這道菜美味、健康、經濟、新鮮。 這 魚醃料 這是秘魯國家沿海地區的一道夏季菜餚(這是夏季的典型菜餚)。 它的歷史可以追溯到公元三世紀之間的羅馬人時代,在那裡它第一次被報導 《一千零一夜》 那裡已經有關於用醋和其他配料燉肉的話題了。
那時,沒有冰箱,也沒有冷藏食物的方法,這就是羅馬人發現有必要發明一種保存食物的唯一方法的地方: 與鹽或酸介質如醋或酒中,目前用於其製備的兩種物質,例如英畝。 自然, escabeche 是指用炸油、酒或醋、月桂葉和大蒜製成的醬汁或醃料, 有助於保存並賦予製劑多汁風味的成分。
另一方面,還有其他三個定義明確的理論 魚醃料 及其起源:第一個指出的事實是 源自阿拉伯-波斯的創作,稱為 sikbagr, 其主要成分是醋和香料,發音為 iskabech。 第二個表示魚的保護區,稱為 “alacha 或 aleche” 附加到拉丁前綴 “埃斯卡” 這意味著(食物)和第三個指的是什麼 是阿拉伯人將這種醃製技術傳給了西西里人 (地中海最大的島嶼),並在意大利移民到秘魯期間將其帶到秘魯。
魚醃料配方
ingredientes
- 6 到 8 片魚片或魚片,可以是石斑魚、多拉多魚或鱈魚。
- 4湯匙植物油
- 2個大黃洋蔥,切片或切絲
- 6瓣大蒜,切成薄片
- 1個甜椒切成條(可以是黃色,綠色和紅色)
- 3月桂葉
- ¼ 杯釀橄欖可以是整顆的或切片的
- ½杯蘋果醋
- ½杯帕卡辣椒
- 1杯小麥粉
- 1杯橄欖油
- 鹽和胡椒粉調味
材料或器具
- 刀
- 砧板
- 一個碗
- 煎鍋
- 廚房夾
- 柏拉圖
- 抹布
- 吸水紙
準備
將魚放入容器中,加入鹽和胡椒粉, 然後讓它休息,讓它抓住味道。
在托盤中加入麵粉和 把每一片魚輕輕地穿過托盤, 允許在兩面撒上麵粉。
隨後,用兩湯匙植物油加熱平底鍋,然後 用小火將魚煎至每面約 5 分鐘,考慮到它不會燃燒,只是它煮熟並變成褐色。 準備好後,瀝乾油並將其放在吸水紙上。
在同一個鍋裡,用小火煎洋蔥、大蒜、甜椒、辣椒、月桂葉、橄欖和部分辣椒。 一切都必須一清二楚,這需要 3 到 5 分鐘才能實現。
準備好後,加入橄欖油和醋,攪拌均勻 讓我們做飯 小火15分鐘。
現在,將混合物放入碗中,並在上面加入煮熟的魚。 醃一整天,讓魚吸收所有的味道。 在一天結束的時候,把所有的味道放在鍋裡密封。
伴隨著服務 米飯、意大利面或您選擇的任何湯.
提示和建議
東富 魚醃料 可以添加 小塊胡蘿蔔 為準備工作增添甜美氣息。 此外,為了獲得色彩繽紛的菜餚, 您可以整合不同顏色的辣椒,如綠色、紅色、黃色和橙色。
同時,你可以用 綠橄欖、釀橄欖或泡菜丁 而且,如果你喜歡,你可以通過添加一些更突出一點 新鮮羅勒葉或歐芹 魚的上方。
重要的是在開始準備之前 檢查魚的質量和狀況 你要做什麼菜,這樣皮膚就不會被損壞、刺破或丟棄,肉完全可以食用,沒有血或骨頭。
有趣的事實
- El 魚醃料 準備在 秘魯 作為這個季節的傳統餐點 復活節的那一周, 因為在許多基督教家庭中,通常食用魚或貝類而不是肉類。
- 術語 “醃料” 指用來醃製各種食物,以使其長期保存的醃料。 在這種情況下,醋與香草水、香料和要保存的食物齊頭並進,重新創造了一道菜,在沒有冰箱或其他冷藏方式的情況下, 這是保存肉和魚的唯一方法。
- 泡菜沒有強烈的魚腥味或肉味。 酸性介質可阻止其他有機組織(如肉類)的腐敗,這就是為什麼它被稱為“醃料”適用於任何烹飪製劑,包括在酒醋中作為中酸的清淡製劑。 此外, 外加的 胡椒,在西班牙泡菜中很常見,是由於它具有殺菌功能。
- 得益於 XNUMX 世紀以來西班牙文化的傳播,以及與美洲各國的直接接觸及其在整個亞洲的影響力的擴大,“醃料”被譽為一道營養豐富的菜餚,易於烹製, 它已根據資源和需求適應不同的美國和菲律賓美食。