Die varkie Dit is 'n heerlike tipiese gereg wat ooreenstem met die Colombiaanse departement van Tolima, waar dit gewoonlik gemaak word om by Kersfeesvieringe of by vergaderings met baie gaste geniet te word. Die voorbereiding daarvan is hoofsaaklik gebaseer op bros spek, wat algemeen genoem word varkvleis, gekombineer met ander bestanddele. Saam vorm hierdie bestanddele 'n treffende en maklike resep wat ons nie kan ignoreer nie.
Dit is 'n tradisionele gereg wat ooreenstem met hierdie Colombiaanse departement, wie se voorbereiding in die middel van die land gebruiklik is, met oorheersing in El Espinal en ander Tolima-munisipaliteite. Dit is 'n bron van trots vir die inboorlinge, dit verteenwoordig een van die gastronomiese voorkeure wat die inwoners van daardie lande met trots vertoon.
Geskiedenis van die varkie
Hierdie tradisionele gereg wat ooreenstem met die Colombiaanse departement van Tolima kom uit Spanje. 'n Afleiding van 'n gereg wat hoog aangeslaan word deur Iberiërs genaamd asado castellano en wat 'n voorbereiding soortgelyk aan dié van die tolimense varkie. Die Spanjaarde wat in Tolima woonagtig is, het die asado voorberei vir mense van hoë ekonomiese status en dit het oor die jare ontwikkel tot wat vandag die speenvark is.
Maar alhoewel Die varkie Daar kan gesê word dat dit etlike eeue gelede deur die Spanjaarde in die lande van Amerika aangekom het.Daar word gesê dat sy ware oorsprong in die lande van die Midde-Ooste is. Slegs dit het die Iberiese Skiereiland tydens die Arabiese inval bereik en die voorbereiding en verbruik daarvan het deur die Middellandse See en deur die hele Europese streek versprei.
Soos die jare verbygegaan het, het die gereg met sy variasies in Tolima gebly as 'n tipiese gereg en is dit gekoppel aan sy folklore, sy musiek en verskeie vieringe. In so 'n mate dat 'n departementele ordonnansie in 2003 29 Junie as nasionale dag van La Lechona, dus ontstaan belangrike gastronomiese gebeurtenisse wat elke jaar op daardie datum gevier word.
La Lechona Resep
Die Varkie
Plato Vleis
Cocina Colombiaans
Voorbereidingstyd 45 minute
Kooktyd 2 uur en half
Totale tyd 3 uur en 15 minute
Porsies 4 mense
kalorieë Kcal 600
Ingredientes
'n Halwe kilo varkvel, vier eetlepels varkvet, 'n halwe koppie gaar geel ertjies en 'n halwe kilo vark. 'n Koppie wit rys, 4 knoffelhuisies, drie uie, 'n teelepel saffraan en nog 'n komyn, twee suurlemoene, swartpeper en sout.
Gewoonlik, in die voorbereiding van die Varkie In die Tolimense-streek word rys nie bygevoeg nie, hoewel dit gebruik word in die voorbereiding wat in ander gebiede van Colombia gemaak word.
Voorbereiding van La Lechona
Jy begin deur die varkvleis in klein stukkies te sny en dit te meng met drie gemaalde of fyngedrukte knoffel, ui en half in dun repies gekap, sout, peper en komyn. Nadat dit goed gemeng is, laat dit vir twee of drie uur marineer.
Die vel wat van die varkspek afgekom het en spore van vet agtergelaat het, word met genoeg koue water gewas en dan gedroog. Voeg sout en die sap van 'n suurlemoen by.
Voorverhit die oond tot 200 °C en voeg die varkvet by 'n braaipan en soteer die res van die ui.
Meng dan, in 'n pot wat groot genoeg is vir die hoeveelhede wat hanteer word, die wit rys, die geel ertjies, die soteer ui, 'n goed fyngedrukte knoffelhuisie, die onoto en 'n koppie water.
Dan word die varkvel op 'n bakhouer geplaas, wat aan die onderkant met aluminiumfoelie bedek moet word en 'n laag van die gemarineerde vleis word bygevoeg, dan 'n laag van die mengsel wat die ertjies bevat, nog 'n laag vleis en so aan tot die bestanddele is uitgeput.
Nog 'n deel van die varkvel word bo-op geplaas sodat dit die gevormde lae goed bedek. Alles word met kombuistou vasgemaak om die vel bymekaar te hou. Dan word dit met suurlemoensap geglasuur en 40 minute lank gebak sonder om die varkvel te bedek sodat dit sonder onderbrekings 'n goue kleur kry.
Na die eerste 50 minute van kook, bedek die varkvel met aluminiumfoelie en laat dit vir nog 55 minute kook.
Laastens word die skinkbord uit die oond gehaal en die inhoud daarvan word op 'n bord oorgeplaas wat dit moontlik maak om te sny. die varkie nadat jy dit vir ten minste 15 minute laat rus het.
En gereed! Die voorbereiding van La Lechona is suksesvol afgehandel! Jy kan 'n paar suurlemoenskywe byvoeg om te versier en dit kan vergesel word met heerlike arepas of plaaslik gemaakte vla.
Wenke om 'n heerlike Lechona te maak
Hieronder is 'n paar wenke om in gedagte te hou wanneer jy 'n lekkerny voorberei varkie en dit sal jou help om die geure van die verskillende bestanddele uit te lig:
- Die varkvleis wat in die voorbereiding van speenvark gebruik word, moet vars, topgehalte, sag en sappig wees. Die pulp of heup van die vark kan die vleis verskaf wat sal help om beter resultate te kry.
- Die gaarmaak van die ertjies en rys, wat in die voorbereiding van genoemde Lechona gebruik word, moet voldoende wees sodat dit sag maar konsekwent is. Hulle moet genoeg sag word, maar sonder om te kook. In die voorbereiding daarvan moet algemene bestanddele gebruik word sodat dit 'n goeie smaak kry en bydra om dit die kenmerkende geur van die Lechona te gee.
Het jy geweet ….?
- Die vark is die dier wat die meeste soorte voedsel aan mense verskaf, aangesien dit die grondstof is waarmee verskeie produkte gemaak word: ham, worsies, worsies, chorizo's, ens.
- Vark vleis Dit bevat tiamien, wat die assimilasie van sink bevorder en dus hart- en beensiektes voorkom.
- Die vet wat in varkvleis voorkom, is meer voordelig as dié wat in bees- of kalfsvleis voorkom. Dit bevat vetsure analoog aan dié wat in visolie, sonneblom, okkerneute en ander sade voorkom. Net so bevat dit B-kompleks vitamiene, noodsaaklik vir ons liggaam.
- Vark vleis Dit bevat proteïene, stimuleer die immuunstelsel, bevorder mondgesondheid en die verbruik daarvan op 'n vroeë ouderdom help bene sterk ontwikkel.
