menudo norteno

El dikwels noordelik Dit is 'n gereg wat baie waardeer word deur Meksikane, gemaak met pens, bene en beesmurgbene, met pozalero-mielies en ander byvoegings soos suurlemoensap om dit geur te gee. In sommige gevalle voeg hulle die brandrissies by die voorbereiding en in ander berei hulle die rooi brandrissiesous voor en elke ete word gelaat om te besluit hoeveel pikantheid hulle by die gereg wil voeg. Dit word gewoonlik vergesel met tortillas.

Met die gebruik van soveel bestanddele word die verkryging van 'n volledige gereg uit die voedingsoogpunt en ook met 'n keurige smaak gewaarborg. Dwarsdeur Mexiko vergader baie oumas hul gesinne oor naweke en bederf hulle deur 'n voor te berei dikwels noordelik, om sodoende familiebande te versterk en hul tradisies aan die nuwe generasies oor te dra.

Soos die resep versprei het, het dit verskille begin kry in elke streek van Mexiko, volgens die spesifieke smake en oeste van elke streek. Daar is wit, rooi en uiteenlopende smake as gevolg van die speserye en speserye wat op elke plek gebruik word. Elke gesin dra ook sy smaak en bestanddele van die gereg oor wat deur die spesifieke geurmiddels van elke ouma verskaf word en dit word mettertyd die besondere geur van die gesin.

Geskiedenis van die noordelike menudo

Die oorsprong van dikwels noordelik Dit is nie volledig omskryf nie, sommige bevestig dat dit in die noorde van Mexiko ontstaan ​​het en ander sê dat dit in die middel van die land ontstaan ​​het. Waaroor hulle blykbaar saamstem, is dat dit op die platteland ontstaan ​​het, onder die laerinkomsteklasse, wat gebruik het wat die hoër sosiale klasse as afval beskou het deur 'n koei vir kos te slag.

Diegene wat sê dat dit in Noord-Mexiko ontstaan ​​​​het, bevestig dat aan die einde van die XNUMXde eeu en die begin van die XNUMXste eeu beesvleis aan die slagvelde toegewys is om soldate en afval te voed, waaronder die bene en maag van die beesvleis. is aan die boere afgelewer. Dit is baie waarskynlik dat om gebruik te maak van sulke "afval" die bord van dikwels noordelik.

Aan die ander kant, diegene wat sê dat dit in sentraal-Mexiko ontstaan ​​​​het, bevestig dat dit in die sentrale streek ontwikkel is voor die noordelike deel van die land, dus is daar 'n groter waarskynlikheid dat die gereg in die sentrale deel ontstaan ​​​​het. Hulle is ook gebaseer op die bestaan ​​van 'n legende waar dit verklaar word dat 'n Spaanse slagter na die aankoms van die Spaanse "wittes" geweier het om die vleis aan die plaaslike inwoners te verkoop, na bewering dat "die vleis nie kos vir Indiërs was nie".

Daarom moes “die Indiërs” tevrede wees met die aankoop van wat vir die blankes as afval beskou is. Dit was toe dat wysheid die plaaslike bevolking gelei het om maniere uit te vind om die bene en maag in geregte te gebruik wat uiteindelik die gereg gegee het wat tans genoem word dikwels noordelik.

Of dit in die noorde of in die middel van Mexiko ontstaan ​​het, maak op hierdie stadium nie meer saak nie. Die belangrikste ding is dat dit 'n gereg is wat ten volle uitgebrei is oor die hele gebied met die mielies vir pozool wat dit bevat, sy pittige aanraking en suurlemoen, wat dit as volledig Mexikaans kenmerk.

Menudo norteño resep

Ingredientes

2 kg skoon kaal pens

2 beesboudjies skoon en in 4 gesny

'n Kwart kg murgbeen

1 kg mielies vir pozole

2 Cebolla

2 brandrissies

1 groot kop knoffel

1 soetrissie

2 eetlepels piquín peper

2 eetlepels oregano

Gekapte vars koljander

4 suurlemoene

Sout en peper

Preparación

• Sny die maag in klein blokkies.
• In 'n groot pot, kook die bene en been saam met die knoffel en voorheen gekapte ui. Wanneer dit kook, word die skuim verwyder en die pens word bygevoeg, en wag dat die skuim weer rys om dit te verwyder. Hou aan kook oor matige hitte vir ongeveer 2 uur, met die pot onbedek, totdat die bene en pens sag is.
• Die beespote word uit die pot verwyder om die vleis te verwyder en dit in klein stukkies te kap, wat later weer in die sous ingewerk word.
• Voeg die mielies by die sous en verminder die hitte, laat die kook vir nog 2 uur voortgaan of totdat die mielies begin bars.
• Dan word die res van die bestanddele by die sous gevoeg: brandrissie, paprika, ui, knoffel, sout en peper. Die vleis wat van die beespote verwyder is, word ook in hierdie tyd ingewerk.
• Die disse word uit dieselfde pot bedien en op die tafel word geregte gerangskik met gekapte koljander, gekapte grasuie, piquín-rissies, origanum en gesnyde suurlemoene, sodat elke ete hul gereg na hul persoonlike smaak kan geur. Tortillas word ook op die tafel geplaas om te vergesel.

Wenke vir die maak van 'n heerlike noordelike menudo

As jy 'n dikwels noordelik Vir 'n vergadering en jy ken nie al die eters se smaak nie, is die ideaal om 'n rissiesous te maak om by elke gereg van elkeen van hulle te voeg. In geval iemand nie van pittige hou nie of dit kan selfs gebeur dat iemand allergies is vir brandrissie.

As jy baie meer geur by die wil voeg dikwels noordelik jy kan, in plaas daarvan om water te gebruik om die voorbereiding te begin, kan jy bees-, hoender- of varkbouillon gebruik. In beide gevalle sal dit smaak kry.

Het jy geweet ….?

1. In baie lande is daar variasies van die gereeld noordelike, wat in die meeste gevalle beespens gemeen het. Benewens die resep, verskil die name ook volgens die land waar dit gemaak word. In sommige gevalle word dit onder andere pens, pens genoem.
2. In Mexiko is daar geen vergadering of viering waar die dikwels noordelik. Hulle sluit dit selfs by troues in.
3. El dikwels noordelik Dit is 'n herstellende gereg met 'n hoë voedingswaarde, as gevolg van die bestanddele wat dit bevat verteenwoordig dit 'n natuurlike multivitamien. Dit bevat proteïene, koolhidrate, vitamiene en minerale wat in alle gevalle die behoorlike funksionering van die liggaam aanhelp.