El cuy Bu, Amerikanın And bölgəsində yaşayan gəmirici məməli heyvandır, onun mövcudluğu müxtəlif ölkələrdə müxtəlif adlar alan bu coğrafiyada geniş yayılmışdır, buna görə də qvineya donuzu, acure, guinea donuz, guinea donuz, coy, guinea donuz, curí kimi tanınır. başqaları arasında. Bəzi bölgələrdə ev heyvanı kimi istifadə olunur, digər bölgələrdə laboratoriyalarda təcrübə heyvanı kimi istifadə olunur və Peru, Kolumbiya, Boliviya və Ekvador kimi xalqlarda yemək kimi istifadə olunur.
Öz növbəsində, Aymara mənşəli bir söz olan "çaktado" sözü bəzi yeməkləri çəki altında sıxaraq bişirmək üsuluna aiddir və bu, ümumiyyətlə həm qapaq rolunu oynayan həcmli bir daşın tətbiqi məqsədi daşıyır. ki, onlar bütöv qalırlar və öz formalarını saxlayırlar.
Toyuq, dovşan və balıq hazırlamaq üçün bir üslubdur. Bu gün bişiriləcək qidaya təzyiq göstərməyin başqa daha müasir üsulları hazırlanmış və qida məhsuluna təzyiqi tənzimləməyə imkan verən ikiqat metal lövhələr modeli hazırlanmışdır; lakin tipik bir şey, qvineya donuzunun üstünə isti bir daş qoymaqdır ki, bu da onu bərabər xırtıldamağa kömək edir, bu, bol isti yağda qızardılmalı olduğu üçün əlverişlidir.
Qvineya donuzunu bişirməyə başlamazdan əvvəl parçalara ayırmaq versiyaları var; lakin tipik və diqqəti çəkən cəhət onu bütünlüklə təqdim etməkdir. Necə təqdim etməyinizdən asılı olmayaraq, Bu, çox miqdarda protein olan bir qidadır. Peru kimi bəzi ölkələrdə çox arzulanan.
Cuy Chactado Resepti
Hazırlanma vaxtı: 3 saat 10 dəqiqə
Bişirmə müddəti: 40 dəqiqə
Ümumi vaxt: 3 saat 50 dəqiqə
Porsiyalar: 1
Kalori: 96Kkal/100q
Ingredientes
- Tam qvineya donuzu, daxili orqanları olmayan və qarın və ya ön hissədə uzununa açıq
- ½ fincan limon suyu
- 5 əzilmiş sarımsaq
- ½ fincan qarğıdalı unu
- 1 orta soğan, kiçik parçalara kəsilmiş
- 1 xörək qaşığı paprika və ya üyüdülmüş paprika
- 1 xörək qaşığı təzə və əzilmiş oregano
- Zövqə görə yer bibəri
- Dadmaq Salt
- 2 stəkan bitki yağı
Əlavə materiallar
- Qvineya donuzunu marinatlamaq üçün dərin bir qab və ya qab
- Dərin bir qazan və ya tava.
- Böyük bir daş və ya təzyiq göstərmək üçün hər hansı bir cihaz
- Emici kağız və ya mətbəx dəsmal
Preparación
Qvineya donuzunun dərisini əhatə edən bütün tükləri çıxarmaq lazımdır. Sonra yan tərəfdən uzununa açılmalı, bütün daxili orqanlarını çıxarmalı, çox yaxşı yuyulmalı, mətbəx dəsti və ya uducu kağız ilə qurudulmalı və yemək zamanı udula biləcəyi bütün suyu çıxarmaq üçün bir saat nimçədə buraxmalısınız. .yuyulur.
Bu müddət ərzində limon suyunu, əzilmiş sarımsağı, doğranmış soğanı, paprika və ya qırmızı bibəri, təzə keklikotu, istiot və duzu bir qabda yerləşdirməyə davam edin.
Qvineya donuzu çox qurudulduqdan sonra, əvvəlki qarışığa daxil edilir və ən azı 2 saat mayalanmaya buraxılır, tez-tez hərəkət etdirərək, qarışdırıcı qarışığın onu içəridən və xaricdən örtməsini təmin edir. Maserasiya müddətindən sonra qvineya donuzu qarğıdalı unundan keçirilir.
Tavaya yağı tökün və orta istilikdə qızdırın. Çox isti olduqda, qvineya donuzunu daxil edin, quru bir daşla örtün və xırtıldayan və qızılı olana qədər qızardın, bu da təxminən 20 dəqiqə əldə edilir. Qvineya donuzu çevrilir, daşı eyni şəkildə qarşı tərəfə qızartmaq üçün yenidən yerləşdirir.
İstidən çıxarın, uducu kağıza süzün və dərhal xidmət edin.
Faydalı məsləhətlər
Qvineya donuzu çaktadosunu hazırlamağın bir yolu, qvineya donuzunun dərisini saxlamaqdır. Bu zaman daxili orqanlar çıxarıldıqdan və dəri yuyulduqdan sonra bütün tükləri çıxarmaq üçün onu bıçaq və ya iti bıçaqla qırxmaq lazımdır, sonra qvineya donuzunun xarici hissəsini alov üzərindən keçmək tövsiyə olunur. tüklər.
Başqa bir alternativ, qarğıdalı unu və ya buğda unundan istifadə etmək şərti ilə dərini atmaq, onu örtmək və malik olması lazım olan xırtıldayan xüsusiyyəti əldə etməkdir.
Bəslənmə töhvəsi
Qvineya donuzunun ətində 19,49% protein, 1,6% yağ, 1,2% minerallar, 0,1% karbohidratlar və 78% su var. Tərkibindəki zülal onu yüksək qida dəyərinə malik ət halına gətirir, çünki o, 14% zülal təqdim edən donuz ətini və 18,8% protein təmin edən mal əti ətini üstələyir.
Əhəmiyyətli bir xüsusiyyət, neyronların və ümumiyyətlə hüceyrə membranlarının inkişafında iştirak edən linoleik və linolenik yağ turşularının yüksək faizi ilə ziddiyyət təşkil edən xolesterol və trigliseridlərin aşağı məzmunudur. O, həmçinin omeqa 3 və omeqa 6 poli doymamış yağ turşularının yüksək məzmununu vurğulayır.
Qvineya donuz ətinin təmin etdiyi minerallar arasında fosfor, kalsium, sink və dəmiri qeyd etmək olar, vitaminlər arasında isə tiamin, riboflavin və niasin var.
Qida xüsusiyyətləri
Qvineya donuz əti ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında və yüksək səviyyədə trigliseridlər və xolesterin ilə xarakterizə olunan dislipidemiyanın müalicəsi zamanı tövsiyə olunur.
Asan həzm olunan ətdir, yüksək zülal dəyərinə görə qan azlığı və qida çatışmazlığı zamanı tövsiyə olunur.
