準備雞肉的方法在世界許多地方各不相同。 在一些地方， 有不同類型的醃泡汁和燉菜, 此外, 烹飪它的方法在製作它之間輪換 烤、醬汁、油炸或烤，這要歸功於這種蛋白質在美食方面的用途廣泛且美味。
在秘魯, 我們可以找到一種不同的非常傳統的方法來製作美味的烤雞，這是基於一種技術，它賦予它由醃料提供的辛辣味，以及由於其烹飪而產生的煙熏味。 雞肉通常在一個特殊的烤箱中烤製，稱為 “羅托博” 它適用於木柴，每隻動物都被插入烤肉串上，然後在煤上旋轉時烤，但我們稍後會詳細了解這一點。
不過，真的 這道精美菜餚的不同之處在於調料，這就是普通烤雞和 秘魯烤雞. 但是，我們知道您不僅想了解這道菜，而且 從它的配方和準備中學習，因此，事不宜遲，帶上您烹飪所需的一切，讓我們來完成這項工作吧！
秘魯烤雞食譜
ingredientes
- 1只約3公斤的無內臟雞
- 1 杯黑啤酒
- ½杯橄欖油
- 2湯匙。 白醋
- 1湯匙。 孜然
- 1湯匙。 百里香
- 1湯匙。 迷迭香
- 1湯匙。 牛至
- 1湯匙。 潘卡辣椒醬
- 2湯匙。 醬油
- 2湯匙。 鹽蓋碗
餐具
- 大碗
- 凹板或模具
- 湯匙
- 烹飪棒
- 焙燒爐
- 廚房刷
- 密封袋
- 鋁帶
準備
現在你打掃廚房，把所有的原料，從醋、啤酒和油開始，倒進碗裡，然後和孜然、百里香、迷迭香、牛至、ají panca paste、醬油混合，當然還有鹽。 攪拌均勻，直到所有東西都融合在一起。 讓混合物靜置，你就可以準備好雞肉的醃料或調味品了。
接下來，拿著已經解凍的雞肉， y 小心地去除它可能有的任何脂肪或羽毛， 這樣可以使肉更好地暴露出來，品嚐時不會發現奇怪的質地和味道。
現在，把雞肉放在盤子裡，（模具可以上桌） 什麼 每個角落的房間，逐漸用開始時製作的混合物調味， 在刷子或手的幫助下。 調味後，將其包裹在密封袋中並緊緊密封以防止味道逸出。 將其存放在冰箱中 24 小時。
24小時後， 打開烤架並將其加熱至約 230° C 半小時. 如果你家裡沒有烤架，你可以完美地做到這一點 你的爐子的烤箱， 考慮到你不會得到想要的結果，但它仍然很美味。
將雞肉從冰箱中取出，從模具中轉移到鋁盤中 用我們前一天做的同樣的醃料刷它. 然後將雞肉放在烤架上開始燒烤。
烤雞的時候， 轉動時用醃料再次清漆, 重複此步驟，直到動物呈金黃色並在整個烹飪過程中或烹飪過程中完全煮熟。 1小時，這基本上就是做飯所需要的。
最後， 雞肉配炸薯條和新鮮沙拉 或您喜歡的輪廓。 同樣地， 你可以把雞肉切成小塊或整塊。
提示和建議
- 冷凍雞最適合這個食譜，由於皮膚有彈性且緊實，因此在將其與肉分開時，要容易得多。
- 用足夠的水清洗動物的每一部分 如有必要，去除剩餘的或不合您口味的脂肪。
- 你可以通過添加一小撮來改善敷料 辣椒野本，芥末，皮斯科，紅葡萄酒或白葡萄酒， 除其他外，這將使雞肉獲得濃郁可口的味道。
- 讓調料到達雞的每一部分， 用高度棒刺破蛋白質的每個部分，然後加入調料並靜置指定的時間。
- 雞什麼時候準備好 不再洩漏紅色或粉紅色液體 肉是 良好 溫柔而金黃.
- 如果你不知道確切的烹飪點是什麼， 你可以在烹飪時品嚐它. 切一塊吃掉，當你的口味決定時，把它從煤裡拿出來。
營養價值
雞肉是一種非常完整的蛋白質，由於其多種營養成分、補充劑和白蛋白，除了美味和營養外，還被兒童、青年和成人批准食用。
每份 535 克雞肉含有 753大卡，為我們的身體發育推薦的能量，因為只有這一部分，我們就可以滿足身體每天生長和發育所需的 2000 kcal 的很大一部分。 同樣地， 有 32 克r 脂肪，64 gr 碳水化合物和 47 克r 蛋白質，完全是您想要過的健康生活的主菜。
這道菜的歷史及其在秘魯的逗留
就其本身而言，秘魯人的幸福公式就在一盤 秘魯烤雞， 因為這被認為是整個西班牙語國家消費最多的，根據 APA （秘魯家禽協會）。
這道菜的歷史可以追溯到 1950, 使配方相對較新, 這說明, 將我們定位在該地區 查克拉卡約區，一位名叫 羅傑舒勒 這個小鎮的一位居民，與他的廚師一起工作並分析他的烹飪技術，他決定嘗試不同的雞肉烹飪技巧，達到了這道菜的一個非常特殊的點。
原則上，這隻鳥的醃料非常簡單，只由鹽和香料組成，為了證明這一點，將蛋白質和 我用木炭做飯，對它的質地和質量感到驚訝，因為肉變得金黃多汁， 脆皮 這對每個人來說都是完全無法抗拒的。
但是，這並沒有保持下去，因為羅傑想要完善他為準備雞肉而開發的這種令人難以置信的藝術，並在 弗朗西斯·烏爾里希, 專家 金屬力學，開發了一種系統，該系統由鐵條組成，連續旋轉幾隻雞，直到它們完全煮熟，他們稱之為烤爐“羅通博”.
隨著時間的推移，秘魯傳統食譜中添加了不同類型的成分，例如 huacatay，胡椒，醬油，panca辣椒，孜然，野本辣椒， 除其他外，但始終保持其烹飪方式，因為這是雞肉風味的最重要特徵。
有趣的事實
- 2004年秘魯文化部授予 民族文化遺產 的食譜 秘魯烤雞。
- 每年七月的第三個星期日，秘魯人都會熱烈而自豪地慶祝 “秘魯烤雞日”。
- 利馬是要求秘魯烤雞送貨最多的城市，其次是阿雷基帕和特魯希略。
- 的盤子 波洛阿拉布拉薩 秘魯人出生於 60 多年前，最初， 只有利馬最富裕的社會階層才能品嚐到它. 然而，今天它的消費超越了該國的所有社會經濟水平。
- 這個食譜是 “Pollo al Espiedo”的成功改編其起源於歐洲。 這種食物的特殊性基於所使用的烹飪技術，其中包括 通過在熱源下轉動食物來烘烤食物。
- 據秘魯家禽協會稱， 超過 50% 外出就餐的秘魯人更喜歡去雞肉店，在cubicherías、快餐中心和東方餐廳之上。
