تاريخ الطعام الشفاء نشأ مع وصول أول صيني إلى بيرو. الشفاء هي كلمة مستخدمة في بيرو للإشارة إلى كل من الطعام من أصل صيني وإلى أولئك الذين تبنوا واستقبلوا مهاجرين صينيين في أكتوبر 1849. ولكن لم يصل الصينيون إلى بيرو بعد عام 1874 بظروف عمل أفضل بسبب الاتفاقيات الموقعة بين البيرو. الحكومة والصين ، وبالتالي جلبت ثقافتهم وخاصة فرع الطهي أو تذوق الطعام ، حيث بدأوا في تسمية الطعام الصيني الموجود في بيرو باسم الشفاء.
الطبق تشي جاو كاي o تشيجوكاي (كاي ، وتعني الدجاج) هي واحدة من أشهر الأطباق البيروفية في الإقليم بأكمله. في الأصل ، كان يصنع من الدجاج ، ولكن فيما بعد تم إجباره على صنعه من الدجاج ، لأنه حيوان أكثر نعومة ونعومة من الدجاجة. وبالمثل ، يتم تنفيذه مع صوص مسلوق وهو أمر مذهل لإمتاع الأذواق ، لأنه مصنوع من التوابل الصينية المستخدمة في تتبيل الدجاج ، المليئة بالألوان والروائح والقوام التي يصعب تحديدها.
يرافق هذا النوع من الأطباق جيدًا مع مقبلات طارة الأرز ، كلاسيكيات بيروفية أخرى ، أو ببساطة مع أرز الشفاء وهو ما يعني "بدون ملح". يمكن أيضًا أن يكون مصحوبًا ، حسب الأذواق أو التفضيلات ، مع المعكرونة المالحةالشفاء هو الأكثر طلبًا ، لأنه يوفر نكهة عصبية لا تحجب أو تخفي كل نكهة الدجاج.
في البداية ، دجاج تشي جاو كاي انها مصنوعة من الفخذ دجاجة خالية من العظم ، مصحوبة بالفاصوليا الصينية ، (تسمى أيضًا حبوب مونج أو فول الصويا الأخضر من عائلة فاباسي ، وكلاهما يزرع في الصين والدول الأفريقية وأيضًا في مناطق المناخ الاستوائي في بيرو) صلصة مينسي ودقيق شونيو (chuño أو chuno هو أصله من جبال الأنديز في بيرو ويعتبر أ البطاطا المعدلة) أو التونة (نتيجة جفاف البطاطس أو الدرنات الطويلة).
قبل التقديم ، كان اللحم يُفرم ويُزين برشات من أ صلصة هويسين (صلصة غمس صينية نموذجية متضمنة في الأطباق الشعبية مثل بط بكين ، أو لفائف رئيسية ، أو لحم الخنزير المي شو أو لحم الخنزير المشوي ؛ وهي معروفة أيضًا وتستخدم في المطبخ الفيتنامي حيث تسمى الصلصة السوداء) و سمسم (نبات السمسم ، هو نبات من جنس السمسم ، تُعرف بذوره شعبياً باسم السمسم أو السمسم ، وهي صالحة للأكل. يُزرع النبات لبذوره الغنية بالزيت الذي يستخدم في فن الطهو مع خبز الهامبرغر ، كما هو الحال في الحلويات والسمسم. شهية).
لاحقا تزين مع بصل صيني (Allium fistulosum ، المعروف باسم البصل الأبيض في الإكوادور ، البصل الأخضر في إسبانيا ، البصل الصيني في بيرو ، البصل الأخضر في باراغواي ، البصل الطويل أو البصل في كولومبيا ، البصل في السلفادور ، المكسيك ، جمهورية الدومينيكان وبوليفيا ، الثوم المعمر في بويرتو ريكو وشيلي وفنزويلا ، الثوم المعمر في بنما وكوستاريكا وهندوراس هو نوع من البصل الأليوم.) أرز أبيض أو أرز تيجرنوت كمقبلات وكوب شاي أو ماء دافئ.
وصفة جان تشي تشيكن كاي
المكونات
- الملح حسب الذوق
- 1 كوب فلفل أبيض
- 1 كوب سمسم
- 1 كوب سمسم
- 1/2 كوب مرق دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة صينية أو مسحوق 5 بهارات
- 1/2 فلفل أصفر مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مقطع
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة كبيرة من خمور الأرز الصيني أو البيسكو
- 1 ملعقة طعام زيت سمسم أو سمسم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم أو كيون
- 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 2 أفخاذ دجاج مسحب
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الصويا
- 2 ملاعق كبيرة من القوالب المخففة في الماء
- يكفي نشا الذرة للقلي
مواد إضافية
- قدران لغلي قطع الدجاج
- وعاء أو وعاء أو أكواب بلاستيكية أو عبوات من اختيارك
- شوكة وسكين وزردية
- مقلاة عميقة أو مرجل
- ورق ماص
- منشفة الطبق
- أطباق عميقة ومسطحة
- علبة
- شوكة أو ملعقة
إعداد
تتكون الخطوة الأولى من هذه الوصفة من مكان صلصة المحار ، صلصة الصويا ، الزنجبيل المفروم ، الثوم المفروم ، القرفة الصينية ، الفلفل الأصفر المفروم ، البصل الأبيض المفروم الصيني ، الملح حسب الرغبة ، السكر ومرق الدجاج في وعاء أو كيس عظيم.
ثم ، حسب تفضيلاتك ، أضف قليلًا من زيت السمسم والفلفل والأبيض إلى الخليط. عند الانتهاء من إضافة جميع المكونات أعلاه ، من الضروري إعطائها القليل جولة مع أدوات مائدة لدمج كل نكهة في المزيج.
عند الحصول على عجينة من اللون الداكن والقوام الكثيف ، فإن ملف الفخذينمع تغطيتها بالخليط. يجب ترك هذا الدجاج لينقع من أجله ساعات 1 داخل الثلاجة ، وذلك لكي تمتص كل قطعة الألعاب ونكهة كل مكون مضاف.
بعد عملية النقع ، يجب أن تكون الفخذين ساكادوس من الثلاجة للانتقال إلى الخطوة التالية. هذا يتكون من "اسلقهم "، كما يلي.
أولاً ، يتم إزالتها من الغلاف البلاستيكي ووضعها في لوحة مسطحة فوق وعاء عميق (خاص بالطهي) ليكون بمثابة قدر بخاري وليس كوسيلة أو أداة للغلي المباشر ، لأنه أسلوب يكتسب فيه الدجاج جميع مكونات الخليط الأول ويحتفظ به أيضًا العصير من الداخل ولونه بالخارج.
يجب ملء هذا القدر العميق ماء مغلي تصل إلى نصف قدرتها ، على القمة الطبق مع قطع الدجاج وجزء من الصلصة وأيضًا لتغطية الأبخرة ، يجب أن تغلق بآخر OLLA مقلوبة حبال. اطهيه لمدة 40 دقيقة وعندما يحين الوقت ، ما عليك سوى إزالة القدر العلوي والسماح للبخار بالخروج.
ثم، مستقل العصائر والمواد السائلة للفخذين المطبوخين. توجه إلى طاولة العمل وافرد كمية كافية من نشا الذرة على طبق ، وانقل الدجاج بدون عصائر إلى نشا الذرة ، واملأ كل قطعة تمامًا.
EN 1 سارتين تم تسخينها مسبقًا ، بجانب الزيت الساخن تمامًا ، ارمي الفخذين للقلي ، انتظر حتى يتحول لونه إلى البني ، عمل يدوم بين 5 إلى 10 دقيقة.
أخرج كل قطعة من المقلاة ولا تقصر نفسك على إزالة الزيت الزائد ، فسيتم تحقيق ذلك بمساعدة ورق أو مناشف ماصة. في هذه المرحلة يكون الدجاج قد نضج.
الآن ، لكل منها نوع من السلطة التي ترافق الدجاج وتغطيه ، أولاً يتم تسخين العصائر من الطبخ السابق (جزء مما كان نيئًا ومن تلك السوائل التي ظهرت من الطهي بالبخار) مخفف chuño في الماء حتى يتم الحصول على القوام المطلوب ، يمكن أن يختلف ذلك في اللون والتركيز اعتمادًا على كمية chuño المضافة ، وبالمثل ، عند الانتهاء من الطهي وعندما يتم الوصول إلى الوصلة المرغوبة ، يجب أن يكون دعنا نرتاح لكن لا تدعهم يبردوا تمامًا.
للانتهاء من الدجاج يجب قطع في قطع متوسطة ، بين 5 a 6 cm في الطول ، ليتم وضعها لاحقًا على الطبق بجوار الأرز الأبيض أو أروز شوفة و استحم مع الصلصة. وذلك للحصول على عرض تقديمي أفضل ، يمكنك ذلك تزيين بقطع من البصل الصيني الخام أو السمسم أو بعض الفروع العطرية.
نصائح واقتراحات لإعداد أفضل
لا يهم إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك في إعداد هذه الوصفة أو إذا كنت بالفعل خبيرًا في طهي هذه المانجو البيروفية ، فنحن جميعًا بحاجة دائمًا إلى بعض نصيحة أو اقتراح لمساعدتنا على التطور كطهاة أو ببساطة لفهم التحضير بشكل أفضل وزيادة جودة الطبق.
لتحقيق ذلك ، نعرض لك أدناه سلسلة من ملفات توصيات التي نأملها وتكون مفيدة لحظتك في المطبخ عند تحضير دجاج تشي جاو كاي:
- من الضروري دائمًا المغادرة مارينار الدجاج في مكان بارد وخالي من الروائح الخارجية وطالما لوحظ أن الدجاج قد أخذ اللون بالفعل وحتى الملمس المناسب
- اختر دائمًا واحدًا صلصة الصويا الأصلية، من أصل آسيوي ومصنوع من مكونات خاصة ، مع قليل من الماء وتركيز عالٍ من فول الصويا ومشتقاته
- شراء قطع الدجاج جديدوالوردي ولا توجد ألوان أو روائح غريبة
- حمم دائما تفترس الدجاج وإزالة الدم أو الفرز الموجودة في الحيوان
- لا تدع وقت طويل الدجاج في الزيت حيث سبق طهيه وما تريده هو الهشاشة من اللفاف
- لا تاخذ مكان قطع كثيرة الدجاج المقلي
- لتحقيق طبقة أفضل وموحدة ، فمن الضروري دقيق جيد جدا كل قطعة
- يوصى بوضع الدقيق في أ حقيبة ونضع الدجاج بداخله ونغلق الكيس ونضرب الدجاج بداخله حتى تغلف قطعة الدجاج جيداً بالمنتج
- عندما يكون الدجاج جاهزًا ، يُنصح دائمًا بإضافة القليل منه كيون مبشور، لإضفاء لمسة حارة
- احصل على جميع المكونات والأواني والوصفة باليد في وقت التحضير ، من أجل الحصول على المستحضر المطلوب دون انتكاسات
جدول غذائي
يتضمن هذا التحضير سلسلة من السعرات الحرارية ، الفيتامينات والبروتينات مفيد للجسم ، ومع ذلك ، فإن تناول هذه الوصفة بكثرة يمكن أن يؤدي إلى نتائج عكسية للجسم.
El تشيكن تشي جاو كاي هو غني في البروتين والكربوهيدراتيعود الفضل في ذلك بشكل أساسي إلى الدجاج والأرز المضاف ، وكذلك الخضار التي تستخدم لتحضير الصلصة والتزيين ، لأنها غنية بالألياف والحديد.
أيضا ، و دجاج وهي من أصح الأطعمة الموجودة في السلة الأساسية وهي متغيرة بدرجة كبيرة في تحضيرها ، لذلك يُشار إلى استهلاكها من قبل خبراء التغذية من مرحلة التربية إلى الحياة الناضجة ، وذلك جنبًا إلى جنب مع وصفات مثل هذه يتم تحضيرها بشكل زائد. أمينة تناولك.
يقدر أن كل 100 غرام لحم دجاج يوفر 160 جرامًا من الكالسيوم في المتوسط ولكل اختلاف في الشيخوخة والمنطقة ؛ ال ثدي هي غالبية الحيوانات التي تحتوي على سعرات حرارية عالية ، لأنها توفر 10٪ من البروتين الكلي لكل 30 جرام ، و 7.7 من إجمالي الدهون موزعة في 2 جرام من الدهون المشبعة ، و 2.5 جرام من الدهون المشبعة المتعددة ، و 3.4 من الدهون الأحادية. بالإضافة إلى 10 مجم كولسترول و 2,4 جرام كربوهيدرات.
أما بالنسبة لل المعادن تم تحديد المبالغ التالية لكل منها 100 غرام دجاج:
- الفوسفور 43,4
- البوتاسيوم 40.2
- المغنيسيوم 3,8
- الكالسيوم 1.8
- الحديد 0.1
- النحاس والمغنيسيوم والصوديوم والزنك والسيلينيوم بكميات أقل من 0.1 جرام من كل منها
