El טרוקן פון טשאַוועלאָ עס איז אַ טיפּיש שיסל פון פּערו, ספּאַסיפיקלי פון דער געגנט פון Piura (אַ פּערווויאַן אָפּטיילונג ליגן אין די צפון-מערב פון די מדינה. עס איז די מערסט פּאַפּיאַלאַס שטאָט אין די טעריטאָריע, וואָס איז געגרינדעט דורך Francisco Pizarro אויף 15 אויגוסט 1532) ווו עס איז געהאלטן די מערסט כאַראַקטעריסטיש סעקאָ פון זייַן פאָלקס פּערווויאַן קוויזין.
פריער האט מען שוין די מאכל אנגערופן טרוקן, אבער זינט די ספרדים זענען אנגעקומען קיין פערו האט מען צוגעלייגט דעם נאמען פון טשאַוועלאָ פֿון פּיוראַ, קוואַלאַפייער פֿאַר איינער פון די פּאָרץ דורך וואָס די סלאַוועס זענען אריין און דעמאָלט פארבליבן צו פֿיס ביז זיי ריטשט די הויפּטשטאָט, געווארט דורך די ספּאַניאַרדס פֿאַר זייער ריספּעקטיוו פאַרקויף. עס איז פֿאַר דעם סיבה אַז זיכער אפריקאנער טשאַראַקטעריסטיקס, ווייַל די באַנאַנע און אנדערע ינגרידיאַנץ אין דעם רעצעפּט זענען לינגקט צו דעם שוואַרץ קולטור.
אויך, קיין ענין די זאמען, די Seco de Chavelo פֿון Piura איז נאַציאָנאַלער שיסל Peruvian וואָס רעפּראַזענץ די באַזונדער טייסץ פון דעם פאָלק און זייַן קהל. אזוי אויך קען מען זעהן אז אין רוב פאלן ווערט דאס טרוקענע גענומען אלס א הויפּט שיסל, זינט עס כּולל ינגרידיאַנץ וואָס זענען גרינג צו קריגן, ילאַברייטיד אָדער קאַלטאַווייטאַד אין דער געגנט אָדער מיט ינגרידיאַנץ יידענאַפייד דורך די באוווינער פון דער מדינה ווי ספּעציעל אָדער ריכטיק פֿאַר דער צוגרייטונג.
רעצעפּט פון Seco de Chávelo פֿון Piura
ינגרידיאַנץ
- 600 גר פון רינדערנס
- 8 גרין פּלאַנטאַנז אָדער פּלאַנטאַנז
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל שנייַדן אין סלייסיז
- 2 אַניאַנז, סלייסט
- 4 טייבאַלספּונז הייס פעפער פּאַפּ
- 1 לעפעלע אַדזשי פּאַנקאַ אָדער הייס פּאַפּריקאַ
- 100 גר פון קאַנטשאַ פּאַפּשוי אָדער טאָוסטיד פּאַפּשוי
- 1 ציבעלע דזשוליאַן
- 1 לימענע פעפער שנייַדן אין סלייסיז
- ¼ הייס פּעפּערז אָדער קייען
- 3 צייַטיק לעמאַנז
- ¼ גלעזל קאָריאַנדער בלעטער
- 1 גלעזל פון טשיטשאַ דע דזשאָראַ
- סאַלאַט שנייַדן אין דזשוליאַן סטריפּס צו טעם
- זאַלץ און פעפער צו טעם
די מאַטעריאַלס צו נוצן
- מעסער
- גאָפּל
- אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר
- קיך טאַולז
- פריינג פּאַן
- גריפּער
- מאָרטער
פּרעפּאַראַסיóן
דער רעצעפּט סטאַרץ מיט צוגרייטונג פון דזשערקי. פֿאַר דעם, איר דאַרפֿן צו צעהאַקן די פלייש אין פערלי דין סטריפּס. דעריבער לייגן גענוג זאַלץ און ייל צו מאַכן עס געחתמעט און געהיילט. פאָרזעצן צו נעמען זיי צו אַ קיל פּלאַץ אַזוי אַז טרוקן פֿאַר אַ גאַנץ טאָג.
ווי דער טאָג איז דורכגעגאנגען, אָנהייבן צו קאָכן. אין אַ סקאָווראָדע, לייגן אַ ביסל ייל און לאָזן עס היץ אַרויף זייער געזונט. לייג די ברעקלעך פון פלייש פאַליי, פריער געהיילט און פּרעגלען זיי גאָר. ווען די האָבן שוין גילד, שלאָגן זיי מיט אַ שטיין אָדער קיך האַמער אַזוי אַז זיי פאַרווייכערן
דערנאָך אַראָפּנעמען זיי פון די פּאַן און שנייַדן זיי אין קלענערער ברעקלעך. רעזערווירן זיי
ווייַטער, שאָלעכץ די bananas און שנייַדן אין סלייסיז מיט איין פינגער דיק. שטעלן גענוג ייל אין אַ פריינג פּאַן און נעמען זיי צו פּרעגלען. ווען זיי האָבן זיך אויסגעדרייט טונקל אָדער גאָלדען, אַראָפּנעמען זיי און פליסן אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר אָדער אַ געשטעל. ווען זיי זענען טרוקן, שטעלן זיי אין אַ מאָרטער און צעטרעטן זיי. אויך, ראַטעווען זיי.
כאַפּן די פּאַן ווידער און האָבן אַ מיטל-נידעריק פלאַם צו מאַכן די סאָוס. פּרעגלען די ציבעלע און קנאָבל פֿאַר אַ ביסל מינוט. איידער די צוויי ברוין, לייגן די פּאָמידאָר, טשילי, אָרעגאַנאָ, קומין, און זאַלץ און פעפער צו טעם. זאל קאָכן פֿאַר פינף מינוט.
ווען די צייט איז אַרויף, לייגן די פלייש און די טשיטשאַ דזשאָראַ. זאל קאָכן סלאָולי פֿאַר אַ ביסל מער מינוט ביז האַלטן פלוידס צו אַ מינימום.
ווען מיר האָבן שוין אַ פייַכט געמיש, אָבער נישט יקסעסיוולי, קער אַוועק די פלאַם און דינען די פּאָרשאַנז קאָראַספּאַנדינג צו דעם רעצעפּט אויף יעדער טעלער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שפּריצן עטלעכע סאַלאַט און געהאַקט קאָריאַנדער. דינען מיט פּאַטייטאָוז און אנדערע סאָסיז, אַזאַ ווי סאַלסאַ קריאָללאַ אָדער קאַנטשאַ סערראַנאַ.
עצות און פֿירלייגן
כאָטש איר זענט אַ קענער פון דעם שיסל און די קונסט פון פּריפּערינג עס, און איר נאָר דאַרפן אַ הילף צו דערגרייכן די גאַנץ הצלחה פון דעם רעצעפּט אין טערמינען פון טאַם און פּרעזענטירונג פון די שיסל, אָדער אויב איר זענט פשוט אַ נייַ קאָכן וואס וויל צו דעלוו אין די געשמאַק און יינציק פלייווערז פון פּערו, מיט די פאלגענדע אינפֿאָרמאַציע און אינפֿאָרמאַציע, איר וועט געפֿינען די פאָר און דער ענטפער צו דיין קינסט פּראָצעס אין דער קיך.
- ווען איר גיין צו די מאַרק איר האָבן צו אויסקלייַבן עטלעכע זייער גוט קוואַליטעט גרין bananas אַזוי אַז די שיסל איז געזונט צוגעגרייט
- די פלייש מוזן זיין ערשטער קוואַליטעט און די קאַץ זאָל זיין דיק און אָן גאַפּס
- דער טיפּ פון קוקינג באַנאַנע מוזן נישט האָבן זאַפט, דערפאר ווערט עס געגעבן דעם נאמען פון טרוקן
- באַנאַנע זאָל זיין געוויינט ווייַל עס האט אַ נייטראַל טאַם וואָס קאַמביינז בישליימעס מיט געזאָלצן און זיס פודז און אויבן אַלע, מיט פאַטי פודז, ווייַל עס איז יוזשאַוואַלי קאַנסומד געפּרעגלט
- אויב אין אַ מעגלעך פאַל, מיר טאָן ניט האָבן טשיטשאַ דזשאָראַ, עס קענען זיין ריפּלייסט דורך ביר אָדער ווייַן
- ווען סערווינג איר זאָל מישן די פלייש געזונט מיט די פּלאַנטאַן און קאָריאַנדער. זינט די באַנאַנע וועט זיין אין באַשולדיקונג פון אַרייַנציען די דזשוסאַז און פלייווערז
- אין פאַל איר טאָן ניט האָבן צייַט צו היילן די פלייש, איר קענען נוצן די זעלבע אין דיין פריש און נאַטירלעך שטאַט, נאָך די זעלבע סטעפּס פון דעם רעצעפּט
ערטער פון קאַנסאַמשאַן פון די שיסל
El Seco de Chavelo פֿון Piura עס איז אַ שיסל וואָס איז געדינט אויף פּערווויאַן האָלידייַס אָדער אויף זונטיק לאָנטשיז אָדער דינערז ווו משפּחה און פרענדז קלייַבן זיך צו געשמאַק און געדענקען די קולינאַריש העריטאַגע.
אין קער, עס איז אַ שיסל וואָס איז יקספּאָוזד אין די מעניו פון ביידע היגע רעסטראַנץ ווי גרויס עסנוואַרג קייטן איבער די מדינה און אין לאַטייַן אַמעריקע, אַלע מיט די זעאונג צו דערגרייכן מער מענטשן מיט זיין טיף טאַם און אַווייקאַנינג די אַפּעטיטלעך געפיל פון יעדער מענטש.
פּרעזענטירונג פון Seco de Chávelo פֿון Piura
El Seco de Chavelo פֿון Piura, דיפּענדינג אויף די קאַסעס, איז געדינט צו קלייַבן מאָדע, וואָס איז צוגעגרייט מיט גרין bananas קאָכן אין זאַלץ וואַסער אָדער גרילד, וואָס זענען דעמאָלט ניד מיט האַנט אָדער קראַשט זייער גוט אין אַ מאָרטער.
די טייג קענען זיין באגלייט מיט בראָטן רינדערנס אָדער דזשערקי (די דזשערקי אָדער געזאָלצן פלייש איז דאַר אין די זון, לופט אָדער רויך) ווייל זייַן הויפּט ינגרידיאַנט די דזשערקי וועמענס טעכניק איז צו ענשור אַז די געמיש פון די פלייש איז ינאַגרייטיד מיט גענוג זאַלץ, צו דערגרייכן זייַן קאַנסערוויישאַן en el tiempo און זייַן סאַבסאַקוואַנט ויסשטעלן צו די עפענען לופט.
דעם טעלער איז געניצט ווי הויפּט מעניו אין פּערווויאַן עסנוואַרג צוזאַמען מיט דרעסינגז פון קנאָבל, פּאָמידאָר, ציבעלע און ווי אַלע טרוקן אָנעס מיט אַ זויער ינגרידיאַנט, אין דעם פאַל אַ גוט טרינקען אַזאַ ווי טשיטשאַ דע דזשאָראַ. אין קער, עס קענען זיין באגלייט מיט האַלב פּאַטייטאָוז, רייַז און פאַרשידן סאָסיז, פלייש קענען אויך זיין ריפּלייסט דורך סעאַפאָאָד אָדער רוי אָדער האַלב פיש.
נוטרישאַנאַל ווערט
די פלייש צוזאַמען מיט די bananas, צושטעלן גוט דאָסעס פון אייַזן און צינק, צוויי יקערדיק מינעראַלס וואָס העלפֿן פארשטארקן די ימיון סיסטעם.
אייַזן סטימיאַלייץ די געהעריק פּראָדוקציע פון רויט בלוט סעלז און צינק העלפּס דיין גוף צו היילן ברענט און ווונדז.
