أصل هذا الأفوكادو حسب عايدة تام فوكس تشير الكاتبة التي تعمل كاتبة في فن الطهو البيروفي ، في مفرداتها الخاصة بمطبخ ليما من كتابها "تاريخ وتقاليد شعوبها" إلى أن كاو كاو إنه طبق أحضره العبيد (السود) عبر الإسبان عندما قاموا في أوقات الفتح بنقل مجموعات كبيرة من الأسرى إلى مقاطعة بيرو. فيما بعد علم هذا الطبق عن طريق السكان الأصليين في بيرو، سيتم دمج المكونات التي يتم حصادها في الكيان ، وبالإضافة إلى ذلك ، سيتم إضافة المنتجات والضمادات الخاصة بكل شخص ، مما يؤدي إلى جعل الدرج مشهورًا ليس فقط لسهولة واقتصاد ، ولكن أيضًا لتصبح نقطة تقليد و الثقافة البيروفية.
El كاو كاو إنه يخنة ذات شعبية كبيرة في المطبخ البيروفي ، حيث يعود تاريخه إلى أ قاعدة الكرشة (أمعاء وبطن الأبقار) وبطاطس متبلة مع تتبيلات لذيذة ، كلها مفرومة ناعماً حتى تؤكل بكل سهولة وأناقة.
يتكون هذا الطبق من مكون أساسي وهو كرشة مطبوخة, أمعاء البقر o بقطع من صدور الدجاج أو البط أو الدجاج، جنبًا إلى جنب مع البطاطس البيضاء ذات الخصوصية كانشان أو يونجاي. يتم تقطيع هذه المكونات الرئيسية إلى مكعبات ويطلب طهيها في قاعدة من الفلفل الأصفر والبصل والثوم والنعناع والبقدونس المفروم ناعماً مثل معظم اليخنات البيروفية المعروفة.
بكل بساطة ، بالنسبة للكثيرين كاو كاو إنه طبق منخفض التكلفة ولكن بنكهة رائعة ، فهو يمثل الاستيلاء الثقافي للبيروفيين ونموه وتطوره بمرور الوقت. وبالمثل ، فهو وجه شعب داعم ومتواضع وثوري ، وعلى الرغم من تناوله لمكوّن لا يفكر فيه سوى قلة من الناس ، فقد حوله إلى مثال وتراث مدينتك.
وصفة كاو كاو
المكونات
- ½ كيلو لحم بطن
- 1 صدر دجاج
- 1 كوب مرق دجاج
- 1 بصلة بنفسجية
- 4 حبات بطاطس بيضاء
- نصف كوب بازلاء
- 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أصفر مطحون
- 1 ملعقة كبيرة عود أسنان
- 2 أكواب أرز مطبوخ
- 2 أغصان نعناع
المواد
- Cuchillo
- مقلاة
- OLLA
- لوح تقطيع
- Cuchillo
- ملعقة صغيرة
إعداد
- أولا، يغسل بطنه جيداً من يوم لآخر بالليمون وإذا أردت مع الليمون وكمية كافية من الماء لتنظيف كل الفضلات. ساعد نفسك بسكين جيد ل كشط. عندما تكون نظيفة تمامًا ، قطعيها إلى مربعات واحتفظي بها في الثلاجة
- قشر البطاطس وقطعيها المكعباتافعل الشيء نفسه مع البصل. الكتاب
- في وعاء نضيف ال دجاج مفروم مكعبات متوسطة الحجم، غطي واتركها تبرد
- سخني الزيت في القدر ، عندما يصل إلى درجة حرارة عالية ، احضره قلا يضاف البصل والثوم والفلفل الأصفر عندما تصبح هذه المكونات ذهبية اللون ل كوب مرق دجاج واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق
- نضيف الدجاج المفروم والبطن النظيف ويطهى لمدة دقيقتين. نضيف البطاطس و 2 كوب ماء. غطي المزيج واتركيه يطهى لمدة 2 دقيقة أخرى. أضف الملح حسب الرغبة وتحقق من أن مستوى الماء دائمًا أعلى من اللحم
- وأخيرا، أضف البازلاء إلى التحضير والانتهاء من الطهي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم تصحيح ما إذا كان الملح جيدًا ، وإلا أضف المزيد من الملح حسب رغبتك وقرارك
- ارفع المستحضر عن الحرارة و دعنا نقف
- تخدم ال كاو كاو مع نصف كوب أرز ونزينها بأوراق النعناع المفرومة
النصائح والاقتراحات
El كاو كاو هو طبق من البساطة التي يمكنك إضافة أي لمسة يرغبها الشيف أو المعد، لأن أي مكون يلتصق جيدًا بالنكهة المحايدة والجائرة قليلاً للبطن.
ومع ذلك ، يجب أن تعرف كيفية التعامل مع تحضير الوصفة وتنظيفها جيدًا ، لأنه إذا تجاهلت أي خطوة أو طريقة للتحضير ، فيمكنك إنهاء كل شيء في فوضى غير صحية.
بالنظر إلى هذا ، هنا موجز قائمة النصائح والاقتراحات حتى تلاحظ وتفهم بالتفصيل الطريقة المثلى للقيام بهذا التحضير.
- اغسل البطن جيداً (الكرشة) بكمية كافية من الماء ونقعها بالليمون والدقيق. إذا لزم الأمر ، أضف الجير أو الرماد لإزالة البقايا غير النقية من الثقب. هذه الخطوة ذات أهمية قصوى ، لأنه إذا كان المكون يحافظ على النفايات المخزنة بشكل طبيعي داخل البطن أو الأحشاء ، فيمكن أن ينتج عنه الأمراض والالتهابات. لا يوصى ببيع هذا المستحضر أو إعطائه لكتل كبيرة دون مراجعة شاملة للمنتج
- تحضير مرق الدجاج مسبقًا. سيكون هذا ممكنًا مع أجنحة وأرجل وأضلاع الدجاجة أو الدجاج. في قدر مع الماء نضيف أجزاء الحيوان بالإضافة إلى الثوم المفروم ونصف بصلة وبضعة فروع من الكزبرة أو الثوم المعمر لتذوق المرق. اتركي الطهي لمدة 30 دقيقة ، وفي النهاية أضيفي الملح حسب الرغبة والفلفل إذا لزم الأمر. يرفع عن النار ويصفى ويترك ليبرد
- إذا كنت ترغب في الحصول على تحضير أكثر سمكًا ، فمن المستحسن استبدال البطاطس البيضاء البطاطا الصفراء. يستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً حتى يصبح طريًا ، مما يجعل المرق أكثر تركيزًا وسمكًا.
المساهمة الغذائية
كل طبق يعلن مختلف المغذيات والفيتامينات وحتى المعادن التي تحابي الجسم ، سواء في نموه أو تطوره أو ببساطة في تجديده وصيانته.
كل فاكهة أو خضار أو لحم ، مهما كان الجزء الذي سيتم استخدامه صغيرًا ، يكشف دائمًا عن ذلك مساهمة في الجسم وأنه ، مجتمعة أو مستخدمة في أشكال مختلفة مثل المرق والعصائر وبدون ألياف ، يتم رفع مساهمتها وتعديلها حسب الحالة.
لهذا السبب ، سنصف اليوم كل تلك المغذيات الموجودة في الأفوكادو كاو كاو ومكوناته تصوره لكل شخص ومستهلك. هذا حتى تتمكن من رؤية المبلغ من السعرات الحرارية والفيتامينات التي تأخذها إلى جسمك وبالتالي تحلل كل ما هو جيد لك ولجسمك.
لكل 100 جرام من بطن البقر
- إجمالي الدهون 45 غرام
- سعرات حراريه 40 كيلو كالوري
- البروتينات 6.2 غرام
- الدهون 1,7 غرام
- الكوليسترول 40,6 مل
- فيتامين أ 9 مل
- كالسيوم 25,7 مل
- حديد 0,9 مل
- صوديوم 19,7 مل
لكمية 100 جرام دجاج
- الدهون في الثدي فقط 22.7 غرام
- إجمالي السعرات الحرارية 239 سعرات حرارية
- الصوديوم 0.27 غرام
- حديد 0.2 غرام
- البروتينات 30 غرام
- الفوسفور 43,4 غرام
- البوتاسيوم 40.2 غرام
- المغنيسيوم 3,8 غرام
- كالسيوم 1.8 غرام
لكل 100 جرام من البازلاء
- سعرات حراريه 77 كيلو كالوري
- الكربوهيدرات 13 غرام
- ألياف 3 غرام
- صوديوم 20 مل
لكل 100 جرام بطاطس
- سعرات حراريه 167 كيلو كالوري
جزء صغير من الجزر
- 35 جرام الطاقة
- سعرات حراريه 28 كيلو كالوري
- البروتينات 0.8 غرام
- إجمالي الدهون 0.2 غرام
حقائق ممتعة
اسم هذا الطبق صيغة المفرد، مما يجعلنا نسأل غالبًا ماذا يعني ذلك؟ أو لماذا سميت ذلك؟
في مواجهة هذه المعضلة ، تبرز الإجابة بينهما مختلف البيانات والمناقشات التي نادرًا ما نسمعها ولكننا سنبلغ عنها قريبًا.
من بين هذا من الجدير بالذكر أنهم مجرد نظريات عن كيفية ظهور الاسم على هذا الطبق الذي لم يثبت بعد بعدد الروايات عن نشأة ومشاركة الشعوب الأخرى في الطبق.
- التاريخ يؤرخ ال الصينية تأسست في إقليم بيرو في القرن التاسع عشر ، واستخدموا كلمات قصيرة للتعبير عن أنفسهم أمام المواطنين الآخرين الذين استخدموا الإسبانية أو لغات الإنكا للتواصل ، لأن لغتهم لم تكن مفهومة. عند اكتشاف هذا الأفوكادو بناءً على بطن البقرة والرغبة في الإشارة إليها ، استخدموا كلمة "Cau" أو "Au" كإشارة للآخرين
- نسخة أخرى تشير إلى أن كلمة Cau-Cau جاءت من نطق كلمة بقرة إنجليزية (وهو يعني البقرة) وتكرارها الفوري
- من ناحية أخرى ، هناك مؤرخون في الطهي مثل رودولفو هينوستروزا مما يشير إلى أن الاسم يشير إلى أكواب بيض السمك ، ولكن ليس له صلة كبيرة لأن الوصف لا يتطابق مع طبيعة الطبق
