يوجد في بيرو رابط قوي للغاية مع ثقافات مختلفة من البلدان الأخرى التي جاءت ، في وقت معين ، إلى سواحل وجبال هذا البلد الرائع ليس فقط للعثور على مكان يسميه الوطن ، ولكن أيضًا تؤثر على المطبخ بتقنياتها وممارساتها من هذا البلد في بناء كامل.
سنقدم اليوم طبقًا من أصل منقسم ، لأن مبدعيه كانوا هم سكان بيرو الأصليون، لكنه تأثر بشدة بـ طريقة الطبخ ومكونات صينية وصل إلى المنطقة.
هذا التحضير تخطي LOMO مع بانكا تشيلي ، طبق نموذجي من المطبخ البيروفي ، محبوب من قبل الكثيرين ولكن يمكن التعرف عليه من الثقافة الصينية الكانتونية. يتكون هذا من قطع غنية من اللحم البقري والخضروات والكثير من صلصة الصويا والأرز المطبوخ والبطاطا المقلية.
El ملح خاصرةado مع بانكا تشيلي وق واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة في المقاطعة ، والتي جنبا إلى جنب مع التقنيات الصينية في تفصيلها، يولد نشوة عميقة مع كل لدغاته التي يتم إحضارها إلى الفم. فيما يلي الوصفة خطوة بخطوة والتي ستشير إلى تحضيرها.
وصفة ملح الخاصرةاللغط مع بانكا الفلفل الحار
المكونات
- 500 جرام لحم
- 1 بصلة أرجوانية أو بيضاء
- 1 فلفل أخضر إيطالي
- 1 tomate
- 1 بصل أخضر فقط الجزء الأخضر
- 1 فلفل بانكا أو معجون فلفل بانكا
- صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
- الملح والفلفل حسب الرغبة
للتزيين
- بطاطس مقلية أو محمصة
- أرز طويل الحبة حسب الرغبة
المواد
- Cuchillo
- مقلاة أو فاز
- لوح تقطيع
- منشفة الطبق
- Cuchara
- tenedor
- لوحة مسطحة
- ورق ماص
إعداد
أولاً ، يجب تقطيع اللحم إلى قطعة سميكة ، ثم إلى شرائح ، ثم يتم تقطيعها إلى نصفين للحصول عليها سندويشات التاكو الطويلة أو القصب المشابهة في الشكل لتلك التي تحتوي على بطاطس مقلية.
في وعاء أو كوب خذ اللحم للتتبيلويضاف الملح والفلفل حسب الذوق. دع كل شيء يتكامل لمدة 5 دقائق.
أشعل النار وضعي المقلاة بالزيت على النار. عندما تصل إلى درجة حرارة عالية أو ببساطة ساخنة بدرجة كافية ، اقلي اللحم. اتركه في المقلاة لمدة 5 دقيقة أكثر أو حتى يصبح لونه بنيًا وعصيرًا.
نرفع اللحم عن النار ونطفئ النار تحفظ داخل طبق أو كوب بلاستيكي بورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
احتفظ أيضًا بداخل المقلاة الزيت الزائد.
بعد ذلك ، تقطع جميع الخضار إلى قطع ثم على شكل قصب باستثناء الطماطمنظرًا لأنك لا تريد إتلافها أثناء التحضير ، فستتم إضافتها في قطع كبيرة (من الأفضل تقطيعها إلى أرباع) في النهاية.
نضع المقلاة مرة أخرى حيث نقلي اللحم على النار وعندما تصبح فاترة ، ضعي كل الخضار على النار, ناقص الطماطم. اتركي الطهي لمدة 5 إلى 8 دقائق.
عندما تصبح كل خضرة طرية وذهبية ، يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف إليه صلصة الصويا والخل والطماطم. استمر في القلي ، وعندما تبدأ في الغليان ، أطفئ النار واتركها حتى تبرد قليلاً.
قدميها في طبق كبير ، أضيفي ما يكفي من الخضار وقطع اللحم التي ترغبين في تناولها. ترافق مع الزينة التي تريدها ، في هذه الحالة سنضعها أرز أبيض و بطاطا مقلية. تُزين بعجينة أجي بانكا أو بالصلصة المصنوعة منها.
النصائح والاقتراحات
يتطلب تحضير أي طبق الحب والتفاني والكثير من الدقة للحصول على جميع النكهات المرغوبة ، بالإضافة إلى القوام والاتساق الذي تتطلبه الوصفة.
ومع ذلك ، هناك أوقات نجد أنفسنا فيها مع استعداد يربكنا أو لا نفهم ببساطة إلى أين يريد أن يأخذنا. بالنظر إلى هذا ، نقدم اليوم مجموعة متنوعة من النصائح والاقتراحات حتى تكتشف الطريقة الصحيحة للذهاب عندما تصل إلى مطبخك.
من المهم أن نبرز أن هذه نصائح وتوصيات تم ترتيبها لك بغرض توضيح أفضل السبل لتنفيذ الوصفة ، على سبيل المثال ، الخطوات قبل البدء في طهي منتج أو ببساطة ، الطريقة التي سيبدو بها الطبق يتم تقديمه بشكل أفضل بصريًا. باختصار ما وعد به:
- من المهم أن تتخيل ذلك عند شراء اللحوم سميكة وطازجة، هذا أحمر مع بعض الدم حوله. إذا كان اللحم أرجواني أو أحمر غامق، للأسف لن يكون من الممكن عمل الطبق بنجاح ، لأن هذه الخصوصية تدل على أن اللحم زنخ أو مع مرور الوقت ، مما يغير نكهة الطبق ومستوى طراوته وطراوته.
- كما هو الحال مع اللحوم ، يجب أيضًا مراجعة الخضار قبل شرائها يجب أن تكون صلبة وتنبعث منها رائحة خفيفة, طرية وطازجة. لا تختر الخضار المجمدة ، لأنها تأتي بحجم مقطوع محدد ويمكن أن يكون من الصعب تشكيلها بالشكل الذي تريده.
- يمكن أن يختلف التحضير في النكهة اعتمادًا على الفلفل الحار الذي نختاره. يمكن أن يكون حلوًا أو حارًا. مؤكدا أن الفلفل الحار الحلوة ستعطيها نكهة ناعمة ولذيذة جدا ، في تناقض مع التوابل ، مما سيضيف أ لمسة قوية وريفية. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري التحقق من أنه في لحظة دمج أي فلفل حار ، هذا لا يجب أن يكون له بذور أو عروق ، مما يمنح الطبق أناقة بصريًا وأيضًا ، ستكون النكهة أقل حارة أو حامضة.
- في وقت فرم اللحم ، قد يكون قاسياً ليس لأنه قديم أو سيئ ، ولكن لأنه حالته الطبيعية أو ربما لأن الحيوان ناضج. في مواجهة هذا الاحتمال ، يمكنك إضافة قطعة من الأناناس أو البابايا إلى اللحم أثناء الطهي لتليينه تمامًا.
- في حالة عدم وجود لحم أو لحم بقري تندرلوين ، يمكنك استخدامه قطع لحم الخنزير أو الدجاج.
- للحصول على أفضل لحوم تمتص نكهات الملح والفلفل والتوابل الأخرى التي تختارها ، بالإضافة إلى المكونات والخضروات الأخرى ، يمكنك وخز كل قطعة من اللحم بالسكين.
- يمكنك مرافقة هذه الوصفة مع أي مقبلات تخطر ببالك، وبالتالي تتنوع بين البطاطس الريفية والبطاطس المقلية والأرز والمعكرونة والسلطات أو مع الخبز والخبز المحمص أو السندويشات.
المساهمة الغذائية للطبق
في حد ذاته ، يعتبر لحم البقر أو لحم البقر ، وهو المكون الرئيسي لهذا المستحضر ، من أهم العناصر الغذائية في النظام الغذائي للإنسان ، لأن مساهمته الغذائية تبدأ بمساهمة من مصدر كبير لفيتامين ب 12مما يساعد على استقلاب البروتينات وتكوين خلايا الدم الحمراء والحفاظ على الجهاز العصبي المركزي. ما هو أكثر، هو ناقل كبير للزنكالذي يساعد على الحماية من الأضرار التأكسدية وشفاء الجلد وخلق الهيموجلوبين.
أيضا ، هذا النوع من اللحوم المشاركة في التطور البدني، منذ ل نسبة عالية من الحديد يحافظ على النقل الكافي للأكسجين إلى الدم ، وكذلك نمو وعمل العضلات والجسم بشكل عام عندما يكون في فترة التطور.
من ناحية أخرى ، لا يتأخر اللحم البقري كثيرًا عن مكوناته الأخرى التي ، بشكل غير واضح ، لها صفات تساهم في تدريب وصيانة الجسم بالكامل. بعض هذه العناصر الغذائية هي:
لكل 100 جرام من اللحوم نحصل عليها
- سعرات حراريه: 250 كيلو كالوري
- إجمالي الدهون: 15 غرام
- أحماض دهنية مشبعة: 6 غ
- الأحماض الدهنية غير المشبعة: 1.1 غرام
- الكوليسترول: 90 mg
- الصوديوم: 2 ملغ
- البوتاسيوم: 318 ملغ
- البروتينات: 26 غرام
- الحديد: 2.6 mg
- فيتامين B6: 0.4 ملغ
- المغنيسيوم: 1 ملغ
- الكالسيوم: 18 ملغ
- فيتامين د: 7 وحدة دولية
- فيتامين ب 12: 2.6 ميكروجرام
وبنفس المعنى ، ليس فقط اللحم هو المترجم الغذائي في التحضير ، ولكن أيضًا بهارات وخضروات المستخدمة في جميع أنحاء العمل هي المسؤولة عن توفير الفيتامينات والمغذيات والمعادن لتقوية الجسم بالكامل والعناية بالدفاع وجهاز المناعة.
الخضار في هذه الحالة الطماطم والبصل والفلفل الحار هم المسؤولون عن إعطاء الطبق والقسم ، جزء من السائل المهم لهذا اليوم. وبالمثل ، تحتوي هذه الأطعمة على كمية كبيرة من الألياف ومضادات الأكسدة ، والتي تحمي من بعض أمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من أمراض الجهاز العصبي المركزي.
قصة صحن
ومع ذلك ، فإن الطبق كما تم تعريفه في ذلك الوقت ليس هو الذي نعرفه اليوم. منذ نشأت تغييرات كبيرة في النفوذ الصيني الكانتوني (وتسمى أيضًا Standard Cantons أو Guangdong ، وهي نوع مختلف من Yue الصينية التي تعتبر عمومًا لهجة الهيبة حول مدن كانتون وهونغ كونغ والصين) وصلت إلى المنطقة بحلول أوائل القرن العشرين.
وبالتالي ، فإن المساهمة التي قدمها الصينيون لهذا الطبق تمتزج مع توابل وتكوين المطبخ الكريولي البيروفي ، وبذلك تضاف بهارات تحضيره وصلصة الصويا الخاصة به في جميع الاستعدادات.
هذا النوع من الأطباق له تأثير شرقي يتجلى من خلال استخدام تقنية الطبخ المقلاة، والذي يعطي اسم الطبق ، المعروف الآن باسم تخطي LOMO مع أو بدون وجود panca. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تم إدخال متغيرات في هذا ، لأنه اعتمادًا على المذاق ، تم استبدال بعض المكونات بأخرى ، مما أدى إلى تحسين نكهة الطبق وفقًا لمذاق المستهلكين.
في عام 2013 في هافينغتون بوست ، الشيف البريطاني البيروفي مارتن مورالس تأهل تخطي LOMO لاذع أو لاذع باعتبارها واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة من قبل البيروفيين بفضل حقيقة أنه يظهر الاندماج الثري للعوالم القديمة والعوالم الجديدة في النمو.
"هذا المزيج العصير من اللحم البقري والبصل والطماطم ومعجون الفلفل الأصفر والحار أو الفلفل الحار (إن لم يكن متوفرًا) وصلصة الصويا المقلية في مقلاة كبيرة أو الوون هي جزء كبير من المساهمة التي جلبتها الهجرة الصينية إلى بيرو "
تعليقات موراليس. وأوضح أيضًا أن ملف الخاصرة سوتيه مع بانكا الفلفل الحار يُعرف أحيانًا باسم طبق الكريول ولكنه يُعرف باسم الطبق الصيني البيروفي ، وهو الطبق المفضل لمطبخ الشيفا (مطعم صيني) ، وهذا هو جذوره الحقيقية.
