تختلف طريقة تحضير الدجاج في أجزاء كثيرة من العالم. في بعض الأماكن، هناك أنواع مختلفة من المخللات واليخناتبالإضافة إلى ذلك ، فإن طرق طهيه بالتناوب بين صنعه محمص بالصلصة أو مقلي أو مشوي، هذا بفضل حقيقة أن هذا البروتين متعدد الاستخدامات ولذيذ للغاية ، من الناحية الذوقية.
في بيرو, يمكننا أن نجد طريقة مختلفة وتقليدية للغاية لعمل دجاجة لذيذة بأسلوب مشوي، والتي تعتمد على تقنية تعطيها نكهة حارة ، يقدمها التتبيلة ، ونكهة مدخنة بسبب طهيها. عادة ما يتم تحميص الدجاج في فرن خاص يسمى "روتومبو" الذي يعمل مع الحطب ، حيث يتم إدخال كل حيوان على أسياخ ثم تركه للشواء أثناء الدوران على الفحم ، لكننا سنرى هذا بالتفصيل لاحقًا.
ومع ذلك ، حقا ما يميز هذا الطبق الرائع هو الصلصة، هذا ما يصنع الفرق بين الدجاج المشوي العادي و دجاج بيرو مشوي. لكننا نعلم أنك لا تريد أن تقرأ فقط عن هذا الطبق ولكن تعلم من وصفته وطريقة تحضيرهلذلك ، دون مزيد من اللغط ، خذ كل ما تحتاجه للطهي ودعنا نقوم بهذا العمل!
وصفة دجاج مشوي من بيرو
المكونات
- 1 دجاجة كاملة تزن حوالي 3 كجم بدون أحشاء
- 1 كوب من البيرة الداكنة
- نصف كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. من الخل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة. كمون
- 1 ملعقة كبيرة. زعتر
- 1 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل
- 1 ملعقة كبيرة. الزعتر البري
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الفلفل الحار بانكا
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة. سلالات الملح
أواني
- وعاء كبير
- لوحة مقعرة أو قالب
- ملاعق
- عصا الطبخ
- أسادور
- فرشاة المطبخ
- كيس محكم
- صينية الألمنيوم
إعداد
الآن بعد أن قمت بتنظيف المطبخ ، خذ جميع المكونات ، بدءًا من الخل والبيرة والزيت ، واسكبها في الوعاء ثم اخلطها مع الكمون والزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو ومعجون أجي بانكا وصلصة الصويا وبالطبع الملح. يقلب جيدًا حتى يتكامل كل شيء. دع الخليط يرتاح وسيكون لديك ماء مالح أو تتبيلة للدجاج جاهزة.
بعد ذلك ، أمسك الدجاج ، وقد ذاب بالفعل ، y قم بإزالة أي دهون أو ريش قد يحتوي عليها بعناية ، هذا حتى يكون اللحم أكثر انكشافًا ولا توجد قوام ونكهات غريبة عند تذوقه.
الآن ، ضع الدجاجة على طبق ، (يمكن أن يخدم القالب) و غرف لكل زاوية، لتتبيله تدريجيًا بالخليط المصنوع في البداية ، بمساعدة الفرشاة أو اليد. بمجرد التتبيل ، قم بلفها داخل كيس محكم الغلق وإغلاقها بإحكام لمنع النكهات من الهروب. احفظه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعد 24 ساعة ، شغل الشواية وسخنها إلى ما يقارب 230 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن لديك شواية في منزلك ، يمكنك القيام بذلك بشكل مثالي في فرن موقدك ، مع الأخذ في الاعتبار أنك لن تحصل على النتيجة المرجوة ، لكنها ستظل لذيذة.
أخرج الدجاج من الثلاجة وانقله من القالب إلى صينية ألومنيوم إليه ادهنها بنفس التتبيلة التي فعلناها في اليوم السابق. ثم ضع الدجاج على الشواية لبدء الشواء.
أثناء تحميص الدجاج ، قم بتغطيته مرة أخرى بالتتبيلة أثناء تقليبهاكرر هذه الخطوة حتى يتحول لون الحيوان إلى اللون البني الذهبي وينضج بالكامل أثناء الطهي أو أثناءه. ساعات 1، وهو أساسًا ما يتطلبه الطهي.
وأخيرا، تقدم الدجاج مع البطاطس المقلية والسلطة الطازجة أو مع الكفاف الذي تفضله. على نفس المنوال، يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع فردية أو تركه كاملاً.
نصائح وتوصيات
- الدجاج المجمد هو الأفضل لهذه الوصفةلأن الجلد مرن وصلب ، لذلك عندما يتعلق الأمر بفصله عن اللحم ، يكون الأمر أسهل بكثير.
- اغسل كل جزء من الحيوان بما يكفي من الماء وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الدهون المتبقية أو الزائدة عن ذوقك.
- يمكنك تحسين التتبيلة عن طريق إضافة رشة من نوموتو الفلفل الحار ، الخردل ، البيسكو ، النبيذ الأحمر أو الأبيض ، من بين أمور أخرى ، هذا سيجعل الدجاج يكتسب نكهة قوية ولذيذة.
- حتى تصل الصلصة إلى كل جزء من الدجاج ، وخز بارتفاع كل جزء من البروتين، ثم تضاف الصلصة وتترك للوقت المحدد.
- عندما يكون الدجاج جاهزًا لم يعد يسرب السوائل الحمراء أو الوردية واللحوم جيد العطاء والذهبي.
- إذا كنت لا تعرف ما هي نقطة الطهي الدقيقة ، يمكنك تذوقها كما تطبخ. قطع قطعة واستهلكها ، وإزالتها من الفحم عندما يقرر ذوقك ذلك.
القيمة الغذائية
الدجاج هو بروتين كامل جدا، معتمد للاستهلاك من قبل الأطفال والشباب والكبار لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية والمكملات الغذائية والألبومات التي تجعله ، بالإضافة إلى كونه لذيذًا ومغذيًا.
يحتوي كل 535 جم من الدجاج على 753 كيلوكالوري، الكمية الموصى بها من الطاقة لتنمية أجسامنا ، لأنه مع هذا الجزء فقط يمكننا ملء جزء كبير من 2000 سعرة حرارية يحتاجها الجسم يوميًا لنموه وتطوره. على نفس المنوال، يحتوي على 32 جرامr الدهون ، 64 gr الكربوهيدرات و 47 جمr من البروتينات، كونه طبقًا رئيسيًا تمامًا للحياة الصحية التي ترغب في أن تعيشها.
تاريخ الطبق وإقامته في بيرو
في حد ذاته ، تم العثور على صيغة السعادة للبيروفي في طبق دجاج بيرو مشوي، لأن هذا يعتبر الأكثر استهلاكًا في الأمة الناطقة بالإسبانية بأكملها ، وفقًا لـ APA (جمعية الدواجن البيروفية).
يعود تاريخ هذا الطبق إلى 1950، مما يجعل الوصفة جديدة نسبيًا ، مما يخبرنا عن موقعنا في المنطقة Chaclacayo، مهاجر سويسري اسمه روجر شولر أحد سكان هذه المدينة ، يعمل مع طباخه ويحلل أسلوبه في الطهي ، قرر أن يجرب مهارات طهي مختلفة في الدجاج ، ووصل إلى نقطة خاصة جدًا للطبق.
من حيث المبدأ ، كان ماء مالح للطيور بسيطًا جدًا ، ويتكون فقط من الملح والتوابل التي ، في محاولة لإثبات ذلك ، أخذت البروتين والسمنة. أطبخ على الفحم، متفاجئًا من قوامها وجودتها ، حيث تحول اللحم إلى اللون الذهبي والعصير ، مع ذلك جلد مقرمش وهو أمر لا يقاومه الجميع.
لكن هذا لم يستمر على هذا النحو ، لأن روجر أراد إتقان هذا الفن المذهل الذي طوره لتحضير الدجاج ، وبمساعدة من فرانسيس أولريش، متخصص في ميكانيكا المعادن، طوروا نظامًا يتكون من قضبان حديدية تقوم بتدوير عدة دجاجات بشكل مستمر ، حتى يتم طهيها بالكامل ، أطلقوا عليها اسم فرن التحميص هذا "روتومبو ".
مع مرور الوقت ، تمت إضافة أنواع مختلفة من المكونات إلى الوصفة البيروفية التقليدية ، مثل هواكاتاي ، فلفل ، صلصة الصويا ، بانكا تشيلي ، كمون ، نوموتو تشيلي ، من بين أمور أخرى ، مع الحفاظ دائمًا على نوع الطهي الخاص به ، لأن هذه كانت أهم ما يميز نكهة الدجاج.
حقائق ممتعة
- في عام 2004 ، منحت وزارة الثقافة في بيرو لقب التراث الثقافي للأمة إلى وصفة دجاج بيرو مشوي.
- كل ثالث يوم أحد من شهر يوليو ، يحتفل البيروفيون بحرارة وفخر ببرنامج "يوم الدجاج المشوي في بيرو".
- ليما هي المدينة التي تطلب معظم الدجاج المشوي البيروفي للتسليم، تليها أريكويبا وتروجيلو.
- لوحة بولو أ لا براسا ولد البيروفي منذ أكثر من 60 عامًا ، وفي البداية ، لم يتذوقه سوى الطبقات الاجتماعية الأكثر ثراءً في ليما. ومع ذلك ، يتجاوز استهلاكه اليوم جميع المستويات الاجتماعية والاقتصادية للبلد.
- هذه الوصفة ستكون تعديل ناجح لفيلم "Pollo al Espiedo"من أصل أوروبي. تعتمد خصوصية هذا الطعام على تقنية الطهي المستخدمة ، والتي تتكون من تحميص الطعام بتدويره تحت مصدر حرارة.
- وفقًا لجمعية الدواجن البيروفية ، أكثر من 50٪ من سكان بيرو الذين يأكلون بعيدًا عن المنزل يفضلون الذهاب إلى محلات الدجاج، فوق الكوبيكريا ومراكز الوجبات السريعة ومطاعم الأكلات الشرقية.
