لم يعد هناك طبق كريول يمثل بيرو مثل أولوكيتو. يمكن تحضيرها باللحوم أو الدجاج أو مع الشركوي الشهير (الوصفة الخاصة للبلد) ، إما لتناول طعام الغداء أو العشاء أو لبوفيه في الحفلات والاجتماعات.
El أولوكيتو إنه طبق رئيسي مصنوع من اللحم و أولوكو ، درنة مستطيلة من جبال الأنديز ، صفراء ، ناعمة وطرية، المزروعة في بيرو منذ العصور القديمة ، والتي ستكون المترجم والبطل للوصفة التي نقدمها أدناه.
وصفة أولوكيتو
المكونات
- 1 كيلو أولوكوس
- 30 غرام من لحم اللاما
- 1 بصل كبير
- 1 ملعقة كبيرة. حساء الثوم المطحون
- 3 ملاعق كبيرة. معجون الفلفل الحار بانكا
- 4 ملاعق كبيرة. من الزيت
- 2 باقات بقدونس
- ملح وفلفل وأوريغانو حسب الرغبة
أواني
- مقشرة البطاطس
- Cuchillo
- مبشرة
- لوح تقطيع
- مقلاة
- tenedor
- شواء
إعداد
- اشطف أولوكوس بالكثير من الماء ؛ في وقت لاحق، بمساعدة مقشرة البطاطس ، قومي بإزالة القشرة ، تمامًا مثل تقشير البطاطس أو الجزر.
- اغسل أولوكوس مرة أخرى لإزالة أي جلد متبقي و اذهب الآن لتقطيعها على شكل "جوليان" ، يمكن تحقيق ذلك عن طريق أخذ سكين ولوح تقطيع ، وتأمين قطع دقيقة على المكون. وبالمثل ، لمنحهم الشكل المطلوب يمكنك أن تأخذ مبشرة وتمرير كل أولوكو من خلال الفتحة الطويلة لها. عند الانتهاء ، تحفظ في وعاء.
- الآن ، جهز اللحم. مررها عبر الماء و يقطعها إلى مربعات صغيرة. يتبل كل قطعة بالملح والفلفل ويترك لمدة 5 دقائق.
- افعل نفس الخطوة السابقة ولكن الآن باستخدام ملف بصل. عكس بعيدًا.
- سخني المقلاة مع ملاعق كبيرة من الزيت. تحقق باستمرار من درجة الحرارة وعندما تلاحظ أنها دافئة بالفعل ، ضع قطع اللحم و دعهم يغلقون لمدة 10 دقائق.
- عندما يغلق اللحم ، أخرجه من المقلاة و ضعه على رف سلكي ليبرد.
- في نفس المقلاة وبنفس الزيت ، يُطهى البصل حتى يصبح شفافًا مع خطوط ذهبية. في هذه المرحلة نضيف الثوم (المطحون سابقًا) ويطهى لمدة دقيقتين.
- أضيفي عجينة أجي بانكا إلى المقلاة وقلبيها يقلى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. قلب باستمرار لمنع البصل من الالتصاق أو الثوم من الاحتراق.
- ادمج اللحم مع أولوكو المفروم. اتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. وفي نصف الوقت يضاف البقدونس المفروم ناعماً.
- أضف الملح والكمون والفلفل إلى التحضير واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة.
- تحقق من قوام وطهي أولوكوس ، يجب أن تكون هذه ناعمة وطريةخلاف ذلك ، اطهيه لمدة 5 دقائق إضافية.
- تحقق من مستوى الملح و أضف حفنة من البقدونس الطازج للنكهة.
- خدمة ومرافقة أرز أبيض أو خبز ثلاث نقاط.
توصيات لإعداد أولوكيتو
- إذا قمت بشراء Olluco مخدوش بالفعل حاولي شطفه مرة واحدة فقط، لذلك لن تفقد الدرنة نسيجها ونكهتها.
- لا تستخدم الماء لطهي أولوكوس ، لأن هؤلاء يجلبون المياه الخاصة بهم ويتعين عليهم إطلاقها عند ملامستها للحرارة.
- التفضيل ، طهي كل شيء في وعاء من الفخار ، لأن القطعة ستعطي نكهة فريدة لا تخطئها العين.
- يمكنك إضافة القليل من فلفل أصفر. يجب تحميصها مسبقًا على صينية أو مقلاة وسحقها (بدون بذور وعروق) داخل ملقاة.
- إذا قمت بإضافة القليل من اوريغانو جاف (فرك بيديك حتى يتفتت) عندما تحمر اللحم ، ستبرز نكهته أكثر.
- تقدم على أطباق فردية مصحوبة أرز صيني ، أرز أبيض مبشور جيداً وعصير يخنة في الأعلى.
القيمة الغذائية لكل مكون
أولوكيتو طبق بسيط وغني وصحيالتي لا تحتاج إلى الكثير لتصل إلى روعة وسعادة من يجربها.
مكوناته صحية وشائعة جدا ومغذية، الخصائص التي يجب مراعاتها عند اختيار الأفضل لك ولاستهلاك أسرتك.
ولكن ، حتى تتمكن من ملاحظة ما نتحدث عنه من زاوية أفضل ، قريبًا ملف القيمة الغذائية لكل مكون ومساهماته في الجسم:
- لكل 100 غرام من أولوكو نجد:
- السعرات الحرارية: 62 سعر حراري
- بروتين: 1.6 غرام
- الكربوهيدرات: 14.4 جرام (أقل من البطاطس البيضاء التي تحتوي على 22.3 جرام من الكربوهيدرات)
- كالتشيو: 3 غرام
- الفسفور: 28 غرام
- حديد: 1.1 غرام
- لكل 100 جرام من اللحم:
- الكوليسترول: 170 ملغ
- فيتامين A: 18.66 ملغ
- فيتامين ب: 13.69 ملغ
- الفسفور: 24.89 ملغ
- ماء: 11.69 ملغ
- Potasio: 17.69 ملغ
- مقابل 100 جرام من فلفل بانكا تشيلي:
- السعرات الحرارية: 0.6 سعر حراري
- صوديوم: 9 ملغ
- Potasio: 4.72 ملغ
- الكربوهيدرات: 9 جرام
- الألياف الغذائية: 1.5 غرام
- سكر: 5 غرام
- للحصول على ملعقة زيت هناك:
- السعرات الحرارية: 130 سعر حراري.
- الشحوم: 22٪ (من إجمالي المحتوى)
- ألياف: 12٪
- سكر: 22٪
- فيتامين A: 24%
- كالتشيو: 3.4٪
- لكل 100 جرام من الثوم نقوم بامتصاص:
تركيز عال من فيتامين ج ، أ و ب 6 ، البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة 22.9-34.7 بنسب 10 جرام لكل منهما. لديها أيضا:
- بيتا كاروتين: 340 ملغ
- كالتشيو: 124 ملغ
- الفسفور: 48 ملغ
- حديد: 4 ملغ
- عنصر السيلينيوم: 3 ملغ
- لكل 100 جرام من البقدونس نجد:
- Potasio: 23.76 ملجم
- الكربوهيدرات: 54 غرام
- ليف الغذائية: 35 غرام
- سكر: 10 غرام
- بروتين: 14 غرام
- حديد: 0.2 غرام
تاريخ الصحن
أولوكيتو هو طبق نموذجي من مرتفعات بيرو، ولا سيما من مقاطعة كوزكو ومدينة سيرو دي باسكو.
أصله ما قبل الإسبان، لأن مكوناته أصلية في بيرو. ومع ذلك ، بعد غزو الأسبان في أمريكا ، تطور الطبق بدمج مكونات جديدة مثل البصل والثوممكونان أساسيان لتحضير التتبيلة والحساء المصاحب للبروتين.
بنفس الطريقة، يعود السجل الأول لهذا الطبق اللذيذ إلى القرن السابع عشر ، وهو موجود في "Auto Sacramental" المكتوب بلغة Quechua، (الهنود الحمر الذين سكنوا مناطق الأنديز في الإكوادور وبيرو وبوليفيا وشمال الأرجنتين أو اللغة النسبية التي يتحدث بها أعضاء هذه الأماكن) حيث يربطها فن الطهي Adán Felipe Mejías بالإسبانية على النحو التالي:
"هناك لديك تشاركي
لا شيء أقل من الاتحاد مع أولوكيتو
يقدم يخنة مفيدة للغاية
مرضي جدا للحنك
بيرو جدا
مع طرفه من الفلفل الحار الملون
زبدة جيدة لقمة البصل والثوم والكزبرة عند التقديم
بقصد أوقف كل شيء في طبق من الفخار "
بيانات ومراجع مثيرة للاهتمام
- أولوكو هي درنة موطنها جبال الأنديز. يوفر عددًا قليلاً جدًا من السعرات الحرارية نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء، ما يقرب من 80٪ ، والقليل من النشا.
- تعتمد الفيتامينات والمعادن الموجودة في Olluco على كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور وفيتامينات ب المعقدة ، ومع ذلك ، فإنه يبرز في مناسبات أخرى قليلاً فيتامين سي والحديد.
- يمكن استهلاك أولوكو دون إزالة الجلد.
- ينصح باستهلاك أولوكو للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والرياضيين الذين يحتاجون إليه إعادة تقوية العظام والحفاظ على كتلة العضلات.
- هناك أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من أولوكوس، من بينها رافيلو السلس والأخضر ؛ لدغة برغوث حمراء أو مرقطة وكوسكو برتقالية مع بقع وردية.
- هذه الدرنة مفيدة للغاية ، لأنه يساعد على حماية الجلد ، ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ، ويدعم فقدان الوزن ، وله تأثير مفيد في الجهاز الهضمي ، وهو مرخٍ للعضلات ، ويمنع السرطان ، وله أيضًا استخدامات بيطرية.
