也被稱為 脆皮雞 是廣大群眾特別是兒童普遍接受的一道主菜。 它的特點是肉質細嫩多汁，外皮非常特別，誘人，因為外皮除了鬆脆外，還有柔和的金黃色調，非常開胃。
這是一個 快餐 這使它成為主菜，由於它易於準備，因此可以幫助意外食客的到來看起來很好。 當您的時間不多而您想享用美味而完整的一餐時，這也是一個解決方案，因為它與各種選擇相結合，如沙拉、炸薯條、米飯、土豆泥以及其他各種選擇。
烤雞的秘密 是先用少量的水快速煮熟，以確保獲得內部多汁的肉，然後將其適當醃製以獲得令人愉悅的風味，最後將其油炸以獲得鬆脆的包裝。
如今，可以通過多種方式進行最終油炸以達到所需的鬆脆狀態，例如：使用煎鍋、眾所周知的油炸和壓力油炸。 在第一種情況下，所用油的量是將雞肉兩面密封並獲得所需褐變所需的量； 如果需要一個容器可以讓雞塊漂浮在油中並且不需要將其雙面翻轉，則可以進行油炸，並且壓力油炸蒸汽允許 加速酥皮層的形成 最大限度地保持肉的多汁性。
烤雞食譜
ingredientes
- 4塊帶皮雞
- 第一次烹飪所需的水量
- 1/2杯液態奶
- 1蛋
- 1湯匙剁碎的大蒜
- 1茶匙芥末醬
- 3茶匙鹽
- 1茶匙胡椒
- 1杯小麥粉
- 煎炸所需的油量。
附加材料
- 一個用來煮雞塊的鍋
- 三碗型容器
- 一個深煎鍋或大鍋
準備 雞胸肉
把雞塊洗乾淨。 將它們放入鍋中，加入少量鹽和水，大火燒開10分鐘，注意不要喝水，以免損壞雞皮。 此後，取出雞塊並用絞乾機或吸水紙乾燥。 它們在這些條件下被保留。 這樣的預煮，保證了炸雞時，蓋上鍋蓋煮得均勻，不焦糊，肉質熟透多汁。
在一個單獨的容器中倒入牛奶、雞蛋、芥末、蒜末、一茶匙鹽和胡椒。 用打蛋器或叉子將所有這些成分充分混合，直到混合物均勻。
在兩個單獨的容器中，將一半麵粉和半茶匙鹽放入另一個容器中，另一半放入半茶匙鹽。
在深煎鍋或大鍋中，我們倒入足量的油，以覆蓋雞塊的至少一半高度。 用中火加熱油。
在油加熱的同時，我們繼續準備鬆脆的塗層，為此我們將一塊一塊地浸入裝有麵粉和鹽的第一個容器中，然後浸入牛奶和雞蛋的混合物中，最後浸入第二個裝有麵粉的容器中，取小心每一塊都蓋滿，立即放在乾燥的盤子上，放入冰箱約5分鐘。
在此期間，油已達到合適的溫度以開始最後的烹飪階段。 將雞肉從冰箱中取出，用大勺子將每一塊小心地放入熱油中，讓兩面的包皮層都煮好，這是通過讓每一面煮約五分鐘來實現的，注意雞塊呈褐色但沒有燒焦，從而獲得酥脆的狀態。
每塊油都被取出並放在一個用吸水紙覆蓋的盤子或託盤上，以減少可能殘留的多餘油層。
製作美味的烤雞的有用提示
要獲得美味的烤雞，必須考慮兩個步驟：將雞塊放入少量水中煮 XNUMX 分鐘，然後充分準備酥脆層，從而密封雞肉。
炸雞時不要把雞放在油裡太久，因為它是事先煮熟的，你想要的是獲得包裝紙的脆度。
建議不要同時放多塊煎。
為了獲得更好和均勻的麵粉，建議將麵粉放入袋子中，放入雞塊並攪拌一小會。
營養貢獻
雞肉是現存最健康的肉類食品之一，其製備方法用途廣泛，因此從生命的哺乳期到老年期都可以食用。
據估計，每 100 克雞肉平均提供 160 萬卡路里的熱量，因地區而異，其中胸肉提供的熱量最高。 這些同樣的 100 克含有 30 克蛋白質； 7,7 克總脂肪分佈在 2 克飽和脂肪、2,5 克多不飽和脂肪和 3,4 克單不飽和脂肪中； 10 毫克膽固醇； 2,4 克碳水化合物。
關於礦物質，已確定以下數量：磷 43,5 毫克； 鉀 40,2 毫克； 鎂 3,8 毫克； 鈣 1,8 毫克； 鐵 0,1 毫克; 銅、錳、鈉、鋅和硒的含量均低於 0,1 毫克。
從以上信息可以推斷，食用q00克炸雞可以滿足以下營養需求； 9,6% 卡路里、16,2% 蛋白質、20,8% 脂肪和 0,3% 碳水化合物。
食品特性
雞肉因其令人愉悅的味道而受到高度認可，準備它的用途非常廣泛，並且從營養的角度來看是完全可以接受的。
除此之外還有其生物學特性，例如維生素和礦物質含量高，氨基酸和蛋白質含量豐富，脂肪含量低，主要與膽固醇有關。
作為一種蛋白質、維生素和一般營養素含量高的食物，同時提供很少的脂肪和卡路里，這使它對任何類型的飲食都有特殊的幫助，無論是在日常飲食中還是在特定飲食的情況下在健康問題或旨在改善體型的情況下。
從健康的角度來看，可以說經常食用雞肉有以下好處：在它提供的礦物質中，磷的存在有助於骨骼和牙齒的營養，與它所含的蛋白質相結合在控制老年人常見的骨骼結構損失方面具有重要作用； 維生素 A 及其衍生物有助於保持良好的視力； 在蛋白質的衍生物中，雞肉含有大量血清素，一種被稱為幸福物質的神經遞質，能顯著改善人們的情緒； 它所含的纖維成分很容易被代謝降解，因此具有良好的耐受性和消化性，是消化系統疾病患者的理想選擇。
