La Antioquiaanse swartpoeding Dit is een van die mees emblematiese worsies van die streek. Dit word gemaak van varkbloed as een van sy hoofkomponente en is een van die voorbereidings wat tradisioneel deur die gastronomie van daardie Suid-Amerikaanse land aangebied word.
Eenvoudig om voor te berei, die Antioquia-swartpoeding word geëet deur plaaslike inwoners en besoekers wat die skouspelagtige geur waardeer wat die resultaat van vermenging waardeer vars varkbloed met ander komponente soos rys, varkvet en ui. Alles ingebring in stukke van die ingewande van die vark, wat dien as 'n houer vir die materiaal en hul eie geure.
In hierdie artikel gewy aan hierdie keurige gereg, sal ons u inlig oor die bestanddele wat normaalweg in die voorbereiding daarvan gebruik word en ook die stap vir stap wat gevolg moet word om dit te maak. Net so sal ons jou 'n paar aksies adviseer om beter resultate te behaal, ons sal dinge uitwys wat jy dalk nie van hierdie swartpoedings weet nie en ons sal jou vertel van hul geskiedenis, wat altyd interessant is om te weet.
Geskiedenis van Bloedwors Antioquia
Dit lyk asof die historiese reis van hierdie gereg in antieke Griekeland begin het, as gevolg van 'n vermelding van bloedwors in die tekste van die Odyssey, geskryf deur Homeros, 'n gesogte Griekse digter en skrywer.
Ander getuienisse vind die oorsprong van hierdie gereg in Spaanse lande, spesifiek in die stad Burgos, waar dit gekonfigureer is as gevolg van die evolusie van die gastronomiese erfenis in daardie plek. In Spanje kry bloedwors aanbiedings wat dit baie aansien gee as 'n voorgereg of as 'n uitstekende alternatief in die wêreld van Spaanse tapas. Van daar af en na die lang jare van die verowering is hierdie produk deur die Spanjaarde na Amerikaanse lande gebring.
Op hierdie manier het dit in verskeie lande begin bekend en verbruik word, insluitend Colombia en Venezuela. In Colombia is bloedwors by die gastronomiese voorstelle van verskeie streke van die land opgeneem. Maar sy gewildheid is uitstaande in die departement Antioquia, geleë in die noordooste van Colombia. Hierdie artikel word opgedra aan daardie bekende bloedwors van Antioquia.
Antioquia Swartpoeding Resep
Die Antioquiaanse Bloedwors
Plato middagete
Cocina Colombiaans
Voorbereidingstyd 2 ure
Kooktyd 2 ure
Totale tyd 4 ure
Porsies 5
kalorieë Kcal 560
Ingredientes
Die bestanddele wat gebruik word in die voorbereiding van die Antioquia swartpoeding is die volgende:
- Een en 'n half liter varkbloed en dieselfde hoeveelheid water.
- Stukke derm of vark omhulsel
- 'n Halwe kilogram gaar rys.
- 'n Kilo spek.
- Twee eetlepels baie fyngekapte kruisement, dieselfde met twee eetlepels pennyroyal, twee pietersielie en 'n klein bossie koljander.
- Vyf uie, 2 eetlepels peper, 4 mieliemeel en twee asyn.
- Vier knoffelhuisies, 2 eetlepels komyn, 1 eetlepel gepoeierde origanum en sout na smaak.
- Draad of lont om vas te bind.
Voorbereiding van die Antioquiaanse Bloedwors
Sodra al die bestanddele beskikbaar is, insluitend voorheen gekookte rys, 'n houer met goed-gegeurde en reeds kokende water, die gekapte geurmiddels soos vereis deur die resep, gaan ons voort om die swartpoeding bymekaar te maak. Hiervoor voorsien ons u stap vir stap wat u tot uitstekende resultate sal lei:
Kook die rys met al die geurmiddels wat gewoonlik gebruik word om dit gaar te maak. Dit moet voldoende gaar wees, die korrels sag en baie klam wanneer dit geroer word. Laat afkoel.
Terwyl dit nog vars is, word sout en asyn by die vark se bloed gevoeg sodat dit nie krul nie. Die goeie toestand daarvan bepaal die sukses van die prosedure.
Die vark se ingewande moet vir etlike ure in water met genoeg suurlemoen geweek word. Dan moet hulle aan beide kante, binne en buite, met oorvloedige water afgespoel word en dit so plaas dat die water dreineer. Hulle moet baie goed droog word. Dan moet een van sy punte vasgemaak word. Die hoeveelheid omhulsel word gebruik volgens die hoeveelheid swartpoeding wat voorberei moet word, met 'n bietjie slapheid ingeval 'n stuk breek wanneer dit hanteer word.
In 'n houer, wat verkieslik nie metaalagtig moet wees nie, word al die bestanddele gegooi en geroer totdat 'n dik en baie homogene mengsel gevorm word. Sorg dat daar geen klonte mieliemeel is nie.
Met die ondersteuning van 'n tregter word die omhulsel handmatig met die mengsel gevul sodat dit nie te swaar is nie, aangesien die omhulsel geneig is om saam te trek tydens kook. Die los punt van die omhulsels word vasgemaak en hulle word vir twee uur gekook, ontbloot sodat die omhulsel nie bars nie, en oor lae hitte. Dit is gebruiklik om hulle voorheen met 'n doring uit die lemoenbos te prik.
Die water waar die Antioquiaanse swartpoedings ingebring gaan word om te kook, moet kookend wees en sekere soorte spesies soos origanum, lourierblaar en tiemie bevat.
Na twee uur se kook word hulle in 'n koel en geventileerde plek gehang. Wanneer hulle heeltemal koud is, kan hulle verkoel word.
Die porsies wat verteer moet word, word van hulle geskei.
Wenke om 'n heerlike Antioquia-swartpoeding te maak
Benewens wat in die resep self vasgestel is, is daar aanbevelings wat ondervinding aandui in ag geneem moet word om heerlik te maak Antioquiaanse swartpoeding:
- Die rys wat in hierdie voorbereiding gebruik word, moet die swartpoeding kompakteer, dus moet dit gekook word totdat dit genoeg sag word, en probeer om dit met 'n sekere mate van humiditeit te laat.
- Een van die geheime sodat die swartpoedings lekker smaak, is om die vark se ingewande baie goed te was.
- Die vark se bloed wat gebruik gaan word, moet vars, onlangs wees. Dit moet beskerm word teen besoedelende middels wat die ontbinding daarvan kan veroorsaak.
- Swartpoedings moet nie geëet word langer as die tyd wat ononderbroke verkoeling waarborg dat dit in goeie toestand gehou word nie.
- Tydens die voorbereiding van die Antioquiaanse swartpoeding Groot aandag moet gegee word aan die higiëne van die houers en gereedskap wat gebruik word.
Het jy geweet….?
Die samestelling van die Antioquiaanse swartpoeding verander dit in 'n bron van yster, proteïene en koolhidrate. In teenstelling met wat gedink kan word, is die vetinhoud daarvan relatief laag.
