El cuy هو من الثدييات القوارض الأصلية في منطقة الأنديز في أمريكا ، ووجودها منتشر في جميع أنحاء هذه المنطقة الجغرافية وتلقي أسماء مختلفة في بلدان مختلفة ، وبالتالي يُعرف باسم خنزير غينيا ، أكوري ، خنزير غينيا ، خنزير غينيا ، خجول ، خنزير غينيا ، كوري ، من بين أمور أخرى. يتم استخدامه في بعض المناطق كحيوان أليف ، وفي مناطق أخرى يتم استخدامه كحيوان تجريبي في المختبرات وفي دول مثل بيرو وكولومبيا وبوليفيا والإكوادور يتم الاستمتاع به كغذاء.
من جانبها ، تشير كلمة "chactado" ، وهي كلمة من أصل Aymara ، إلى طريقة لطهي بعض الأطعمة عن طريق الضغط عليها تحت وزن ، والذي يتم إجراؤه عمومًا بواسطة حجر ضخم ، يعمل كغطاء ، لغرض أن يظلوا كاملين ويحتفظون بشكلهم.
إنه أسلوب لتحضير الدجاج والأرانب والأسماك. اليوم ، تم ابتكار طرق أكثر حداثة لممارسة الضغط على الطعام المراد طهيه ، كما تم تصميم نموذج من الألواح المعدنية المزدوجة التي تسمح بتعديل الضغط على المنتج الغذائي ؛ لكن الشيء المعتاد هو وضع حجر ساخن فوق خنزير غينيا ، مما يساعد على جعله مقرمشًا بشكل موحد ، وهي حالة تفضلها حقيقة أنه يجب قليها بزيت ساخن وفير.
توجد طرق لفصل خنزير غينيا إلى قطع قبل الشروع في طهيه ؛ ومع ذلك ، فإن الشيء النموذجي والمذهل هو تقديمه بالكامل. بغض النظر عن كيفية تقديمه ، إنه غذاء غني بالبروتين. وهو أمر مرغوب فيه للغاية في بعض البلدان مثل بيرو.
وصفة كوي تشاكتادو
وقت التحضير: 3 ساعات و 10 دقائق
وقت الطهي: 40 دقائق
الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 50 دقيقة
الحصص: 1
السعرات الحرارية: 96 كيلو كالوري / 100 جرام
المكونات
- خنزير غينيا كامل ، بدون أحشاء ومفتوح طوليًا على الجزء البطني أو الأمامي
- ½ taza de jugo de limón
- 5 ثوم منقوع
- نصف كوب دقيق ذرة
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا أو بابريكا مطحون
- 1 ملعقة كبيرة اوريجانو طازج ومهروس
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- الملح حسب الذوق
- 2 كوب زيت نباتي
مواد إضافية
- وعاء عميق أو وعاء لتتبيل خنزير غينيا
- وعاء عميق أو مقلاة.
- حجر كبير الحجم أو أي جهاز لممارسة الضغط
- ورق ماص أو منشفة مطبخ
إعداد
يجب إزالة جميع الشعرات التي تغطي جلد خنزير غينيا. بعد ذلك يجب فتحه طولياً من الجانب وإزالة كل الأحشاء وغسله جيداً وتجفيفه بقطعة قماش مطبخ أو ورق ماص وتركه على صينية لمدة ساعة لإزالة كل الماء الذي قد يمتصه أثناء الطهي مغسول.
خلال ذلك الوقت ، نبدأ في وضع عصير الليمون ، والثوم المتبل ، والبصل المقطّع إلى قطع ، والفلفل الحلو أو البابريكا ، والأوريغانو الطازج ، والفلفل والملح في وعاء.
بمجرد أن يصبح خنزير غينيا جافًا جدًا ، يتم إدخاله في الخليط السابق ويترك لينقع لمدة ساعتين على الأقل ، مع تحريكه بشكل متكرر للتأكد من أن خليط النقع يغطيه من الداخل والخارج. بعد وقت النقع ، يتم تمرير خنزير غينيا عبر دقيق الذرة.
يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، أدخل خنزير غينيا ، وقم بتغطيته بحجر جاف وقليه حتى يصبح هشًا وذهبيًا ، ويتم تحقيق ذلك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يقلب خنزير غينيا ، ويضع الحجر مرة أخرى ليقلي بنفس الطريقة على الجانب الآخر.
يرفع عن النار ، يصفى على ورق ماص ويقدم على الفور.
نصائح مفيدة
طريقة واحدة لتحضير تشاكتادو خنزير غينيا هو الحفاظ على جلد خنزير غينيا. في هذه الحالة ، بعد إزالة الأحشاء وغسل الجلد ، يجب حلقها بسكين أو شفرة حادة لإزالة كل الشعر ، ثم يوصى بتمرير الجزء الخارجي من خنزير غينيا فوق اللهب لاستكمال إزالة الشعر.
بديل آخر هو التخلص من القشرة ، حيث يكون من الضروري في هذه الحالة استخدام دقيق الذرة أو دقيق القمح لتغطيتها والحصول على الخاصية المقرمشة التي يجب أن تكون بها.
المساهمة الغذائية
يحتوي لحم الخنزير الغيني على 19,49٪ بروتين و 1,6٪ دهون و 1,2٪ معادن و 0,1٪ كربوهيدرات و 78٪ ماء. محتوى البروتين يجعلها لحوم ذات قيمة غذائية عالية لأنها تفوق لحم الخنزير الذي يوفر 14٪ بروتين ، ولحوم الأبقار التي توفر 18,8٪ بروتين.
ومن السمات المهمة انخفاض محتوى الكوليسترول والدهون الثلاثية ، والذي يتناقض مع نسبة عالية من الأحماض الدهنية اللينوليك واللينولينيك ، والتي تشارك في تطوير الخلايا العصبية وأغشية الخلايا بشكل عام. كما أنه يسلط الضوء على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
من بين المعادن التي يوفرها لحم خنزير غينيا ، يمكن ذكر الفوسفور والكالسيوم والزنك والحديد ، ومن بين الفيتامينات الثيامين والريبوفلافين والنياسين.
خصائص الغذاء
ينصح باستخدام لحم الخنزير الغيني في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وأثناء علاج دسليبيدميا التي تتميز بارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول.
وهو لحم سهل الهضم ويوصى به في حالات فقر الدم وسوء التغذية بسبب قيمته العالية من البروتين.
