تتمتع الثقافة البيروفية بسجلات وأدلة لا تقدر بثمن على تقاليدها وإنشائها فريد ولا يضاهى. في هذه الحالة ، فن الطهي ليس بعيدًا ، لأنه غمر فيه تراكم التوابل والروائح والأشكال المميزة ، التي تملأ وترفع أذواق الآلاف من السكان منذ أوقات لا تُنسى.
من الوصفات التي تم الاحتفاظ بها لأطول فترة بين وجبات الطعام للاحتفالات أو الاجتماعات أو ببساطة كجهاز مكتبي هي EL خنزير غينيا تشاكتادو، طبق نموذجي لفن الطهو في بيرو على وجه التحديد من منطقة أريكويبا، حيث يشير مصطلح Chactado إلى طريقة الطهي ، لأنه طعام اضغط تحت ثقل الحجر بحيث يأخذ الشكل المسطح المميز للعرض التقديمي الذي جلبته إمبراطورية الإنكا ، ومنشئوها ، للبشرية.
وبالمثل ، فإن الطبق له خصوصية الوجود مخضرم بشدة ومن سماته المميزة حقيقة أن الحيوان يقدم كاملاً عند تقديمه. وبالمثل ، أضاف كل شخص ، بغض النظر عن موقعه في إقليم بيرو ، لمسة من الذوق والقوام اعتمادًا على ذوقك ، ومن بينها البذور ، وبعض الحبوب المطحونة والزينة المتنوعة من أجل مذاق لطيف.
لهذا السبب ، في هذه الوصفة ، الأكثر عملي وبسيط لوضع أ كوي من Chactado Arequipeño، بمكونات يسهل الحصول عليها ولكن مع النكهة والتوابل المميزة للطبق. لتحقيق ذلك ، استمر في القراءة.
وصفة Chactado Arequipeño Cuy
المكونات
- 1 خنزير غينيا كامل
- 20 جرام حبات ذرة بيضاء
- 500 مل من الزيت النباتي
- 3 فصوص من الثوم
- كمون حسب الرغبة
- فلفل للذوق
- الملح حسب الذوق
- 2 حبة ليمون مقطعة إلى نصفين
المواد المستخدمة
- مقلاة
- Cuchillo
- مونة الاسمنت
- مولينو
- لوحة مسطحة
- منشفة الطبق
- شوكة أو مشبك
- ورق ماص
- لسحق الحجر
- مصفاة
إعداد
- بداية غسل خنزير غينيا بكمية كافية من الماء. ثم مرر وعصر الليمون من خلال جميع قطع الحيوان ، من الداخل والخارج
- دعنا نقف تقريبا. 30 دقيقة تحت حجر يغطي قطعة اللحم بالكامل. مع مرور الوقت ، قم بإزالة الحجر وإزالة الليمون وشطفه جيدًا. اتركه يجف لمدة 30 دقيقة أخرى.
- في غضون ذلك ، في مقلاة مشوي الذرة البيضاء مع الملح. ثم اطحن الحبوب حتى تحصل على 100 جرام من مسحوق الذرة. الكتاب
- بمساعدة أ هاون نطحن الثوم والفلفل والكمون باليد مع رشة ملح أخرى
- عندما يجف اللحم ، استمر في تتبيله بالتوابل السابقة ، دون ترك أي فراغ ، مرر اللحم عبره طحين منخل سابقا
- سخني المقلاة بكمية كافية من الزيت واقلي القطع على الفور. تغطية المقلاة مع غلافها الخاص.
- بمجرد رؤيتهم بني جيداترفع من الزيت وتصفيتها على ورق ماص
- قدميها مع أرز الشفاء أو البطاطا المسلوقة أو البطاطس المقلية مرافقة من اختيارك
النصائح والاقتراحات
هذا الطبق من أصل الإنكا ، وقد تم تقديره منذ حوالي 200 عام باعتباره واحدًا من أكثر الأطباق المغذية والأكثر قوة في بيرو كان سهل الإعداد. لتنفيذه ، لا تحتاج إلى تقنية طهي ممتازة أو أدوات طهي متطورة ومكونات باهظة الثمن ، لأن من مميزات تحضيرها بساطتها في المكونات وتحضيراتها المتواضعة.
بنفس الطريقة ، عندما يكون لدينا الحب والصبر ووصفة جيدة ترشدنا إلى صنع طبق رائع ، فإن الوصول إلى أهداف الطهي ليس بالأمر الصعب ، لأنه يحتوي على كل خطوات وطرق التعامل مع المكونات.
ومع ذلك ، هناك العديد النصائح والاقتراحات أن الطهاة القدامى وذوي الخبرة أرادوا التصدير إلى نظرائهم بحيث يصبح الطبق بسيطًا ولذيذًا ولذيذًا وبالتالي يحقق النجاح التام للوصفة. هؤلاء نصائح يتم تلخيصها على النحو التالي:
- عند تحضير الخليط للتتبيل ، يكون منحدر الملح. هذا لا ينبغي أن يكون مفقودًا أو متروكًا
- حتى يأخذ اللحم نكهة أفضل ، لكمة مع المسواك طويل واتركيه يستريح بجانب التتبيل ليوم كامل
- تأكد من أن خنزير غينيا يجف تماما. سيؤدي ذلك إلى تجنب حدوث أي صدمة من قطعة اللحم داخل الزيت الساخن.
- يجب أن يغطي دقيق الذرة بئر كوي ، كن على علم بأنه لا يوجد لا يوجد ثقب مفتوح للدقيق
- الحجر للضغط على الحيوان يجب أن تكون كبيرة، بحيث يتم توزيع الوزن بالتساوي بواسطة الحيوان ولا يوجد جزء من كوي دون أن يكون تشاكتادو
- يمكنك إدخال التوابل قليلا زعتر أو زنجبيل أو زعتر أو كركم أو كاري بحيث يمتص الحيوان النكهات الأخرى وفي نفس الوقت يأخذ اللون الأصفر الغريب للطبق
الدخل الغذائي
كانت خنازير غينيا جزءًا من حمية من سكان منطقة الأنديز منذ العصور القديمة (بناءً على أدلة من أكثر من 3500 عام) ، وتوفير القوت والتغذية ، وكذلك ضمان سلامة الغذاء حيث لم تكن هناك في مناسبات عديدة مصادر غذائية مختلفة.
نظرًا لأنهم يتغذون من بقايا طعام الأسرة (خضروات وبذور وفواكه قليلة) ، فإن تربيتهم لا إنه باهظ الثمنعلى العكس من ذلك ، فإن الأمر يتعلق بما يقدمونه أكثر مما يأخذونه.
هذه المخلوقات الصغيرة عادة مقطعة إلى أرباع (من الأمام والخلف) أو تؤكل كاملة. وفقًا لـ "جداول بيرو لتكوين أغذية المينسا" ، سنة 2017 ، لكل منها 100 جرام من لحم خنزير غينيا يحتوي على:
- سعرات حراريه 96 كيلو كالوري
- البروتينات 19 غرام
- الدهون 1.6 غرام
- الكربوهيدرات 0.1 غرام
- الكالسيوم 29 ملغ
- الفوسفور 258 ملغ
- الزنك 1.57 ملغ
- الحديد 1.90 ملغ
تاريخ
جاء كوي إلى بيرو من خلال ثقافة باراكاس (وهي مدينة تقع على الساحل الغربي لبيرو تشتهر بشواطئها مثل Chaco الواقعة في خليج Pacoras المحمي) في فترة الكهف بين 250 إلى 300 قبل الميلاد.
أولئك الذين عاشوا في هذه المدن أو المقاطعات يتغذون على لحم هذه القوارض ، حيث اعتبروها كذلك مغذي وصاحب جميع الخصائص التي يحتاجها الكائن الحي لعمله.
وفقًا لتاريخ بيرو ، تم العثور على أقدم بقايا كوي في كهوف ما قبل التاريخ في مدينة أياكوتشو في بيرو ويعود تاريخها إلى 5.000 سنة قبل المسيح الأمر الذي يقودنا إلى تخيل أن أسلاف الأنديز القدماء استمتعوا بالفعل بهذا الطبق التقليدي اللذيذ.
بعد سنوات ، بعد الغزو الإسباني ، أخذها الفاتحون إلى أوروبا في القرن السادس عشر كقوة حيوان الزينة حيث تم تكثيف تكاثرها وتسويقها للاستخدامات المنزلية والطهي. بعد مرور بعض الوقت ، انتشروا في جميع أنحاء القارة ، ووصلوا إلى الأماكن التي كان من المحظور تناولها فيها ، وفي حالات أخرى ، كانوا مجرد حيوانات زاحفة لا أهمية لها.
الفضول كوي
هذا الحيوان الصغير اللطيف هو بطل الرواية فضول متنوع في جميع أنحاء العالم. هؤلاء هم:
- خنزير غينيا هو الحيوان الرئيسي ل أشرطة هزلية خوان أسيفيدو. ولد عام 1979 وتنتقل شخصيته بالزمن إلى الوراء ليكون جزءًا من التاريخ ، وبالتالي يلتقي بأناس وأماكن رائعة.
- ضمن السحوبات أحد عوامل الجذب الرئيسية هو Cuy ، حيث يغطونه بصناديق حتى لا يروا مكانه ويضعونه حول دائرة يمكن العثور عليها.
- هذا الحيوان ليس غريباً على الظهور في البعض أفلام هوليوود، مثل "G-Force" أو "The Secret Life of Pets"
- منذ حوالي 3000 عام ، كان أولئك الذين خدموا القرابين، كان ينظر إلى هذا من قبل نبلاء الإنكا كرفيق للحيوان وجوهر صوفي
- وفقًا للطب البيروفي التقليدي ، اعتاد هذا الحيوان على ذلك تشخيص علل أو أمراض الناس. استخدمه المعالجون الأوائل للكشف عن الأمراض وتم التضحية بهم لمراقبة هذه الأمراض وعلاجها
- في العديد من البلدان ، يعتبر Cuy هو ملف تعويذة اختارها الصغار والكبار. بفضل حقيقة أنها نوع من الحيوانات الهادئة والنظيفة ولا تتطلب الكثير من النفقات لرعايتها
- في بعض المفرخات يستخدمون براز خنزير غينيا لتحضير قاعدة من الروث وبالتالي عامة الغاز الطبيعي، المعروف أيضًا باسم البيول أو الغاز الحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه أيضًا لتوليد الطاقة الكهربائية مستدام للمنازل بالقرب من المزارع
- يحتفل في ثاني يوم جمعة من شهر أكتوبر يوم خنزير غينيا في بيرو.
