這道美味佳餚的名字來源於 技術 被稱為 炒 （用高溫油炸食物），這使其成為秘魯所有美食中最重要、最豐富、最有趣的準備工作之一。
很多 肉炒麵 它們通常是每個人的一道菜，這意味著它可以被發現為 主菜 一些儀式，以及在一些卑微的秘魯小鎮的餐桌上，因為這道菜的輕鬆和慷慨並沒有以任何方式限制它。
準備它 一部分煮熟的麵條被炒熟，另外一部分瘦肉， 此外，每樣東西都經過調味和打扮以適合消費者，並配有切碎的蔬菜、少許醬汁和少許香料。
麵條食譜 翻炒 肉
ingredientes
- 250克煮熟的中國麵條
- 1公斤牛肉切成小塊
- 1杯植物油
- ½杯辣椒粉
- ½杯綠豆
- ½杯雞湯
- ½茶匙磨碎的薑
- 2湯匙。 醬油
- 1湯匙。 蠔油（它由蠔油、調味料和鹽水組成。味道不是很甜，用於亞洲美食）
- 1湯匙。 橄欖油
- 1湯匙。 在水中稀釋的 chuño（馬鈴薯澱粉）
- 1湯匙。 糖
- 3 頭 大蔥 切碎
- 1瓣蒜瓣切碎
- 鹽和胡椒粉調味
物料
- 波爾
- 刀
- 砧板
- 煎鍋
- 烹飪鍋
- 叉
- 吸水紙
- 盤子
準備
在一個碗裡，準備 給肉塊調味. 加入一湯匙chuño，靜置30分鐘，讓蛋白質吸收所有味道。 隨著時間的推移，混合得很好。
然後，在煎鍋中，加熱少許油至 炒肉; 將其密封好，一旦準備好，將其從熱源中取出並備用。
單獨煮一鍋，加入大量水和少許鹽，當它冒泡時 整合麵條並移動它們，這樣它們就不會粘在一起. 始終注意它們不會煮過頭。
在用來炒肉的同一個鍋裡，用大蒜、洋蔥頭、姜、綠豆和辣椒粉炒麵條（已經煮熟） 直到一切都變成褐色。
加入保留的肉，蠔油，糖，少許鹽和橄欖油， 煮10分鐘。 最後，加入雞湯、醬油和用水稀釋的 chuño（馬鈴薯澱粉）。
把所有東西混合得很好，作為最後的潤色， 只加入切碎的中國洋蔥的綠色部分. 在深盤中趁熱食用，加入少許磨碎的奶酪和香菜裝飾。
提示和建議
- 如果你沒有蠔油，你可以用它來代替一些 魚湯 您的偏好。
- 或者，您可以添加一個 胡蘿蔔碎 到醬汁中以增強物質的風味和顏色。
- 為了獲得最佳、優雅和開胃的結果，有必要 把蔬菜切成類似的條狀 （不那麼長）或通常所說的，在 “朱麗葉”. 為此，您需要一把非常鋒利的刀和一點耐心。
- 麵條或意大利面 必須煮熟至完美, 為此檢查並在烹飪時不斷攪拌。
- 如果你想要更快的準備， 你必須用新鮮的意大利面， 因為烹飪時間會少於加工過的意大利面。
- 為了給它一種更東方的感覺，添加一點 紅燒醬. 在這種情況下，請調整鹽點，因為 紅燒醬 有點咸。
- 配上這道菜 經典 萬卡納土豆，就像炒雞肉麵一樣。 同樣，與 三角麵包、切片咸麵包、芝士餡麵包 或者乾脆用冷茶。
歷史
麵條是一種拉長的扁平麵團（麵食），它集成了一組 意大利面 （關閉粘貼） 意大利血統.
關於它的起源有一個 波利米卡，因為在中國，類似於麵條和意大利面的麵條比意大利早一千年前就已經準備好了，主要區別在於 中國麵條 是米飯還是大豆，而 意大利麵條 是小麥。
然而， tagliatelle 或 tagliatelle 這個詞來源於意大利語單詞“taglerini” 在動詞 taglire ''cutting board'' 中，考慮到在意大利南部，這種意大利面開始以不同的方式切割，一個例子是掛在繩子上並暴露在風中的“條帶”，太陽。
另一方面，sauté這個詞指的是東方技術，用於將所有食材放入一個大碗中煎炸，從而將每種風味與相應的醬汁融合在一起。 所以，換一種說法， 炒麵是意大利麵食與中國烹飪技術的結合，這兩種文化在過去的幾個世紀裡都傳入了南美洲。
現在如果我們轉向 秘魯麵條的起源，這些可以追溯到西班牙殖民地的早期，當時第一批意大利人抵達該地區的海岸，因為當時熱那亞王國隸屬於西班牙帝國，由於這種關係，第一批移民來到了帶來它的文化，尤其是它的美食。
