الكثير تاماليس بيرو يحتلون مكانًا مهمًا للغاية في الثقافة والعادات وفن الطهو في بيرو ، لذلك من الضروري إبراز اختراعهم وإعدادهم وحتى تقديمهم قبل التمكن من تذوقه.
هؤلاء الصغار ، الذين يخدمون كطبق رئيسي أو كوجبات خفيفة في الاجتماع ، إنهم أعجوبة المطبخ البيروفي، لأنهم يسعدون ويزودون زوارهم وزوارهم بأبسط طريقة ، بالإضافة إلى أنهم يجعلون كل واحد يقع في حب توابلهم ورائحتهم.
ومع ذلك ، في هذا الوقت لا نريد فقط أن نقدم لك مراجعة لمدى ثراء ملف تاماليس بيرو، لكننا ندعوك لتكون قادرًا على القيام بها بنفسك من يد إلى يد وصفة سهلة وغير عادية التي نقدمها لك أدناه.
وصفة تاماليس بيرو
المكونات
- 1 كغ من دقيق الذرة
- نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو لحم الخنزير على شكل قطع
- ½ ملعقة كبيرة. من الفلفل الحار نوموتو
- ½ ملعقة كبيرة. من الملح
- ¼ ملعقة كبيرة. من الفلفل
- 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار بانكا
- 1 ملعقة كبيرة. من الفلفل الحار الأصفر
- رشة كمون
- 1 بصل كبير
- 8 الأسيتونات
- 4 بيضات مسلوقة ومقطعة إلى أنصاف
- 50 غرام فول سوداني محمص
- 200 غرام سمن نباتي
- نصف كوب زيت زيتون
- 2 كوب ماء أو مرق دجاج
- 8 أوراق موز خضراء كبيرة
المواد أو الأواني
- مقلاة
- Cuchillo
- لوح تقطيع
- حديد
- قطعة قماش ماصة
- ملعقة خشبية أو مجرفة
- فتيل أو خيط صوف
- وعاء كبير
- لوحة مسطحة
إعداد
- الخطوة 1. الضمادة
ابدأ هذه الوصفة بتحضير الصلصة. للقيام بذلك ، في مقلاة على نار متوسطة سخني الزبدة حتى تذوب. بينما تنتظر الزبدة ، أمسك بسكين ولوح تقطيع وتوجه إلى يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
بمجرد أن يفرم البصل ، نضيفه إلى الزبدة مع الفلفل الحار الأصفر والفلفل الحار المتوج والنوموتو والكمون والملح والفلفل. يقلب جيدا ويترك لمدة 5 دقائق.
عندما يتم دمج كل شيء بشكل جيد ، صب قطع الدجاج أو لحم الخنزير في المقلاة. دعهم يكتسبون اللون البني قليلاً و ثم يضاف كوب ماء أو مرق دجاج واتركه يطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، من الضروري أن تتحقق من المستحضر باستمرار حتى لا يحترق.
سبق طهي الدجاج أو لحم الخنزير ، ترفع من الضمادة وتوضع على الطبق. احفظهم لوقت لاحق.
- الخطوة 2. العجين
خذ المقلاة مع كل ما تبقى من سوفريتوس بالداخل وأضف دقيق الذرة والزيت. تحرك بطريقة مغلفة وبقوة كبيرة (يساعد بلوح أو ملعقة خشبية) حتى لا يتكتل العجين أو يلتصق بالداخل.
إذا لاحظت أن العجينة كانت صلبة ومتشققة ، أضف القليل من المرق المتبقي. قم بتصحيح التوابل وإذا لزم الأمر أضف المزيد من الملح والتوابل.
- الخطوة 3. الأوراق
خذ الأوراق و اشطفها بكمية كافية من الماء والقليل من الصابونهذا لإزالة الشوائب أو الأوساخ الخارجية.
ثم بقطعة قماش جفف جانبي الورقة. ولكن إذا كانت لا تزال مبللة ، اتركها تجف بشكل منفصل على سطح نظيف.
بعد ذلك ، شغل الموقد وضع صينية أو مقلاة جديدة للتسخين. خذ ورقة موز وضعها فوق صينية الخبز حتى تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. كرر هذا الإجراء لكلا جانبي الورقة.
عند الانتهاء ، دعهم يبردوا و قطعها إلى مربعات 20 × 20 سم أو بالطول الذي تراه مناسبًا وفقًا للحجم الطبيعي للورقة لديك.
- الخطوة 4. المسلحة
عندما يكون لديك العجين أو الدجاج أو لحم الخنزير والأوراق جاهزة ، يمكنك البدء في تجميع تامالي. لهذه الخطوة أولا يجب توفير العجينة في 8 خبز من نفس الحجم.
خذ ورقة موز و وزعي عليها القليل من زيت الزيتون. سو فيز ، خذ كرة من العجين ولفها مثل التورتيلا (ليس رقيقًا جدًا) أعلى الورقة.
En كل نصف التورتيلا وضع قطعة من الدجاج أو لحم الخنزيروقطعة بيضة وزيتون وفول سوداني.
- الخطوة 5. التفاف
بمجرد تجميع تامالي ، خذ طرف الورقة ، واجلبه إلى نهاية طرف المقدمة ولف باتجاه المنتصف بقايا الورقة. اربطهم بفتيل أو خيط من الصوف بحيث يتم إغلاق جميع الثقوب.
قم بتنفيذ هذا الإجراء مع جميع Tamales التي تقوم بتجميعها. احتفظ بها في الثلاجة.
- الخطوة 6. الطبخ
في قدر كبير ضع كل تاماليس ، واحد فوق الآخر و يغطى بالماء.
دعهم يطبخون لمدة ساعتين أو حتى يبدأوا في إفراز رائحتهم. بعد مرور الوقت ، قم بإزالتها من الماء واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- الخطوة 7. تذوق
عندما تلاحظ أن قبيلة تاماليس لم تعد تنطلق من القوة ، قم بإزالة الخيط وافتح الورقة بعناية. قدمها مع الورقة (كزينة) أو بدونها على طبق و ترافق مع شرائح الخبز أو السلطة.
نصائح وتوصيات لجعل التاماليس بيرو جيدة
- بحيث تكون أوراق الموز أكثر مرونة ولا تنقسم، قم بتسخينهم مسبقًا فوق مقلاة أو صينية أو إناء مشابه حتى يتحولوا إلى اللون الأخضر الفاتح.
- لمعرفة متى تصبح العجينة جاهزة ، اخرجي ملعقة وانتظري حتى تبرد ، إذا لم يلتصق العجين بيديك ، فهذا لأنه جاهز.
- ضع في اعتبارك ذلك يجب ربط كل تامال بقوة كافية حتى لا يدخلهم الماء ويفسدهم.
- يمكنك طهي Tamales في قدر بخاري أو باخرة. أيضًا ، إذا قمت بطهيها في ملف موقد خشب أو موقدسيكون الطعم لا يوصف.
- إذا كنت تريد أن يكون لون تاماليس أقوىيمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأحمر والفلفل الأصفر، بحيث تلطخ العجين والحشوة وتتبلل.
- تاماليس يمكن أن تكون متنوعة أو مختلطة ، وهذا يعني ذلك يتم تحضيرها أيضًا عادةً مع لحم الخنزير والأسماك واللحوم وفقًا لهذه الوصفة.
- في حال أردت تامال حار يمكنك إضافة القليل منه الفلفل الحار الأخضر الحار
- مرافقة Tamales مع أ غني صلصة الكريول وقطعة من البصل المفروم، المكونات التي ستعطي لمسة منعشة وحمضية للتحضير.
- خدمة كل تامالي مع جزء من الخبز الفرنسي أو الخبز الاحتفالي أو ثلاث نقاط. وبالمثل ، تناول كوبًا من الشاي أو القهوة أو كوبًا من العصير الطبيعي في المحكمة.
تاريخ الصحن
تاماليس بيرو لها أصل ما قبل كولومبوس ، لكن وجودها مرتبط بمساهمة المكسيكيين. ومع ذلك ، فإن كلمة Tamal (أو Tamalli) تأتي من لغة الناواتل ، التي يتحدث بها المكسيكيون.
ومع ذلك ، فإن تامال ، في بعض مناطق بيرو ، عادة ما يطلق عليه هوميتا، وهي كلمة من لغة الكيتشوا ، ولكنها ليست متكررة جدًا ، لذا فهي بشكل عام تسمى Tamal.
بداياتها داخل بيرو لم تتم كتابتها أو صياغتها بشكل رسمي، لذلك هناك العديد من النظريات التي تدعم هذا الموقف. من ناحية ، هناك وجود Humitas في منطقة الأنديز قبل وقت طويل من وصول الإسبان ، من عصور ما قبل كولومبوس. ولكن ، من ناحية أخرى ، هناك نظرية تميل مع مقدمة هذا الإعداد من قبل العبيد الأفارقة الذين جاءوا مع الإسبان أثناء الفتح.
ومع ذلك ، كل هذه مجرد فرضيات ظهرت للضوء بسبب القصص والتحقيقات التي أجراها الأشخاص الذين يبحثون عن الأصل الحقيقي للصحن. ولكن ، كما هو معروف ، el المكون الرئيسي هو الذرة، أصلاً من أمريكا ، وتحديداً من المكسيك وبيرو ، لذلك يمكن استنتاج ذلك بعد ذلك تاماليس بيرو إنتاج محلي للمنطقة.
أنواع Tamalمن بيرو
يوجد في بيرو كميات مختلفة من التاماليس ، والتي تختلف حسب المنطقة والمكونات وحتى وضع الطهي، الخصائص التي تجعله طبقًا فريدًا ومتنوعًا ضمن فن الطهو الخاص به من أصل الإنكا.
بعض أنواع تاماليس بيرو وفقًا لصفاتهم الخاصة موصوفة مثل هذا:
- حسب المنطقة:
اعتمادًا على المنطقة التي نقف فيها في بيرو ، Tamales مصنفة في:
- من الساحل الأوسط والساحل الجنوبي: انها مصنوعة مع لحم البقر ولحم الخنزير أو الدجاج. يضيف البعض البيض المسلوق أو الزيتون أو الفول السوداني المحمص.
- من الساحل الشمالي: هنا هم على استعداد مع كولانترومما يجعلها تأخذ لونًا أخضر معينًا. يطلق عليهم تاماليس الخضراء.
- من سييرا: إنها مصنوعة فقط على طراز باتشامانكا بيرو.
- بالمكونات:
تختلف Tamales وفقًا للمكونات المستخدمة داخل المنطقة أو الإدارات أو المدن أو المجتمعات المحلية في بيرو. لتسمية بعض المكونات المستخدمة عليك أن تأخذ في الاعتبار مكان منشأ تامال، لذا فإن بعض المكونات العامة ستكون:
- تاماليس مصنوعة من الذرة الصفراء ملفوفة في أوراق الموز.
- تاماليس مع ذرة بيضاء أو ذرة أو ذرة مجففة.
- تاماليس مع الذرة الحلوة أو الشوكلو: الذرة الخضراء في حالة الحبوب اللبني.
- تاماليس الحلو مع السكر البني أو الشنكاكا ، الذين يدعونه هوميتاس.
- مكسيكية بيوران الخضرالتي تحتوي على كزبرة مطحونة في العجين مما يعطيها نكهة خاصة.
- هوميتاس دي يوكا تاماليس ، دعا شاباناس.
- حسب الشكل والحجم:
في هذا التصنيف ، يتم عرض Tamales وفقًا لأحجامها وأشكالها وفقًا للمنطقة. على سبيل المثال ، في المنطقة الجنوبية: Mala و Chincha و Pisco و Ica ، يصنعونها بأحجام عملاقة, إلى كل تمال تزن أكثر من (2) كيلو. كما تختلف تقنية الطبخ على النحو التالي:
- El شاتو يجعلونها تغلي في قدر ، وتضع في القاعدة العصي الحلوة المكسرة (أورواس) من الذرة المختارة خصيصًا تسمى (ويرو).
- La قنقع يتم طهيها على صفيحة حديدية أو كومال أو مقلاة أو صفيحة طينية خاصة تسمى قال الله أيضا مطبوخ مباشرة على الشواية.
- عن طريق الحشوات:
تاماليس بيرو ليس لديهم حشواتومع ذلك ، اعتمادًا على المنطقة ، من الممكن العثور على بعض العناصر بالداخل ، مثل:
- لحم خنزير أو دجاج مطهي ، أحيانًا باللعبة
- لحم بقر
- لحم خنزير مدخن سيرانو
- بيضة قاسية
- زيتون
- الزبيب أو الفول السوداني أو الفول السوداني أو قشور لحم الخنزير.
- لكل غلاف
في منطقة Norte Chico ، مثل انكاش، (مكان بالقرب من ليما) ، يتم إعطاء نوع آخر من التامال ، هذا يختلف حسب طريقة التغليف بقشور الذرة، أي أن تامال ملفوفة بشكل مسطح ، ولها نكهة مختلفة تمامًا تسمى شاتو.
نوع آخر من ملفات تامالي غير ملفوفة ، يطلق عليه Tojtochi ويسود في سييرا ديل سور في البلاد ، ولا سيما في بونو.
التامال الأبيض من كوسكو ، الأخضر الشمالي والأصفر ، مصنوع من دقيق الذرة الناعم جدًا ، المطحون في مطحنة حجرية. يمكن أن تكون هذه محشوة أو لا و يتم لفهم بأوراق الكوز الخضراء ويطبخون على البخار. كل تمال صغير الحجم ، وهي خاصة للحفلات مثل المقبلات والسندويتشات (الوجبات الخفيفة) ؛ يمكن أن تكون حلوة أو مالحة أو حارة أو معتدلة.
