaron vərəqləri yaxşı bişsin; bu səbəbdən tez buxarlanmamaq üçün nimçəni alüminium folqa ilə örtməyin vacibliyi. Çox qurudursa, minimum miqdarda su əlavə edə bilərsiniz,
Bütün hazırlığı bir gün əvvəl etmək mümkündürsə, hazırlığı növbəti günə bişirin.
Lazanyanı kəsməzdən əvvəl bir az soyumağa icazə vermək rahatdır, bu, təbəqələrin dağılmasının qarşısını alır.
Bəslənmə töhvəsi
Yuxarıdakı təlimatlara uyğun olaraq hazırlanan lazanyanın tərkibində 24% protein, 42% karbohidrat, 33% yağ və 3% lif var. 200 q lazanya porsiyası 20 q protein, 35 q karbohidrat, 6 q yağ və 3 q lif təmin edir. Xolesterolun miqdarının 14 q-da 100 mq-a çatdığı təxmin edilir. 200 q hissə təxminən 12 sm x 8 sm ölçülü parçaya uyğun gəlir.
Tam qida olan lazanya vitamin mənbəyidir. Əhəmiyyətli vitaminlər arasında A, K və B9 vitaminləri var, hər evə hesablanmış 100 q miqdarında müvafiq olaraq 647 mq, 17,8 mikroqram və 14 mq. Daha az miqdarda C vitamini (1 mq) ehtiva edir.
Bu qida həm də mineralların mənbəyidir, əsasən də tanınmış makrominerallardan. Bunların arasında 100 q lazanya üçün hesablanmış dəyərlərlə aşağıdakılar fərqlənir: 445 mq natrium, 170 mq kalium, 150 mq kalsium, 140 mq fosfor və 14 mq selen.
Qida xüsusiyyətləri
Lazanyanın sağlamlığa müəyyən faydaları var, lakin eyni zamanda, müntəzəm olaraq yeyildikdə, yüksək kalorili, yağlı və natrium tərkibinə görə müəyyən dərəcədə pisləşməyə səbəb ola bilər; buna görə də qida maddələrinin mübahisəli təsirlərinə görə onu müəyyən vaxtlara hazırlamaq məqsədəuyğundur.
Tərkibində yüksək nisbətdə olan zülallar toxuma bərpası, infeksiyaların qarşısının alınması və qanın oksigenləşməsini təşviq etmək üçün mühüm funksiyaya malikdir.
Lif ürək xəstəliyi riskini azaltma təsiri ilə əlaqələndirilir, lakin xolesterinin və doymuş yağın yüksək tərkibi, əksinə, ürəyin zədələnməsinin görünüşünü yaxşılaşdırmaq şansını artırır və buna qan təzyiqini artıran yüksək natrium tərkibini əlavə edir.
Bu dadlı və iştahaaçan yemək üçün hər şey mənfi deyil. Əslində tərkibindəki minerallar müsbət təsir göstərir.
Kalsium və fosfor bədəndə balanslaşdırılmış şəkildə fəaliyyət göstərir və sümük və diş mübadiləsində iştirak edir. Kalium ilə kalsium mikro maddələrin hüceyrələrarası mübadiləsi və ümumiyyətlə hüceyrənin düzgün işləməsi üçün lazım olan elektrik keçiriciliyi üçün vacibdir, xüsusən də neyronlar və ürək hüceyrələri səviyyəsində. Selenium, antiviral məhsulların təsirindən qorunma təmin edən immunoloji sahədə tiroidə təsir göstərir.
Vitamin A əla antioksidantdır, yaxşı görmə qabiliyyətini saxlayır və dəri üçün faydalıdır. K vitamini qan laxtalanma proseslərində iştirak edir, bu da qan damarlarında laxtaların və ya trombların əmələ gəlməsinin qarşısını almaqda vacibdir. Folik turşusu kimi tanınan B9 vitamini həzm sisteminin, oynaqların, dərinin, görmənin, saçın daha yaxşı işləməsi üçün vacibdir və immuniteti gücləndirir.
