لازانيا

La لازانيا إنه طبق مكتمل للغاية ومقبول على نطاق واسع في جميع خطوط العرض. تعود أصولها إلى عصر النهضة بإيطاليا عندما تم تحضيرها باستخدام طبقات أو أوراق طحين مصحوبة بأي نوع من اللحوم المشوية ويفضل أن تكون مشوية وبقايا الأطعمة المختلفة التي تم دمجها مع الطماطم في الصلصة. لم يبدأ صنع اللازانيا وانتشارها حتى القرن السابع عشر بولونيز اللحم كما هو معروف اليوم. كان هذا هو القبول الذي تلقاه أنه أصبح واحدًا من الأطعمة الإيطالية ذات شهرة دولية أكبر.

La كلاسيك لازانيا والإيطالية حقًا مصنوعة من لحم البقر البولونيز والجبن أو صلصة الجبن. ومع ذلك ، يوجد اليوم اختلافات لا حصر لها وفقًا للأذواق والتفضيلات الشخصية. وبهذا المعنى يمكن أن نذكر تحضير صلصة اللحم باستخدام خليط من اللحم البقري ولحم الخنزير. يمكن صنعه أيضًا بالدجاج أو الخضار أو المأكولات البحرية أو التونة أو أي سمك.

إنه إعداد يمكن استخدامه كدورة أولى أو ثانية. بشكل عام ، لازانيا ترضي الجميع وهي طبق متكامل للغاية ، يوفر جزءًا كافيًا من الطاقة. قد يُعتقد أن تحضيره شاق للغاية ، ولكن في الواقع يمكن اعتباره بسيطًا نسبيًا.

وصفة اللازانيا

المكونات

لتحضير صلصة بولونيز اللحم

• 500 غرام من اللحم المفروم (لحم بقري أو لحم خنزير أو مزيج من الاثنين معًا)
• 250 جرام من الفليفلة الحلوة أو الفلفل الأحمر
• الجزر 2
• 6 فصوص الثوم
• 150 غرام من البصل
• 500 جرام طماطم حمراء
• 2 ملاعق طعام من الزبدة
• 2 ملاعق كبيرة زعتر
• أوراق خليج 6
• 100 مل من الزيت النباتي
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• 4 كوب ماء

لتحضير صلصة البشاميل

• 250 جرام دقيق قمح متعدد الاستعمالات
• 200 ز من الزبدة
• 2 لتر حليب كامل الدسم
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• الملح والفلفل حسب الرغبة

مكونات أخرى

• 24 ورقة لازانيا
• 250 جرام جبن بارميزان
• 500 جرام جبن موزاريلا (مبشور أو شرائح رقيقة جداً)
• 3 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الملح

مواد إضافية

• قدر متوسط
• قدر كبير
• مقلاة عميقة أو مرجل
• المولف
• صينية مستطيلة للخبز ، ارتفاع 25 سم

تحضير اللازانيا

صلصة لحم بولونيز

اغسل وأزل قشر الجزر والثوم والبصل. اغسل وأزل البذور من الفلفل والطماطم. تقطع هذه المكونات ، ما عدا الثوم ، إلى قطع كبيرة وتوضع في الخلاط مع الماء المطلوب للخلط. أثناء خلط الخلاط ، أضيفي الثوم والأوريغانو للتأكد من ذوبانهما. امزج حتى يصبح كل شيء متجانسًا.

في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الخليط السابق وأضيفي اللحم المغسول مسبقًا. امزج كل شيء بمساعدة ملعقة خشبية حتى يندمج اللحم جيدًا في الصلصة وتجنب كتل اللحم الكبيرة.

اتركيها على نار عالية وأضيفي باقي المكونات: الزبدة والزيت النباتي وورق الغار والملح والفلفل وباقي الماء غير المستخدم عند الخلط. اطبخي حتى الغليان (حوالي 50 دقيقة) ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، وحركي بشكل دوري ، كوكوناس حتى يكتسب الصلصة قوامًا كريميًا. يرفع عن النار ويحتفظ به.

صلصة البشاميل

قم بإذابة العمود المرفقي في مقلاة عميقة أو مرجل. يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا ، بواسطة ملاعق كبيرة ويخلط مع إضافة الدقيق. بمجرد دمج الدقيق كله ، ابدأ ببطء في إضافة الحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب. استمر في الخلط حتى لا تتشكل الكتل. عند الغليان يرفع عن النار والاحتياطي.

تحضير صفائح اللازانيا

في قدر كبير ، ضعي 3 لترات من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من الملح ، واتركيها على النار حتى الغليان. في تلك اللحظة يتم إدخال صفائح اللازانيا واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، مع التقليب بعناية بملعقة خشبية دون كسرها. بعد 10 دقائق يتم إزالتها بعناية من الماء وتوضع على قطعة قماش على سطح مستو ، ويفصل ورقة واحدة عن الأخرى. كرر هذا الإجراء حتى تنضج جميع الشرائح.

يوجد حاليًا في السوق صفائح لازانيا مطبوخة مسبقًا لا تتطلب العملية السابقة ؛ ومع ذلك ، في بعض الأحيان يكون قوام الطبق النهائي غير مرضٍ. يمكن تحسين هذا العيب إذا تم تمرير الألواح السريعة خلال الماء المغلي ، قبل التجميع النهائي. 

التجميع النهائي لللازانيا

ادهن قاع وجوانب صينية الخبز بالزيت. ضعي كمية صغيرة من صلصة لحم البولونيز في القاع. قم بتغطيته بأوراق من اللازانيا ، متداخلة قليلاً مع حواف الأوراق حتى لا تتحرك.

ضعي عليها صلصة البشاميل ووزعيها على السطح بالكامل ، أضيفي اللحم ووزعيه في صلصة البولونيز ، أضيفي جبنة الموزاريلا وكمية صغيرة من جبنة البارميزان.

استمري في وضع طبقات متعددة من رقائق اللازانيا مع الصلصات والجبن حتى تمتلئ الصينية. أنهِ بتغطية الشرائح أولاً بلحم البولونيز وأخيراً بالكثير من البشاميل وكمية كافية من جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان لضمان جراتان جيد.

غطي بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 45 دقيقة عند 150 درجة مئوية. أزيلي ورق الألومنيوم واتركيها للخبز لمدة 15 دقيقة أخرى لتحمير السطح. إذا كان لديك شواية في الفرن ، اتركها لمدة 5 دقائق فقط.

نصائح مفيدة

يجب أن تحتوي اللازانيا عند خبزها على سائل كافٍ حتى تُطهى رقائق المعكرونة جيدًا ؛ ومن هنا تأتي أهمية تغطية الصينية بورق الألمنيوم لتجنب التبخر السريع. إذا جفت كثيرًا ، يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء ،

إذا كان من الممكن القيام بكل التحضير في اليوم السابق ، دع المستحضر يرتاح حتى اليوم التالي عندما يتم خبزه.

من الملائم ترك اللازانيا تبرد قليلًا قبل تقطيعها ، وهذا يمنع الطبقات من الانهيار.

المساهمة الغذائية 

اللازانيا المحضرة حسب التعليمات أعلاه تحتوي على 24٪ بروتين ، 42٪ كربوهيدرات ، 33٪ دهون و 3٪ ألياف. توفر حصة 200 جرام من اللازانيا 20 جرامًا من البروتين و 35 جرامًا من الكربوهيدرات و 6 جرام من الدهون و 3 جرام من الألياف. ويقدر أن كمية الكوليسترول تصل إلى 14 مجم لكل 100 جرام. يتوافق الجزء 200 جم تقريبًا مع قطعة مقاس 12 سم في 8 سم.

كونها غذاء متكامل ، تعتبر اللازانيا مصدرًا للفيتامينات. من بين الفيتامينات الأساسية فيتامين أ ، ك ، ب 9 ، بكميات محسوبة لكل منزل 100 جرام من 647 مجم ، 17,8 ميكروجرام و 14 مجم ، على التوالي. بكمية أقل تحتوي على فيتامين سي (1 مجم).

هذا الطعام هو أيضًا مصدر للمعادن ، وخاصة المعادن الكبيرة. من بين هؤلاء ، يبرز ما يلي ، بقيم محسوبة لكل 100 غرام من اللازانيا: 445 مجم من الصوديوم ، و 170 مجم من البوتاسيوم ، و 150 مجم من الكالسيوم ، و 140 مجم من الفوسفور ، و 14 مجم من السيلينيوم.

خصائص الغذاء

تتمتع اللازانيا ببعض الفوائد الصحية ، ولكن في نفس الوقت ، إذا تم تناولها بانتظام ، يمكن أن تسبب تدهورًا معينًا بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون والصوديوم ؛ ولهذا فمن المستحسن تحضيره لأوقات معينة بسبب التأثيرات المثيرة للجدل لمغذياته.

البروتينات التي تحتويها بنسبة عالية لها وظيفة أساسية لإصلاح الأنسجة ، وفي منع العدوى وتعزيز أكسجة الدم.

يرجع تأثير الألياف إلى الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ولكن ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة على العكس من ذلك يزيد من فرص تفضيل ظهور تلف القلب ، ويضاف إلى ذلك المحتوى العالي من الصوديوم الذي يزيد من ضغط الدم.

ليس كل شيء سلبي لهذا الطبق اللذيذ والشهية. في الواقع ، تنتج المعادن التي يحتويها تأثيرات إيجابية. 

يعمل الكالسيوم والفوسفور بطريقة متوازنة في الجسم ويشاركان في التمثيل الغذائي للعظام والأسنان. الكالسيوم مع البوتاسيوم ضروريان للتبادل بين الخلايا للمواد الدقيقة وفي التوصيل الكهربائي الضروري لعمل خلوي سليم بشكل عام وخاصة على مستوى الخلايا العصبية وخلايا القلب. يُعزى السيلينيوم إلى تأثيره على الغدة الدرقية ، في المجال المناعي ، مما يوفر الحماية ضد عمل المنتجات المضادة للفيروسات.

فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة الممتازة ، ويحافظ على الرؤية الجيدة ، ومفيد للبشرة. يشارك فيتامين ك في عمليات تخثر الدم ، وهو أمر مهم في منع تكوين الجلطات أو الجلطات في الأوعية الدموية. فيتامين ب 9 ، المعروف باسم حمض الفوليك ، ضروري لتحسين أداء الجهاز الهضمي والمفاصل والجلد والرؤية والشعر ويزيد من أمراض المناعة.