دجاج بروستر

وتسمى أيضا دجاج مقرمش إنه طبق رئيسي مقبول على نطاق واسع من قبل عامة الناس وخاصة من قبل الأطفال. يتميز بتقديم اللحم الطري والعصير وطريقة تقديمه الخارجية خاصة وجذابة للغاية لأن الغلاف الخارجي بالإضافة إلى كونه مقرمش له لون ذهبي ناعم يجعله فاتح للشهية للغاية.

وهو الوجبات السريعة مما يجعله طبقًا رئيسيًا يمكن أن يساعد في المظهر الجيد عند وصول ضيوف غير متوقعين ، نظرًا لسهولة تحضيره. إنه أيضًا حل عندما يكون لديك القليل من الوقت وتريد الاستمتاع بوجبة لذيذة وكاملة ، حيث أنه يجمع بشكل جيد مع الخيارات المختلفة المصاحبة لها مثل السلطات والبطاطس المقلية والأرز والبطاطس المهروسة من بين خيارات متنوعة أخرى.

سر الدجاج المشوي هو القيام بطهي سريع وسابق في القليل من الماء لضمان الحصول على لحم طري داخليًا ، ثم نقعه جيدًا للحصول على نكهة ممتعة ، وأخيراً قليه للحصول على غلاف مقرمش.

في الوقت الحاضر ، يمكن الحصول على القلي النهائي لتحقيق الحالة المقرمشة المرغوبة بعدة طرق مثل: استخدام مقلاة ، القلي العميق المعروف والقلي بالضغط. في الحالة الأولى ، يكون الزيت المستخدم بالكمية اللازمة لإغلاق الدجاج على كلا الجانبين والحصول على اللون البني المطلوب ؛ القلي العميق إذا كان يتطلب وعاء يسمح بقطع الدجاج بالطفو في الزيت ولا يتطلب تقليبها على الجانبين وفي ظل ضغط بخار يسمح تسريع تشكيل الطبقة المقرمشة حفظ اللحوم إلى أقصى حد من عصارتها.

وصفة دجاج بروستر

المكونات

• 4 قطع دجاج مع الجلد
• كمية الماء اللازمة للطبخ الأول
• 1/2 كوب حليب سائل
• بيض 1
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة صوص خردل
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 كوب دقيق القمح
• كمية الزيت اللازمة للقلي.

مواد إضافية

• قدر لغلي قطع الدجاج
• ثلاث حاويات من نوع الوعاء
• مقلاة عميقة أو مرجل

إعداد دجاج مقلي

اغسلي قطع الدجاج جيداً. ضعيها في قدر ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والماء بكمية أقل ، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، مع الحرص على عدم استهلاك الماء وتلف جلد الدجاج. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة قطع الدجاج وتجفيفها ، إما في عصارة أو باستخدام ورق ماص. هم محجوزون في ظل هذه الظروف. يضمن هذا الطهي المسبق أنه عندما يقلي الدجاج ، يطبخ الغطاء بالتساوي ، دون أن يحترق ، وينضج اللحم وينضج.

في وعاء منفصل نسكب الحليب والبيض والخردل والثوم المفروم وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. تخلط كل هذه المكونات جيداً بمخفقة أو بشوكة حتى يصبح الخليط متجانساً.

في إناءين منفصلين ، ضعي نصف كمية الطحين مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في أحدهما والنصف الآخر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الآخر.

في مقلاة عميقة أو مرجل نسكب الزيت بكميات كافية لتغطية نصف ارتفاع قطع الدجاج على الأقل. سخني الزيت على نار متوسطة.

أثناء تسخين الزيت ، نبدأ في تحضير الغلاف المقرمش ، لذلك نغطس قطعة قطعة في الوعاء الأول الذي يحتوي على الدقيق والملح ، ثم في خليط الحليب والبيض وأخيراً في الحاوية الثانية مع الدقيق ، مع الحرص. أن كل قطعة مغطاة بالكامل ، توضع على الفور على طبق جاف وتوضع في الثلاجة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

خلال هذا الوقت ، وصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة لبدء مرحلة الطهي النهائية. يتم إخراج الدجاج من الثلاجة وبمساعدة ملعقة كبيرة يتم إدخال كل قطعة بعناية في الزيت الساخن ، وتترك الطبقة المغلفة تطهى جيدًا على كلا الجانبين ، ويتم ذلك عن طريق ترك كل جانب يطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، مع الحرص. أن قطعة الدجاج تصبح بنية اللون ولكنها لا تحترق فتحصل بذلك على حالة هشاشة.

تتم إزالة كل قطعة زيت ووضعها على طبق أو صينية مغطاة بورق ماص لتقليل الطبقة الزائدة التي قد تكون بقيت.

نصائح مفيدة لصنع دجاج بروستر لذيذ

للحصول على دجاج بروستر فاتح للشهية ، يجب مراعاة خطوتين: ختم الدجاج بطهي القطع في القليل من الماء لمدة عشر دقائق والتحضير المناسب للطبقة المقرمشة.

لا تترك الدجاج في الزيت لفترة طويلة عند قليه حيث أنه سبق طهيه وما تريده هو الحصول على هشاشة الغلاف.

يُنصح بعدم وضع الكثير من القطع للقلي في نفس الوقت.

للحصول على دقيق أفضل وموحد ، يُنصح بوضع الدقيق في كيس ، وإدخال قطع الدجاج وتقليبها لفترة قصيرة.

المساهمة الغذائية 

يعتبر الدجاج من أصح الأطعمة الموجودة في اللحوم وهو متعدد الاستخدامات للغاية في تحضيره ، لذلك يُشار إلى استهلاكه من مرحلة الرضاعة إلى الشيخوخة.

تشير التقديرات إلى أن كل 100 جرام من لحم الدجاج توفر ما معدله 160 كيلو كالوري ، تختلف من المنطقة ، حيث أن الثدي هو الذي يوفر أعلى كمية من السعرات الحرارية. تحتوي هذه الـ 100 جرام نفسها على 30 جرامًا من البروتين ؛ 7,7 غرام من الدهون الكلية موزعة على 2 غرام من الدهون المشبعة و 2,5 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة و 3,4 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة ؛ 10 ملغ من الكوليسترول. 2,4 جرام كربوهيدرات.

بالنسبة للمعادن فقد تم تحديد الكميات التالية: فوسفور 43,5 مجم. بوتاسيوم 40,2 ملغ ؛ 3,8 ملغ من المغنيسيوم ؛ كالسيوم 1,8 ملغ ؛ الحديد 0,1 ملغ ؛ النحاس والمنغنيز والصوديوم والزنك والسيلينيوم بكميات أقل من 0,1 مجم من كل منها.

يستنتج من المعلومات الواردة أعلاه أن استهلاك q00 جرام من الدجاج المقلي يغطي الاحتياجات الغذائية التالية ؛ 9,6٪ سعرات حرارية ، 16,2٪ بروتين ، 20,8٪ دهون ، 0,3٪ كربوهيدرات.

خصائص الغذاء

يتمتع لحم الدجاج بقبول كبير لمذاقه اللطيف ، ولأنه شديد التنوع في تحضيره وهو مقبول تمامًا من الناحية التغذوية.

يضاف إلى ما سبق خصائصه البيولوجية مثل احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ، وفرة من الأحماض الأمينية والبروتينات ونسبة منخفضة من الدهون ، خاصة فيما يتعلق بالكوليسترول.

كونه غذاء يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والمغذيات بشكل عام وفي نفس الوقت يوفر القليل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإنه يجعله مفيدًا بشكل خاص في أي نوع من النظام الغذائي ، سواء في النظام الغذائي اليومي أو في حالة الحميات الغذائية المحددة في حالة الاضطرابات الصحية أو تلك التي تهدف إلى تحسين شكل الجسم.

من الناحية الصحية ، يمكن القول أن الاستهلاك المتكرر للحوم الدجاج يوفر الفوائد التالية: من بين المعادن التي يوفرها ، يبرز وجود الفوسفور الذي يساعد في تغذية العظام والأسنان ، والذي يقترن بالبروتينات التي يحتوي عليها دور مهم في السيطرة على فقدان بنية العظام الشائعة لدى كبار السن ؛ يساعد فيتامين أ ومشتقاته في الحفاظ على الرؤية الجيدة ؛ من بين مشتقات البروتينات ، يحتوي الدجاج على كمية كبيرة من السيروتونين ، وهو ناقل عصبي معروف باسم مادة السعادة ، والذي يحسن بشكل ملحوظ الحالة المزاجية للناس. المكون الليفي الذي يحتوي عليه هو التحلل الأيضي بسهولة مما يجعله جيد التحمل والهضم ، وهو مثالي للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.