El סעוויטשע האט אַרום קסנומקס יאָרן פון עקזיסטענץ, זינט עס ערידזשאַנייטאַד צווישן די ציוויליזאַציע קאַרווע, איינער פון די ערשטע געבוירענער פעלקער פון דער געגנט, וואָס, אין מיינונג פון די ימפּאָסיביליטי פון קוקינג עסנוואַרג, האט די הויפט געדאַנק פון האַלטן עס געחתמעט און עסן מיט אנדערע אָפּציעס. און אַז, דאַנק צו זייער עקספּאַדישאַנז און טראַנספערס צו אנדערע פּאַרץ פון די פּערו, ערלויבט צו אָנקומען און נעמען דעם געדאַנק צו אנדערע ווענוז וואָס ביסלעכווייַז אנגענומען דעם געדאַנק פון רוי פיש.
עס איז געגלויבט אַז צווישן די רגע און פינפט סענטשעריז אויף די פּערווויאַן ברעג, איינער פון די קאַלטשערז מאָטשיקאַ (ינדיגענאָוס מענטשן פון פּערו) צוגעגרייט אַ שיסל באזירט אויף פריש פיש וואָס איז האַלב מיט די זאַפט פון אַ היגע פרוכט גערופן טאַמבאַל, און כאָטש עס איז קיין גענוי דאַטע אויף ווי די פרוכט איז געווען ווי, די ריסערטשערז יבערנעמען אַז עס איז געווען אַ סיטרוס פרוכט.
אַז איז וואָס דעם שיסל איז עכט און עכט פון די פּערווויאַן לאַנד, ווי עס איז אויך סאַנאַנאַמאַס מיט שטאָלץ און אַדמעריישאַן פֿאַר יעדער פון די באוווינער פון דעם דרום אמעריקאנער געגנט פֿאַר זייַן גרויס טאַם און פאַרשיידנקייַט פון צוגרייטונג און פּרעזענטירונג.
הייַנט, פֿאַר רעסטראַנץ און טוריסט סענטערס אין פּערו עס איז די יקערדיק שיסל פּער עקסאַלאַנס, זינט עס איז צוגעגרייט אַרום די רוי פיש אָדער שעלפיש שנייַדן אין ברעקלעך און קאָכן מיט גענוג פריש לימענע זאַפט, טשילי, הייס פּעפּערז, רויט ציבעלע, קאָריאַנדער (קאָריאַנדער), פעפער, פיש יויך, זאַלץ און גורל פון ליבע און פּערווויאַן קוואַליטעט.
פּערווויאַן סעוויטשע רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 1 קילאָ פון פיש פּרעפעראַבלי קאָרווינאַ, טילאַפּיאַ סיערראַ אָדער אנדערן פון דיין ייבערהאַנט
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
- 15-20 לעמאַנז (די זאַפט איז די וויכטיק)
- 1 גרויס רויט ציבעלע
- 1 קילאָ פון פּאָמידאָר
- 15 ספּריגס פון קאָריאַנדער
- גרין סערראַנאָ טשילי צו טעם
- 1 זיס מאַראַנץ
- 1 ½ לעפל סילאַנטראָו (קאָריאַנדער)
- 3 סאַלאַט בלעטער
- 3 געל זיס פּאַטייטאָוז
- 8 סלייסיז פון פּאַפּשוי
- 1 קאָפּ פון קנאָבל
- אַוואָקאַדאָ (אַפּשאַנאַל)
- קעטשופּ סאָוס
מאַטעריאַלס
- 2 פּאַץ
- 2 פּלאַסטיק באָולז אָדער טעפּלעך
- מעסער
- שנייד ברעט
- לעפל
- פלאַך טעלער
- שיסל האַנטעך
- הערמעטיק פּאַק מיט דעקל
פּרעפּאַראַסיóן
ערשטער, אין אַ טאָפּ מיר גיינ ווייַטער צו קאָכן די פּאַפּשוי סלייסט אין בוילינג וואַסער. דעם ינגרידיאַנט זאָל זיין אַ גרייס פון 2 סענטימעטער פּער אַפּאַראַטפֿאַר דעם סיבה, עס איז נייטיק צו שנייַדן זיי אַזוי אַז זיי זענען בעערעך דעם גרייס.
פּונקט אַזוי, אין דער ווייַטער פּעקל די זיס פּאַטייטאָוז, שוין פּילד און סלייסט קסנומקסקם, פּונקט ווי פּאַפּשוי.
בשעת יעדער ינגרידיאַנט איז האַלב ינדיווידזשואַלי, מיר גיינ ווייַטער צו צעהאַקן די פיש, וואָס מוזן זיין ריין, אָן וואָג אָדער ווייזערז, ווי געזונט ווי עס מוזן זיין שפּאַלטן אין האַלב צו פאַסילאַטייט די שנייַדן. יעדער שטיק פון פיש מוזן זיין מינסט אין פּאָרשאַנז צווישן קסנומקס און קסנומקס סענטימעטערפֿאַר דעם עס איז נייטיק צו נעמען אַ זייער שאַרף מעסער און גיינ ווייַטער צו מאַכן די קאַץ אויף די קאַטינג ברעט צו ויסמייַדן דיזאַסטערז.
אין דער זעלביקער צייַט, עס איז נייטיק צו האָבן די לימענע זאַפט שוין סקוויזד אין אַ סלוי, ווי געזונט ווי די מינסט אָדער פיינלי בלענדיד טשילי פעפער, די זאַלץ און די פעפער צו לייגן צו די פיש ווייַטער.
נאָך מינסט אַלע די פיש און האָבן די אַפאָרמענשאַנד ינגרידיאַנץ אויף די אַרבעט טיש, עס איז לאָוערד צו שטעלן די ברעקלעך פון פיש אין אַ שיסל אָדער ריין גלעזל צו זיין סיזאַנד. פֿאַר דעם שריט, איר מוזן נעמען די זאַלץ, די פיינלי געהאַקט טשילי פעפער און די זאַפט און גיסן זיי איבער די שיסל מיט די פיש, וואָס וועט מאַכן עס געשמאַק און קאָכן. גיין צו די פרידזש און לאָזן שטיין פֿאַר קסנומקס מינוטאָס אָן יבעררייַסן.
קאָנסעקוטיווע, עס מוזן שטעלן אויס די פלאַם פון די ינגרידיאַנץ וואָס זענען געווען קאָכן אין די אָנהייב, זינט די פריערדיקע סטעפּס נעמען צווישן 15 און 20 מינוט, און דאָס איז די צייט נייטיק פֿאַר די פּאַפּשוי און זיס פּאַטייטאָוז צו נעמען די נייטיק קאָנסיסטענסי און קוקינג. ווען קאַמפּליטינג דעם שריט, יעדער ינגרידיאַנט מוזן זיין אַוועקגענומען פון די הייס וואַסער און לאָזן קיל אין אַ שיסל.
דעמאָלט עס איז פיינלי צעהאַקן די ציבעלע, די פּאָמידאָר, די קאָריאַנדער, די קנאָבל קעפ וואָס איר טראַכטן זענען באַקוועם און די גרין טשילי פּעפּערז, אַלע זענען ריטיינד אין אַ גלעזל.
נאָך די רעסטינג צייַט פון די פיש אין די פרידזש, עס מוזן זיין אַוועקגענומען צו פאָרזעצן מיט דעם רעצעפּט. איצט, צו דעם די ציבעלע איז צוגעלייגט ערשטער און עס איז לינקס מנוחה דורך קסנומקס מינוטאָס מער ין פרידזש.
דערנאָך, די דייסט פּאָמידאָר, קאָריאַנדער און טשילי זענען צוגעגעבן, אויך די געמיש איז סקוויזד זיס מאַראַנץ זאַפט, זייענדיג פארזיכטיג מיט די זוימען פון די פרוכט. אויך לאָזן עס מנוחה פֿאַר 10 מינוט.
ווי אַלץ איז אין אַ איין קאַנטיינער, פֿאַראייניקטע און געווירציק, מנוחה איז ינערווין מיט אַ ווייך און יידל צונויפגיסן מיט די לעפל, דאָס צו ויסשטימען די פלייווערז און טעקסטשערז צו אַ איין רעצעפּט. אין קער, צווישן יעדער באַוועגונג די טאַם און די סומע פון זאַלץ וואָס איר ווילן צו עדות מוזן זיין רעקטאַפייד.
ווען אַדינג אַ ביסל זאַלץ אָדער די סאָוס אַז דיין גומען ריקווייערז, עס זאָל זיין לינקס שטיין 10 מער מינוט און עס איז גרייט צו דינען צוזאמען טאָסט, ברויט, טאָרטיללאַס, אַוואָקאַדאָ אָדער קעטשופּ, הייס סאָוס אָדער זענעפט, און אויף שפּיץ פון אַ בעט פון סאַלאַט בלעטער.
אויב די פּראָדוקט וועט נישט זיין ינדזשעסטיד מיד, עס איז רעקאַמענדיד צו קראָם עס אין אַ הערמעטיק פאַל מיט זייַן ריספּעקטיוו דעקל און אין די קולאַסט אָרט אין די פרידזש.
עצות און פֿירלייגן
צו דערגרייכן דעם טאַם און געוועב פון אַ גוטע סעװיטשעדאָ זענען עטלעכע עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר איר צו צולייגן זיי און מאַכן דיין צוגרייטונג מער געראָטן:
- סעוויטשע איז אַ פּשוט שיסל, פול פון טאַם און ריטשנאַס, וואָס כּולל אַ איין סוד צו פאַרבעסערן דעם טאַם און זייַן גרויסקייט, דאָס איז דער איינער צו שטענדיק נוצן גאָר פריש ינגרידיאַנץ, ווייַס פיש, עטלעכע בלוי אָדער אפילו סעפאַלאָפּאָדס אַזאַ ווי ספּרוט אָדער עטלעכע שאָלפיש
- שטענדיק נוצן די לילאַ ציבעלע פֿאַר דעם רעצעפּט, ווי עס האט אַ זיס געשמאַק.
- אַלץ מוז זיין פיינלי שנייַדן, ווייַל עס וועט זיין גרינגער צו עסן יעדער ינגרידיאַנט וואָס איז נישט גאָר האַלב
- קענען עס זיין מוסיף פעפערמינץ אַז מוסיף אַ ריר פון פרעשנאַס, אָבער איר קענען קיינמאָל באַזייַטיקן די cilantro
- א גוט טוקאָ איז קיל די שיסל געזונט ווו די סעוויטשע איז צו זיין אַוועקגענומען צו צייַט, אָדער דורך שטעלן אייז אָדער קאַלט וואַסער
- Es יקערדיק אַז די לעמאַנז זענען פון אַ לעבעדיק גרין, נישט געל אָדער מאַראַנץ
- צו פאַרבעסערן די פלייווערז, עס איז גוט צו לייגן עטלעכע לימענע טראפנס ווען סערווינג די שיסל, דאָס אָלטערז די טאַם פון די פיש און גיט עס אַ טיף, סיטרוס טאַם
נוטרישאַנאַל צושטייַער
דער צושטייַער פון קאַלאָריעס און וויטאַמינס אַז דעם טעלער ברענגט צוזאַמען, בייַטן צווישן די סומע פון פּראָדוקט און די טיפּ פון עסנוואַרג צו זיין געוויינט. עטלעכע פון די קאַנטראַביושאַנז וואָס זיי שיקן צו אונדזער גוף זענען סאַמערייזד ווי גייט:
פֿאַר 100 גראַמז פון פיש איז באקומען:
- קאַלאָריעס 206 קייקאַל
- גאַנץ פעט 12 גראַמז
- פאַטי זויער 2.5 גראַמז
- קאַלעסטעראַל 0
- סאָדיום 61 מג
- פּאַטאַסיאַם 384 מג
- קאַרבס אָדער גראַמז
- פּראָטעין 22 גראַמז
- וויטאַמין C 3.7
- אייַזן 0.3
- קאַלסיום 15
- וויטאַמין ב 6 0.6
- מאַגניזיאַם 30
- וויטאַמין ב 2.8
פֿאַר יעדער גרינס:
100 גראַמז פון ציבעלע האט אַדוואַנטידזשיז אַזאַ ווי:
- נאַטירלעך צוקער
- וויטאַמינס A, B6, C און E
- מינעראַלס אַזאַ ווי סאָדיום, פּאַטאַסיאַם, פּרעסן, דייאַטערי פיברע און פאַליק זויער
100 גראַמז פון טאמאטעס
- קאַלאָריעס 22 קייקאַל
- וויטאַמין ב 1, ב 2, ב 5, סי
- קאַראָטענאָידס אַזאַ ווי ליקאָפּענע
100 גראַמז פון chiles
- הויך קאַנסאַנטריישאַן פון וויטאַמין C, א און ב 6
- פּאַטאַסיאַם 1178 מג
- אייַזן 398 מג
- מאַגנעסיום און אַנטיאַקסאַדאַנץ 22.9-34.7 מג
100 מל פון זאַפט לימענע און מאַראַנץ
- וויטאַמין C, א און ב
- פּאַטאַסיאַם 3.9 מג
- פיברע און קאַרבאָוכיידרייץ 57%
- אַנטיאַקסאַדאַנץ 21.97 מג
100 גראַמז פון זיס פּאַטייטאָוז
- אַסקאָרביק זויער 2.4-25 מג
- רעטינאָל 4.256 מג
- טהיאַמינע 0.7 מג
- וויטאַמין ק
- סאָדיום 55 מג
- פּאַטאַסיאַם 200-385 מג
- קאַלסיום 7-33 מג
- קופּער 0.151 מג
- ב-קעראַטין 5.63-15.53 מג
100 גראַמז פון פּאַפּשוי
- ענערגיע סאַפּלייד 346,00 קייקאַל
- קאַרבאָוכיידרייץ 64.66 ג
- דייאַטערי פיברע 9.20
- גראָב 3.80
- 8.57 ג פּראָטעין
- וויטאַמין א, ב1, ב2, ב3, ב6
- פאָליק זויער 26.00 מג
- סאָדיום 6.00 מג
- יאָדינע 2.00 מג
- קאַלסיום 7.00 מג
10 גראַמז פון cilantro
- וויטאַמין סי
- ביתא קאַראָטענע 340 אַג.
- קאַלסיום 124 מג
- פאַספעראַס 48 מג
- אייַזן 4 מג
- סעלעניום קסנומקס מג
- קאַלאָריעס 27 קייקאַל
