El 幹的查韋洛 它是秘魯的典型菜餚，特別是來自 皮烏拉 （秘魯的一個部門，位於該國西北部。是該地區人口最多的城市，由弗朗西斯科·皮薩羅於 15 年 1532 月 XNUMX 日創立），被認為是其流行的秘魯美食中最具特色的 seco。
以前這道菜已經叫乾了，但西班牙人到秘魯後才加上了 皮烏拉的查韋洛，奴隸進入的港口之一的限定詞，然後繼續步行直到他們到達首都，西班牙人正在等待他們各自的出售。 正是由於這個原因，某些 非洲特色，因為食譜中的香蕉和其他成分與這種黑人文化有關。
此外，無論後代如何， 來自 Piura 的 Seco de Chavelo 是 國菜 秘魯 這代表了這個國家及其社區的特殊品味。 類似地，可以看出，在大多數情況下，這種干燥被視為 主菜，因為它含有易於在該地區獲得、精心製作或種植的成分，或者含有該國居民確定的特殊或正確的成分。
Piura 的 Seco de Chávelo 食譜
ingredientes
- 600克牛肉
- 8個綠色大蕉或大蕉
- 3瓣大蒜切成薄片
- 2個洋蔥，切成薄片
- 4湯匙辣椒醬
- 1 茶匙 ají panca 或熱辣椒粉
- 100 克 cancha 玉米或烤玉米
- 1個洋蔥絲
- 1個檸檬胡椒切成片
- ¼ 辣椒或辣椒
- 3個成熟的檸檬
- ¼杯香菜葉
- 1 杯chicha de jora
- 生菜切成絲調味
- 鹽和胡椒粉調味
使用的材料
- 刀
- 叉
- 吸水紙
- 廚房毛巾
- 煎鍋
- 夾爪
- 砂漿
準備
食譜從 肉乾的準備. 為此，您需要將肉切成相當細的條。 然後加入足夠的鹽和油使其密封和固化。 繼續將它們帶到涼爽的地方，以便 乾燥一整天。
隨著日子一天天過去， 開始做飯. 在煎鍋中，加入少許油，讓它充分加熱。 加入預先醃製的肉片，完全煎炸。 當這些已經鍍金時， 用石頭或廚房錘子打他們 讓他們軟化
然後把它們從鍋裡拿出來，切成小塊。 保留它們
接下來，將香蕉去皮，切成一根手指厚的薄片。 將足夠的油放入煎鍋中，然後將它們煎炸。 當他們轉身 深色或金色， 將它們取出並放在吸水紙或架子上瀝乾。 當它們乾燥時，將它們放在研缽中並壓碎。 另外，保存它們。
再次拿起平底鍋，吃一口 中小火 做敷料。 將洋蔥和大蒜炒幾分鐘。 在這兩個棕色之前，加入番茄、辣椒、牛至、孜然、鹽和胡椒調味。 煮五分鐘。
時間到了，加入肉和chicha jora。 再慢煮幾分鐘，直到 將液體保持在最低限度。
當我們已經有了濕潤的混合物，但不過分時，關掉火焰，在每個盤子上提供與食譜相對應的部分。 別忘了灑一些 生菜和香菜碎. 與土豆和其他醬汁一起食用，如莎莎克里奧拉或 cancha serrana。
忠告和建議
雖然你是這道菜的鑑賞家和準備它的藝術，你只需要一個 幫助 在菜餚的風味和呈現方面取得食譜的全面成功，或者如果您只是一個 新廚師 誰想深入了解秘魯的美味和獨特風味，有以下 建議和建議， 你會在廚房裡找到對你的藝術過程的驅動力和反應。
- 去市場時，你必須選擇一些 質量很好的綠色香蕉 這樣菜就做好了
- 肉必須是 第一品質 並且切口應該很厚並且沒有間隙
- 烹調香蕉的種類 不能有果汁，因此它被命名為乾
- 應該使用香蕉，因為它有 中性風味 與鹹味和甜味食物完美結合，最重要的是與脂肪食物完美結合，因為它通常被油炸食用
- 如果在可能的情況下，我們沒有 chicha jora，它可以被替換為 啤酒或葡萄酒
- 上菜時，應將肉與車前草和香菜充分混合。 因為香蕉會負責 吸收果汁和味道
- 如果你沒有時間醃製肉，你可以在你的 清新自然的狀態，按照食譜的相同步驟
菜餚的消費場所
El 來自 Piura 的 Seco de Chavelo 這是一道在秘魯假期或週日午餐或晚餐時供應的菜餚，家人和朋友聚在一起品嚐和記住烹飪傳統。
反過來，這是一道在雙方菜單中都暴露出來的菜 當地餐館 如 大食物鏈 在全國和拉丁美洲，所有的願景都是以其濃郁的風味吸引更多的人，喚醒每個人的食慾。
Piura 介紹 Seco de Chávelo
El 來自 Piura 的 Seco de Chavelo，視情況而定，用於 選擇模式，它是用在鹽水中煮熟或烤製的青香蕉製成的，然後用手揉捏或在研缽中很好地壓碎。
麵團可以搭配 烤牛肉或肉乾 （肉乾或鹹肉在陽光、空氣或煙熏中乾燥）作為其主要成分的肉乾，其技術是確保肉的混合物與足夠的鹽結合，以達到其 養護 在當時 以及隨後暴露在露天環境中。
該板用作 主菜單 在秘魯食物中搭配大蒜、番茄、洋蔥和所有帶有酸性成分的干調味品，在這種情況下是一種很好的飲料，如 chicha de jora。 反過來，它可以搭配煮熟的土豆、米飯和各種醬汁，肉類也可以用海鮮或生魚或熟魚代替。
營養價值
肉和香蕉一起，提供了很好的劑量 鐵和鋅， 兩種有助於增強免疫系統的必需礦物質。
鐵刺激適當的生產 紅細胞 鋅可以幫助你的身體 治愈燒傷和傷口。
