يجب ألا ندع اسم هذا الطبق يصرف انتباهنا عن نكهته الرائعة. كما، el يعتبر Juane Peruano ، وهو نوع تامالي ملفوف ، أحد أكثر المستحضرات تقليدية ولذيذة في جميع أنحاء بيرو، الذي يبهر أكثر من عطر برائحته وخصوصياته وأكثر بسبب اسمه المثير للاهتمام.
ولكن ، سوف تسأل نفسك ، كيف تكون هذه الوصفة لـ خوان بيرو؟ حسنا بعد ذلك سنعلمك كيفية صنع هذا الطبق الأمازوني اللذيذ من منزلك. لذا اتبع الخطوات وأظهر للعالم الشيف الذي بداخلك.
وصفة جوان بيرو
المكونات
- 8 قطع دجاج أو دجاج
- 8 الأسيتونات
- البيض 8
- 1 و XNUMX كيلو أرز
- 4 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة. من الثوم المطحون
- ¼ ملعقة صغيرة. مسحوق الأوريجانو
- أوراق خليج 2
- 2 cebollas
- نصف كوب شحم الخنزير
- 16 ورقة من أوراق البيجاو ، اثنتان لكل حصة
- 1 ملعقة كبيرة. اعواد اسنان او كركم او زعفران
- مكعب مرقة دجاج أو دجاج
- ملح وفلفل وكمون حسب الرغبة
أواني
- وعاء أو مرجل
- مصدر
- مقلاة
- موضوع الفتيل
- مناديل تنظيف
إعداد
- في قدر أو مرجل للأرز ، يضاف القليل من الزيت والثوم المفروميُسكب في الماء ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
- عندما يصل الماء إلى نقطة الغليان ، نضيف الأرز ونتركه يطهى.
- بعد تجهيز الأرز ، ضعه في وعاء و دعها تبرد درجة حرارة الغرفة. سيكون هذا المصدر هو المكان الذي سيتم فيه الدمج.
- الآن en وعاء منفصل آخر يطبخ البيض. عندما يكونون جاهزين ، اصطحبهم إلى المياه الجارية حتى يبرد. انزع القشرة وأضف القليل من الملح واتركه جانبًا
- خذ مقلاة و تذوب زبدة لحم الخنزير مع الثوم.
- على لوح تقطيع ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا ونضيفها إلى المقلاة مع عود الأسنان ومكعب مرقة الدجاج أو الدجاج ورشة من الزعتر وورق الغار والملح. دعها تقلى لمدة 5 دقائق.
- بمجرد أن تصبح مكوناتنا طرية ، نضيف قطع الدجاج أو الدجاج ونقليها حتى تتماسك. صب الماء حتى تغلي السدود لمدة نصف ساعة على نار معتدلة.
- تُرفع القطع ويُمزج الأرز المطبوخ مع الصلصة المتبقية.
- ثم، نقسم العجينة إلى ثمانية أجزاء وإضافة إلى كل منهما قطعة دجاج ، زيتون و بيضة.
- مددي ورقتين من البيجاو على المنضدة أو على السطح المستوي ، وضعي جزء من المستحضر بداخلهما. التالي، شكلي الأرز بشكل دائري وضعيه في المنتصف.
- بمجرد أن تصبح جاهزًا ، انضم إلى أوراق البيجاو من كل جانب باتجاه المركز و اربطه بخيط فتيل أو خيط.
- في قدر أكبر ، يُغلى الماء على نار عالية. ادمج الخوان واتركهم يطبخون هناك لمدة 50 دقيقة تقريبًا. عندما تنقضي الدقائق ، أخرجها واتركها تجف وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نصائح وتوصيات
- إذا لم يكن لديك أو لا يمكنك الحصول عليه أوراق البيجاو، يمكنك أيضًا استخدام ملف اوراق الموز.
- في حال قررت أن تفعل جوان بيرو مع أوراق الموز ، قد تكون صلبة جدًا أو مجمدة. لهذا السبب ، حتى لا تكون جامدة أكثر من اللازم وتكون أكثر مرونة في العمل معها ، ننصحك بتمريرها من خلال القليل من الماء الساخن ثم تنظيفها بقطعة قماش مبللة، مع الحرص على عدم كسرها.
- يمكنك استبدال الدجاجة بالدجاجستظل غنية ومثيرة.
- إذا لم تحصل على الكركم أو المشكينة ، يمكنك استبداله بالزعفران.
ما هو خوان بيرو؟
El جوان بيرو إنه مثل تامالي نموذجي لفن الطهو في غابة بيرو، والتي يتم استهلاكها على نطاق واسع كمقبلات في المناطق الحضرية ، حيث يتم تناولها أيضًا خلال مهرجان سان خوان في مدن مثل مويوبامبا وغابة بيرو. بنفس الطريقة، el جوان البيرو طعام مصنوع للمسافرين ، حيث أن مكوناته عبارة عن خليط من الحبوب واللحوم المجففة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة دون التعرض للتغييرات بسبب التحلل.
أنواع جوان
هذا الطبق غني بقدر ما هو متنوع ، لأنه يعتمد على مكان وجودنا، يمكن أن تكون المكونات مختلفة وغير عادية دائمًا. لذلك مثال على أنواع خوانيس بيرو التي يمكننا العثور عليها ، يتم ملاحظتها على النحو التالي:
- جون الأصلي: The جوان بيرو الأصل مصنوع من الأرزمحشوة بالدجاج ومكونات أخرى نشأت على ما يبدو من صندوق الغابة.
- جوان دي شونتا: كبديل للأرز جوان بيرو الأصلي، هذا واحد قد نخب الذرة وشونتا ، كلاهما مطحون ، مع قطع من السمك المملح في وسطهما.
- الكسافا جوان: هذا مصنوع من الكسافا المطحونة بدلا من الحبوب و محشي بالسمك خاصة ال "بايش".
- دبور جوان: وتضيف لحم الخنزير المطحون مع الأرز وبها يصنع العجين ويملأ بالتبادل قطعة دجاج مقلي.
- نينا جوان: وهو جوان بيرو هذا يحمل قطع دجاج مع بيض مخفوق بدلا من الأرز.
- سارة خوان: هنا، يوضع خليط من الفول السوداني المطحون ليحل محل الأرز ، يتم أيضًا دمج مرق الذرة المطحونة والدجاج.
تاريخ جوان في بيرو
اسم "جوان" يعود إلى حقبة ما قبل التاريخ، حيث كان البيروفيون القدماء ، الواقعون في منطقة بوتومايو ، في لوريتو ، أعدوا طعامهم ملفوفًا بأوراق الموز أو البيجاو ليطبخوا على نار بطيئة. عُرف هذا التفصيل باسم "Huanar" ، والذي اشتُق لاحقًا من كلمة "Huane" أو Juane ، والتي تعني باللهجة المحلية "مخزنة "أو" نصف مطهية ".
ومع ذلك ، فإن النظرية الأكثر قبولًا تشير إلى ذلك كان المبشرون الكاثوليك هم من أطلقوا الاسم على الطبق إحياءً لذكرى القديس يوحنا المعمدان.، شفيع منطقة الأمازون البيروفية ، والتي عادة ما يحتفل بها السكان ، كل يوم 24 يونيو ، بمهرجان سان خوان بطريقة ضخمة ، وذلك عندما جوان بيرو الأرض على مناضد المنازل في سان مارتن ولوريتو ومادريدينو وأوكايالينو.
أول خوانيس بيرو كانت مصنوعة من الكسافا والأسماك والكالامبا (نوع من الفطر الصالح للأكل) وبيض الطيور البرية. في وقت لاحق ، مع وصول الإسبان إلى أراضي بيرو ، تم تضمين المنتجات التي تم إحضارها من أوروبا ، مثل لحم الدجاج والزيتون والأرز والعديد من التوابل المعروفة حاليا.
مساهمة غذائية
هذا الطبق اللذيذ يعطينا الطاقة والبروتينات والكربوهيدرات والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى من أجل حسن سير عمل الجسم وتطوره. وبالمثل ، فإنه يوفر لنا قيمة طبية معينة بالطريقة التالية:
- إنه مضاد للإسهال: إن جوان بيرو يحتوي على كمية مناسبة من الأرز ، والتي يحسن مشاكل الأمعاء ، ويساعد على محاربة الجفاف والسكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مرق الماء أو الأرز ، المتضمنين في الوصفة ، يساعد في التعامل بفعالية مع الإسهال..
- محاربة التهاب المعدة: بسبب احتوائه على نسبة عالية من النشا ، عند مزجه مع الماء ، يولد الأرز خصائص ملطفة ، والتي أنها تحمي الأغشية المخاطية الداخلية ، وتليين المعدة المتهيجة.
