لعشاق اختر نفسك ومغامرات الطهي فلفل حار محشي، سيكونون خيارك الأفضل عند تناول الطعام. بما أن هذه الفاكهة صغيرة ولكنها لذيذة ، حافظ على مزيج بين الحلو والسلس ، مع التوابل والقوية.
El فلفل حار محشي إنه طبق بيروفي من أصل أريكويبا ، وهو مصنوع من فاكهة روكوتو حار جدا تشبه الفلفل الحار ولكنها على شكل تفاحة مستديرة أو بابريكا بحجم كرة صغيرة تقريبًا.
فيما يتعلق بإعداده ، روكوتو يتم استخراج الأوردة والبذور في وقت لاحق مملوء بما يريده المستهلك. من بين الحشوات الأكثر استخدامًا لحم البقر المتن ، وبعض أجزاء الدواجن أو الأسماك ، إلى جانب الفول السوداني ، والبصل المفروم ، والزبيب ، والجبن ، والحليب.
بالإضافة إلى ذلك ، هم المخضرمين مع التوابل مثل الفلفل ، الهواكاتاي ، الكمون ، البقدونس والكزبرة ، كلها ملفوفة في طبقة غنية من الفلفل الحار ، مما يؤدي إلى انفجار كامل في كل قضمة.
عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع كعكة البطاطس، وهو كلاسيكي آخر من فن الطهو البيروفي ، مصحوبًا بغرف أجي بانكا والخبز والنبيذ والمشروبات الكحولية الحلوة ، في أكثر الحالات أناقة.
وصفة روكوتو محشوة
المكونات
- 8-10 روكوتوس
- 50 جرام سكر
- الليمون 2
- 200 غرام بصل مفروم ناعماً
- 9 جرام ثوم مفروم ناعماً
- 30 غرام من الفلفل الحار المطحون
- 400 غرام من اللحم المفروم أو المفروم ، حسب تفضيلاتك
- 50 غرام فول سوداني محمص ومطحون
- 2 بيضة مسلوقة مطبوخة مسبقًا
- 250 غرام جبن منبوذ مبشور
- 250 مل من الحليب المبخر
- 125 مل من الماء
- الملح حسب الذوق
- زيت حسب الرغبة
- فلفل للذوق
مواد لإعداد Rocoto Relleno
- قفازات
- قدر كبير للسلق
- ثلج أو ماء بارد
- أوعية أو أكواب بلاستيكية من اختيارك (لخلط المكونات)
- 2 مقالي
- شوكة وملعقة وسكين وزردية
- منشفة الطبق
- ألواح مسطحة
- ورقة الخبز
إعداد
وضعت على قفازات قبل البدء.
أولا عليك أن تبدأ بقطع روكوتو في شكل "قدر بغطاء"، هذا يعني أنه تم قطعه أعلى بقليل من النصف ، تاركًا غطاءً طبيعيًا. التالي، تقاعد البذور والأوردة بملعقة واذهب لغسل الروكوتو من الداخل بالكثير من الماء. نفذ هذه الخطوة مع كل القطع.
من المهم استخدام القفازات حماية اليدين وأجزاء الجسم الأخرى من التوابل الطبيعية للمنتج. أيضًا ، حتى لا تتلف النكهات المضافة إلى الأجزاء الأخرى من الوصفة ، من الضروري إزالة القفازات عند الانتهاء من العمل مع Rocoto.
الآن ، ضعي الثلج أو الكثير من الماء المثلج وملعقة كبيرة من السكر في إناء ، أضيفي ورتبي روكوتوسوذلك لإزالة الحكة. دعنا نقف ل 10 دقيقة.
أشعل النار واطبخي روكوتوس في نفس القدر (بجانب الماء البارد والسكر وروكوتوس). بمجرد أن يغلي الماء ، أطفئها وأخرجها من المطبخ وضعها في التصريف حتى لا تمتص الحكة مرة أخرى.
أضف الماء النظيف إلى القدر وأضف السكر مرة أخرى ، واتركه على نار متوسطة وكرر العمليات المذكورة أعلاه مرتين أكثر للقضاء على الحكة المفرطة في روكوتوعند الانتهاء ، اتركها على صينية واحتفظ بها.
في وقت لاحق ، في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي آجي بانكا ، ولحم البقر المفروم ، وأوراق الغار ، والثوم ، وبضع قطرات من الليمون وبضع لمسات من الملح. اذهب للاختبار للتأكد من أن الملح يخترق جيدًا وإذا كان مفقودًا ، أضف إلى ترضيك؛ قلي شيئًا فشيئًا وعندما يغلق اللحم ، أضف 100 غرام من البصل. يرفع عن النار عندما ينضج كل شيء ويصبح لونه بني.
في مقلاة أخرى ، أضيفي آخر 100 جرام من البصل المتبقي وملعقة كبيرة من السكر والملح والفلفل حسب الرغبة. أشعل النار واترك اللون البني قليلاً. يُمزج الفول السوداني مع اللحم المفروم والزيتون والبيض (المطبوخ مسبقًا) والبقدونس المفروم والزبيب. تخطي كل شيء لمدة 5 دقيقةأطفئي النار واتركيها ترتاح.
قم بإعداد صينية مع Rocotos (كلا الجزأين: وعاء وغطاء) و املأها. أولاً مع اللحم ثم مع التحضير الثاني ، أو بدل الحشو حسب رغبتك. بالإضافة إلى ذلك ، يُغلى الحليب مع قليل من الملح والفلفل عند الغليان ، استحم Rocotos. ضعي فوق كل منها الجبن المبشور وأضيفي الغطاء.
اصطحبهم إلى الفرن من أجل 40 دقيقة عند 175 درجة مئوية. قم بإزالتها واتركها تبرد.
تخدم في لوحات فردية أو في صينية العرض. اصطحبهم بكأس من النبيذ.
اقتراحات لخلق روكوتو جيد وأفضل محشو
نحن دائما بحاجة قليلا من مساعدة عند طهي وصفات معينة ذات درجة تعقيد متوسطة أو عالية لأول مرة. وبحثًا عن هذا الدعم قبل شكوكك ، نترك لك سلسلة من الاقتراحات والتوصيات حتى تسير وصفتك على الطريق الصحيح للنكهة والتوابل:
- عند الذهاب إلى السوق حدد ملف أفضل روكوتو، يجب أن يكون هذا دائمًا طازجًا ولامعًا وخاليًا من التجاعيد وصعبًا
- يجب أن يكون لديك كل المكونات في اليد، حتى لا تؤخر العملية أو تتجنب أي خطوة
- ليس يمكن أن تحل محل المكونات لأنه سيفقد القاعدة ولن يتم عمل الوصفة الأم
- احتفظ بكل شيء مفروم ومطحون ومحمص قبل البدء بوصفة طبية
- إذا كان روكوتو، بعد إجراء إزالة الحكة ، تواصل حار ، يمكنك إضافة كوب في وعاء خل، ملعقة كبيرة من السكر تندمج مع الروكوتوس ، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق وتحقق من الحرارة
- ينبغي نظف جيدا كل روكوتو ، لأنه في حالة ترك أي بذور أو عروق ، يمكن أن تكون مرة أو أكثر حارة من قشر الفاكهة
جدول غذائي
El روكوتو أو الفليفلة كما يشير اسمها العلمي ، فهي ثمرة من أصل بيروفي (منتجة في باسكو وهوانوكو وأريكويبا وجونين) تُستخدم كبهارات حارة ومضافات غذائية وتوابل في مطبخ فن الطهو في جبال الأنديز. إنه حار نسبيًا بفضل كشافات، المادة التي تضفي عليه كل نكهته وبهاراته.
يتراوح حجم هذا المنتج بين 100 وحدة SHU و 000 وحدة SHU من جدول بواسطة سكوفيل، وهو نظام لقياس كثافة ومقدار الحكة في تشريحك. وهي بدورها لها مكونات مختلفة مقسمة على النحو التالي:
لكل شخص 100 غرام من روكوتو:
- سعرات حراريه: 318 كيلو كالوري
- ماء: 8 جم
- الكربوهيدرات: 56.63 جرام
- البروتينات: 12.01 غرام
- الدهون: 17.27 غرام
- الألياف: 27.12 غرام
- الكالسيوم: 148 ملغ
- الفوسفور: 2014 ملغ
- الحديد: 7.8 mg
- الثيامين: 0.328 مجم
- الريبوفلافين: 0.919 ملغ
- النياسين: 8.701 ملغ
- حمض الأسكوربيك: 678 ملغ
الخصائص والوظائف الرئيسية لـ Rocoto
El روكوتو يحتوي إلى حد كبير على الكابسيسين ، وهو مكون موجود في جنس الفليفلة (جزء من نباتات كاسيات البذور) الذي لا يعطي النكهة الحارة فحسب ، بل درس أيضًا خصائصه مثل مسكن ومضاد للتخثر ومنبه ومنظم.
في الوقت نفسه ، يوفر استهلاكه ، في أي من أصنافه ، مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. وفقًا لبعض الأبحاث التي تدعمها جامعات مختلفة في بيرو ، فإن تناول الفلفل الحار بانتظام له تأثير على الألم ، بسبب الكابسيسين وانخفاض الشهية. بالإضافة إلى ذلك ، أشار باحثون من بيرو إلى إمكانات الفلفل الحار في منع القرحة وسرطان المعدة وتنظيم الشيخوخة.
