El بصل بيروفي تعتبر رحلة طهي للأجداد ، والتي تم اكتشافها داخل بيرو من خلال ثقافة فالديفيا، مجموعة أعدت هذا الطبق اللذيذ قبل المسيح بـ 3.500 عام ، وكان بالأساس مثل لحم مسلوق محشو بالبصل والمرق.
في الحقبة الاستعمارية تمت زيادة مكونات تحضيره مثل الكسافا وأنواع أخرى من البصل والليمون. لقد كان طبقًا يُباع لشركات الشحن والتفريغ في الموانئ بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية ، وبالتالي محتواه من الطاقة.
وبنفس المعنى ، هذا طبق نموذجي ، مليء بالثقافة والتاريخ والتقاليد ، يتباهى بنكهة الشعب وإلهية الأيدي التي تتخيله والتي على مر السنين ، نجا للتغييرات والكوارث وتدخل المزيد من الناس خارج المدينة.
في الوقت الحالي ، يحتوي عرض تذوق الطعام لساحل بيرو على عروض تقديمية مختلفة لهذا البصل ، والتي تشمل اللحوم والأسماك الأخرى ، ولكنها مصنوعة بشكل أساسي من كبد البقر.
إنها وصفة سهلة التحضير ، لكنها تختلف عن صيغ الطبخ الأخرى لأنها ليست واحدة استهلاك اللحوم يوميا ومختلف الأنواع والنكهات التي يوفرها الفلفل والبهارات.
وصفة Encebollado البيروفية
المكونات
- 1/7 كوب خل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- أوراق خليج 2
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون
- الملح والفلفل
- 4 شرائح لحم بقري كبدة
- نصف كوب زيت زيتون
- ½ كجم من البصل على الريش
- 2 طماطم بدون قشر أو بذور وفي أسافين
- 1 فلفل أصفر حار بدون عروق أو بذور في شرائح
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
مواد إضافية
- 1 وعاء عميق
- 1 مقلاة
- لوح تقطيع
- كماشة
- ورق أو أوراق ماصة
- صر أو مصفاة
إعداد
ابدأ هذه الوصفة بخلط الفلفل الحار مع الخل والثوم وورق الغار وأجي بانكا والملح والفلفل في قدر كبير. اخلطي هذه المكونات جيدًا. ثم تناول شرائح الكبد ، نظيفة مسبقًا وبدون الطبقة العليا الطبيعية من العضوونضيفها إلى الخليط. اتركيه منقوعًا لمدة 6 ساعات متتالية.
عندما يمر الوقت المحدد استنزاف شرائح اللحم في مصفاة أو على رف سلكي. أشعل النار على نار متوسطة ، ضع المقلاة بكمية كبيرة من الزيت وبعد كل شريحة لحم جافة جدًا ، يقلى لمدة 10 دقائق. نظرًا لأنهم جميعًا مغلقون جيدًا ومطبوخون ، أخرجهم من المقلاة واتركهم يرتاحون على مناديل أو ورق ماص.
اشعل النار مرة أخرى وضع البصل في نفس المقلاة بعد مرور بضع دقائق ويصل إلى أ لون ذهبينضيف الطماطم ثم نسكب السائل (منقوع في البداية) والفلفل الأصفر ونتركه يطهى لمدة دقيقتين وأخيراً نرفع عن النار.
قدمي شرائح اللحم على الفور و يغطى بالبصليُوزّع البقدونس المفروم ناعماً ويرافقه مع البطاطا المسلوقة أو الأرز أو المعكرونة حسب ذوقك.
النصائح والاقتراحات
عند تحضير الطبق يجب مراعاة ما يلي اقتراحات لتحضير لذيذ وناجح.
- يجب أن تكون جميع المكونات جديد؛ يجب أن يكون لديك أفضل أنواع الكبد ، الحمراء والطازجة ، وكذلك الخضار ناضجة وصعبة ، علامة تعبر عن الجودة الجيدة للمنتجات
- عند بدء التحضير ، يجب أن يكون لديك جميع العناصر والمكونات علي يدك، حتى لا تتأخر العملية أو يفسد التحضير
- لا ينبغي تركه الإفراط في طهي الستيك، لأنه إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، سيكون صعبًا ويصعب تناوله وبدون رطوبة أو عصائر
- لا يجب أن البصل حرق أو طهي. يجب أن يكون دائمًا بلون ذهبي أو كراميل
- عليك أن تكون حذرا مع نوع الفلفل الحار لدمج. لأنها يمكن أن تكون حارة جدًا وتميل إلى إتلاف المستحضر
- يمكنك إعطاء الكبد نكهة أكثر كثافة من البصل والبهارات نضيف الكبد إلى البصل عندما ينضج. اقضيه بضع دقائق ثم أخرجه للتقديم
فوائد استهلاك الكبد
من المكونات الرئيسية في هذه الوصفة: El كبدوالتي بدورها ترافق وتغطي نكهات البصل ، وتحتوي على فوائد مختلفة عند استهلاكها. بعض هذه الموصوفة على النحو التالي:
- يحتوي الكبد فيتامين (أ) ولهذا السبب ، استهلاك هذه اللحوم يحسن الرؤية ويقوي جهاز المناعة لدينا
- يشار إلى هذا النوع من لحم البقر للنساء الحوامل ، لأن مساهمته الجينية تساعد على منع حدوثه أمراض الأطفال حديثي الولادة
- كما أن الكبد مصدر كامل لفيتامين ب 12. هذا النوع من الفيتامينات يزيد من صحة الجلد وصحة الجهاز العصبي وبالتالي يحمي خلايا الدم الحمراء
- كل حصة من الكبد يمنع الالتهاب ويساعد في مشاكل مثل الربو والتهاب المفاصل
- في المقابل ، يعتبر اللحم حليفًا ممتازًا في حمية التخسيس لأن لكل 25 جرامًا من هذا اللحم ، تدور السعرات الحرارية بين 149 و 160 جرامًا
المساهمة الغذائية
الكثير فوائد من هذا اللحم بفضل المواد الغذائية التي لديها. بالنظر إلى ذلك ، نظرًا لاختلاف الأحماض والبروتينات التي تحتويها كميات معينة مستهلكة ، يتم إنشاء المساهمات والمساعدات للجسم.
العناصر الغذائية الموجودة في كل وجبة كبد وهم على النحو التالي:
- البروتينات: تعتبر جزيئات الأحماض الأمينية ضرورية لـ نمو الكائن الحيوكذلك لاستعادة وتنقية البشرة
- الحديد: يوفر الكبد 30٪ من كمية الحديد ماذا تحتاج أن تستهلك يوميا
- الفوسفور والزنك: هذه المعادن حيوية لأدائنا ، ومع ذلك فهي مسؤولة عن تكوين العظام والأسنان، مثل إعادة هيكلة نظام الدفاع في الجسم
- فيتامين B12: يعتبر هذا النوع من الفيتامينات ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي ، حيث يساعد في الحفاظ على صحة الجسم تكوين خلايا الدم الحمراء في الدم والحفاظ على الجهاز العصبي المركزي
الكمية المناسبة للاستهلاك
على الرغم من أن هذا الطعام غني جدًا الحديد والبروتين والفيتاميناتلا ينصح بتناوله بشكل يومي أو منتظم.
السبب بسيط جدا ، الكبد هو عضو في الجسم وظيفته تنقية وتطهير الجسم من كل الكائنات الحية. هذا يجعل هذا اللحم طريًا ولذيذًا للغاية ويحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول ، مما يبطل فوائده إذا تناولناه يوميًا.
كما أن الكبد يعتبر من اللحوم الحمراء ، لذا يفضل الحد من تناوله مرة أو مرتين في الأسبوع فقط لتجنب التراكيز العالية من الكولسترول واعتلال القلب بسببه.
