沒有更多的克里奧爾菜像這樣代表秘魯 奧盧基托. 這可以用肉、雞肉或著名的 Charqui（該國的特殊食譜）準備，午餐、晚餐或聚會和會議的自助餐。
El 奧盧基托 這是一道用肉和 Olluco，一種安第斯塊莖，細長，黃色，光滑柔軟，自古以來就在秘魯栽培，這將是我們下面介紹的食譜的解釋者和主角。
奧盧基托食譜
ingredientes
- 1 公斤 Ollucos
- 30 克 駱駝肉
- 1個大洋蔥
- 1湯匙。 蒜泥湯
- 3湯匙。 潘卡辣椒醬
- 4湯匙。 油的
- 2束歐芹
- 鹽，胡椒粉和牛至調味
餐具
- 馬鈴薯削皮器
- 刀
- 刨絲器
- 砧板
- 煎鍋
- 叉
- 格網
準備
- 用大量水沖洗 Ollucos； 之後， 在土豆削皮器的幫助下，去除皮膚， 就像剝掉土豆或胡蘿蔔的皮一樣。
- 再次清洗 Ollucos 以去除任何殘留的皮膚和 現在去以“julienne”的形式將它們切碎， 這可以通過拿刀和砧板來實現，確保在成分上進行精細切割。 同樣，給他們想要的形狀 你可以拿一個刨絲器，把每個 Olluco 穿過它的長開口. 完成後，放在碗裡。
- 現在，準備好肉。 通過水和 把它切成小方塊。 用鹽和胡椒調味每個切塊，靜置 5 分鐘。
- 執行與上一步相同的操作，但現在使用 洋蔥. 反向分開。
- 用湯匙油加熱平底鍋。 不斷檢查溫度，當你注意到它已經溫暖時， 把肉塊和 讓他們密封10分鐘。
- 肉密封好後，將其從鍋中取出，然後 把它放在金屬架上冷卻。
- 在同一個鍋裡，用同樣的油， 將洋蔥煮至半透明並帶有金色輪廓。 此時加入大蒜（預先磨碎）並煮 2 分鐘。
- 將 ají panca 醬加入煎鍋中，然後 小火炒3分鐘。 不斷攪拌以防止洋蔥粘住或大蒜燃燒。
- 把肉和切碎的 Olluco 結合起來。 煮15分鐘。 在一半的時間內 加入切碎的歐芹.
- 在準備過程中加入鹽、孜然和胡椒粉 煮20分鐘。
- 檢查 Ollucos 的質地和烹飪方式， 這些應該是光滑和柔軟的否則，再煮 5 分鐘。
- 檢查鹽度和 加一把新鮮歐芹調味.
- 服務並陪伴 白米飯或三點麵包。
準備 Olluquito 的建議
- 如果你買的 Olluco 已經劃傷了 嘗試只沖洗一次，因此塊莖不會失去其質地和風味。
- 不要用水煮Ollucos， 因為它們自帶水，當它們接觸到熱量時必須釋放它。
- 優選地， 用瓦罐煮所有東西， 因為這件作品會給味覺帶來獨特而明確的風味。
- 你可以加一點 黃辣椒. 這必須事先在烤盤或平底鍋上烘烤，並在 molcajete 內壓碎（沒有種子和葉脈）。
- 如果你添加一點 幹牛至 （用手揉成團）當你把肉變成褐色時，它的味道會更加突出。
- 在單獨的盤子上服務，伴隨著 中國米飯，白米飯磨碎，上面有足夠的燉汁。
每種成分的營養價值
Olluquito 是一道簡單、豐富、健康的菜餚，這並不需要太多的東西來達到那些嘗試它的人的精緻和喜悅。
它的成分很健康，很普通，很有營養，在選擇最適合您和您家人的消費時必須考慮的特徵。
但是，為了讓您可以從更好的角度觀察我們正在談論的內容，很快 每種成分的營養價值 及其對身體的貢獻：
- 對於每 100 克 Olluco，我們發現：
- 卡路里：62大卡
- 蛋白質：1.6克
- 碳水化合物：14.4 克（少於含有 22.3 克碳水化合物的白土豆）
- CALCIO：3克
- 磷：28克
- 鐵：1.1克
- 每100克肉有：
- 膽固醇：170 mg
- 維他命 A：18.66 mg
- 維生素B：13.69 mg
- 磷：24.89 mg
- 水：11.69 mg
- 鉀鹽：17.69 mg
- 對於 100 克 panca 辣椒同意：
- 卡路里：0.6大卡
- 索迪奧：9 mg
- 鉀鹽：4.72 mg
- 碳水化合物: 9g
- 膳食纖維： 1.5克
- 糖：5克
- 一湯匙油有：
- 卡路里: 130 大卡。
- 胖子：22%（總含量）
- 纖維類：12％
- 糖：22％
- 維他命 A: 企業排放佔全球 24%
- CALCIO：3.4％
- 對於 100 克大蒜，我們吸收：
高濃度的 維生素C、A和B6， 鉀、鐵、鎂和抗氧化劑 22.9-34.7 每個10克的比例。 它也有：
- β-胡蘿蔔素：340 mg
- CALCIO：124 mg
- 磷：48 mg
- 鐵：4 mg
- 硒：3 mg
- 對於每 100 克歐芹，我們發現：
- 鉀鹽：23.76毫克
- 碳水化合物：54克
- 纖維 營養的：35克
- 糖：10克
- 蛋白質：14克
- 鐵：0.2克
碟子歷史
Olluquito 是秘魯高地的典型菜餚，特別是來自庫斯科省和塞羅德帕斯科市。
它的起源是 前西班牙裔，因為 它的成分主要原產於秘魯. 然而，在西班牙人在美洲征服之後，這道菜通過加入新的成分而演變，例如 洋蔥和大蒜，兩種基本成分，用於製備調味品和伴隨蛋白質的燉菜。
以同樣的方式， 這道美味佳餚的第一個記錄可以追溯到 XNUMX 世紀，可以在蓋丘亞語寫的“汽車聖禮”中找到, （居住在厄瓜多爾、秘魯、玻利維亞和阿根廷北部的安第斯地區的美洲印第安人或這些地方成員使用的相關語言）其中美食 Adán Felipe Mejías 將其與西班牙語聯繫如下：
“那裡有charqui
不亞於與 Olluquito 的結合
提供非常有用的燉菜
非常令人愉悅
非常秘魯
用它的彩色辣椒尖
上菜時黃油大蒜洋蔥和芫荽咬得很好
故意把一切都停在一個粘土盤子裡”
有趣的數據和參考
- Olluco 是一種原產於安第斯山脈的塊莖。 由於其含水量高，提供很少的卡路里, 幾乎 80%, 和很少的澱粉。
- Olluco 中的維生素和礦物質是基於少量的 鈣、磷和B族複合維生素， 然而，它在其他場合有點突出 維生素C和鐵。
- Olluco 可以食用 無需去除皮膚。
- 建議兒童、孕婦、老年人和有需要的運動員食用 olluco 消費 重新強化骨骼並保持肌肉質量。
- Ollucos 有 70 多種不同的品種，其中有光滑的Ravelo，綠色； 跳蚤叮咬，紅色或斑點和庫斯科，橙色帶粉紅色斑點。
- 這種塊莖非常有益， 因為它有助於保護皮膚、抗炎和抗菌、支持減肥、具有有用的消化作用、是肌肉鬆弛劑、預防癌症並且還具有獸醫用途。
