El CUY 它是一種原產於美國安第斯地區的囓齒動物哺乳動物，它的存在廣泛分佈於這個地理區域，在不同的國家得到了不同的名稱，因此它被稱為豚鼠、acure、豚鼠、豚鼠、靦腆、豚鼠、curí、其中。 它在一些地區被用作寵物，在其他地區被用作實驗室的實驗動物，在秘魯、哥倫比亞、玻利維亞和厄瓜多爾等國家，它被用作食物。
就其本身而言，“chactado”一詞源自艾馬拉語，指的是一種通過將某些食物壓在重量下來烹飪食物的方法，該重量通常由一塊巨大的石頭施加，該石頭既充當蓋子，目的是它們保持完整併保持其形狀。
這是一種準備雞、兔和魚的風格。 今天，人們設計了其他更現代的對要烹飪的食物施加壓力的方法，並設計了一種雙金屬板模型，可以調節食物產品上的壓力。 但典型的做法是在豚鼠上放一塊熱石，這有助於使其均勻酥脆，這一條件因必須在大量熱油中煎炸而受到青睞。
在繼續烹飪之前，有將豚鼠分成幾塊的版本； 然而，典型而引人注目的是完整地呈現它。 不管你如何呈現， 它是一種富含蛋白質的食物。 這在秘魯等一些國家是非常需要的。
Cuy Chactado 食譜
準備時間：3小時10分鐘
烹飪時間：40分鐘
總時間：3小時50分鐘
份量： 1
卡路里：96Kcal/100g
ingredientes
- 整隻豚鼠，無內臟，腹側或前部縱向開口
- ½杯檸檬汁
- 5個浸泡過的大蒜
- ½杯玉米麵
- 1個中等大小的洋蔥，切成小塊
- 1湯匙辣椒粉或辣椒粉
- 1湯匙新鮮和壓碎的牛至
- 胡椒粉調味
- 鹽調味
- 2杯植物油
附加材料
- 一個深容器或碗，用於醃製豚鼠
- 一個深鍋或煎鍋。
- 一塊大石頭或任何施加壓力的裝置
- 吸水紙或廚房紙巾
準備
必須去除豚鼠覆蓋其皮膚的所有毛髮。 然後必須從側面縱向打開，取出所有內臟，清洗乾淨，用廚房布或吸水紙擦乾，然後放在托盤上一個小時，以去除烹飪過程中可能吸收的所有水分. 洗過。
在此期間，繼續將檸檬汁、浸泡過的大蒜、切成片的洋蔥、辣椒粉或辣椒粉、新鮮牛至、胡椒粉和鹽放入碗中。
一旦豚鼠非常乾燥，將其引入之前的混合物中並使其浸漬至少 2 小時，並經常移動它以確保浸漬混合物從裡到外覆蓋它。 在浸漬時間之後，將豚鼠通過玉米粉。
將油倒入鍋中，用中火加熱。 天熱的時候，把豚鼠放進去，蓋上一塊幹石子，炸至金黃酥脆，大約20分鐘。 豚鼠翻身，再次將石頭放在對面以同樣的方式煎炸。
從熱源中取出，放在吸水紙上瀝乾，立即食用。
有用的提示
準備豚鼠chactado的一種方法是保留豚鼠的皮膚。 在這種情況下，去除內臟並清洗皮膚後，應使用小刀或鋒利的刀片將其剃掉，以去除所有毛髮，然後建議將豚鼠的外部通過火焰完成去除。頭髮。
另一種選擇是丟棄皮膚，在這種情況下使用玉米粉或小麥粉是必不可少的，以覆蓋它並獲得它應該具有的鬆脆特性。
營養貢獻
豚鼠肉含有 19,49% 的蛋白質、1,6% 的脂肪、1,2% 的礦物質、0,1% 的碳水化合物和 78% 的水。 蛋白質含量使其成為一種具有高營養價值的肉類，因為它超過了提供 14% 蛋白質的豬肉和提供 18,8% 蛋白質的肉牛。
一個重要的特徵是膽固醇和甘油三酯的含量低，這與高比例的亞油酸和亞麻酸脂肪酸形成對比，亞油酸和亞麻酸脂肪酸通常參與神經元和細胞膜的發育。 它還突出了歐米茄 3 和歐米茄 6 多不飽和脂肪酸的高含量。
在豚鼠肉提供的礦物質中，可以提到磷、鈣、鋅和鐵，而維生素中有硫胺素、核黃素和菸酸。
食品特性
豚鼠肉被推薦用於預防心血管疾病和治療以高水平甘油三酯和膽固醇為特徵的血脂異常。
它是一種易於消化的肉類，由於其高蛋白質價值，推薦用於貧血和營養不良的情況。
