El جاف شافيلو إنه طبق نموذجي من بيرو ، وتحديداً من منطقة بيورا (مقاطعة بيروفية تقع في الشمال الغربي من البلاد. وهي المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في الإقليم ، والتي أسسها فرانسيسكو بيزارو في 15 أغسطس 1532) حيث تُعتبر الأكثر تميزًا في المطبخ البيروفي الشعبي.
من قبل ، كان يُطلق على الطبق بالفعل اسم جاف ، ولكن منذ وصول الإسبان إلى بيرو أضافوا اسمها شافيلو من بيورا، مؤهلة لأحد الموانئ التي دخل من خلالها العبيد ثم استمروا سيرًا على الأقدام حتى وصلوا العاصمة ، في انتظار الأسبان لبيع كل منهم. ولهذا السبب مؤكد الخصائص الأفريقية، لأن الموز ومكونات أخرى في الوصفة مرتبطة بهذه الثقافة السوداء.
أيضا ، بغض النظر عن النسل ، فإن Seco de Chavelo من Piura هو طبق وطني بيرو التي تمثل الأذواق الخاصة لهذه الأمة ومجتمعها. وبالمثل ، يمكن ملاحظة أنه في معظم الحالات ، يتم أخذ هذا الجفاف على أنه الطبق الأساسي، لأنه يحتوي على مكونات يسهل الحصول عليها أو تطويرها أو زراعتها في المنطقة أو مع مكونات حددها سكان البلد على أنها خاصة أو صحيحة للتحضير.
وصفة Seco de Chávelo من Piura
المكونات
- 600 غرام من لحم البقر
- 8 نباتات أو موزات خضراء
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
- 2 بصل مقطع شرائح
- 4 ملاعق كبيرة معجون فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة آجي بانكا أو فلفل أحمر حار
- 100 غرام من الذرة أو الذرة المحمصة
- 1 بصلة جوليان
- 1 ليمون فلفل مقطع إلى شرائح
- ¼ فلفل حار أو حريف
- 3 حبات ليمون ناضجة
- نصف كوب كزبرة
- 1 كوب شيشا دي جورا
- قطع الخس إلى شرائح جوليان حسب الرغبة
- الملح والفلفل حسب الرغبة
المواد المستخدمة
- Cuchillo
- tenedor
- ورق ماص
- مناشف المطبخ
- مقلاة
- بينزا
- مونة الاسمنت
إعداد
الوصفة تبدأ بـ تحضير متشنج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة إلى حد ما. ثم أضف ما يكفي من الملح والزيت لجعله مغلقًا ومعالجًا. استمر في اصطحابهم إلى مكان بارد حتى ذلك الحين يجف ليوم كامل.
مع مرور اليوم ، ابدأ الطبخ. أضيفي القليل من الزيت في مقلاة واتركيها تسخن جيدًا. نضيف قطع اللحم المملحة جيدا ونقليها تماما. عندما تكون هذه مذهب بالفعل ، اضربهم بحجر أو بمطرقة مطبخ حتى يلين
ثم أخرجيها من المقلاة وقطعيها إلى قطع أصغر. حجز لهم
بعد ذلك ، قشر الموز وقطّع إلى شرائح بسماكة إصبع واحد. ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة وخذيها للقلي. عندما استداروا داكن أو ذهبي ، قم بإزالتها وصفيها على ورق ماص أو رف. عندما تجف ، ضعها في الهاون واسحقها. أيضا ، احفظهم.
الاستيلاء على المقلاة مرة أخرى والحصول على لهب متوسط منخفض لصنع الصلصة. اقلي البصل والثوم لبضع دقائق. قبل هذين اللونين البني ، أضيفي الطماطم والفلفل الحار والأوريغانو والكمون والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الطهي لمدة خمس دقائق.
عندما يحين الوقت ، أضف اللحم و chicha jora. دع الطهي ببطء لبضع دقائق أخرى حتى حافظ على السوائل إلى الحد الأدنى.
عندما يكون لدينا خليط رطب بالفعل ، ولكن ليس بشكل مفرط ، أطفئ اللهب وقدم الأجزاء المتوافقة مع الوصفة على كل طبق. لا تنسى رش القليل خس وكزبرة مفرومة. قدميها مع البطاطس والصلصات الأخرى ، مثل السالسا كريولا أو كانشا سيرانا.
النصائح والاقتراحات
على الرغم من أنك خبير في هذا الطبق وفن تحضيره ، إلا أنك تحتاج فقط مساعدة لتحقيق النجاح الكامل للوصفة من حيث النكهة وطريقة التقديم للطبق ، أو إذا كنت ببساطة أ طباخ جديد من يريد الخوض في النكهات اللذيذة والفريدة من نوعها في بيرو ، مع ما يلي الاقتراحات والتوصيات ، سوف تجد الدافع والاستجابة لعملك الفني داخل المطبخ.
- عندما تذهب إلى السوق عليك أن تختار البعض نوعية جيدة جدا من الموز الأخضر حتى يتم تحضير الطبق جيداً
- يجب أن يكون اللحم أعلى جودة ويجب أن تكون القصات سميكة وبدون فجوات
- نوع طبخ الموز يجب ألا تحتوي على عصيرولهذا السبب أطلق عليه اسم جاف
- يجب استخدام الموز لأنه يحتوي على طعم محايد الذي يتحد بشكل مثالي مع الأطعمة المالحة والحلوة وقبل كل شيء الأطعمة الدهنية ، حيث يتم تناولها عادة مقلية
- إذا لم يكن لدينا chicha jora في حالة محتملة ، فيمكن استبدالها بـ بيرة أو نبيذ
- عند التقديم يجب خلط اللحم جيداً مع لسان الحمل والكزبرة. لأن الموز سيكون مسؤولا عن تمتص العصائر والنكهات
- إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لمعالجة اللحوم ، فيمكنك استخدامها في منزلك حالة جديدة وطبيعيةباتباع نفس خطوات الوصفة
أماكن تناول الطبق
El Seco de Chavelo من Piura إنه طبق يتم تقديمه في أيام العطلات البيروفية أو في وجبات الغداء أو العشاء يوم الأحد حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة لتذوق وتذكر تراث الطهي.
في المقابل ، هو طبق يتم عرضه داخل قائمة كليهما مطاعم محلية كما سلاسل غذائية كبيرة في جميع أنحاء البلاد وفي أمريكا اللاتينية ، كل ذلك مع رؤية الوصول إلى المزيد من الأشخاص بنكهته الشديدة وإيقاظ الشعور بالشهية لكل شخص.
تقديم Seco de Chávelo من Piura
El Seco de Chavelo من Piura، اعتمادًا على الحالات ، يتم تقديمه إلى وضع الاختيار، الذي يتم تحضيره من الموز الأخضر المطبوخ في ماء مالح أو مشوي ، ثم يعجن باليد أو يسحق جيدًا في الهاون.
يمكن أن يرافق العجين لحم بقري مشوي أو متشنج (يتم تجفيف اللحم المقدد أو المالح في الشمس أو الهواء أو الدخان) كونه المكون الرئيسي هو اللحم المقدد الذي تتمثل تقنيته في التأكد من أن خلطة اللحم متماسكة مع كمية كافية من الملح ، من أجل تحقيقها. صيانة en el tiempo والتعرض اللاحق له في الهواء الطلق.
هذه اللوحة تستخدم القائمة الرئيسية في الطعام البيروفي مع صلصة الثوم والطماطم والبصل ومثل كل الأنواع الجافة المحتوية على مكونات حمضية ، في هذه الحالة مشروب جيد مثل chicha de jora. في المقابل ، يمكن أن تكون مصحوبة بالبطاطس المطبوخة والأرز والصلصات المختلفة ، ويمكن أيضًا استبدال اللحوم بالمأكولات البحرية أو الأسماك النيئة أو المطبوخة.
القيمة الغذائية
يوفر اللحم مع الموز جرعات جيدة من الحديد والزنك ، معدنين أساسيين يساعدان في تقوية جهاز المناعة.
الحديد يحفز الإنتاج السليم خلايا الدم الحمراء والزنك يساعد جسمك على التئام الحروق والجروح.
