El فطيرة كولومبية إنها حلوى رائعة شبه حلوة بنكهة الجبن الرائعة، الرقيقة والرقيقة، والتي تمكن الكولومبيون من دمج هويتهم فيها وجعلها من بين تقاليد تذوق الطعام الأكثر قيمة في كولومبيا. من بين التقاليد العائلية التي يحاول الأجداد دمجها في اهتمامات وتفضيلات الأجيال الجديدة.
وجبة خفيفة يتم الاستمتاع بها منذ تحضير العجينة حتى تخرج من الزيت ذهبية اللون ومقرمشة. يمكن تقديمه على الإفطار مصحوبًا بشوكولاتة ساخنة جيدة، أو لتناول العشاء في الأيام الباردة بشكل خاص أو عند الراحة المستحقة بعد يوم طويل من العمل. في الواقع، يستمتع الكولومبيون بالبونييلو في أي وقت من السنة، على الرغم من أنهم يمثلون موسم ديسمبر بشكل كبير.
في عيد الميلاد، يتم تذوقهم من يوم الشموع الصغيرة، عندما يفتتحون عيد الميلاد بالفوانيس والأضواء الملونة، متذكرين بشارة رئيس الملائكة جبرائيل لمريم الكلية القداسة، التي ستكون والدة الله الابن الممتازة. التساعية والليلة الطيبة وتوديع العام هي أيضًا مناسبات تعرض فيها الجدات أفضل وصفاتهن للاحتفال، بينما يتعلم الصغار ذلك في بلدهم الفطائر جزء من هويتهم.
تاريخ الفطيرة الكولومبية
هذه الحلوى الرائعة التي تعد جزءًا أساسيًا من فن الطهو الكولومبي إنها مستمدة من عملية واسعة النطاق شاركت فيها العديد من الثقافات. وهناك إجماع على أن الإسبان هم من جلبوا الفطيرة إلى كولومبيا، وهم الذين ورثوها عن العرب أثناء احتلالهم لشبه الجزيرة الإيبيرية الذي استمر عدة قرون.
إن نسيج العجين المصنوع من المواد الخام الأمريكية، إلى جانب القلي الذي يأتي من العادات الأفريقية، يمثل تمثيلًا حيويًا وقويًا للاختلاط الواضح في المطبخ الكولومبي. انعكاس هذا الخليط الذي يثرينا أيضًا في المطبخ.
الحقيقة هي أن البونيويلو موجود منذ قرون عديدة. وعندما مر القرن الرابع عشر الميلادي، تقول القصة أنه تم ذكرهم بالفعل في بعض القصائد. وقد أوصلتها رحلتها التاريخية إلى كولومبيا، حيث يقدرها السكان المحليون ويعطونها الأفضلية إلى جانب الأطباق الأخرى، مثل الإمبانادا، والتي بدونها لا يستطيع الكولومبيون تخيل الحياة.
وصفة الفطائر الكولومبية
المكونات
المكونات التي تستخدم عادة في إعداد الكعك الكولومبي هي التالية (25 فطيرة تقريبًا):
دقيق الذرة، 500 جرام.
نشاء الذرة، أو نشاء الذرة، 700 جرام
جبنة ساحلية نصف صلبة مبشورة، 700 جرام
سكر، ثلاث ملاعق كبيرة
بيكنج بودر، ملعقة كبيرة
بيضتان
حليب سائل، نصف كوب أو أكثر إذا لزم الأمر.
ملح، ملعقة كبيرة
زبدة، ملعقة كبيرة.
زيت، ثلاث ملاعق كبيرة.
برش الليمون أو البرتقال
تحضير الفطائر الكولومبية
نبدأ بخلط جميع المكونات مع إضافة الحليب ببطء أثناء العجن. ويجب تجنب أن تكون العجينة طرية جداً، ويجب أن يكون قوامها النهائي متسقة ويمكن التحكم فيها وخالية من الكتل. يتم التحقق من النقطة الدقيقة للعجين عن طريق صنع كرة ووضعها على الصحن، ويجب ألا تتشوه، ويجب أن تحتفظ بشكلها الكروي. عندما تصل العجينة إلى نهايتها، تُترك لترتاح لمدة خمس عشرة أو عشرين دقيقة.
من ناحية أخرى، ضعي مقلاة بها كمية كافية من الزيت الساخن على نار متوسطة، حيث تقلى الفطائر بالحجم المطلوب، ولكن الشيء المعتاد هو جعل قطرها حوالي سنتيمترين ونصف. يفضل هذا الحجم أن تظل ذهبية ومقرمشة ومطبوخة جيدًا من الداخل.
بمجرد أن تأخذ اللون الذهبي، يتم إخراجها من الزيت وتوضع على ورق ماص لإزالة أكبر قدر ممكن من الزيت. يتم تقديمها مع الشوكولاتة الساخنة أو القهوة مع الحليب.
نصائح لتحضير الفطائر الكولومبية اللذيذة
ننصحك باتباع هذه النصائح التي ستساعدك في الحصول على نتائج أفضل عند تحضير المنتج الكعك الكولومبي:
- بمجرد وصول العجينة إلى النقطة المحددة، لا تقم بتخزينها في الثلاجة أو تركها ترتاح لفترة طويلة. سوف تنكمش ولن تتمكن من تشكيل الفطائر.
- لقليها، من المناسب استخدام مقلاة عميقة بحيث تطفو الفطائر في الزيت ولا تلتصق بالقاع. عندما تطفو الفطائر في الزيت، ستدور وستؤدي هذه الحركة إلى تحولها إلى اللون البني من جميع الجوانب.
- يجب قليها على نار متوسطة حتى لا يسخن الزيت بشكل مفرط وتتم عملية الطهي الداخلي بشكل صحيح. وبهذا المعنى، من المهم أن تكون الفطائر متجانسة، ومن نفس الحجم. لكي تصبح الفطائر متجانسة الحجم، حاول أن تصنع منها كرات بوزن 70 جرامًا.
- للحصول على شكل كروي، من المناسب دهن يديك بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بهما.
- تقلى الفطائر في أجزاء، أربعة في أربعة. إذا وضعت كمية كبيرة جدًا على الساتان، فسيصبح من الصعب تحريكها وطهيها.
- معطف الكعك الكولومبي مع السكر وهو ساخن، وإلا فلن يستقر السكر على سطحه.
هل كنت تعلم….؟
- استخدام البيكنج باودر الزائد أثناء تحضير العجينة الكعك الكولومبي عندما تتلامس مع الزيت الساخن، فإنها ستتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة من الخارج دون أن يتم طهيها بشكل كافٍ من الداخل.
- استخدام مقلاة جديدة لقلي الفطائر يمكن أن يفسد كل شيء. استخدم مقلاة "متبلة" بالفعل ولن تلتصق بالقاع.
- إذا كان العجين يحتوي على سكر زائد أو إذا تم قلي الفطائر في زيت ساخن جدًا، فمن المرجح أن تنفجر وتفقد شكلها، فضلاً عن كونها خامًا من الداخل، حتى لو كانت تبدو ذهبية من الخارج.
- يقول الخبراء أن الفطائر تصبح جاهزة عندما تتوقف عن الدوران في الزيت، ويكون لونها ذهبيًا بالفعل وقوامها مقرمشًا. يجب أن يحدث ذلك بعد حوالي عشر دقائق من الطهي.
مع كل الاعتبارات المذكورة أعلاه، نأمل أن تكون قد تبقى لديك المعلومات اللازمة والاستعداد لتحضير المشهورة الكعك الكولومبي. حلوى لذيذة ستتقنينها بالتأكيد مع تكرار الوصفة عدة مرات، حتى تحصلي على العجينة المطلوبة وتتقنين تفاصيل عملية القلي.
