這道菜美味、健康、經濟、新鮮。 這 魚醃料 這是秘魯國家沿海地區的一道夏季菜餚（這是夏季的典型菜餚）。 它的歷史可以追溯到公元三世紀之間的羅馬人時代，在那裡它第一次被報導 《一千零一夜》 那裡已經有關於用醋和其他配料燉肉的話題了。
那時，沒有冰箱，也沒有冷藏食物的方法，這就是羅馬人發現有必要發明一種保存食物的唯一方法的地方： 與鹽或酸介質如醋或酒中，目前用於其製備的兩種物質，例如英畝。 自然， escabeche 是指用炸油、酒或醋、月桂葉和大蒜製成的醬汁或醃料， 有助於保存並賦予製劑多汁風味的成分。
另一方面，還有其他三個定義明確的理論 魚醃料 及其起源：第一個指出的事實是 源自阿拉伯-波斯的創作，稱為 sikbagr， 其主要成分是醋和香料，發音為 iskabech。 第二個表示魚的保護區，稱為 “alacha 或 aleche” 附加到拉丁前綴 “埃斯卡” 這意味著（食物）和第三個指的是什麼 是阿拉伯人將這種醃製技術傳給了西西里人 （地中海最大的島嶼），並在意大利移民到秘魯期間將其帶到秘魯。
魚醃料配方
ingredientes
- 6 到 8 片魚片或魚片，可以是石斑魚、多拉多魚或鱈魚。
- 4湯匙植物油
- 2個大黃洋蔥，切片或切絲
- 6瓣大蒜，切成薄片
- 1個甜椒切成條（可以是黃色，綠色和紅色）
- 3月桂葉
- ¼ 杯釀橄欖可以是整顆的或切片的
- ½杯蘋果醋
- ½杯帕卡辣椒
- 1杯小麥粉
- 1杯橄欖油
- 鹽和胡椒粉調味
材料或器具
- 刀
- 砧板
- 一個碗
- 煎鍋
- 廚房夾
- 柏拉圖
- 抹布
- 吸水紙
準備
將魚放入容器中，加入鹽和胡椒粉， 然後讓它休息，讓它抓住味道。
在托盤中加入麵粉和 把每一片魚輕輕地穿過托盤， 允許在兩面撒上麵粉。
隨後，用兩湯匙植物油加熱平底鍋，然後 用小火將魚煎至每面約 5 分鐘，考慮到它不會燃燒，只是它煮熟並變成褐色。 準備好後，瀝乾油並將其放在吸水紙上。
在同一個鍋裡，用小火煎洋蔥、大蒜、甜椒、辣椒、月桂葉、橄欖和部分辣椒。 一切都必須一清二楚，這需要 3 到 5 分鐘才能實現。
準備好後，加入橄欖油和醋，攪拌均勻 讓我們做飯 小火15分鐘。
現在，將混合物放入碗中，並在上面加入煮熟的魚。 醃一整天，讓魚吸收所有的味道。 在一天結束的時候，把所有的味道放在鍋裡密封。
伴隨著服務 米飯、意大利面或您選擇的任何湯.
提示和建議
東富 魚醃料 可以添加 小塊胡蘿蔔 為準備工作增添甜美氣息。 此外，為了獲得色彩繽紛的菜餚， 您可以整合不同顏色的辣椒，如綠色、紅色、黃色和橙色。
同時，你可以用 綠橄欖、釀橄欖或泡菜丁 而且，如果你喜歡，你可以通過添加一些更突出一點 新鮮羅勒葉或歐芹 魚的上方。
重要的是在開始準備之前 檢查魚的質量和狀況 你要做什麼菜，這樣皮膚就不會被損壞、刺破或丟棄，肉完全可以食用，沒有血或骨頭。
有趣的事實
- El 魚醃料 準備在 秘魯 作為這個季節的傳統餐點 復活節的那一周， 因為在許多基督教家庭中，通常食用魚或貝類而不是肉類。
- 術語 “醃料” 指用來醃製各種食物，以使其長期保存的醃料。 在這種情況下，醋與香草水、香料和要保存的食物齊頭並進，重新創造了一道菜，在沒有冰箱或其他冷藏方式的情況下， 這是保存肉和魚的唯一方法。
- 泡菜沒有強烈的魚腥味或肉味。 酸性介質可阻止其他有機組織（如肉類）的腐敗，這就是為什麼它被稱為“醃料”適用於任何烹飪製劑，包括在酒醋中作為中酸的清淡製劑。 此外， 外加的 胡椒，在西班牙泡菜中很常見，是由於它具有殺菌功能。
- 得益於 XNUMX 世紀以來西班牙文化的傳播，以及與美洲各國的直接接觸及其在整個亞洲的影響力的擴大，“醃料”被譽為一道營養豐富的菜餚，易於烹製， 它已根據資源和需求適應不同的美國和菲律賓美食。
