食物的歷史 赤髮 它起源於第一批中國人到達秘魯。 赤髮 是秘魯使用的一個詞，既指源自中國的食物，也指 1849 年 1874 月收養和接收中國移民的人。但由於秘魯人簽署的協議，中國人在 XNUMX 年之後才以更好的工作條件抵達秘魯政府和中國，從而帶來了他們的文化，尤其是烹飪或美食分支，它開始將秘魯的中國菜稱為 Chifa。
碟子 志若基 o 奇喬凱 （Kay，意思是母雞）是全境最受歡迎的秘魯菜餚之一。 本來是用母雞做的，後來被迫用雞做，因為雞比母雞更軟更軟。 同樣，它與 煮醬 令人賞心悅目，因為它是由用於醃製雞肉的中國香料製成，充滿了難以定義的顏色、氣味和質地。
這種菜配上配菜很好 箍飯， 另一個秘魯經典，或者乾脆用 赤髮飯， 意思是“無鹽”。 根據口味或喜好，它也可以伴隨著 咸面Chifa 是最受歡迎的，因為它提供了一種神經風味，不會掩蓋或隱藏雞肉的所有風味。
起初， 雞 志若基 它是用大腿製成的 母雞 去骨，配以中國豆（也常稱為豆科植物的綠豆或綠豆，均在中國、非洲國家和秘魯的熱帶氣候地區種植） mensi 醬和 chuño 麵粉（chuño 或 chuno 是最初來自秘魯安第斯山脈，被認為是 改良馬鈴薯) 或 tunta（這是馬鈴薯或高塊莖脫水的結果）。
上菜前，將肉切碎並撒上一些 海鮮醬 （典型的中國蘸醬包括在流行的菜餚中，如北京烤鴨、上等卷、米舒豬肉或叉燒；它也被稱為越南菜，稱為黑醬）和 芝麻 （芝麻，是芝麻屬的一種植物，其種子俗稱芝麻或芝麻，可食用。該植物因其富含油的種子而栽培，與漢堡麵包一起用於美食，如糖果和佳餚）。
之後 裝飾的 同 大蔥 （大蔥，厄瓜多爾俗稱白洋蔥，西班牙大蔥，秘魯大蔥，巴拉圭大蔥，哥倫比亞長洋蔥或分枝洋蔥，薩爾瓦多、墨西哥、多米尼加共和國和玻利維亞的坎布雷洋蔥，波多黎各的細香蔥里科、智利和委內瑞拉，細香蔥在巴拿馬、哥斯達黎加和洪都拉斯是一種蔥。）它伴隨著 白米或虎子米 作為裝飾品和一杯茶或溫水。
雞肉Chi Jan Kay食譜
主料
- 鹽調味
- 1杯白胡椒
- 1杯芝麻
- 1杯芝麻
- 1/2杯雞湯
- 1/2茶匙中國肉桂或粉末5種
- 1/2 黃色甜椒，切碎
- 1湯匙剁碎的大蒜
- 1湯匙切碎的紅洋蔥
- 1湯匙糖
- 1湯匙皮斯科酒或中國米酒
- 1湯匙芝麻或芝麻油
- 1湯匙薑末或kion
- 2湯匙蠔油
- 2個去骨雞大腿
- 2湯匙醬油
- 2 湯匙模具用水稀釋
- 玉米澱粉炒夠了
附加材料
- 兩鍋煮雞塊
- 您選擇的容器、碗、塑料杯或包裝
- 叉子、刀子和鉗子
- 一個深煎鍋或大鍋
- 吸附紙
- 抹布
- 深板和平板
- 托盤
- 叉子或勺子
準備
這個食譜的第一步包括 地點 蠔油、生抽、薑末、蒜末、肉桂、黃椒、白洋蔥末、鹽、糖和雞湯 碗或袋 大.
然後，根據您的喜好，在混合物中加入少許芝麻油、胡椒和白胡椒。 當你完成以上所有的成分後，有必要給它一些 圓 用餐具將每種口味融入混合物中。
當獲得深色和濃稠的糊狀物時， 大腿，用混合物完全覆蓋它們。 這隻雞應該留下醃製 1小時 在冰箱內，這是為了讓每一塊都能吸收每種添加成分的味道和味道。
醃製過程後，大腿應該 帶走 從冰箱中取出進行下一步。 這包括“把它們煮“， 如下。
首先，將它們從塑料外殼中取出並放入一個 平板 放在一個深容器（烹飪專用）的頂部作為蒸籠，而不是作為直接煮沸的手段或工具，因為在這種風格中，雞肉將獲得第一種混合物的所有成分，同時也將保留他的 多汁 裡面和外面的顏色。
這個深鍋應該裝滿 開水 高達其容量的一半， 在上面 盤子裡放著雞塊和部分醬汁，為了蓋住蒸汽，你需要用另一個密封 甑 翻轉的吊索. 煮 40 分鐘，時間到了，取出頂鍋，讓蒸汽逸出。
那麼， 分離 煮熟的大腿的汁液和液體材料。 前往工作台，將足夠的玉米澱粉鋪在盤子上，將沒有果汁的雞肉放入玉米澱粉中，然後將每一塊都填滿。
在一個 煎鍋 之前加熱，在完全熱油的旁邊，把大腿扔進去煎，等它們變成褐色，工作會持續 之間 5至10分鐘。
把每一塊從鍋裡拿出來，不要局限於去除多餘的油，這將在 吸水紙或毛巾. 這時候雞肉就做好了。
現在，對於相應的 莎莎 伴隨並覆蓋雞肉，首先加熱上一次烹飪的汁液（部分生的和蒸汽烹飪中出現的液體）和 稀釋 chuño 在水中直到達到所需的質地，這可能會根據添加的 chuño 量而改變顏色和濃度，同樣，當烹飪完成並達到所需的結合時，它必須 讓休息 但永遠不要讓它們完全冷卻。
最後，雞肉應該 切斷 中等大小，介於 5 6一厘米 長度，稍後放在盤子上，旁邊是白米飯或 arroz chaufa 和 沐浴 用醬汁。 而且，為了更好的演示，您可以 裝飾 配上幾片生洋蔥、芝麻或一些芳香的枝條。
更好準備的提示和建議
不管你是第一次做這個食譜，還是你已經是烹飪這種秘魯芒果的專家，我們總是需要一些 忠告或建議 幫助我們成為廚師，或者只是為了更好地了解準備工作並提高菜餚的質量。
為實現這一目標，下面我們為您揭開一系列 建議 我們希望並且對您在廚房準備食物時有用 芝瑤雞：
- 離開總是必要的 醃製 將雞肉放在陰涼的地方，無異味，只要觀察到雞肉已經變色，直到質地足夠
- 總是選擇一個 原味醬油, 源自亞洲，採用特殊成分製成，水分少，大豆及其衍生物濃度高
- 買雞塊 新鮮的, 粉紅色，沒有奇怪的顏色或氣味
- 岩漿 總是捕食雞並去除動物中包含的血液或隔離
- 不要讓 很長時間 油裡的雞肉，因為它之前是煮熟的，你想要的是獲得包裹的酥脆
- 不要放置 很多件 炸雞
- 為了獲得更好和均勻的層，有必要 麵粉很好 每一塊
- 建議把麵粉放在 袋 將雞肉放入其中，合上袋子，將裡面的雞肉拍打好，包裹在產品中
- 準備好雞肉時，總是建議加一點 凱傲 磨碎，這是為了給它一點辣味
- 擁有所有的原料、器具和食譜 手工 在準備的時候，為了獲得想要的準備而沒有挫折
營養表
這種準備包括一系列卡路里， 維生素和蛋白質 對身體有益，然而，過量食用這種食譜可能對身體適得其反。
El 雞芝粿 富含 蛋白質和碳水化合物, 主要是因為添加了雞肉和米飯，還有用於製備醬汁和裝飾物的蔬菜，因為它們富含纖維和鐵。
還有 雞 它是基本籃子中最健康的食物之一，存在並且在製備過程中變化很大，因此營養學家從飼養階段到成熟期都表明它的食用量，並且與這樣的食譜一起製作 阿梅納 你的攝入量。
估計每 100 克雞肉 提供平均 160 克鈣，適用於不同年齡和地區的各種變化； 這 佩丘加 大多數動物都含有高熱量，因為每 10 克它提供 30% 的總蛋白質，7.7 克的總脂肪分佈在 2 克飽和脂肪、2.5 克多飽和脂肪和 3.4 克單脂肪中。 , 除了 10 毫克膽固醇和 2,4 克碳水化合物。
至於 礦物質 已為每個確定以下金額 100克雞肉：
- 磷 43,4
- 鉀 40.2
- 鎂 3,8
- 鈣 1.8
- 鐵0.1
- 銅、鎂、鈉、鋅和硒的含量各自少於 0.1 克
