El tradisionele mol Mexikaans is 'n dik sous met verskillende vorme van voorbereiding in verskillende streke van die land. Oor die algemeen word die volgende bestanddele in die voorbereiding daarvan gebruik: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, sjokolade, amandels, grondboontjies, pekanneute, sesamsaad, tamatie, rosyne, tamatie, ui, knoffel, naeltjies, komyn, wonderpeper, kaneel , anys, onder andere.
Met die mengsel van al die genoemde bestanddele is die logiese ding dat daar 'n sous is met 'n hoë voedingsinhoud en onvergeetlik wanneer jy daaraan smul. So die Meksikane is lief vir hulle tradisionele mol en hulle het dit gewoonlik met kalkoen (kalkoen op ander plekke) vergesel en in huidige tye is dit meer algemeen om dit met hoender te vergesel.
Daar is baie weergawes van hoe om 'n tradisionele mol, wat ook al die weergawe, om dit te doen, is baie werk, veral as die maalwerk in metaat gedoen word (gemaak met vulkaniese klip), soos die inheemse voorouers gedoen het. Die werk is so sterk dat sommige oumas dit doen om 'n deel van die werk die vorige dae te bevorder.
El tradisionele mol Dit word in Mexiko gemaak in alle soorte vieringe: geboorte van 'n baba, doop, huwelik, verjaarsdae en selfs die dag van die dooies. Van geslag tot geslag word die nodige kennis oorgedra om 'n balans te verkry tussen soveel verskillende geure wat in die bestanddele teenwoordig is en sodoende op die ou end die keurige moesie te verkry.
Geskiedenis van die tradisionele Mexikaanse mol
Die geskiedenis van tradisionele poblano-mol Dit is nie so deursigtig nie, daar is verskillende weergawes van sy oorsprong, waaronder drie weergawes uitstaan, wat elkeen hieronder beskryf word:
pre-Spaanse oorsprong
Diegene wat beweer dat die tradisionele mol Dit het 'n pre-Spaanse oorsprong, hulle sê dat die Asteke voor die aankoms van die Spanjaarde in Mexiko reeds 'n gereg gemaak het wat hulle "mulli" genoem het. 'n Woord uit Nahuatl wat sous beteken, wat na bewering reeds verskeie soorte brandrissie en kakao, wat later sjokolade genoem word, onder sy bestanddele ingesluit het, wat gemaal is met metaat gemaak van vulkaniese klip.
Soos dit gebeur met al die voorbereidings wat deel uitmaak van die tradisies van die dorpe, met die verloop van tyd, soos die tradisie versprei, vind daar ook veranderings plaas wat nooit eindig nie, aangesien daar altyd sjefs en gewone mense is wat graag met verskillende eksperimenteer. geure.
Saint Rose-klooster
In hierdie weergawe van die oorsprong van die tradisionele mol Dit is in 1681 in die klooster van Santa Rosa gegee deur 'n non genaamd Sor Andrea de la Asunción. Wie het met die idee vorendag gekom om 'n reeks bestanddele te maal, vermoedelik deur goddelike inspirasie, en 'n sous daarmee te maak. Daar word gesê dat tydens die voorbereiding van die gereg wat by hom opgekom het, die moeder-oorman in die kombuis verskyn het en die woord "muele" genoem het wat dit as "mol" uitspreek. Alhoewel die nonne wat in die kombuis teenwoordig was, haar glo reggehelp het, as dit haar oorsprong was, is moes gebore en moes moes bly.
Per ongeluk
'n Ander weergawe bevestig dat die eerste tradisionele mol Dit is per ongeluk geskep toe 'n spesiale aandete vir 'n biskop voorberei is. Fray Pascual het die taak gehad om die voorbereiding van die spyskaart vir so 'n belangrike geleentheid te koördineer. Daar word gesê dat Fray Pascual op 'n stadium die kombuis so ongeorganiseerd gesien het dat hy al die oorskietbestanddele in 'n houer versamel het.
Hy was op die punt om hulle na die kas te neem toe hy gestruikel het en al die oorskiet wat hy bymekaargemaak het, val per ongeluk reg in die pot waar die kalkoen gekook het. Volgens wat genoem word, was die kalkoen baie geliefd met daardie geïmproviseerde sous weens die omstandighede. In hierdie weergawe word nie gesê hoekom dit 'n moesie genoem is nie.
Wat ook al die oorsprong van die tradisionele mol, die belangrike ding was dat hy eendag tussen die Meksikane kom bly het, wat hul tradisies hoog op prys stel. Waarbinne is die uitwerking van die moesie. Met verloop van tyd in plaas daarvan om die mol met kalkoen te eet, soos oorspronklik gedoen is. Toe is die moesie verander om meer algemeen met hoender vergesel te word.
Tradisionele molresep
Ingredientes
2 hoenderstukke
1 platano
3 sjokoladestafies
1 geroosterde tamatie
100 g grondboontjies
150 gr sesam
150 gr mulat brandrissies
100 gr cascabel chili
100 gr gekleurde brandrissie
100 gr pasilla chili
3 goue tortillas
100 gr pampoenpit
3 knoffel
3 sjokoladestafies
1 platano
Half geroosterde ui
marjolein
Komyn
Olie
Sout
Preparación
- Om tradisionele mol voor te berei, moet jy skoon maak, die hoender in stukkies kap en kook. Reserwe.
- Maak die brandrissies skoon, verwyder die are en sade en week dit in warm water tot sag. Maal en syg hulle dan.
- Verbruin die pampoenpitte, die sesamsaad en die grondboontjies; maal saam met die res van die bestanddele. As jy ’n blender gebruik, kan jy ’n deel van die hoenderaftreksel byvoeg en dit syg nadat jy dit gemeng het.
- Braai die reeds gemaalde en gefiltreerde brandrissies in vier eetlepels olie; voeg die res van die bestanddele wat reeds gemaal en gefiltreer is by. Wanneer dit begin kook, voeg die hoenderbouillon by tot die verlangde dikte verkry is en kook, terwyl jy roer, totdat 'n spoor op die houtlepel vorm en die sous nie bymekaar kom nie.
- Voeg die hoenderstukke by die gereed mol. Jy kan ook die hoender op borde bedien en dit saam met die moesie bad.
- Daar is niks oor om te proe nie. Geniet dit!
Wenke om 'n heerlike moesie te maak
- Om die rissies wat gebruik word in die voorbereiding van die tradisionele moes skoon te maak, is dit raadsaam om handskoene te gebruik om nie met rooi oë te eindig nie.
- Daar is altyd variasies in die smaak van die hoeveelheid spesery waarvan elke deelnemer van die vergadering hou waar die heerlike moesie geniet sal word. Daarom is dit gerieflik om 'n deel van die chiles in die voorbereiding te gebruik en saam met die res om 'n baie pittige sous te maak, wat deur diegene wat wil, by hul bord gevoeg kan word.
Het jy geweet …?
Die tradisionele Mexikaanse mol verteenwoordig 'n volledige en herstellende kos op sigself. Ek glo nie dat daar enige vitamien, mineraal of belangrike element tot voordeel van die organisme is wat nie in die moesie voorkom nie.
Die oorskot van die mol wat vir 'n viering gebruik word, kan gevries en gerehabiliteer word die dag wanneer jy dit wil eet.
